Conservarea dovlecelului uscat pentru iarnă este o modalitate bună de a păstra proprietățile benefice ale acestui produs. Gospodinele usucă anual dovleceii pentru iarnă, deoarece această legumă, după coacere completă, poate fi păstrată în condiții normale pentru cel mult 10 zile, după care începe să se deterioreze. Se prepară în cantități mari datorită caracteristicilor sale - o cantitate mare de vitamine și conținut scăzut de calorii.
Este posibil să uscați dovlecelul pentru iarnă?
Mulți oameni cred în mod eronat că atunci când mâncarea este uscată, își pierde toate proprietățile benefice, cu toate acestea, nu este cazul.Uscarea fructelor și legumelor s-a efectuat pe suprafețe netede și curate sub razele soarelui. Astăzi există echipamente speciale care vor accelera semnificativ acest proces.
În ciuda faptului că produsul se înrăutățește vizual, reține majoritatea substanțelor benefice de care are nevoie organismul uman.
De asemenea, aceasta metoda este cea mai profitabila pentru conservarea produselor din perioada de vara sau primavara din punct de vedere financiar.
La uscarea dovleceilor, puteți obține aproximativ 1 kilogram de produs finit din 10 kilograme de produs brut original. Acest lucru se datorează faptului că procedura elimină toată umezeala din legume. Dovlecelul este format 90% din lichid, motiv pentru care apar pierderi mari de masa.
Un dovlecel de mărime medie are o valoare calorică de 24 kcal și conține următoarele substanțe:
- monozaharide;
- dizaharide;
- diverse grupe de vitamine (A, B, C, E, H);
- frasin;
- acizi grași saturați;
- potasiu;
- calciu;
- magneziu;
- fier și alte metale.
Uscarea dovleceilor are următoarele beneficii:
- conservarea a 80-90% din microelemente, vitamine și alte substanțe utile care se află în produs;
- nu există nicio probabilitate de a cumpăra produse care conțin conservanți dacă uscarea se efectuează pe legumele de casă;
- economie în prezența unui uscător electric special;
- prevenirea dezvoltării și răspândirii microbilor patogeni;
- posibilitatea de a usca orice soi sau subspecie de dovlecel;
- imposibilitatea oxidării produselor.
Caracteristici ale selecției și pregătirii legumelor
Orice tip de legumă este potrivit pentru procedura de uscare, așa că ar trebui să alegeți în funcție de gustul și preferința dvs. Cel mai convenabil este să uscați exemplarele mici de la 10 la 20 de centimetri.Atunci când alegeți un produs, ar trebui să acordați atenție aspectului lor. Ar trebui să evitați să cumpărați legume care au:
- întunecarea la suprafață;
- deteriora;
- părți decojite sau tăiate;
- zone putrezite;
- tulpină uscată;
- piele crăpată sau încrețită;
- strălucire nenaturală a suprafeței.
Înainte de a începe uscarea, trebuie să luați câteva măsuri pregătitoare:
- Clătiți bine legumele sub jet de apă rece.
- Tăiați tulpina și spatele dovleacului.
- Dacă legumele sunt vechi, ar trebui să decojești coaja, iar dacă este tânără, o poți lăsa.
- Dacă exemplarele sunt mari și conțin semințe mari, acestea trebuie îndepărtate cu o lingură mică.
- Tăiați dovlecelul în orice formă convenabilă: fâșii, felii, cuburi sau felii.
- Înainte de uscare directă, trebuie să fierbeți dovlecelul tocat timp de 2 minute sau să stropiți generos cu sare. După o eliberare puternică de suc, legumele pot fi curățate și uscate.
Rețete de uscare
Există mai multe metode de uscare a dovleceilor. Fiecare dintre ele are termeni diferiți de preparare completă, precum și procentul de reținere a nutrienților în produs.
In cuptor
Gătitul la cuptor va usca complet legumele în 6-8 ore. Când coaceți, trebuie să folosiți hârtie de copt, astfel încât dovlecelul să nu se lipească de foaia de copt. Trebuie să stivuiți produsele astfel încât să existe puțin spațiu între ele.
Temperatura potrivită pentru uscare este de 50-55 °C. Periodic, piesele trebuie răsturnate și schimbate.
Într-un uscător electric
Cel mai rapid și mai economic mod este într-un uscător electric, dar pentru a-l pregăti trebuie să achiziționați inițial un dispozitiv special.În uscător trebuie doar să puneți legumele tocate pe mai multe niveluri, să acoperiți cu un capac, să porniți programul și să așteptați să fie gătite.
Uscarea la soare
Cel mai lung proces de uscare a alimentelor este la soare. Poate dura de la câteva zile până la o săptămână. Pentru a usca, trebuie să luați orice suprafață plană cu găuri mici și să plasați produsele tăiate pe ea. O astfel de tavă trebuie pusă la soare, iar legumele trebuie răsturnate de două ori pe zi pentru o prelucrare uniformă.
Cum să verificați pregătirea
Puteți determina gradul de pregătire al unui produs după aspectul și structura sa. Când sunt atinse, acestea trebuie să fie elastice și să nu elibereze lichid.
Suprafața dovleacului devine șifonată și moale.
Cum se păstrează dovlecelul uscat
Pentru depozitarea pe termen lung a legumelor uscate, este mai bine să folosiți recipiente de sticlă cu un capac etanș sau ambalaje speciale din plastic care să nu conțină umezeală și paraziți.
