Nici o singură pregătire de iarnă a proprietarilor de terenuri de grădină nu este completă fără a face gem din mere și pere. Posedând un gust delicat, plăcut și o aromă bogată, acest desert cu fructe se dezvăluie perfect în produsele de panificație, ceea ce nu interferează cu utilizarea sa ca fel de mâncare independentă. Există multe rețete, dar aproape toate au unele particularități.
Subtilitățile de a face gem de mere și pere pentru iarnă
În general, rețeta nu este dificilă nici măcar pentru cei care nu au mai fost implicați în conservarea alimentelor. Este suficient să cunoașteți o serie de reguli:
- Merele și perele soiurilor de toamnă, complet coapte și fără deteriorare gravă, sunt potrivite pentru recoltare;
- dacă fructul este acru, creșterea cantității de zahăr va ajuta la corectarea situației;
- introducerea de agenți de gelifiere suplimentari (agar-agar, pectină etc.) este nepractică, aceste componente sunt deja conținute în mere;
- Pentru a adăuga grosime, este mai bine să înlocuiți apa din rețetă cu un decoct de resturi de mere.
Dulceata de mere si pere se potriveste perfect cu scortisoara. Există multe rețete în care se adaugă și alte condimente: vanilină, coajă de citrice, nucșoară, cardamom și chiar mac.
Pregatirea produselor si a recipientelor
Cel mai consumator de timp pentru a face dulceata este pregatirea merelor si perelor. În primul rând, sunt spălate de contaminare, după care încep curățarea.
Zonele deteriorate sunt tăiate și eliminate. Partea rămasă a fructelor este curățată de coajă și miezul dur este tăiat.
Mai rămâne doar să tăiați pulpa în bucăți de aceeași dimensiune. Garniturile de pere pot fi aruncate, iar resturile de mere pot fi folosite ca componentă de gelifiere (după cum știți, cea mai mare parte a pectinei este concentrată în coajă).
Este mai bine să turnați dulceața finită în borcane de sticlă cu capace ermetice. Mai întâi va trebui să le sterilizați la abur, la cuptor sau la microunde. Acest lucru va elimina majoritatea microbilor din recipient care provoacă deteriorarea alimentelor.
Cum să pregătiți corect dulceața de pere și mere?
De-a lungul multor ani de experiență în gătit, gospodinele au acumulat o cantitate imensă de rețete în pușculițele lor. Unii introduc aditivi aromatici suplimentari, alții oferă opțiuni simplificate folosind aparate electrocasnice moderne (multi-aragaz). Dar clasicele rămân neschimbate - mere, pere și zahăr.
Rețetă simplă
Spre deosebire de majoritatea preparatelor din fructe și fructe de pădure, rețeta folosește semnificativ mai puțin zahăr. Acest lucru nu afectează conservarea gemului datorită concentrației mari de pectină, care servește ca un conservant natural suplimentar.
Ingrediente:
- mere (ideal Antonovka sau Sinap) – 2 kilograme;
- pere – 1,5 kilograme;
- zahăr granulat – 2 kilograme.
Tehnica de gatit:
- Tăiați fructele decojite în bucăți, încercând să le faceți aproximativ de aceeași dimensiune. În acest fel se vor găti uniform, iar dulceața finită nu va conține cocoloașe crude de care nici măcar un blender nu poate salva.
- Se amestecă merele cu perele și se adaugă zahărul.
- Pune vasul cu amestecul de fructe la foc mic. Amestecul trebuie amestecat periodic, altfel mâncarea se va arde rapid. Dacă feliile de fructe nu se înmoaie mult timp, puteți adăuga puțină apă sau bulion de mere.
- Gătitul gemului durează aproximativ 60 de minute (poate dura mai mult de o oră dacă fructele sunt tari sau necoapte).
- Pentru a obține o structură omogenă, masa se face piure cu un blender. Acest pas poate fi omis dacă preferați prezența bucăților în desert.
Dacă gemul a fost zdrobit, trebuie fiert din nou înainte de rulare. Atingerea finală este turnarea în borcane sterile.
Opțiune cu portocale
O notă plăcută de portocale va adăuga o întorsătură interesantă și va dilua dulceața gemului. În plus, acidul prezent în citrice servește ca un conservant suplimentar care protejează produsul de deteriorare.
Ingrediente:
- mere și pere decojite – câte 1 kilogram;
- zahăr - 300 de grame;
- portocale - 400 de grame;
- acid citric - 4 grame.
Tehnica de gatit:
- Tăiați fructele în felii mici, puneți-le într-o cratiță adâncă și adăugați câteva linguri de apă.
- Se încălzește la foc mediu până când începe să fiarbă, apoi se reduce focul la mic și se continuă să fiarbă timp de 15-20 de minute.
- Scoateți coaja de portocale, având grijă să nu ridicați partea albă amară. Îndepărtați pereții tari și semințele din pulpă, apoi faceți piure cu un blender.
- Turnați pulpa de portocală în merele și perele înmuiate. Amestecul se face piure și se adaugă ingredientele rămase.
- Se încălzește timp de 20-30 de minute. În acest timp dulceața va deveni mai groasă.
În timp ce dulceața nu s-a răcit, se toarnă în recipiente sterile, se rulează și se pune deoparte pentru depozitare permanentă.
Cât timp și cum se păstrează confitura de mere-pere?
Dacă urmați tehnologia de preparare și folosiți recipiente sterilizate, dulceața poate fi păstrată pe tot parcursul sezonului rece. Preparatul va dura mult mai mult, dar după un an își va pierde majoritatea aromelor și gustului.
Trebuie să turnați amestecul în partea de sus, încercând să minimizați perna de aer. Cu cât este mai mic, cu atât sunt mai mari șansele de conservare a produsului.
Piesa de prelucrat este protejată de lumina directă a soarelui într-un loc răcoros. Dar punerea borcanelor în frigider este interzisă. În acest caz, dulceața se va cristaliza și va deveni nepotrivită consumului. Numai gătirea din nou va corecta situația.
Dulceața de mere și pere este o modalitate bună de a conserva fructele pentru iarnă. Tehnologia de gătit este simplă și accesibilă și există multe opțiuni de utilizare a desertului. De aceea rețetele nu își pierd din popularitate de la an la an.
