Principala compoziție a mierii de albine este formată din carbohidrați, reprezentați de glucoză, fructoză și zaharoză. Momentul cristalizării nectarului depinde direct de procentul de zaharuri sănătoase, dar, ca urmare, un produs apicol de înaltă calitate este încă confiat. Mierea preparată sub formă de sufle capătă o consistență aerisită, omogenă, nu se cristalizează și păstrează toate proprietățile benefice și nutritive ale unei delicatese proaspete.
Diferența față de miere
Mierea de albine este formată din aproape 90% glucoză și zaharoză, care se găsesc în nectarul de flori colectat de insecte de la diferite tipuri de plante cu flori.
Raportul acestor substanțe în plantele melifere variază semnificativ. Nectarul de trifoi conține mai multă glucoză, care se cristalizează rapid. Delicatesa facuta din primule de mai este dominata de fructoza, care se caracterizeaza prin zahararea pe termen lung a produsului. Dar chiar și o astfel de miere, la 6-7 luni după ce a fost pompată din stupi, capătă o consistență groasă, de zahăr, care nu este întotdeauna convenabilă pentru consumul medicamentului.
Cristalizarea dulciurilor este afectată și de condițiile de păstrare ale acestora. La temperaturi și umiditate ridicate, mierea își pierde rapid proprietățile benefice și caracteristicile originale. La sfârșitul anilor 20 ai secolului trecut, apicultorii canadieni au dezvoltat o tehnologie de biciuire a nectarului de flori într-un sufleu.
Caracteristici principale ale produsului:
- sufleul nu se îngroașă, ceea ce vă permite să consumați delicatese medicinale fără tratament termic sau topire;
- aerisit, frisca are un gust bun, copiilor le place, poate fi folosita pentru a face cofetarie;
- In timpul procesului de batere, sufleul nu pierde vitaminele si compusii benefici necesari functionarii organismului uman.
După procesare, o astfel de miere capătă o nuanță ușoară, consistență aerisită și o durată lungă de valabilitate fără procese de cristalizare.
Important! Compoziția sufleului cu miere nu se modifică; conține aceleași microelemente și substanțe nutritive ca și produsul proaspăt.
Proprietățile benefice ale sufleului cu miere
În timpul preparării sufleului cu miere, la masa dulce nu se adaugă substanțe sau ingrediente suplimentare, astfel încât compoziția deliciului rămâne neschimbată. Nectarul bătut conține peste 300 de substanțe și compuși biologic activi, la fel ca un produs proaspăt de apicultură.
Nectarul curativ se caracterizează printr-un efect general de întărire și antiinflamator și activează funcțiile de protecție ale organismului.
Ca remediu, mierea bătută este recomandată pentru utilizare în următoarele cazuri:
- raceli si boli virale;
- suprasolicitare fizică și psihică;
- procesele inflamatorii ale mucoasei bucale;
- anomalii în funcționarea sistemului cardiovascular și a organelor digestive;
- afectiuni respiratorii;
- pentru a activa creierul;
- ajută la restabilirea sistemului nervos, ameliorează depresia și insomnia;
- are efect diuretic, utilizat pentru boli ale sistemului genito-urinar;
- crește performanța;
- curăță organismul de acumulări nocive și toxice.
În cosmetologie, sufleul moale este folosit pentru a face creme și măști pentru îngrijirea pielii și se adaugă la șampoane și balsamuri pentru spălarea părului. Dacă mierea bătută este folosită ca cremă pentru prăjituri, deserturi și produse de patiserie, atunci o astfel de delicatesă nu este doar gustoasă, ci și sănătoasă.
Important! Trebuie avut în vedere faptul că compoziția sufleului cu miere nu se modifică și conține aceiași alergeni ca și produsele proaspete apicole.
Tehnologia de gatit
Pentru a face un sufleu aerat din nectar de albine în condiții industriale, se folosesc mai multe metode de preparare a delicatesei. Pentru a obține o masă omogenă, mierea este încălzită simultan la o temperatură de +36 de grade și bătută. Produsul finit se pune in recipiente mici si se infuza pana la 10 zile la temperatura camerei, dupa care delicatesa este trimisa spre vanzare.
Pentru a păstra valoarea inițială a nectarului, există o modalitate de a face sufleul cu miere fără a folosi căldură. Pentru a face acest lucru, adăugați o cantitate mică de nectar confiat la mierea lichidă. În continuare, delicatesa se infuzează timp de 4-5 zile la o temperatură nu mai mare de +21 de grade, amestecând ocazional, după care se bate bine.
Important! Cristalele zdrobite de glucoză și fructoză nu sunt confiate; la temperaturi de la +15 la +18 grade, un astfel de produs poate fi păstrat mai mult de 12 luni.
Cum să gătești acasă
Pentru a evita costurile inutile, sufleul cu miere poate fi preparat acasă.
Pentru a face acest lucru veți avea nevoie de:
- nectar de flori proaspat, lichid, 1 kg;
- miere confiată, 100 g;
- mixer, robot de bucătărie sau burghiu obișnuit cu accesorii adecvate.
Produsele apicole sunt amestecate și depozitate într-un loc răcoros și întunecat. Apoi, timp de 10-14 zile, mierea se scoate zilnic din frigider si se amesteca bine. După obținerea culorii și consistenței dorite, sufleul cremă finit este folosit pentru consum. Dacă se dorește, la tratat se adaugă diverse fructe de pădure, fructe, nuci sau condimente.
