Mierea poate fi lichidă sau solidă, cristalizată. Consistența lichidă este caracteristică unui produs proaspăt, după care majoritatea soiurilor se întăresc. Să vedem de ce mierea este lichidă, cât de repede se îngroașă produsul natural, ceea ce afectează procesul. De ce produsul rămâne uneori lichid? Cum să distingem un produs apicol bun de unul contrafăcut, cum să-l depozitezi corect.
Ce afectează cristalizarea și mierea adevărată se îngroașă?
Proaspăt, doar pompat - întotdeauna lichid.Motivul întăririi sale este că cristalizarea este un proces natural necesar pentru conservarea produsului și este un indicator al calității acestuia. Este influențată de procentul de conținut de glucoză și fructoză, volumul de apă, timpul de păstrare și temperatură.
Deoarece acești parametri sunt diferiți pentru diferite soiuri de miere, momentul la care începe cristalizarea va fi diferit. Cea mai rapidă întărire este masa de rapiță, floarea soarelui, hrișcă și ierburi de luncă. În condiții normale de depozitare, produsul va deveni dur în decurs de 2 luni.
În medie, mierea lichidă ar trebui să devină groasă în 2-6 luni, dar pentru unele soiuri perioada poate fi mai lungă, totul depinde de plantele de la care albinele au colectat nectar. În 2-6 luni, mierea de tei, trifoi dulce, ciulin, angelica, sainfoin și mierea se vor întări. Produsele din salcâm, castan și miere pot rămâne lichide mai mult de șase luni.
De ce rămâne mierea lichidă?
Dacă timpul a trecut și rămâne lichid, acest lucru se poate datora faptului că pomparea a fost efectuată la momentul nepotrivit și încă nu a avut timp să se coacă în faguri. Motivul poate fi conținutul mare de apă, care face ca dulceața să fie lichidă pentru o lungă perioadă de timp, precum și impuritățile care, de asemenea, o împiedică să se întărească. Conținutul de apă este ceea ce distinge mierea proaspătă de mierea necoaptă. Trebuie să începeți prima pompare și cele ulterioare numai după ce insectele au sigilat toți fagurii. Produsul nu se cristalizează bine dacă albinele sunt hrănite cu zahăr, care uneori este practicat de apicultori.
Pentru a distinge proaspete de necoapte, puteți face un test: puneți-l într-o lingură specială și derulați. Primul va sta pe lingura, al doilea va curge in jos intr-un parau. Un produs necopt nu poate fi păstrat o perioadă lungă de timp; există posibilitatea ca fermentarea să înceapă și să fie impropriu consumului.Fermentarea poate fi observată prin bule de dioxid de carbon și un miros caracteristic.
Caracteristicile fizice ale mierii și cum să distingem contrafacerea?
Perioada de valabilitate este influențată de doi parametri - higroscopicitatea și vâscozitatea. Higroscopicitatea depinde de compoziție, vâscozitate și stare de agregare. Indicatorul crește dacă compoziția conține multă fructoză și elemente minerale. Masa proaspătă este mai higroscopică decât masa solidă. Capacitatea de a absorbi apa este afectata si de umiditatea aerului. Depozitarea la un nivel de umiditate de peste 66% duce la un conținut de umiditate în exces; la niveluri mai mici de 58%, umiditatea se evaporă de pe suprafața masei.
Mierea contrafăcută se poate distinge de mierea naturală prin aroma sa slabă și gustul neexprimat (gura nu va simți astringența caracteristică, ci doar dulceața). Mierea adevărată este mai groasă și va curge dintr-o lingură mai lent decât mierea contrafăcută.
Poate mierea să rămână lichidă dacă este depozitată corespunzător?
Perioada de valabilitate minimă este de 1 an, dar produsul dulce poate fi păstrat mai mult timp. Perioada de valabilitate și calitatea sunt afectate de doi factori - umiditate și temperatură. Mierea este depozitată în borcane cu capac, astfel încât umiditatea să nu le afecteze. Cel mai bine este să alegeți borcane de sticlă întunecate, curate, pentru a preveni stricarea luminii solare a produsului. Dacă depozitarea are loc în borcane transparente, atunci trebuie avut grijă ca acestea să fie păstrate într-un loc întunecat.
Este mult mai important să alegeți temperatura potrivită pentru depozitare. Mierea se păstrează pentru o lungă perioadă de timp în intervalul de temperatură de la minus 6 până la 20 de grade Celsius.Dacă încăperea este mai caldă, termenul de valabilitate scade și produsul pierde nutrienți. Mierea poate îngheța fără rău (puteți păstra borcanele la frigider), dar la căldură se topește și devine lichidă. Schimbările de temperatură, solidificarea alternantă și topirea reduc calitatea produsului. Funcționează și încălzirea intenționată, care este folosită pentru falsificare.
Dacă mierea va fi lichidă sau groasă depinde de „vârstă”, de tipul de plante din care este colectată, de condițiile de colectare și depozitare. Dacă după toți indicatorii este proaspăt, recent colectat, va fi lichid, dar vâscos. După ceva timp începe în mod natural să se întărească. Întărirea este necesară pentru a păstra nutrienții și pentru a prelungi perioada de valabilitate.
Orice miere, dacă este depozitată corect, se va cristaliza mai devreme sau mai târziu. În această formă, este potrivit pentru utilizare timp de câțiva ani.
