Mierea naturală este un produs unic care poate fi păstrat mulți ani fără a-și pierde proprietățile benefice. În același timp, mulți oameni sunt interesați dacă mierea naturală poate fermenta. Într-adevăr, nectarul de albine își schimbă uneori structura și capătă un gust și un miros neplăcut de piure. Pot exista mai multe motive pentru acest proces. Acestea includ colectarea prea devreme a mierii, prezența impurităților străine în ea sau încălcarea condițiilor de depozitare.
Motive pentru fermentarea mierii
Fermentarea mierii este asociată cu influența unei varietăți de factori.Este imperativ să vă familiarizați cu ele pentru a preveni problemele pe viitor.
Recoltare timpurie și niveluri ridicate de umiditate
Mierea naturală de albine fermentează adesea dacă este colectată prea devreme. Acest lucru se datorează conținutului crescut de umiditate din substanță. Când albinele încep să proceseze nectarul, acesta conține aproximativ 60% apă. Această consistență nu favorizează depozitarea pe termen lung. În timpul fermentației, insectele extrag multă umiditate din nectar, aducând masa la o consistență groasă. Nu conține mai mult de 18-20% lichid.
În același timp, mierea tânără poate fi folosită numai în formă prelucrată, deoarece conține puține componente utile. Dacă conținutul de umiditate al produsului este prea mare, cel mai probabil se va acru. Prin urmare, este permisă pomparea masei nu mai devreme de când insectele au sigilat ramele cu propolis cu cel puțin o treime.
Condiții de depozitare incorecte
Un motiv important pentru acrirea nectarului de albine este utilizarea unui recipient insuficient etanș pentru depozitarea acestuia. În acest caz, bacteriile intră în borcan, ceea ce activează procesul de alterare. În plus, nectarul absoarbe umiditatea din mediu. Acest lucru provoacă procese de fermentație.
De asemenea, mierea se poate acri sub influența următorilor factori:
- expunerea substanței la lumina directă a soarelui;
- depozitare într-o cameră cu umiditate ridicată;
- influența temperaturilor ridicate;
- depozitare în recipiente metalice.
Dacă sunt încălcate condițiile de depozitare, chiar și produsul de cea mai înaltă calitate poate fermenta. Mierea acra nu trebuie consumata niciodata.
Structura
După ceva timp, nectarul natural capătă o consistență tulbure și se cristalizează. Acest lucru indică calitatea sa înaltă. În același timp, masa nu devine mai puțin utilă. Acest proces este considerat complet normal.
Dacă un produs este forțat într-un proces de întărire, structura sa se schimbă adesea după încălzire.
Acest lucru se întâmplă cu mierea care a fost în frig de mult timp. Structura produsului se modifică și după încălzire. Drept urmare, masa rătăcește adesea și se strica.
Impurităţi
Mierea se poate acri din cauza faptului că un apicultor fără scrupule a adăugat în mod deliberat componente străine în compoziție pentru a crește masa produsului. Siropul de zahăr sau apa este adesea folosit în acest scop. Compoziția rezultată se fierbe de mai multe ori. Drept urmare, seamănă cu mierea obișnuită. În același timp, durata de valabilitate a produsului este redusă semnificativ. În plus, își pierde proprietățile benefice.
Din păcate, identificarea unui fals poate fi foarte problematică. Depunerile albe plate, incluziunile negre sau acoperirea gri de pe fundul recipientului vă vor ajuta să suspectați contrafacerea. Perioada de valabilitate a acestor substanțe nu depășește 2 săptămâni. În acest caz, nu se va mai putea reface mierea fermentată.
Este posibil să-l mănânci?
La începutul fermentației, masa are un miros plăcut de fructe. Cu toate acestea, dispare rapid. În același timp, o aromă pronunțată de drojdie preia. Procesul de fermentație poate fi oprit prin încălzirea substanței la +63 de grade timp de 20 de minute. Este important de luat în considerare că în timpul fermentației masa spumează. În acest caz, este important să scapi de spuma de pe suprafața produsului înainte de încălzire.
Prin urmare, nu se recomandă utilizarea unui astfel de produs. Uneori este acceptabil să mănânci miere procesată ca parte a produselor de panificație de casă. Este important să țineți cont de gustul produsului. Dacă nectarul are gust amar sau acru, nu trebuie consumat.Acest produs poate provoca disconfort la stomac, arsuri la stomac și greutate. De asemenea, provoacă adesea diaree și flatulență.
Ce să faci cu mierea fermentată
Dacă mierea tocmai a început să se deterioreze, dar nu a devenit încă amară și nu a dobândit un miros neplăcut pronunțat, puteți încerca să salvați produsul. Este important de luat în considerare că acest lucru va duce la pierderea tuturor proprietăților benefice. Cu toate acestea, masa dulce poate fi folosită pentru a face produse de copt sau alte feluri de mâncare.
Înainte de a utiliza mierea fermentată în scopuri culinare, se recomandă să faceți următoarele:
- Dacă la suprafață apare spumă, aceasta trebuie îndepărtată complet cu o lingură. În acest caz, este important să captați o parte din masa nealterată. Datorită acestor acțiuni, este posibilă oprirea fermentației ulterioare.
- Puneți recipientul într-o baie de apă și încălziți la +60 de grade timp de 1 oră. O astfel de prelucrare prelungită va duce la pierderea tuturor proprietăților benefice ale produsului, dar nu există altă modalitate de a-l salva.
După expunerea termică, se poate obține o masă dulce și aromată. Puteți face turtă dulce, prăjituri și băuturi din ea. Produsul poate fi folosit și ca marinadă pentru produsele din carne. Pentru a da masei un gust caracteristic, aceasta poate fi amestecată cu miere de înaltă calitate dintr-o altă colecție. Pentru a imbogati produsul cu o aroma placuta, folositi lamaie.
Nectarul de albine fermentat poate fi folosit și pentru a face hidromel. Mulți apicultori notează gustul excepțional al băuturii finite.
Fermentarea mierii este considerată o problemă destul de comună, care poate fi asociată cu diverși factori.Cel mai adesea, cauza este condițiile incorecte de depozitare, colectarea prea devreme a produsului și umiditatea ridicată asociată și adăugarea de impurități străine în compoziție. De asemenea, un factor provocator poate fi o modificare forțată a structurii produsului apicolă prin congelare sau încălzire.
