Întrebarea de ce laptele cel mai adesea nu se acru în lapte coagulat este dificil de răspuns fără echivoc. Există mai multe motive pentru care produsul nu se acru, ci pur și simplu se deteriorează. Nici caș, nici zer nu pot fi făcute din lapte rânced. Problema trebuie rezolvată cuprinzător. Laptele cumpărat din magazin este radical diferit de ceea ce poți gusta la bunica ta din sat. Și procesele care apar în astfel de produse lactate variază foarte mult.
Cât timp ar trebui să se acrească produsul în iaurt?
Este nevoie de foarte mult timp pentru ca laptele să se acru dacă este pasteurizat.Într-un astfel de produs, nu numai toate bacteriile dăunătoare sunt ucise, ci și majoritatea microorganismelor benefice. Procesele în acest caz decurg lent.
Pe o notă! Produsul din lapte pasteurizat într-un ambalaj deschis poate rămâne la frigider timp de o săptămână fără a se acri. Procesele de fermentație vor avea loc treptat în el, dar vor fi benefice sau dăunătoare - depinde ce bacterii au intrat accidental în pungă.
De ce nu se acru laptele de casă?
Produsele lactate din fermă nu se coagulează la căldură din următoarele motive:
- Alimentația proastă a vacii. Supraalimentare cu alimente proteice, o mulțime de alimente acide în dieta animalului.
- Conținut ridicat de grăsimi. Într-un astfel de produs se formează un strat gros de smântână și nu există suficient aer pentru fermentare.
- Antibiotice incluse. Dacă un fermier tratează vacile cu doze mari de antibiotice, acest lucru va afecta cu siguranță gustul și proprietățile laptelui crud.
- Materiile prime se diluează cu apă. Aici masa de lapte nu are suficient conținut de grăsime pentru a se coagula sau acri.
Produsele agricole nu sunt fermentate în iaurt dacă standardele sanitare au fost încălcate în timpul producției. De exemplu, recipientul pentru acesta a fost murdar sau condițiile în care sunt ținute vacile nu sunt optime.
Metode de rezolvare a problemei
Dacă produsul dvs. lactat obișnuit nu se acru în mod regulat în aer, ar trebui să schimbați marca laptelui. Laptele crud achiziționat de la un fermier de încredere va forma cu siguranță un strat de smântână când este cald.
Un starter special va ajuta la rezolvarea problemei cu produsul din magazin. Merită să știți că laptele marcat cu ultra-pasteurizare nu conține deloc bacterii lactice.
Nu merită să-l achiziționați pentru pregătirile de acasă. Laptele pasteurizat are toate șansele să se transforme în brânză de vaci sau lapte coagulat în mâini pricepute. O parte din microflora benefică rămâne acolo.
De asemenea, materiile prime sterilizate nu sunt potrivite pentru prepararea produselor lactate fermentate. O crustă de pâine adăugată într-un recipient de sticlă cu lapte îl va ajuta să se acrească mai activ. Chiar înainte de fermentare, recipientul pentru preparare trebuie clătit cu apă fierbinte. Capacul borcanului nu trebuie înșurubat strâns. Puteți chiar să-l înlocuiți cu tifon curat. Contactul cu aerul și căldura va ajuta la creșterea bacteriilor lactice.
Laptele bun de la o vacă se poate acri peste noapte, dar pentru ca acest lucru să se întâmple, vaca trebuie să pască într-o pajiște alpină, departe de drumuri și zone industriale. În toate celelalte cazuri, materiile prime din lapte sunt fermentate mult mai mult.
