Se întâmplă că o vacă aparent sănătoasă începe să producă lapte cu un gust amar vizibil. Deteriorarea gustului produselor lactate este o problemă serioasă pentru fermier, asociată nu numai cu dificultăți în vânzarea produsului, ci și cu nevoia de a trata animalele. Cel mai frecvent motiv pentru care laptele de vacă are adesea gust amar este consumul de furaje stricate și de plante amare, dar uneori gustul neplăcut al produsului este o consecință a unor patologii grave.
De ce laptele de vacă poate avea gust amar?
Rancezirea gustului este asociată cu deteriorarea sănătății vacilor, alimentația proastă sau necunoașterea regulilor de igienă pentru creșterea vitelor.
Helminți
Laptele are un gust amar din cauza fascioliazei - deteriorarea țesutului hepatic de vacă de către helminți. Helmintiaza este cauza nu numai a deteriorării calității produselor lactate, ci și a depresiei stării fizice a vacii. Temperatura unei persoane infectate crește la 40-41 °C, pierderea poftei de mâncare și vărsături. Ficatul este mărit la palpare, mușchii peritoneului sunt compactați.
Simptomele helmintiazelor sunt cele mai pronunțate în lunile de vară. În timpul sezonului rece, singurul semn poate fi un gust amar al produsului.
Dacă există simptome suspecte, este necesar să trimiteți fecalele vacii pentru analize de laborator.
Fascioliaza se trateaza cu medicamente injectabile pe baza de closantel. Injecția se face o dată, doza este de 10 ml la 200 kg greutate corporală. Medicamentele sub formă de pudră pe bază de fenzol și fenbendazol sunt de asemenea eficiente. Se administrează de 2 ori cu un interval de 2 săptămâni dimineața în timpul hrănirii.
Mastită
Dintre toate bolile bovinelor, mastita este cel mai frecvent motiv pentru care laptele are gust amar. Provocatorii patologiei inflamatorii sunt infecțiile tractului genital, deteriorarea mecanică a ugerului, pomparea necorespunzătoare și ignorarea regulilor sanitare. Laptele obținut de la o vacă bolnavă nu poate fi folosit pentru băut sau pentru fabricarea produselor lactate fermentate. La bovine, medicii veterinari diagnostichează mai des mastita cronică decât mastita acută. Forma acută este însoțită de:
- umflarea ugerului;
- dezvoltarea gangrenei;
- incluziuni purulente și sângeroase în lapte.
Forma cronică este asimptomatică în multe cazuri. Singurul semn este o schimbare a calității produsului:
- eterogenitate, prezența cheagurilor;
- conținut scăzut de grăsimi;
- gust amar.
Mastita este tratată cu antibiotice injectabile „Mamifort”, „Masticid”, „Antimast”. Se folosesc o dată pe zi. De asemenea, ar trebui să tratați regulat ugerul cu soluții antiseptice: mangan, ihtiol sau Furacilin. Lichidele medicinale se injectează în mamelon lent, cu precauție extremă, fără a permite prea multă presiune. Înainte de procedură, asigurați-vă că ați extras lapte.
Alte probleme de sănătate
Un motiv comun pentru care laptele de vaca are un gust amar este disfuncția hepatică cauzată de o infecție virală, bacteriană sau parazitară.
Patologiile funcționale ale ficatului se manifestă, pe lângă râncezirea produsului:
- vărsături;
- diaree;
- temperatură crescută;
- respirație crescută;
- umflarea și sensibilitatea ficatului palpabil;
- scăderea producției de lapte;
- consistența apoasă a laptelui.
Laptele devine amar și devine galben din cauza curburii vezicii biliare și a anomaliilor căilor biliare. Aceste afecțiuni patologice sunt frecvente la bovine; din cauza lor, bila este eliberată în cantități mici și se acumulează în exces, afectând calitatea produsului.
Un gust amar este o consecință a metabolismului afectat, care duce la fluctuații ale zahărului din sânge și la acumularea excesivă de acid acetoacetic.
Un alt motiv pentru care produsul este amar este o creștere a acidității sucului gastric. Dacă analizele de laborator arată că laptele este inofensiv și poate fi consumat, atunci pentru a elimina râncezirea, produsul trebuie încălzit la 40 °C și apoi răcit.
Când o vacă mănâncă pământ, roade scoarța copacilor sau linge pereți de beton și cărămidă, trebuie bănuită lipsa elementelor minerale. Laptele amar sugerează că microelementul deficitar este cobaltul.
Fierbinte vara
În sezonul cald, se folosește agricultura de pășuni, astfel încât râncezirea produselor lactate este rar observată. Dar în zilele caniculare, o vaca se poate infecta cu leptospiroză.
Boala afectează sistemul vascular, rinichii, ficatul și țesutul muscular. O vaca bolnavă are diaree, febră, îngălbenirea tegumentului și urină închisă la culoare. Leptospiroza este tratată cu ser polivalent hiperimun. Se administrează o injecție subcutanată, se iau 0,4 ml de medicament la 1 kg de greutate.
Probleme iarna
Iarna, situația în care laptele are un gust amar se observă mai des decât vara. La temperaturi scăzute, bacteriile care provoacă râncezirea se înmulțesc mai activ decât microorganismele care provoacă acrirea produsului. Pentru a preveni problema, vitele sunt ținute într-un hambar izolat și ventilat în lunile mai reci. Vacile nu ar trebui să stea în boxe toată iarna; ele sunt scoase periodic la aer curat. Padocul de iarnă trebuie curățat în mod regulat de zăpadă și gunoi de grajd.
Sarcina
Din motive naturale, laptele devine amar la o vaca aflată la 1-2 luni distanță de fătare. Datorită modificărilor hormonale ale produsului, crește concentrația de leucocite și cazeină. Producția de lapte scade și vaca intră în perioada uscată. La câteva zile după naștere, calitatea produsului revine la normal.
Încălcarea igienei mulsului
Dacă în timpul mulsului sunt folosite vase nespălate, bacteriile și particulele de praf ajung în lapte. Inainte de fiecare muls recipientul trebuie spalat bine iar laptele ramas de la mulsul precedent trebuie turnat. Înainte de muls, muncitorul îmbracă haine curate, se spală pe mâini cu un produs de igienă, spală bine ugerul vacii cu apă fiartă și o șterge cu un prosop curat.
Primele jeturi de lapte sunt mulse într-un recipient separat pentru a fi turnate, deoarece conțin o concentrație mare de reductază, o enzimă care face laptele să aibă gust amar.
Erori în conținut
Dacă nu sunt respectate recomandările igienice și sanitare din hambar, infecția și murdăria pătrund în corpul vacii, afectând negativ calitatea produselor lactate. Pentru a elimina factorii care conduc la râncezirea produsului, fermierul trebuie:
- Curățați în mod regulat hambarul și dezinfectați-l;
- menține condiții microclimatice optime în hambar;
- spălați hrănitoarele în mod regulat;
- Înlocuiți așternutul murdar și putrezit zilnic.
Hrana de proasta calitate otrăvește corpul vacii și crește aciditatea sucului gastric. Pentru a preveni ca laptele să devină amar, următoarele nu trebuie administrate animalelor:
- fân putrezit, mucegăit, cereale;
- ierburi otrăvitoare;
- tort stricat;
- făină din semințe de in;
- drojdie.
Ierburi amare în dietă
Substantele aromatice continute de plante se acumuleaza in glandele mamare. Produse obținute de la o vacă care a mâncat:
- rowan;
- salvie;
- șoricelă;
- culturi picante - mărar, usturoi și ceapă, chimen;
- legume - cartofi, rutabaga, morcovi.
Pentru ca laptele să devină amar, vaca trebuie să mănânce plantele enumerate timp de câteva zile. În primăvară, o vaca poate mânca coada-calului, iar laptele său va deveni spumos și va avea un gust de săpun. Și excesul de siloz de sfeclă dă gustul de hering.
Cum să preveniți apariția problemei
Pentru a nu experimenta modificări ale gustului produselor lactate, trebuie să urmați recomandările enumerate în tabel.
| Problemă | Măsuri preventive |
| perioada pre-fătare | problema dispare de la sine, semnalează începutul startului |
| mastită | medicul veterinar recomandă medicamente antimicrobiene pentru injectare în mamelon în doze profilactice |
| helmintiaza | tratament antiparazitar de 2 ori pe an |
| scăderea zahărului din sânge | furajele sunt îmbogățite cu o mică porție de zahăr |
| aciditate ridicată | folosind pietre de lins care conțin sifon, adăugând sifon în mâncare (1 lingură mică la 10 l) |
| deficit de cobalt | Se folosesc tablete de clorură de cobalt, cursul profilactic durează o lună, 2 comprimate pe zi |
| leptospiroza | îndepărtarea turmei de zonele umede și zonele inundabile, organizarea unui punct de adăpare, trecerea treptată de la adăpostirea de iarnă la cea de vară |
| Igiena slabă | tarabele sunt curățate regulat, hambarul este ventilat, ugerele sunt spălate și șters înainte de muls |
| hrănire de proastă calitate | Furajele pentru fân și cereale trebuie să fie proaspete și de înaltă calitate; porțiile zilnice de sfeclă, cartofi, blaturi nu trebuie depășite |
De ce este amara smantana cand laptele este normal?
Laptele bun se poate strica din cauza depozitării necorespunzătoare, ceea ce duce la râncezirea smântânii și a altor produse lactate fermentate. La întreprinderi, produsele sunt pasteurizate, deci sunt depozitate mai mult timp, dar laptele de casă se strică rapid și bacteriile se înmulțesc în el.
Laptele preparat pentru a face smântână începe să aibă un gust amar atunci când se acru dacă este luat de la o vacă care a fost supusă terapiei cu antibiotice.
Smântâna începe să aibă un gust amar atunci când:
- stând în lumina directă a soarelui;
- depozitare la temperaturi ridicate;
- folosind ustensile de fier sau de cupru;
- manipularea necorespunzătoare a containerelor de depozitare.
Smântâna alterată nu trebuie consumată din cauza riscului de otrăvire. Tratamentul termic nu va ajuta la restabilirea caracterului adecvat al produsului pentru consum.Respectand standardele sanitare si igienice si urmand recomandarile preventive, fermierul va primi doar lapte gustos si dulce de la vaca.
