Omenirea cunoaște de mult beneficiile laptelui proaspăt de capră. Consumul unei băuturi combinate are un efect benefic asupra sistemului nervos, organelor digestive și întărirea țesutului osos. Pentru a evita o amenințare la adresa sănătății organismului, un produs achiziționat de la punctele de vânzare cu amănuntul neverificate trebuie fiert. Dar vom analiza de ce laptele proaspăt de capră se coagulează la fierbere și cum să-l evităm.
Laptele de capră trebuie fiert?
Laptele de capră se caracterizează printr-un conținut ridicat de grăsimi, acizi și vitamine care sunt benefice pentru organism. Produsul proaspăt nu conține practic nicio substanță care poate provoca o reacție alergică.Prin urmare, laptele natural de capră este considerat un produs dietetic și este permis să fie inclus în dieta zilnică chiar și pentru sugari.
De asemenea, băutura din lapte conține un conținut redus de proteine din lapte, care este greu de digerat de către organism. Dar produsul conține cazeină, o proteină sănătoasă care se găsește rar în alte alimente. Valoarea nutritivă completă este păstrată numai în formă proaspătă. Dar laptele proaspăt de înaltă calitate poate fi obținut numai de la propriile capre sau de la o fermă de încredere.
Produsele achiziționate din magazine sunt supuse unui tratament termic și, prin urmare, nu pot fi considerate pereche. Iar experții recomandă tratamentul termic pentru produsele achiziționate din piețe. Caprele pot purta boli care sunt periculoase pentru oameni, dar ele însele nu suferă de ele.
- Căpușa encefalită intră în corpul animalului împreună cu iarba. Animalul nu este expus bolii, dar laptele proaspăt contaminat provoacă daune ireparabile organismului uman.
- Virusul febrei aftoase este greu de detectat în stadiile incipiente ale infecției. Dar consumul de lapte și carne de la animale infectate poate duce chiar la moarte.
- Necrobacterioza se transmite și de la capre prin laptele proaspăt.
- Bruceloza infecțioasă afectează doar femeile. Dar de la ei se obține un produs atât de valoros și util.
Prin urmare, dacă nu există încredere în originea de înaltă calitate a laptelui de capră, se recomandă tratarea termică a băuturii proaspete.
De ce se prăbușește?
În ce cazuri se coagulează laptele proaspăt când este fiert?
- utilizarea furajelor de calitate scăzută;
- iarba pentru pășunat conține un conținut ridicat de îngrășăminte chimice și substanțe nocive;
- conținut ridicat de acid;
- deteriorarea animalelor prin boli virale, bacteriene și infecțioase.
Laptele cald și proaspăt se coagulează și când este fiert. Înainte de tratamentul termic, recipientul cu produsul trebuie păstrat la frigider timp de 2-3 ore.
Sfat! Pentru a afla cauza exactă a coagulării, laptele este trimis pentru teste de laborator.
Cum sa eviti asta?
Pregătirea necorespunzătoare pentru tratamentul termic crește riscul de coagulare a laptelui. Pentru a evita pierderea unei băuturi valoroase, respectați următoarele reguli:
- pentru fierbere veți avea nevoie de un recipient antiaderent sau de o tigaie emailată adâncă;
- se toarnă 50-70 mililitri de apă rece pe fundul tigaii;
- apoi pune recipientul pe foc si aduce apa la fiert;
- după ce apa fierbe, turnați laptele;
- pentru a realiza dezinfecția completă, laptele de capră nu este adus la fierbere, ci încălzit la o temperatură de 75 de grade;
- La încălzire, lichidul este amestecat constant cu o lingură de lemn sau o spatulă;
- Dupa incalzirea la temperatura dorita, scoateti recipientul de pe foc si puneti-l intr-un vas cu apa rece pana se raceste complet.
La această temperatură, toate bacteriile dăunătoare, virușii și infecțiile mor, iar nutrienții și vitaminele nu își pierd proprietățile benefice. Durata tratamentului termic nu trebuie să depășească 5 minute. În caz contrar, toate proprietățile benefice se vor pierde.
Gospodinele cu experiență fierb laptele în cuptor la aceeași temperatură. De îndată ce lichidul se încălzește până la 75 de grade, este răcit într-un recipient cu apă rece.
După tratamentul termic, produsul este turnat în recipiente din sticlă sau ceramică și trimis într-un loc răcoros pentru depozitare ulterioară. În recipiente metalice, produsul lichid se oxidează rapid.
Perioada de valabilitate a produsului proaspăt nu depășește 5 zile. O băutură tratată termic poate fi păstrată la frigider până la 10 zile. Este recomandat să cumpărați un produs valoros, sănătos doar în magazine de încredere sau în supermarketuri mari, unde calitatea produsului este monitorizată constant. Laptele de capră cumpărat la mâna a doua este de origine necunoscută și, prin urmare, poate provoca daune ireparabile sănătății.
