Perioada de fructificare a caiselor este scurtă, iar randamentul masiv al culturii necesită o acțiune imediată pentru procesarea fructelor, deoarece durata lor de valabilitate este limitată. Astăzi există mai multe moduri prin care este posibil să obțineți o sursă valoroasă de nutrienți pentru o lungă perioadă de timp. Pentru a alege cea mai bună opțiune, este important să învățați cum să depozitați corect caisele.
Conditii optime
Conditiile de pastrare necesare depind de gradul de coacere al caiselor, de metoda aleasa de preparare si cat de mare este cantitatea, cate sunt si cat de mult este necesara pastrarea. Fructele pot fi folosite proaspete, uscate sau congelate, ca parte a compoturilor, gemurilor și deserturilor, ceea ce afectează direct care ar trebui să fie temperatura de depozitare.
Acasă, ar trebui să respectați următoarele recomandări:
- caisele prea coapte sunt păstrate la frigider; la temperatura camerei, vor începe să putrezească în câteva zile, pierzând calitatea pulpei, aspectul și caracteristicile gustative;
- Pentru a păstra fructele proaspete, nu trebuie să le ambalați în plastic; este mai bine să folosiți o pungă de hârtie;
- Este permisă depozitarea produsului în recipiente de plastic cu capac.
Când este depozitat într-un apartament și temperatura este de +10 0Caisele vor începe să se coacă rapid, așa că în astfel de condiții se recomandă păstrarea fructelor necoapte sau a celor care sunt planificate a fi consumate în viitorul apropiat. Umiditatea optimă pentru păstrarea fructelor este de 90% umiditate și temperatura 0 0C, care corespunde condițiilor din pivniță.
Depozitarea fructelor necoapte
Consumul de caise necoapte este plin de otrăvire. O persoană în această stare se caracterizează prin toate semnele de intoxicație, inclusiv vărsături, crampe abdominale și febră. Este optim să așteptați până la momentul recoltării pentru ca fructele să se coacă și să dobândească gustul potrivit.
Unii sfătuiesc să culegeți caise necoapte atunci când este imposibil să le coaceți în condiții naturale, spunând că caisele pot „atinge” starea dorită acasă. Fructele verzi nu trebuie păstrate la frigider; nu vor exista șanse ca acestea să se coacă.Este necesar să puneți fiecare fruct necopt într-o pungă de hârtie și să-l așezați într-o încăpere caldă, bine ventilată, evitând lumina directă a soarelui. Timpul mediu de îmbunătățire a calității fructelor este de 5 zile.
Metode de păstrare a fructelor coapte
Există mai multe moduri de a păstra caise proaspete. Pentru a asigura o perioadă lungă și a nu pierde recolta, este important să selectați corect fructele colectate. Fructele fără daune externe și semne de putregai sunt potrivite pentru aceste scopuri.
În pungi de hârtie
După recoltare, caisele pot fi păstrate în pungi de hârtie. Această metodă permite fluxul liber de aer către fructe și nu creează condens, care este adesea prezent atunci când se folosesc pungi de plastic.
În cutii de lemn
Pentru depozitare în cutii de lemn, fiecare fruct este împachetat în pergament sau hârtie subțire. Înainte de depunere, fructele cu semne de defecte sunt îndepărtate. Fructele sunt așezate în recipiente în mai multe straturi, fără a le permite să se potrivească prea strâns. Verificări de control trebuie efectuate periodic pentru a identifica fructele stricate; dacă sunt prezente, astfel de fructe trebuie îndepărtate. Apropierea de caise bune și rele într-o perioadă scurtă de timp poate duce la deteriorarea tuturor caiselor din cutie.
Într-un frigider
Caisele pot fi păstrate la frigider până la 7 zile. Se recomandă utilizarea recipientelor sigilate în aceste scopuri, deoarece aceasta blochează accesul oxigenului. Dacă fructele sunt păstrate într-un bol, gustul potrivit va rămâne timp de 2 zile. Când temperatura frigiderului este 0 0Durata poate fi prelungită până la 30 de zile.
Fructele pot fi păstrate în congelator întregi, tăiate în 2 sau mai multe felii sau bucăți. Pentru a face acest lucru, utilizați pungi de plastic sau recipiente de plastic.Valoarea calităților nutriționale ale fructelor cu această metodă este ușor redusă.
Uscare
Nu toate soiurile de caise sunt potrivite pentru uscare, așa că această nuanță trebuie luată în considerare la alegerea fructelor. Pentru proces sunt selectate exemplare mari, dar nu foarte suculente. Merită să luați în considerare faptul că greutatea inițială a fructelor în timpul procesului de uscare scade în medie de 5-6 ori. Produsul poate fi uscat natural, folosind un cuptor sau aparate electrocasnice speciale.
Cel mai simplu mod este să atârnați pur și simplu fructele fără sâmburi pe o frânghie, care sunt așezate într-un loc în care există o bună circulație a aerului.
Înainte de a începe lucrul, caisele spălate se țin în apă cu suc de lămâie, folosind proporții de 1 litru și 1 linguriță. rotește, ceea ce le va permite să nu se întunece. Din fructele preselectate și prelucrate, sâmbura este îndepărtată și, dacă se dorește, tăiată în bucăți.
Atunci când alegeți un proces natural de uscare, caisele sunt așezate pe o suprafață plană, lăsând într-un loc răcoros și ventilat timp de câteva zile. Acestea trebuie întinse într-un strat subțire și uniform și nu trebuie să se atingă. Apoi sunt scoase la soare timp de 7 zile și uscate timp de 7 zile. Produsul finit se pune in pungi si trebuie consumat in 6 luni.
Când utilizați cuptorul, ar trebui să urmați următoarea secvență de acțiuni:
- Pune o cârpă de bumbac pe grătar și întinde pe ea caisele într-un strat subțire;
- preîncălziți cuptorul la +50 0C, crește treptat temperatura la +70 0C;
- întoarceți periodic fructele pentru a obține o uscare uniformă;
- După 1 oră, transferați fructele uscate pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt pentru uscare în continuare.
Pentru a obține produsul finit, trebuie să uscați caisele timp de 10-12 ore.Dacă fructul a devenit elastic și nu eliberează suc atunci când este presat, atunci procesul poate fi finalizat.
Marcaj pentru stocare pe termen lung
Marcarea pentru iarnă vă permite să obțineți o sursă valoroasă de vitamine și minerale în perioada de iarnă. Avantajul unor astfel de metode este timpul minim de pregătire și prelucrare a culturii, în timp ce produsul își păstrează aproape complet calitățile utile.
Congelare
Atunci când utilizați metoda de congelare, este important să țineți cont de caracteristicile varietale ale unui anumit soi. Există specii care, datorită calităților lor de selecție, nu sunt potrivite pentru păstrarea la temperaturi scăzute. O metodă convenabilă de tăiere este formarea unor bucăți mici cu îndepărtarea preliminară a gropii, deoarece după dezghețare, materia primă poate fi utilizată imediat în scopul propus.
Unii practică metoda de congelare a masei de piure de caise, care este plasată în recipiente mici sau recipiente cu gheață, ceea ce face posibilă utilizarea ulterioară a produsului în porții mici atunci când se prepară ceaiuri sau decocturi.
Se recomandă să urmați următoarea secvență de acțiuni:
- spălați și selectați caise potrivite;
- îndepărtați semințele și tăiați felii;
- se întinde pe o suprafață plană și se pune la congelator;
- îndepărtați și puneți imediat în recipiente.
În acest fel, puteți obține o înghețare uniformă a fructelor și puteți evita problema formării de cocoloașe. Timpul de depozitare recomandat este de 6 luni.
În pivniță
Condițiile de pivniță sunt considerate ideale pentru depozitarea caiselor. Fructele trebuie păstrate învelite în hârtie subțire. La temperatura +5 0C recolta își poate păstra calitatea timp de o lună.
Ce să faci dacă fructele încep să se strice
La primele semne de pierdere a calităților exterioare a caiselor, ar trebui luate o serie de acțiuni. Este imposibil să păstrați împreună fructele bune și defecte, astfel încât fructele fără semne de putregai sunt separate de omologii lor „răsfățați”.
Pentru a preveni stricarea completă a fructelor, trebuie să le înghețați sau să le folosiți ca ingredient pentru prepararea unei delicatese dulci și gustoase pentru iarnă. Pentru a doua opțiune, este mai bine să folosiți rețete pentru gemuri, marshmallows sau conserve, deoarece fructele nu trebuie să fie „ideal”.
Merită să acordați atenție rețetelor de „cinci minute”, care necesită timp minim pentru a salva produsul și a obține un răsfăț gustos. Fructele supracoapte sunt optime pentru ei, iar acest lucru face ca conservarea să capete un gust și mai bogat. Pentru preparare, se folosește o regulă simplă - aveți nevoie de aceeași cantitate de zahăr în greutate ca și kilogramele de caise. Fructele procesate sunt acoperite cu nisip dulce timp de câteva ore pentru a elibera sucul, după care amestecul este adus la fierbere și păstrat în această stare timp de 5 minute. După ce piesa de prelucrat s-a răcit complet, procesul se repetă de încă 2 ori.
Perioada de valabilitate a caiselor
Pentru caise, termenul de valabilitate maxim la domiciliu este de 3 săptămâni. După această perioadă, fructele devin libere și își pierd gustul și calitățile exterioare. Dacă se creează condiții optime, durata de depozitare poate fi prelungită până la 50 de zile. La frigider, caisele își păstrează prospețimea timp de cel mult 10 zile; fiind în astfel de condiții perturbă structura fructului, iar fibrele își pierd aspectul.
Caise congelate păstrați până la 6 luni.Este permisă o singură dezghețare a produsului; dacă este expus din nou la frig și procedura se repetă, acesta va dobândi starea unui terci apos și va fi nepotrivit consumului.
