Fructele de viburnum nu numai că au un efect general de întărire, ci și normalizează tensiunea arterială și ritmul cardiac. Ele întăresc imunitatea și, prin urmare, sunt indispensabile pentru răceli. Viburnum se mai numește și baca feminină - este indicată celor care au probleme ginecologice. Există multe opțiuni pentru păstrarea viburnului acasă iarna, dar nu toate sunt echivalente în ceea ce privește păstrarea proprietăților sale benefice.
Când și cum să recoltați viburnum
Boabele de viburnum încep să se coacă la sfârșitul lunii august, dar nu sunt recoltate până la jumătatea lunii octombrie. Fructele necoapte au o amărăciune puternică, care nu este acoperită nici măcar de o cantitate mare de zahăr. Ele capătă cel mai bun gust după primul îngheț. În acest moment este recomandabil să recoltați viburnum. Boabele coapte au o culoare roșie închisă, strălucitoare, bogată, iar gustul este dulce-acrișor, acidulat, cu un foarte ușor amărăciune.
Fructele coapte își pierd imediat sucul dacă sunt îndepărtate individual. Modul corect de a le colecta este tăierea întregii ciorchini cu tăietoare.
Vă rugăm să rețineți: fructele de viburnum roșii culese, dar elastice, necoapte nu se coc în timpul depozitării.
Este recomandabil să colectați pe vreme uscată. Viburnul colectat pe timp de ploaie, ceață sau umiditate generală nu se depozitează bine fără tratament termic.
Aspecte importante
Viburnul copt este o boabe fragede. Când colectați, trebuie să faceți aprovizionare cu recipiente încăpătoare, astfel încât periile să nu se încrețească. Înainte de a le procesa:
- boabele sunt sortate, eliminând putrezite sau stricate de păsări;
- se spala fara a se scoate din ciorchini;
- așezate pe un rând pentru a se usuca pe cârpă sau hârtie.
Fructele sunt ușor separate de ramuri; pentru a face acest lucru, trebuie doar să agitați ușor pensula. Pentru congelare, viburnul nu se spală, ci se face imediat înainte de utilizare după dezghețare.
Metode de păstrare a fructelor de pădure
Cea mai mare cantitate de substanțe benefice sănătății umane se păstrează în fructe de pădure fără tratament termic și adaos de conservanți (inclusiv zahăr). Puteți păstra produsul în forma sa pură prin congelare și uscare. Boabele de viburnum supraviețuiesc bine iernii, rămânând chiar pe copac, dar sunt distruse prin ciugulirea păsărilor.
Deoarece viburnul conține o cantitate suficientă de pectină, poate fi folosit pentru a face nu numai gem, ci și gem, pastile sau marmeladă.Atât pentru copii, cât și pentru adulți, astfel de delicii naturale sunt mult mai sănătoase decât cele cumpărate din magazin.
Proaspăt
Într-o cameră răcoroasă și uscată, viburnul va rămâne proaspăt câteva luni: dacă temperatura nu depășește +8 °C, boabele vor rămâne până la primăvară ca și cum ar fi fost culese recent. Doar tulpinile și crenguțele se vor ofili. Cel mai simplu mod de a menține astfel de condiții este în casele private - în magazii și pivnițe uscate, periile sunt atârnate pe sfoară sau cuie, legate în mănunchiuri de mai multe bucăți. De asemenea, este posibil să-l păstrați în frigider dacă există suficient spațiu.
Dacă boabele îngheață când temperatura scade, ele pot fi lăsate în această stare. Dar când se apropie dezghețul, scoateți-le de pe perii, puneți-le la congelator sau procesați-le, deoarece își pierd utilitatea atunci când sunt recongelate.
Depozitarea fructelor de pădure congelate
Congelarea viburnului este o modalitate simplă și fiabilă de a-și păstra valoarea nutritivă pentru o lungă perioadă de timp. În timpul unei ierni geroase, fără dezgheț într-o zonă suburbană, ciorchinii de viburnum pot fi agățați într-un hambar rece, dar este mai sigur și mai sigur să le așezi în compartimentul congelator al frigiderului. La o temperatură de -18-23 °C, boabele de viburnum își vor păstra pe deplin proprietățile benefice pe tot parcursul anului - până la noua recoltă. Când este congelată la -8 °C, această perioadă este redusă cu trei.
Opțiunile de înghețare sunt diferite:
- dacă există suficient spațiu de depozitare, puteți pune ciorchinii în recipiente de plastic sau pungi de plastic;
- puteți culege boabele cu tulpini (pentru a preveni scurgerea prematură a sucului), le puteți congela într-un singur strat pe o tavă sau o farfurie mare și apoi le turnați într-o pungă;
- O altă modalitate este să spălați viburnul, să măcinați boabele într-un blender cu semințe fără zahăr, să le împachetați în pungi de 50-100 de grame și să le congelați.
Sub orice formă, este mai bine să împachetați viburnul în volume mici, astfel încât să poată fi folosit imediat după dezghețare.
Păstrarea viburnului cu zahăr
Utilizarea zahărului fără tratament termic vă permite să păstrați suficient calitățile valoroase ale produsului (dacă este posibil, este mai util să folosiți miere în aceleași proporții):
- boabele de viburnum spălate sunt zdrobite cu un blender sau folosind o mașină de tocat carne;
- se cantaresc si se adauga de doua ori mai mult zahar;
- Se amestecă piureul până când zahărul este complet dizolvat, se împachetează în borcane mici și se închide ermetic.
Oasele nu trebuie separate. Deoarece în această formă viburnul este adăugat la ceai sau diluat cu apă fiartă, ele nu vor interfera. Păstrați acest amestec de vitamine la frigider. La temperatura camerei se oxidează rapid și dispare.
Pentru depozitarea pe termen lung într-o pivniță sau cămară răcoroasă, preparatul de zahăr este sterilizat:
- cantitatea de zahăr în acest caz este redusă la jumătate;
- Borcanele de jumătate de litru cu amestecul finit se sterilizează în apă clocotită timp de 10 minute, borcanele de litri timp de 20 de minute.
După sterilizare, rulați cu capace metalice, răciți și depozitați.
Viburnum uscat
Pentru a păstra viburnul pentru o lungă perioadă de timp fără a găti în condiții de cameră, acesta trebuie să fie uscat. Dacă există timp și spațiu, periile colectate sunt așezate pe hârtie curată, la umbră, în ciornă, acoperite cu tifon și răsturnate periodic. Boabele gata sunt uscate și încrețite.
Pentru uscare rapidă:
- periile sunt așezate pe o foaie de copt și introduse la cuptor;
- uscat la temperatura de +50…+60 ⁰C;
- Pentru a evita „gătirea” fructelor de pădure, țineți ușa cuptorului întredeschisă.
Viburnul uscat se păstrează fără refrigerare - pe perii sau rupte din ele, în borcane uscate sub capace de plastic sau hârtie.
Sub formă de suc
Puteți conserva viburnul făcând suc din el. Pentru a face acest lucru, utilizați un storcător care separă semințele:
- zahărul este adăugat la sucul rezultat într-un raport de 1:1;
- produsul finit se toarnă în borcane sau sticle sterilizate și se păstrează la frigider.
O parte din zahăr poate fi înlocuit cu miere sau folosit doar adăugând un pahar de apă fiartă pe kilogram de fructe de pădure de viburnum și miere după gust. În acest caz, amestecul se fierbe timp de 10 minute și se păstrează într-un loc răcoros.
Ca tinctură
Lichiorul se prepară și se păstrează la temperatura camerei. Una dintre rețetele populare:
- suc de boabe de viburnum și apă - 100 mililitri fiecare;
- zahăr - 100 de grame;
- vodcă - 500 mililitri.
Toate ingredientele sunt amestecate, păstrate două zile, îmbuteliate și sigilate.
O metodă mai simplă, dar mai lungă, fără a pregăti mai întâi sucul:
- umpleți o sticlă curată cu fructe de pădure până la jumătate (pentru o infuzie mai intensă - complet), fără compactare;
- se toarnă vodcă peste viburn, acoperind fructele;
- după o zi, umpleți recipientul complet cu vodcă, acoperiți cu un capac sau dop și lăsați într-un loc întunecat și uscat timp de trei săptămâni.
Aceste tincturi sunt adesea numite medicinale, dar de fapt sunt mai mult un tip de băutură alcoolică. În scopuri de sănătate, este mai bine să folosiți ceai din fructe de pădure proaspete, congelate sau uscate sau suc diluat.
Sub formă de dulceață
Acest preparat se mai numește și jeleu, consistența sa este atât de delicată:
- veți avea nevoie de un kilogram de fructe de pădure de viburnum, aceeași cantitate de zahăr și 50 de mililitri de apă;
- fructele de pădure se pasează într-un blender și se freacă printr-o sită pentru a îndepărta semințele;
- prajitura se toarna cu 50 de mililitri de apa, se pune la fiert si se adauga bulionul in piure;
- Se amestecă piureul cu zahărul, se aduce la fierbere la foc mic și se fierbe timp de 30-40 de minute, amestecând continuu, până se îngroașă.
Se toarnă în borcane sterilizate și se sigilează cu capace fierte. Cu timpul, dulceata se va intari si se va ingrosa si mai mult.
Puteți folosi capace de plastic, dar trebuie să depozitați piesa de prelucrat la frigider.
Sub formă de dulceață
Pentru a păstra mai pe deplin proprietățile vindecătoare ale fructelor de viburn, se prepară de obicei dulceața de cinci minute din ele, reducând pe cât posibil timpul de tratament termic (prin urmare, în scopuri medicinale, este mai util să-l folosești din preparate dulci decât dulceață sau dulceață). pastilă). Pentru preparare veți avea nevoie de: zahăr și boabe de viburnum - câte un kilogram, apă - 350 de mililitri.
Reteta de dulceata de viburnum:
- Sortați fructele de pădure, clătiți și uscați pe un prosop;
- Fierbe apa intr-o cratita, adauga zahar si fierbe 5 minute;
- scufundați fructele de viburnum în siropul fierbinte, gătiți încă 5 minute și lăsați deoparte de la aragaz;
- După răcirea completă, fierbeți din nou timp de 5 minute.
Gemul finit este transferat în borcane sterilizate, acoperit cu capace și păstrat la frigider.
Sub formă de marshmallow
Această delicatesă este un înlocuitor excelent pentru dulciurile cumpărate din magazin pentru cei cu dinte de dulce. Gustul pastilei este dulce, usor acrisor, usor acidulat. Pentru a pregăti veți avea nevoie de 300 de grame de fructe de pădure de viburnum, 250 de grame de zahăr și 0,2 grame de acid citric:
- boabele se spală și se culeg de pe ramuri;
- separați sucul folosind un storcator (fără semințe);
- intr-o cratita cu fund gros se fierbe, amestecand, pana devine un piure gros;
- adăugați zahăr și acid citric;
- se fierbe la foc mic, amestecand continuu, pana se ingroasa (10-15 minute);
- o tavă pentru uscarea legumelor este acoperită cu o foaie de hârtie de copt, unsă cu ulei rafinat de floarea soarelui (inodor), pe ea se așează piure de viburnum, răspândit uniform într-un strat subțire pe întreaga zonă;
- Puneți într-un uscător de legume și păstrați până gata.
Pastila finită este ușor de separat de hârtie. Se rulează, se taie în bucăți și se păstrează într-un loc răcoros și uscat.
Boabele vindecătoare ale viburnului sunt disponibile, ușor de depozitat, iar preparatele din acestea sunt variate (din fructe se fac și compoturi și fructe confiate, oțet și chiar ulei de viburn). Datorită acestui fapt, viburnul rămâne unul dintre cele mai populare produse de sănătate pentru oamenii de toate vârstele.
