Strugurii Chardonnay sunt cultivați în condiții climatice diferite. De asta depind gustul fructelor de pădure, bogăția aromei și predominanța notelor acre sau dulci. Chardonnay este un soi de vin; prin urmare, buchetul de vinuri spumante și vinul tradițional de soi cu același nume depinde de gustul fructelor de pădure cultivate în climatul rece sau cald. În fiecare regiune, gustul băuturii este individual și unic. Strugurii cultivați în climat temperat au un gust mai expresiv.
Descriere
Un soi cu randament scăzut, cu maturare timpurie, care produce ciorchini cu o greutate de până la 200 g.Forma și greutatea ciorchinului depind de condițiile climatice ale regiunii în care este plantată podgoria, de calitatea solului și de îngrijirea corespunzătoare. Nu trec mai mult de 130 de zile de la începutul înfloririi până la recoltare; maturitatea tehnică are loc mai devreme.
Descrierea boabelor soiului de struguri Chardonnay:
- mic, rotund, de 1,6 cm în diametru, cântărind până la 4 g;
- culoare de la galben-verzui la auriu pal;
- pielea este densă;
- 2-3 oase;
- sucul este de 75%;
- 26% zahăr din proporția totală de suc.
Aroma și aroma citricelor sunt semnele distinctive ale Chardonnay.
Vița este de mărime medie, puternică, crește rapid. Frunzele de Chardonnay sunt de dimensiuni medii, cu peri pe nervuri pe partea exterioară și fire de păr pe partea inferioară. Ele pot fi împărțite de-a lungul marginilor în 3 sau 5 părți. Caracteristica specială sunt colțurile curbate în jos.
Poveste
Soiul Chardonnay are un al doilea nume - White Burgundy. Vița-mamă a tulpinii servește la cultivarea culturilor de struguri adaptate caracteristicilor climatice individuale ale regiunii.
Există 2 soiuri de struguri Chardonnay utilizate în producția de vin: Rose și Blanc Musquet.
Pentru vinificația industrială în multe țări ale lumii, inclusiv Rusia, Republica Cehă și Georgia, se cultivă Chardonnay Rose, caracterizat prin fructe de pădure translucide, chihlimbar. Musquet Chardonnay Blanc este adăugat la vinuri pentru a crea un amestec bogat.
Lucrările de ameliorare pentru îmbunătățirea calității Blanc Musquet sunt efectuate în SUA, Austria și Brazilia din cauza susceptibilității viței-mamă la boala Pierce.
Pentru informația dumneavoastră! Cu boala Pierce, vița afectată întâmpină o întârziere în stadiul vegetativ; la mijlocul sezonului de coacere, frunzele încep să se usuce la margini, afectând rapid întreaga frunză.
Potrivit oamenilor de știință de la Universitatea din California, exprimate în 1991, tulpini de Gouais Blanc și Pinot Noir au fost încrucișate pentru a produce Chardonnay. Nu toți oamenii de știință sunt de acord cu această versiune.Există o părere că Chardonnay a fost creat inițial de natura însăși.
Proprietăți
Fiecare soi de struguri are propriile sale caracteristici. Strugurii roșii, negri și verzi au propriile lor caracteristici - diferă prin conținutul de zaharuri din fructe, aciditate, echilibrul de vitamine și minerale.
Conținut caloric
100 g de fructe de pădure Chardonnay conțin 60,33 kcal.
Valoarea nutritivă:
- proteine - 0,54 g;
- grăsimi - 0,08 g;
- carbohidrați - 14,93 g.
Strugurii Chardonnay au un conținut ridicat de calorii în comparație cu merele, dar acest lucru nu reprezintă un obstacol în a recomanda acest produs ca ingredient în dietele terapeutice.
Beneficii și prejudicii
Frunzele, semințele și boabele strugurilor conțin aproximativ 200 de elemente benefice pentru oameni:
- Vitamine.
- Minerale.
- Fitosteroli care previn formarea celulelor canceroase și inhibă creșterea acestora.
- Antioxidanți, flavonoide.
- Dizaharide și monozaharide
- Celuloză.
- Acizi.
Consumul moderat, sistematic de struguri ajută la întărirea sistemului imunitar, a inimii, subțiază sângele, facilitează funcția rinichilor și previne constipația. Sucul de struguri dilată vasele de sânge. Persoanele care suferă de migrene, cu un consum regulat de suc proaspăt de struguri, scapă rapid de boală. Pentru pacienții astmatici și hipertensivi, strugurii ar trebui să devină unul dintre produsele obișnuite ale dietei zilnice.
Strugurii pot fi dăunători pentru persoanele cu:
- diabetul zaharat;
- obezitatea;
- colita;
- pielonefrită cronică;
- nefropatie de schimb (uraturie);
- ulcere ale gurii, stomacului, intestinelor;
- forme acute de tuberculoză;
- alergie la struguri.
Sfat! Înainte de a introduce strugurii în dieta dumneavoastră obișnuită, ar trebui să vă consultați medicul.
Aciditate
Aciditatea totală a boabelor coapte tehnic este de 8,2-11,6 g/l suc.La boabele supracoapte, aciditatea scade, ceea ce le face improprii pentru vinificație.
Combinația mai multor acizi ai produsului original și a celor formați în timpul procesului de fermentație (fermentație naturală) afectează gustul vinului. Strugurii conțin:
- C4H6O6 - acid tartric. Conținută numai în struguri, fracția sa de masă în raport cu alți acizi este de 95%.
- Un kilogram de fructe de pădure necoapte poate conține până la 15 g de acid malic. Folosirea fructelor de pădure necoapte va da vinului o aromă de măr verde.
- Acizii acetic, lamaie, chihlimbar si oxalic sunt prezenti in struguri in cantitati mici.
- În timpul procesului de fermentație se formează acizii vanilic, hidroxicinamic, liliac și galic.
Reglarea conținutului de acid în timpul procesului de vinificare afectează direct gustul băuturii, amestecul și aroma acesteia.
Caracteristicile tufișului
După caracteristici, tufa de struguri Chardonnay este mai aproape de plantele țărilor din Europa de Vest - Franța, Italia. Înalt, semi-răspândit, autopolenizant. O perioadă de înflorire timpurie, din cauza căreia în zonele reci poate apărea o pierdere totală sau parțială a recoltei, dacă se iau măsuri la timp - tăierea unei părți a lăstarilor cu cei mai umflați muguri. Acest lucru va întârzia înflorirea cu aproximativ 2 săptămâni.
Vita de vie
Vița tânără are o nuanță verzuie. Lăstarii mai vechi de doi ani au coaja maro. Nodurile sunt slab exprimate. Înghețurile de până la -20 °C sunt distructive pentru tufișurile Chardonnay; tufișul trebuie învelit corespunzător pentru perioada de iarnă.
Vița de vie poate rezista la secetă mai ferm decât înghețurile de primăvară, înghețurile severe și ploile abundente de la începutul verii.
Buchet
Dimensiunea medie este de 11-15 cm, cântărind de la 100 la 200 g. Boabele, situate cu un grad mediu de aderență, formează o formă conic-cilindric.Florile tufișului sunt masculine și feminine. În timpul formării fructelor de pădure, unele dintre ele cad, rezultând un ciorchine liber.
Productivitate
Dintre toți lăstarii tufișului, doar 40% dau roade. Pe fiecare dintre ele se formează 2-3 ciorchini. Pentru a obține o recoltă decentă, va trebui să plantați o mulțime de tufișuri.
Caracteristicile cultivării
Caracteristica principală a soiului este dragostea pentru pantele stâncoase blânde de pe partea de vest și pentru solurile argilo-calcaroase.
Perioada de plantare
Răsadurile sunt plantate primăvara și toamna. Când plantați primăvara în climat cald, găurile pentru ele sunt săpate la o distanță de 2,5 metri una de alta. Toamna, în ajunul vremii reci, distanța dintre găurile de plantare este echivalentă cu plantarea Chardonnay-ului în zonele cu climă temperată - 1,5 m.
Timp de coacere
În ciuda perioadei de înflorire timpurie, soiul Chardonnay este un soi de mijloc de sezon. Sezonul de vegetație durează 130-140 de zile. Recoltarea de maturitate tehnică în latitudinile temperate se recoltează în perioada 15-31 septembrie.
Îngrijire
Strugurii Chardonnay nu necesită îngrijire specială, în afară de protecția împotriva înghețului. Odată cu creșterea umidității solului, vița de vie va începe să putrezească, ceea ce necesită necesitatea unui sol special. În caz de secetă prelungită - mai mult de 20 de zile, este necesară umiditatea solului.
Prevenirea bolilor
Pentru Chardonnay, care are o rezistență medie la boli, principalii inamici sunt ciupercile de oidiu și mucegai.
Prevenirea mucegaiului - pulverizarea viței de vie cu amestec Bordeaux și fungicide la fiecare 10 zile, începând cu primăvara devreme. Perioada de protecție intensivă se termină când boabele ajung la 1 cm în dimensiune.
Oidium pândește în pământ; în iernile blânde supraviețuiește și infectează plantele. Tratamentul preventiv al viței de vie și al solului primăvara se efectuează cu fungicide cu conținut ridicat de cupru.Tratamentul cu sulf coloidal se efectuează de mai multe ori în timpul sezonului de vegetație.
Tunderea
În climatul cald, tufa este tăiată primăvara la o dimensiune de 60 cm de sol, lăsând 4 muguri pe lăstar. În zonele răcoroase, înălțimea tufișului variază de la 70 la 120 cm. Lăstarii verzi rămân agățați liber. Primăvara, acești lăstari sunt scurtați, astfel încât să nu rămână mai mult de 12 punți nodulare.
Primăvara, o parte din lăstari este tăiată în caz de amenințare cu pierderea recoltei din cauza înghețurilor târzii. Vara, vița de vie poate deveni foarte groasă; în acest caz, va trebui să folosiți foarfece pentru a oferi fructelor de pădure acces suficient la lumina soarelui.
