Procesul de fabricare a vinului de casă include mai multe etape. Una dintre ele este zdrobirea fructelor de pădure pentru a extrage un volum mare de suc din fructe. Merită să efectuați procedura corect. Orice greșeală va duce la o deteriorare a caracteristicilor de aromă și gust ale băuturii finite. Prin urmare, începătorii în producția de produs se întreabă adesea cum să presați cel mai bine strugurii în vin. Acest lucru se poate face folosind diferite metode.
Metode de presare a strugurilor
Există diferite moduri de a stoarce strugurii:
- picioarele;
- manual;
- prese sau concasoare.
Cum să zdrobești strugurii acasă
Pentru a zdrobi strugurii și a obține un vin delicios ca rezultat, ar trebui să respectați anumite reguli.
Apăsăm cu picioarele
Strugurii erau zdrobiți de picioare chiar înainte de apariția dispozitivelor mecanice. Pentru a face acest lucru, fructele au fost puse în cuve de lemn, după care au fost frământate cu picioarele. Acest proces poate dura până la 10 ore pe zi.
Se credea că este cel mai ușor să stoarceți cantitatea maximă de suc cu picioarele. Această metodă ajută la zdrobirea fructelor de pădure, la eliberarea substanțelor benefice din coajă și la curățarea pulpei.
Cu picioarele tale poți simți fructe întregi și zone reci care afectează negativ fermentația.
Cu toate acestea, această metodă și-a pierdut acum popularitatea. Principalul dezavantaj al procedurii este considerat a fi igiena insuficientă. Metoda este folosită de micii producători sau pasionați.
Prese și prese
Pentru a procesa o cantitate mare de materii prime, merită să alegeți dispozitive speciale. Mecanismul de funcționare al dispozitivelor se bazează pe mișcarea arborilor care se rotesc în direcții diferite. Ele stoarce fructele, ceea ce duce la eliberarea sucului.
Există diferite opțiuni pentru concasoare, fiecare dintre ele având anumite caracteristici:
- Cu dezlipir. Acest detaliu vă permite să separați complet fructul de perie. Datorită acestui fapt, este posibil să evitați ca componentele de bronzare din creste să intre în băutură. Desalerii diferă prin design.
- Fără șlefuitor. Utilizarea unei astfel de presă încetinește procesul de obținere a sucului, deoarece materiile prime necesită pregătire. Înainte de a efectua procedura, merită să separați fructele de tulpină.
- Defrișoare cu role. Astfel de dispozitive ajută la procesarea strugurilor în același mod în care se face într-un mediu de producție.În acest caz, sucul este stors din fructe, după care mustul este filtrat cu ajutorul unei mașini de desrafaturat. Distanța dintre arbori este reglabilă. Este determinat de soiul de struguri. Opțiunea standard este considerată a fi un decalaj în dimensiunea oaselor.
- Dispozitive centrifuge de impact. Ele pot fi orizontale sau verticale. Mecanismul de acționare se bazează pe forța de impact a motorului. Face 300-400 de rotații pe minut. În plus, zdrobitorul are un defrișator care curăță sucul de pulpă.
Dispozitivele de stoarcere nu trebuie folosite pentru vin. Sub influența termică, structura substanței este perturbată. Ca urmare, nu va fi posibilă prepararea vinului.
Unelte de mana
Dacă există puțină materie primă, este permis să o stoarceți manual. Uneltele de mână sunt, de asemenea, permise. Dacă intenționați să efectuați procedura cu mâinile, ar trebui să le spălați bine și să purtați mănuși. Se recomandă să zdrobiți boabele încet. În acest caz, mâinile ar trebui să fie aproape de fundul recipientului.
Este indicat ca sucul să nu intre în contact cu metalul. Excepția este oțelul inoxidabil. În caz contrar, există riscul deteriorării gustului băuturii și apariția proceselor de oxidare.
De asemenea, este permisă utilizarea unui sucitor de lemn pentru a pregăti strugurii. Un pistil ar fi, de asemenea, o opțiune bună.
Pentru a accelera procesul de procesare, utilizați un burghiu sau o șurubelniță cu un accesoriu în formă de mixer. Această metodă nu necesită echipament suplimentar. Cu toate acestea, într-o astfel de situație nu este posibil să spargi toți strugurii. Fragmente mici de creste pătrund în pulpă împreună cu fructul.
Cum să faci o presa de struguri cu propriile mâini
Presele fac mult mai ușor să se facă suc pentru vin. Dispozitivul include un cadru, un butoi și un palet.Include, de asemenea, un dispozitiv de presare, o plasă cu găuri mici și un șurub de putere.
Pentru a face dispozitivul, merită să luați 2 țevi care vor acționa ca rafturi. Diametrul lor ar trebui să fie de 22 de milimetri. Apoi atașați profilul la ele folosind sudură. Ar trebui să aibă o formă de U. Înălțimea sa ar trebui să fie astfel încât piulița să se potrivească bine în interior. Ar trebui să existe o clemă la baza țevilor. Cu ajutorul ei, presa se atașează ușor de pervazul ferestrei.
Pentru a face cadrul, ar trebui să folosiți blocuri de lemn. Secțiunea lor transversală ar trebui să fie de 4x10 centimetri. Lungimea produsului ar trebui să ajungă la 60-70 de centimetri. Dimensiunea rolelor afectează lățimea dispozitivului de fixare. Un parametru potrivit este 20 de centimetri.
Intervalul dintre bare trebuie să se potrivească cu lungimea rolelor. Pentru presă, merită să folosiți role ondulate. Adâncimea lor ar trebui să ajungă la 3 centimetri. Rolele trebuie îndreptate către axe într-o manieră elicoidală.
Merită să faceți schimburi la intervale de 10 centimetri. Ar trebui să aibă 2 centimetri. După care dispozitivul este fixat cu rulmenți de cadru. Rolele se rotesc cu viteze diferite. Prin urmare, angrenajele trebuie să difere în diametru.
Se recomandă încărcarea fructelor de pădure într-un oală. Ar trebui să aibă o formă piramidală. Se recomandă amplasarea găleții pe barele transversale. Intervalul dintre găleată și rolă este menținut la minimum. Nu trebuie să depășească un centimetru.
La baza presei ar trebui să existe un vas pentru colectarea sucului. Pentru o comprimare adecvată a fructelor, golurile trebuie să fie gestionabile. Ele ajută la păstrarea semințelor intacte, rezultând un vin delicios, de înaltă calitate. Semințele deteriorate fac băutura amară. Acest lucru se datorează numărului mare de elemente de bronzare.
Cosul este realizat din otel inoxidabil.Grosimea sa ar trebui să fie de 2 milimetri. Se recomandă separarea porțiunilor de materii prime cu distanțiere. Sunt realizate din 2 discuri de otel si fixate prin sudura in puncte. În ele se fac găuri de 3 milimetri.
Greșeli comune
Când fac suc, vinificatorii fără experiență fac următoarele greșeli:
- folosiți ustensile metalice;
- la produs se adaugă piepteni;
- macina oasele;
- foloseste un storcator.
Există destul de multe moduri de a obține struguri pentru a face vin. Datorită acestui fapt, fiecare persoană va putea alege opțiunea potrivită.
