Descriere: Scopul final al creșterii curcanilor la o fermă este obținerea de carne delicioasă, prin urmare, pasărea trebuie sacrificată. În acest proces nu este cel mai simplu, există nuanțe care indică cum să sacrifici singur un curcan acasă, să efectuezi smulgerea și tăierea ulterioară a carcasei în cel mai delicat mod pentru a păstra gustul și a-i da un aspect apetisant.
La ce vârstă trebuie sacrificată o pasăre?
Momentul corect al sacrificării este important pentru a obține carne complet „coaptă”.Crescătorii de păsări consideră că este corect să treacă sub cuțit numai după ce puii au ajuns la maturitatea sexuală și se îngrașă doar din creșterea grăsimii și a masei musculare. Acest lucru se întâmplă de obicei la 8-9 luni după ecloziune din ouă, moment în care puieții de curcan cântăresc deja aproximativ 12 kg sau mai mult.
Rasele de pui de carne (Big-6, alb cu sâni lați și altele) ating astfel de parametri mai devreme - până la șase luni sau chiar până la vârsta de 4 luni (120 de zile).
Carnea unei păsări adulte își pierde frăgezimea și moliciunea, dar rămâne alimentară și prea puțin din ea iese din puii prea tineri.
O notă importantă: sacrificarea ar trebui să fie efectuată înainte ca păsările să înceapă să năparească, altfel va fi aproape imposibil să scapi complet de pene.
Pregătirea păsării pentru începutul procesului
Pentru a efectua procedura de sacrificare cât mai rapid, ușor și eficient posibil, este necesar să pregătiți cu atenție pasărea. Pentru a face acest lucru, animalele selectate sunt plasate pe o dietă zilnică de foame în țarcuri întunecate. Postul este necesar pentru a se asigura că carcasele sunt depozitate pentru o lungă perioadă de timp, altfel pasărea nepregătită va deveni albastră în zona culturii și a cozii în a 3-a zi, iar grăsimea va deveni verde.
Ar trebui să lăsați acces liber la apă în care să amestecați o soluție de 2% de sare Glauber (poate fi înlocuită cu sare de masă) pentru o evacuare mai bună a intestinului. Ar trebui să înceapă cu 15-20 de ore înainte de sacrificare.
Tarcurile înainte de sacrificare trebuie să fie păstrate curate, îndepărtând resturile de furaje și excrementele în timp util, astfel încât păsările să nu le mănânce.
Metode de sacrificare a curcanilor
Există mai multe moduri de a sacrifica un curcan acasă, dar principala condiție pentru sacrificarea corectă a unei păsări este să sângerezi complet și cât mai repede posibil carcasa (dacă acest lucru nu se realizează, carnea se va deteriora rapid din cauza bacteriilor și va avea de suferit şi prezentarea curcanului). Cele mai populare metode de sacrificare a curcanilor sunt sacrificarea externă și cea internă.
Abatorizare externă
Cea mai ușoară cale este să tăiați capul unui curcan imobilizat, culcat pe un bloc de lemn. Tăierea capului cu un topor este utilizată în principal în timpul prelucrării imediate ulterioare a carcasei, deoarece carnea vine în contact cu suprafețele murdare din care pot pătrunde bacteriile. Această metodă este folosită și pentru sacrificare curcani mari sau bătrâni.
Printre crescătorii de păsări, cea mai comună metodă externă de sacrificare a curcanilor este:
- pasărea este așezată într-un dispozitiv (con) sau pur și simplu atârnată cu capul în jos;
- uluit;
- pe partea stângă a gâtului, artera facială și vena jugulară sunt tăiate (2,5 cm sub ureche) în lungime cu 0,15-0,2 cm;
- pasărea moare ca urmare a pierderii rapide de sânge;
- aripile curcanului sunt fixate într-o formă deschisă.
Această metodă este mai curată decât tăierea capului cu un topor, dar agenții patogeni pot pătrunde și în rănile deschise de pe gât.
sacrificarea internă
Acesta este cel mai dificil, dar cel mai curat mod de a obține carne de curcan, vă permite să asigurați curățenia și igiena și să păstrați produsul pentru o perioadă lungă de timp. Numele „argo” pentru sacrificarea internă este „în despicatură”.
Concluzia este că un cuțit (sau un instrument special, cum ar fi foarfecele) este introdus în gâtul unei păsări uluite printr-un cioc larg deschis cât mai adânc posibil, iar vasele de sânge situate în stânga și în dreapta deasupra limbii sunt tăiate. .
Este necesar să se injecteze vârful cuțitului direct în cerebelul păsării (din partea de jos a capului), care îi va relaxa mușchii și va ușura smulgerea. Cadavrul trebuie să atârne cu capul în jos, cu aripile larg deschise, la fel ca în cazul sacrificării externe, în timp ce sângele curge direct din gât și nu pătează penajul, care poate fi apoi folosit în uz casnic. Un dezavantaj semnificativ al metodei de sacrificare divizată este complexitatea sa: un sacrificător neexperimentat nu găsește întotdeauna venele prima dată sau nu le poate tăia, drept urmare carcasa devine saturată cu sânge.
Cum să smulgi o carcasă de pasăre
În acest proces, experiența și o anumită abilitate sunt importante. Trucul pentru a smulge corect curcanii este de a procesa carcasa femelei după ce s-a răcit complet, iar carcasa masculului cât este încă caldă. Dacă populația de păsări de curte pentru sacrificare este mică, operațiunea de eliminare a carcaselor de pene se efectuează manual, dar dacă există o mulțime de curcani morți, este mai convenabil să achiziționați o mașină specială de îndepărtare a penelor cu o serie de atașamente diferite.
Există mai multe metode de smulgere manuală:
- uscat;
- umed;
- Calcat
Metoda uscată este folosită atunci când materii prime din pene sunt folosite pentru a umple perne, pături și paturi de pene. Materialul rămâne uscat, mai întâi se îndepărtează penele de zbor, apoi penele cozii și puful.
Cu metoda umedă, în prima etapă, carcasele sunt scufundate în apă fierbinte (dar nu mai mare de 65 de grade) timp de aproximativ un minut, după care încep smulgerea.Este recomandat să efectuați această operațiune cât mai repede posibil, altfel va fi foarte dificil să scăpați de penele de zbor.
Pentru a îndepărta cu ușurință penele de curcani, puteți folosi și un fier de călcat în regim de abur, după ce ați îndreptat penele cu o pompă înfiptă sub piele. Mângâind carcasa printr-o cârpă umedă, puteți îndepărta fără efort chiar și cele mai aspre pene.
„cioturile” rămase sunt eliminate cu un cuțit mic sau o pensetă, trăgându-le brusc unul câte unul de pe piele.
Eviscerarea unui curcan
Următorul pas după smulgerea curcanilor este eviscerarea carcasei, care se efectuează pe o masă acoperită. Puteți efectua eviscerarea completă sau incompletă. În primul caz, organele interne sunt îndepărtate din curcan, gâtul și membrele sunt separate - această carne este depozitată mai mult timp. Dacă măruntaiele spălate sunt plasate înapoi în interiorul carcasei, aceasta este o eviscerare incompletă; o astfel de carne de curcan se păstrează nu mai mult de 3-4 zile.
Intestinele, recolta și esofagul sunt îndepărtate folosind o furculiță specială de tăiere. După aceasta, inima, splina, rinichii și ficatul sunt scoase, iar cloaca este tăiată. În scopuri alimentare, stomacul, inima și ficatul sunt lăsate după sacrificare.
Când procesați un curcan, este foarte important să lăsați intestinele și splina intacte, astfel încât carnea să nu devină saturată cu conținutul lor. Când curcanii semi-eviscerați, numai intestinele sunt îndepărtate, toate celelalte organe sunt spălate și lăsate pe loc, iar carcasa este răcită.
Instrucțiuni de tăiere pentru începători
Tăierea începe cu îndepărtarea oaselor capului și gâtului, lăsând o treime din piele. Picioarele sunt tăiate până la genunchi, iar aripile până la coate.
Pielea este tăiată de-a lungul ligamentelor la joncțiunea coapselor și a corpului păsării.După îndepărtarea măruntaielor, carcasa este tăiată în bucăți sau tăiată cu foarfece speciale pentru păsări. Stomacul este împărțit pe lungime și stratul interior este îndepărtat.
În cele din urmă, după tăierea unei carcase de curcan, crescătorul de păsări va avea:
- aripi;
- solduri;
- stern;
- înapoi;
- picioare.
Scurte instrucțiuni video pe YouTube:
Dacă intenționați să vindeți sau să gătiți o carcasă întreagă de curcan, nu este necesară tăierea detaliată. Condiția principală pentru obținerea cărnii dietetice și gustoase este să urmați cu strictețe instrucțiunile crescătorilor de păsări experimentați.
