Mulți fermieri și vânători știu să smulgă rapid o rață, dar nu toată lumea știe că nu este ușor să efectuați procedura eficient. Există diferite metode de prelucrare a carcasei, fiecare având propriile sale caracteristici. Puteți alege o metodă de smulgere în funcție de faptul dacă aveți unele instrumente și resurse la îndemână, precum și propriile preferințe.
Pregătirea carcasei
În primul rând, trebuie să înțelegeți că există criterii după care ar trebui să alegeți perioada pentru sacrificarea unei rațe. Trebuie să te concentrezi pe vârstă. Cel mai bun moment pentru sacrificarea unei păsări este de 60-70 de zile.Până în acest moment, rațele au pene complet, dar penele de zbor nu sunt încă complet formate.
Când cresc la o anumită dimensiune, este convenabil să le eliminați. Dar nu mai poți aștepta, pentru că smulgerea va fi dificilă. În plus, cioturile vor rămâne pe piele, iar acest lucru va înrăutăți aspectul și gustul cărnii.
Este important să sacrifici corect. Aceasta este baza pentru prelucrarea ulterioară rapidă și de înaltă calitate. Pasărea nu trebuie hrănită înainte de sacrificare. Rața este lipsită de hrană timp de 12 ore și ținută separat de turmă. Pasărea este ucisă cu o lovitură în cap, iar apoi gâtul este tăiat cu un cuțit ascuțit. Sângele ar trebui să se scurgă în 10 minute, după care carcasa este considerată pregătită pentru acțiuni ulterioare.
Se recomandă îndepărtarea carcasei într-o cameră rece. Un loc unde temperatura nu depășește 5 °C, de exemplu, un frigider sau o pivniță, este potrivit. Acest lucru va permite grăsimii să se solidifice și cărnii să dobândească o aromă caracteristică. După aceasta, carcasa păsării poate fi eviscerată și poate începe smulgerea.
Instrumente necesare
Pentru procedura de eviscerare veți avea nevoie de următoarele instrumente și elemente:
- hârtie, țesătură sau folie pentru acoperirea podelelor interioare;
- pungi, precum și cutii, pentru sortarea penajului de structură diferită în timpul procesării, inclusiv puf;
- apa curgatoare;
- apă clocotită pentru metoda fierbinte;
- cratiță mare;
- cuțit, foarfece, pensete sau tăietori de sârmă.
Unele metode vor necesita ceară și un fier de călcat. Indiferent de metoda de smulgere, trebuie să pregătiți o cârpă curată și un recipient cu apă.
Metode de smulgere
Există multe moduri de a smulge carcasele. Cu toate acestea, este important să alegeți unul simplu și eficient.Trebuie să aveți grijă de siguranța pielii, altfel va fi dificil de prelucrat.
Uscat
Metoda uscată este considerată cea mai simplă și mai accesibilă. Nu degeaba vânătorii l-au folosit din cele mai vechi timpuri, smulgând vânat încă cald, proaspăt împușcat. Mai întâi trebuie să pregătiți locul prin așezarea podelelor. Curățarea carcasei începe cu cele mai mari pene, trecând treptat la cele mici. Procedura trebuie efectuată în direcția creșterii penelor.
În cele din urmă, gâtul și pieptul sunt smulse. Cele mai mici și mai subțiri pene se află acolo. În continuare, va trebui să curățați pielea de puf. Acest lucru se face în două moduri - folosind un cuțit și făină sau prin înțepăt ușor. În timpul procedurii, trebuie să vă asigurați că grăsimea subcutanată nu se scurge.
După opărire
Metoda de opărire poate fi folosită la câteva ore după sacrificare. Una dintre reguli este să nu folosiți apă clocotită pentru opărire. Adesea provoacă spargerea pielii de pe carcasă, făcând imposibilă smulgerea ulterioară. Trebuie să vă pregătiți în avans:
- cratiță spațioasă;
- fierbător;
- cuțit și pensetă;
- pungi pentru pene, puf sau cutii.
Puneți carcasa într-un recipient de dimensiune adecvată. Încălziți apa în ibric la o temperatură de 80 °C. Pentru a turna rața pe piele, trebuie să ridicați penele pentru a face acest lucru. Ca urmare, carcasa trebuie acoperită complet cu apă fierbinte.
Lăsați rața timp de 15-20 de minute, apoi scoateți-o și smulgeți-o, mișcându-vă mâna împotriva creșterii penelor. În timpul procesului, trebuie să vă asigurați că pielea subțire nu se rupe.Pufurile reziduale pot fi usnite.
Folosind o pungă și un fier de călcat
Pentru a smulge o rață folosind această metodă, pe lângă o pungă și un fier de călcat, veți avea nevoie de un vas cu apă fierbinte. Algoritmul de procesare este următorul:
- Înmuiați punga țesută în apă fierbinte timp de 10 minute, apoi stoarceți.
- Puneți carcasa într-o pungă și legați-o bine.
- Se scufundă într-un rezervor cu apă fierbinte timp de 10 minute.
- Preîncălziți fierul de călcat la cea mai mare temperatură posibilă.
- Călcați carcasa printr-un sac umed.
- Scoateți rața și prindeți penele în direcția creșterii.
În timpul execuției, este important să vă asigurați că carcasa este complet tratată termic cu un fier de călcat.
înţepătând
Metoda de înțepăt este folosită atunci când este imposibil să îndepărtați pene întregi. În acest caz, trebuie să curățați carcasa de pene și să ardeți pene rămase. Un arzător cu gaz, combustibil uscat sau altă sursă de foc este potrivit pentru aceasta. În timpul înțepăturii, ar trebui să întindeți rața, îndreptând pliurile pentru o mai bună îndepărtare a penelor. Nu este nevoie să aduceți carcasa aproape de foc - penele și puful ar trebui să fie doar ușor carbonizate. Este important să efectuați rapid tratamentul pentru ca pielea să nu se ardă și grăsimea să nu se scurgă.
Folosind ceară
Această opțiune pentru îndepărtarea penelor este folosită de vânători, dar este potrivită și pentru uz casnic. Trebuie să vă aprovizionați cu o bucată mică de parafină în avans. Mai întâi, aripile sunt îndepărtate, apoi penele sunt trase din coadă. În continuare, ar trebui să curățați cele mai mari pene de pe corp.
Topiți ceara într-o cratiță. Pune acolo rața. Ceara ar trebui să o învelească complet. Apoi transferați-l într-un recipient cu apă rece, astfel încât ceara să adere de pielea păsării. Scoateți rața și strângeți-o cu mâinile, astfel încât ceara să se rupă. Scoateți cu grijă carcasa din parafină și pene rămase. Avantajul acestei metode este că nu mai este nevoie de usturimi.
Folosind o duză
Pe lângă metodele manuale, există și cele mecanice. Ele pot fi folosite acasă folosind diverse dispozitive. Păsările sunt adesea smulse folosind un burghiu și smulgători de degete. Cu toate acestea, ei observă că calitatea prelucrării suferă foarte mult, deoarece viteza de smulgere a mașinii de îndepărtare a penelor este mare. Nu va fi posibil să îndepărtați o pană fără cioturi.
Smulgerea în câmp
Metoda este folosită de mulți vânători care trebuie să efectueze procedura rapid și manual. Penele nu trebuie smulse, ci sunt tăiate împreună cu pielea. Este nevoie de un minim de timp. Dar rața gătită nu va avea pielea crocantă pe care o premiază iubitorii de joc.
Ar trebui să se păstreze puful?
Puful natural de rață este de mare valoare, așa că este important să îl păstrați în stare bună. Penele și puful sunt folosite pentru jachete de puf, păturile sunt cusute din el, dar mai des sunt colectate pentru perne. Puteți scăpa de murdărie și grăsime de pe pene folosind praf de spălat prin înmuierea lor în apă.
După doar 10 minute, pana poate fi spălată și uscată, așezând-o într-o pungă țesătă și atârnând-o într-o zonă bine ventilată. Conținutul trebuie agitat periodic. Materialul de înaltă calitate are o durată de viață lungă, poate fi folosit până la 10 ani.
