Un moment dificil și neplăcut pentru un crescător de porci novice este etapa finală - sacrificarea animalului. Când vă dați seama cum să sacrificați singur un porc, trebuie să studiați cu atenție procesul și să vizitați personal sacrificarea de mai multe ori pentru a înțelege nuanțele.
Pregătirea pentru sacrificare
Înainte de a sacrifica un porc, trebuie să efectuați o serie de pași pregătitori care vă vor ajuta să evitați greșelile. Inclusiv, aveți nevoie de:
- Invitați un medic veterinar să examineze animalul și să obțină documentul necesar pentru vânzarea ulterioară a cărnii.
- Găsiți un cuțit alungit, rigid, cu o lamă ascuțită, un arzător pentru prelucrarea carcasei de porc, o suprafață de tăiere, frânghii fiabile, un recipient pentru sânge și cârpe.
- Cu jumătate de zi înainte de a ucide porcul, ei încetează să-l hrănească și îi dau doar ceva de băut. Acest lucru ajută la curățarea intestinelor animalului și la îmbunătățirea calității cărnii de porc. De asemenea, o mică grevă a foamei va face mai ușoară atragerea vitelor din hambar, oferind orice hrană.
Selectarea unei perioade și timp
Vara, porcii sunt sacrificați dimineața devreme, în timp ce există încă o ușoară răcoare și muștele nu sunt active. Trebuie reținut că procesul va dura câteva ore dacă toată munca este efectuată de o singură persoană.
Dacă există o zonă acoperită, este posibil să ucizi un porc și să tăiați carcasa chiar și în cazul ploilor abundente. Iarna, animalele pot fi sacrificate indiferent de ora.
O nuanță semnificativă atunci când alegeți momentul sacrificării unui porc este starea fizică a animalului. Dacă porcul este în călduri, atunci va trebui să calculați 2 săptămâni după sfârșitul căldurii. Nu trebuie să începeți procedura mai devreme, deoarece anumiți hormoni din sângele animalului vor înrăutăți gustul cărnii de porc.
Procesul de sacrificare
Există mai multe metode de sacrificare a porcilor. Pentru a nu deteriora calitatea și gustul produselor din carne, trebuie să alegeți metoda adecvată de sacrificare a animalului, ținând cont de propriile abilități și capacități.
În gât
Pentru ca porcul să nu sufere prea mult, iar calitatea cărnii să rămână bună, puteți înjunghia animalul în artera carotidă. Această metodă este considerată cea mai sigură și mai simplă, prin urmare este mai potrivită în absența experienței practice. Pentru sacrificare, porcul este fixat cu capul în jos și un recipient adânc este plasat dedesubt pentru a scurge sângele.Puncția se face în spatele urechii, retrăgându-se 2-3 cm. Animalul este tăiat cu un cuțit ascuțit și răsturnat pe o parte, încercând să-l apese mai strâns la suprafață. Pe măsură ce sângele sângerează, porcul moare. De regulă, metoda de sacrificare a gâtului este utilizată pentru rasele miniaturale.
In inimă
Înainte de a tăia un porc, acesta este așezat pe o parte și fixat în siguranță de picioare, sau se folosește ajutor exterior pentru a ține animalul într-o poziție staționară. Înarmați cu un cuțit subțire alungit, cu o lamă de 30 cm, înjunghie porcul între a treia și a patra coastă, unde se află inima animalului. Lama se lasa in animal pana cand porcul se linisteste, dupa care se sterge cu o carpa curata.
Utilizarea armelor de foc
În situații rare, armele sunt folosite pentru sacrificarea animalelor acasă. Metoda este potrivită pentru vânători, deoarece este necesară o precizie suficientă atunci când împușcă un porc. O ratare va speria animalul și va provoca producerea de substanțe care afectează calitatea produsului din carne.
Nu este necesar să legați porcul - doar atrageți-l în poligon de tragere.
Mai întâi puteți uimi animalul cu un baros, ceea ce simplifică munca atunci când sacrificați singur un mascul mare. Ei ucid un porc cu o singură lovitură în frunte. Dacă este lovit cu precizie, animalul va muri rapid, iar acest lucru va fi mai uman decât tăierea gâtului sau perforarea unei artere. În același timp, fermierii experimentați încearcă să evite folosirea armelor și să sacrifice corect un porc cu un baros și o lamă ascuțită.
Pistolul asoma
Necesitatea de a asoma animalul cu un pistol asoma apare la mistreți mari, care sunt adesea foarte activi. Mistrețul este lovit cu grijă cu un șoc, apoi aruncat pe o parte și sacrificat prin puncție în inimă sau artera carotidă.
Purcei
Uneori, un porc este ucis la o vârstă fragedă, începând de la câteva luni. Astfel de purcei sunt numiți porci de lapte, iar carnea lor este considerată mai moale și mai gustoasă. În unele situații, este mai profitabilă sacrificarea purceilor tineri, deoarece creșterea și îngrijirea lor în continuare nu vor fi fezabile din punct de vedere economic. De exemplu, rasa vietnameză este întotdeauna sacrificată la vârsta de trei luni.
Nu este necesară nicio asistență suplimentară pentru sacrificarea unui porc de lapte.
Va fi dificil să faci față singur doar dacă greutatea animalului depășește 20 kg. Purcelul este așezat lateral pe suprafața pregătită și se face o puncție în gât, după care se decupează carcasa. Nu este nevoie să asomați mai întâi animalul, deoarece este mai ușor să sacrifici un porc mic decât un mascul mare. Purceii sunt mai slabi și nu pot oferi rezistență semnificativă. Dacă animalele sunt foarte active sau nu au experiență, sacrificarea se efectuează conform regulilor standard, ca și pentru adulți.
Sângerare
Un sfat important pentru crescătorii de porci începători este sângerarea obligatorie a porcilor. Prezența sângelui în carne are un efect negativ asupra calității acesteia, conferă un gust ascuțit și provoacă o alterare accelerată. Pentru a evita consecințele negative, trebuie să încercați să sângereți cât mai mult posibil porcul după sacrificare. Dacă metoda de sacrificare este utilizată prin perforarea arterei carotide în poziție verticală, atunci cea mai mare parte a sângelui iese din carcasa animalului.
Dacă porcul a fost ucis prin perforarea inimii, cheaguri de sânge se vor acumula în cavitatea toracică. Se deschide și sângele acumulat este scos cu orice dispozitiv adecvat, iar cheagurile sunt îndepărtate cu o cârpă sau un șervețel.Pentru ca sângele să curgă mai bine din animal, se recomandă să atârnați carcasa de picioare și să o lăsați atârnat timp de 5-10 minute. Sângele colectat nu trebuie aruncat, deoarece este potrivit pentru prepararea unor tipuri de cârnați și diverse feluri de mâncare.
Jupuirea
După sângerarea vitelor, acestea trec la procesarea de bază. Pielea porcului este înțepenită pentru a îndepărta perii aspri. Pentru a face acest lucru, întreaga suprafață a carcasei este tratată cu un pistol de suflare, mai întâi pe o parte, apoi pe cealaltă. Arderea se efectuează uniform pentru a forma un strat uniform întunecat. Este important să nu țineți pistolul într-o singură poziție prea mult timp pentru a preveni crăparea pielii.
Burta este arsă mai puțin intens decât partea din spate, deoarece pielea de pe burta vitelor este fragedă și crapă mai ușor. În caz de deteriorare, curățarea ulterioară devine mai dificilă și prezentarea carcasei se deteriorează. Crescătorii de porci experimentați prăjesc pielea folosind paie, ceea ce conferă produselor din carne un gust neobișnuit. În acest scop, animalul sacrificat și sângerat este acoperit cu paie curate, fără elemente străine și dat foc.
După terminarea arderii, carcasa trebuie spălată și curățată temeinic. Pentru a simplifica procedura, carcasa este plasată sub o cârpă groasă și turnată cu apă clocotită. Ca urmare, pielea este aburită și devine mai ușor de curățat. Țesătura este lăsată pe carcasă timp de 5-7 minute, după care depunerile de carbon și murdăria sunt îndepărtate cu grijă folosind un cuțit tocit. La peeling, este important să nu deteriorați integritatea pielii subțiri. Pentru a elimina mai eficient contaminanții, carcasa este udată în mod constant cu apă, iar înainte de tăiere, este înfășurată în cârpă și lăsată să se aburească bine. Ca urmare, pielea se înmoaie și este mai ușor de tăiat.
Tăiere
Procesul de tăiere se efectuează într-o anumită secvență pentru a evita compromiterea integrității vezicii biliare și a vezicii și pentru a nu afecta organele interne. Secvența acțiunilor este următoarea:
- au tăiat capul și au tăiat un șorț pe abdomen;
- au tăiat sternul în partea centrală, simt esofagul, îi leagă capătul și îl scot din carcasă;
- inima, diafragma, plămânii, intestinele și stomacul sunt îndepărtate;
- ficatul este scos și vezica biliară este tăiată;
- îndepărtați toată grăsimea, tăiați rinichii și aruncați vezica urinară;
- ștergeți carcasa cu cârpe uscate din exterior.
Sfaturi utile pentru începători
Pentru fermierii fără experiență, sacrificarea unui porc este o sarcină dificilă, așa că este important să luați în considerare o serie de sfaturi. Se recomandă asomarea bovinelor înainte de sacrificare. Este mai ușor să străpungi gâtul decât inima. Lovitura dintre coaste este mai potrivită pentru profesioniști. Înainte de a înjunghia, este mai bine să vedeți modul în care fermierii profesioniști efectuează procedura, deoarece cunoștințele teoretice nu sunt suficiente pentru a preveni toate problemele și a înțelege subtilitățile. Dacă o persoană nu este pregătită mental, atunci este mai bine să încredințați sacrificarea specialiștilor.
Depozitarea cărnii de porc după sacrificare
Pentru depozitarea pe termen lung a produselor din carne după sacrificare, trebuie asigurate condiții favorabile. Dacă este necesar să păstrați carnea de porc până la trei până la șase luni, carnea este congelată. Dezavantajul acestei metode este reducerea valorii nutritive și modificarea caracteristicilor gustative.
De asemenea, puteți păstra carnea la frigider la o temperatură de 0 până la -2 grade. Carnea de porc își va păstra gustul, dar termenul de valabilitate nu va depăși 12 zile. Este mai bine să folosiți vase din plastic, sticlă sau email ca recipient pentru carne. Nu se recomandă depozitarea produselor în pungi de plastic.
