Cum să-ți sacrifici propria capră fără a apela la serviciile unui sacrificător? Cel mai simplu mod este să o asomați mai întâi și apoi să o tăiați în gât, astfel încât sângele să curgă afară. Poți ucide un animal fără a-l asoma mai întâi. În acest caz, capra trebuie legată cu frânghii, deoarece cu gâtul tăiat, în stare de agonie, se poate mișca și chiar alerga de ceva timp.
Timpul optim
De obicei, o capră de lapte nu este ucisă, ci ținută timp de 7-9 ani. La urma urmei, cu cât animalul este mai în vârstă, cu atât dă mai mult lapte (de la 2 până la 7 litri pe zi). În fiecare an, cândva toamna, caprele sunt împerecheate. Sarcina durează 5 luni. Primăvara se nasc copiii.Ei, deși îngrășați și crescuți, sunt trimiși la sacrificare.
Se recomanda castrarea tinerelor capre la varsta de 1-2 luni, de exemplu, folosind o banda elastica. Atunci carnea nu va avea un gust și un miros specific. În primele 3 luni, caprele nou-născute sunt hrănite cu lapte. Mai aproape de vară, acestea sunt treptat transferate în alimente vegetale.
Animalele pot pășuna pe pășune pe tot parcursul sezonului cald. În această perioadă a anului, costurile de hrană sunt minime. Vara, caprele mănâncă doar iarbă. În plus, li se pot da legume tocate mărunt (morcovi, dovleac, sfeclă). Pentru a se îngrașa rapid, aceștia sunt hrăniți cu cantități mici de amestecuri de cereale (orz, ovăz, grâu, porumb). Odată cu sosirea primului îngheț, animalele pot fi trimise la sacrificare. Până în acest moment, greutatea caprei ar trebui să fie de cel puțin 15 kilograme. După sacrificare va fi de 2 ori mai puțină carne curată. Animalele sunt de obicei sacrificate la vârsta de 6-12 luni. Nu este recomandat să păstrați caprele mai mult timp. La urma urmei, cu cât animalul este mai în vârstă, cu atât carnea este mai dură.
Metode de sacrificare
Crescătorii de capre care cresc capre pentru lapte rareori decid să-și înjunghie, adică să-și omoare animalele ei înșiși. De obicei, pentru o astfel de procedură este invitat un sacrificător special instruit. Această persoană lucrează conform regulilor sanitare, adică are nevoie de un certificat de la un medic veterinar care să ateste că animalul este complet sănătos.
Poți să ucizi singur o capră. Există două metode principale de sacrificare: cu și fără asomare. Animalul este uluit cu o lovitură de ciocan în partea frontală (deasupra ochilor). Instrumentul de asomare trebuie să cântărească minim 2,5 kilograme. Animalul, uluit de lovitură, este sângerat (gâtul este tăiat în timp ce este suspendat de picioarele din spate). Puteți ucide o capră fără a o asoma mai întâi tăindu-i vasele gâtului.
Animalul mort trebuie atârnat de bara transversală de picioarele din spate, astfel încât tot sângele să se scurgă din carcasă.
Metode comune de sacrificare a caprelor acasă:
- Uimire cu un ciocan la cap, urmată de tăierea arterelor cervicale.
- Fără asomare preliminară, în poziție orizontală. Animalul este așezat pe o parte și picioarele sale sunt bine fixate cu o frânghie. În această poziție, arterele din gât sunt tăiate.
- Fără asomare preliminară, în poziție în picioare. Animalul este ciupit între picioare. Cu mâna stângă ridică capul de coarne sau bărbie, cu mâna dreaptă se taie gâtul.
Important! Dacă o capră este ucisă fără a o asoma mai întâi, picioarele ei trebuie legate strâns sau ținute strâns în timp ce sângerează până la moarte timp de câteva minute. Într-o stare de agonie, animalul se poate elibera și alerga prin curte cu gâtul tăiat.
Pregătirea pentru proces
Înainte de a sacrifica o capră, trebuie să vă pregătiți cu atenție pentru procedură. In ultima luna, se recomanda sa se ofere animalelor hrana de calitate superioara, legume si cereale tocate mai marunt. Până în momentul sacrificării, capra ar fi trebuit să-și revină ușor. Este recomandabil ca un animal trimis la sacrificare să fie examinat de un medic. Capra trebuie să aibă toate vaccinurile. Vaccinarea se face de obicei la vârsta de 3 luni. Animalelor li se administrează medicamente antiparazitare o dată pe trimestru.Ultimul tratament de deparazitare se efectuează cu 3 săptămâni înainte de sacrificare.
În ultimele zile, este interzisă expunerea animalului la stres. Acest lucru deteriorează calitatea cărnii. Cu o zi înainte de sacrificare, caprele nu mai dau mâncare. Sunt ținute pe aceeași apă toată ziua. Cu 3 ore înainte de sacrificare, animalele nu mai beau.
Înainte de a ucide o capră, aceasta este spălată bine cu un furtun. Carnea proaspătă poate absorbi mirosurile străine, ceea ce îi reduce gustul.
Este necesar să pregătiți cu atenție locul unde se va efectua sacrificarea. Toate instrumentele ar trebui să fie la îndemână. Pentru a sângera carcasa, agățați-o de picioarele din spate de o bară transversală sau de un trepied cu troliu. Pentru sânge și carne aveți nevoie de mai multe lighene sau tigăi. Tăierea carcasei se efectuează pe masă. Locul și toate obiectele în care se va efectua sacrificarea trebuie spălate bine cu apă curată pentru ca carnea să nu absoarbă mirosurile gunoiului de grajd sau detergenților.
Ce instrumente sunt necesare
Pentru sacrificare veți avea nevoie de următoarele instrumente:
- un cuțit ascuțit de 25 cm lungime pentru tăierea vaselor cervicale;
- un cuțit bine ascuțit de 15 cm lungime pentru îndepărtarea pieilor;
- pânză uleioasă sau folie de plastic pentru așternut;
- frânghii pentru fixarea sigură a animalului;
- bară transversală sau trepied pentru agățarea carcasei;
- lighene, farfurii și oale pentru sânge, carne și măruntaie;
- cârpe și șervețele pentru mâini;
- apă curată pentru spălarea intestinelor.
Cum să măcelești o capră
Puteți ucide o capră sau o capră în orice mod convenabil: prin asomare sau prin tăierea imediată a vaselor de sânge ale gâtului. Puteți efectua singur sacrificarea. Adevărat, pentru prima dată, înainte de a sacrifica o capră, este indicat să chemați o altă persoană pentru ajutor.
Cel mai simplu mod de a sacrifica un animal este astfel:
- pune-ți o frânghie în jurul gâtului;
- legați o capră de un copac;
- loviți ceafa cu un ciocan;
- scoateți frânghia de la gât;
- tăiați arterele cervicale pentru a permite sângelui să curgă afară;
- în timp ce inima pompează, atârnă animalul de picioarele din spate de bara transversală;
- tăiați capul pentru ca sângele să se scurgă mai bine;
- Puneți un lighean dedesubt, ar trebui să curgă aproximativ 2 litri;
- După 2 ore, când sângele s-a scurs complet, îndepărtați pielea de pe carcasă.
Pielea este îndepărtată de pe carcasă în următoarea ordine:
- înfășurați gâtul cu frânghie și folie alimentară, astfel încât pielea să nu se păteze de sânge;
- faceți tăieturi pe picioarele din spate în jurul articulațiilor jaretului;
- tăiați pielea de pe linia interioară a coapselor prin anus;
- tăiați pielea de lângă coadă;
- strâng pielea, tund carnea, grăsimea și ligamentele cu un cuțit;
- După jupuire, pânza este tăiată pe burtă și lăsată întinsă pe masă.
Important! După jupuire, ei încep imediat să taie carcasa. Această procedură se efectuează în timp ce capra este atârnată de bara transversală. Tăierea durează de obicei o oră.
Tăierea carcasei
Puteți tăia carcasa în această ordine:
- faceți cu grijă o mică incizie pe stomac de-a lungul liniei albe pentru a nu perfora stomacul;
- trageți cu atenție vezica urinară și organele genitale;
- rectul și stomacul sunt separate de coloana vertebrală și toate organele gastrointestinale sunt scoase;
- intestinele sunt puse într-un vas, iar ficatul în altul;
- îndepărtați ficatul, separând cu grijă bila de acesta;
- în ultimul rând, se îndepărtează inima, traheea, resturile esofagului și plămânii;
- lăsați carnea să se răcească;
- Dintr-o carcasă suspendată, picioarele din față cu omoplați sunt tăiate separat, apoi părțile laterale cu coaste;
- coloana vertebrală este separată de picioarele din spate;
- la final se taie coapsele si picioarele, lasand copitele.
Bucățile de carne se pun într-o tigaie. Apoi este tăiat pe masă pe o scândură. Carnea se lasa intr-o camera racoroasa (4-5 grade Celsius) pentru fermentare timp de 24 de ore.Când s-a răcit complet, folosiți-l pentru gătit sau puneți-l la congelator. Intestinele sunt curățate și spălate cu apă dacă urmează să fie folosite pentru cârnați. Stomacul este, de asemenea, curățat și apoi înmuiat timp îndelungat într-o soluție sărată.
Important! Carcasa nu este spălată în timpul tăierii. Sângele este șters cu cârpe sau șervețele. Sănătatea caprei este judecată de starea organelor interne. Carnea are de obicei o culoare plăcută roz pal. Organele sănătoase nu ar trebui să aibă tumori, pete albe sau mucus.
Ce să faci cu pielea
Capra are o piele mare și frumoasă din care poți face un covor pentru podea. Imediat după jupuire, se întinde pe masă cu lâna în puf. Pielea este curățată cu un cuțit pentru a îndepărta carnea, grăsimea sau sângele rămase. Apoi lăsați-l timp de 2 ore să se răcească. Stropiți generos pielea răcită cu sare. Un kilogram este suficient pentru o piele. Se lasa in aceasta stare 5-7 zile. Apoi sarea este scuturată, iar pielea este uscată într-o formă îndreptată. Uscați-l într-o cameră răcoroasă timp de 2 săptămâni.
După uscare, se înmoaie într-o soluție apoasă de sare, sifon, formaldehidă. Această operație se numește desfășurare. Apoi se efectuează carnea, adică stratul subcutanat înmuiat este îndepărtat cu un cuțit. După care pielea se spală în apă cu pudră. Apoi fac murarea, adică înmoaie pielea într-o soluție de sare și oțet.
După această etapă, se spală în apă curată. Pielea este înmuiată prin procesul de tăbăcire folosind preparate speciale. Înainte de uscare se înmoaie cu grăsime. Pur și simplu puteți sărați pielea și să o predați specialiștilor pentru îmbrăcare.
