Cum să arde un porc - folosiți un arzător cu gaz, paie, opărire

După sacrificarea unui porc, prima și cea mai importantă procedură este înțepărea carcasei. Tratamentul termic este necesar înainte de tăiere, astfel încât carnea să fie apoi comestibilă. În fabricile de prelucrare a cărnii, această etapă include înmuierea pielii prin opărire în apă clocotită, îndepărtarea perilor cu ajutorul unei raclete și întărirea carcasei într-un cuptor de ardere. Acasă, există mai multe moduri de a cânta un porc sau un porc fără echipament special.

De ce trebuie să ardă?

Pielea de porc are un aspect roz și neted. De fapt, este acoperit cu peri mici și duri. Părul variază în lungime și culoare între diferitele rase de porci. Starea miriștii este, de asemenea, afectată de condițiile de viață și de nutriție.

Pielea unui porc sau purcel sacrificat este înțepată din următoarele motive:

• carcasa fără acoperire cu peri capătă un aspect comercializabil;
• pielea și carnea se păstrează mai mult timp după prăjire;
• Untura dezvoltă un gust și o aromă specifice.

Odată prăjit, porcul este gata pentru gătit în continuare. Se recomandă sărarea sau afumarea carcasei imediat după tratamentul termic. Dacă nu înțepi pielea la timp, atunci perii nu pot fi îndepărtați. Untura este situată aproape de piele și se ofilește parțial, iar după sărare miroase delicios a fum.

Ipotetic, purceii nu trebuie înțepați. Învelișul lor peri nu este la fel de dur ca cel al animalelor adulte. Înainte de a găti carnea, trebuie doar să îndepărtați pielea. Dar ca produs separat nu va fi potrivit pentru utilizare.

După înțepătură, pielea de porc este prelucrată și folosită în cojocărie. Produce un material neted, durabil și elastic pentru îmbrăcăminte exterioară și accesorii.

Metode de îndepărtare a miriștilor

Fermele nu au, de obicei, echipamente speciale pentru răzuit și înțepăt carcasele. Cuptoarele și racletele sunt esențiale în producția continuă. La sacrificarea unor cantități mici pentru uz personal sau pentru vânzare, porcii sunt cântăriți folosind metode populare și mijloace improvizate.

Fermierii folosesc trei metode:

Cu fiecare metodă, este important să nu uscați pielea porcului și, atunci când o păstrați în apă clocotită, să nu gătiți complet carcasa. În plus, perii pot fi gravați cu substanțe chimice. Dar această metodă este periculoasă pentru sănătate.

Pielea tratată cu substanța chimică nu va fi încă utilizabilă. Există riscul ca o parte din substanță să pătrundă în untură și să strice produsul.

Cum să ardeți corect un porc cu o torță cu gaz

Metoda este considerată cea mai eficientă pentru prelucrarea unui porc sau purcel, deși necesită timp și atenție. Arzătorul pe gaz nu se încălzește, așa că este sigur de utilizat pentru perioade lungi de timp. Puteți asambla singur dispozitivul.

Procesul de ardere a carcasei:

• așezați porcul pe o suprafață plană din lemn sau rezistentă la căldură;
• aprindeți arzătorul și foc peste piele;
• țineți arzătorul pe o zonă până când pielea devine neagră;
• Pentru ca munca să avanseze mai repede, puteți crește căldura, dar este important să nu ardeți pielea și grăsimea;
• Dacă apar bule de grăsime fiartă, atunci zona este suficient de pârjolită.

Se recomandă efectuarea procedurii de două ori: ardeți până când există un strat negru, răzuiți-l și ardeți din nou. Pe măsură ce arderea progresează, porcul este întors dintr-o parte în alta. Udarea periodică cu apă va ajuta la prevenirea uscarii pielii. Se crapă din cauza căldurii intense.

În cele din urmă, acoperirea neagră și miriștea sunt răzuite cu un cuțit și bureți metalici. Pielea de pe burtă este mai delicată, așa că trebuie să cânte și să o curățați cu grijă.

Cântatul unui porc cu o torță cu gaz este un proces care necesită multă muncă, dar perii sunt îndepărtați în pliurile pielii, în spatele urechilor și în jurul membrelor.

Cum se face un arzător cu gaz pentru prelucrarea porcilor

Este posibil să asamblați un aparat de înțepăt pentru porci acasă. Pentru asamblare veți avea nevoie de:

• două tije de alamă cu diametrul de 2 centimetri;
• tija metalica;
• mâner rezistent la căldură, de exemplu, dintr-un fier de lipit;
• furtun cauciuc pentru cutie de viteze.

Principalele părți ale unui arzător cu gaz: corp, duză, reductor, regulator de alimentare cu gaz, siguranță. Etape de asamblare:

• un corp este format dintr-o tijă de alamă;
• se fac patru găuri în a doua tijă - se face un separator;
• conectați corpul și separatorul, instalați flanșa în interior, lăsând un spațiu liber;
• o gaură oarbă cu un diametru de 2 milimetri este găurită într-o tijă de metal - se face o duză. Separat, faceți un jumper cu o gaură de 4 mm. Ambele părți sunt calafătate cu un ciocan și șlefuite cu șmirghel;
• furtunul de cauciuc este conectat la un capăt la corp și la celălalt la butelia de gaz.

Pentru a asambla un arzător cu gaz, materialele improvizate sunt potrivite. Numai că este mai bine să luați furtunul de alimentare cu gaz dintr-un material specializat, astfel încât să nu existe scurgeri. Fabricarea aparatului necesită îndemânare, așa că este mai bine să folosiți un arzător asamblat din fabrică pentru a arde un porc.

Cum să cânte un porc sau un porc cu paie

O metodă rustică simplă este potrivită pentru înțepărea carcaselor care vor fi folosite pentru nevoi personale. Mirjelia se curăță pe suprafețe mari, dar rămâne în pliuri. Carcasa este pârjolită neuniform, așa că arată mai rău decât după tratamentul cu o torță.

Etapele înțepării unui porc cu paie:

• carcasa se așează pe lateral pe un teren liber;
• așezați deasupra un strat de paie și puneți-l pe foc;
• doborâți o flacără prea puternică cu cârpe de pânză;
• cenușa este scuturată, perii și vaporii sunt curățați cu o racletă;
• întoarceți carcasa și repetați pașii din nou.

Principalul truc este să întindeți paiele într-un strat uniform, nu prea subțire, pentru a nu arde pielea. Porcul și purcelul pot fi, de asemenea, înțepați cu rumeguș de aspen, dar produc o temperatură mai ridicată. Un indicator al pregătirii sunt bulele de grăsime pe piele, ca atunci când sunt procesate cu un arzător.

Un porc înțepat în paie ar trebui să fie răzuit mai bine de peri. Pentru aceasta sunt potrivite raclete dure și un cuțit. Locurile în care rămân firele de păr tari sunt marcate din nou cu smocuri de iarbă uscată și puse pe foc.

Cum să gudronezi un porc sau un porc cu o pistoletă

Metoda este la fel de eficientă ca și arderea cu un arzător cu gaz. Dar lucrul cu pistolul va dura mult timp. Pentru ardere nu se folosește oxigen, ci gaz propan. O lanternă se încălzește, spre deosebire de o lanternă. Prin urmare, va trebui să lucrați intermitent. Dar porcul va căpăta un aspect prezentabil, iar pielea va fi prelucrată profund și uniform.

Etape de ardere:

• așezați porcul pe o parte pe o suprafață plană;
• porniți pistolul la temperatură medie, dacă este necesar, creșteți intensitatea arderii;
• treceți flacăra peste piele până când începe să se întunece și să bule;
• În timpul pauzelor, curățați miriștile.

De asemenea, se recomandă să înțepăți porcul cu un pistol de suflat de două ori, îndepărtând o parte din păr și funingine. De asemenea, este important să nu uscați pielea în timpul procesului. Urechile, coada și pliurile pielii vor necesita mai multă atenție.

Pielea zdrobită devine acoperită cu o acoperire neagră ca cărbune. Se curăță cu un cuțit ascuțit, având grijă să nu se taie pielea. Dacă apar bule mari de la căldură, acestea trebuie străpunse imediat și aplicate cu gheață. Este important să tratați fiecare zonă a pielii, altfel porcul va fi acoperit în locuri cu pete albastre și își va pierde prezentarea.

Cum să cânte un porc pentru a adăuga aromă

Pentru ca carnea și untura să capete un miros plăcut de afumat, carcasa este pârjolită din nou după curățarea perilor. Porcul răzuit este spălat și prăjirea începe din nou. Cel mai bine este să folosiți o pistoletă cu gaz sau un pistol cu ​​suflare pentru reaprindere.

Cum să faci un porc aromat:

• puneți carcasa pe o parte și ardeți-o în același mod ca înainte;
• în timpul procesului, pielea este umezită cu apă, astfel încât să își păstreze elasticitatea și să nu se crape;
• întoarceți porcul, încercând să-l procesați uniform, altfel gustul cărnii și al unturii din diferite părți va diferi;
• Stomacul arde mai puțin decât picioarele și spatele.

Folosind căldură mare de la un arzător sau o lampă, copitele sunt încălzite și îndepărtate. Toate procedurile trebuie efectuate cu mănuși. După înțepături repetate, carcasa este gata pentru tăiere. O aromă delicioasă va emana din el.

Se recomandă sărați sau afumați carnea și untura imediat după prăjire și pregătiți carnea tocată. De asemenea, produsele din carne de porc nu trebuie gătite, ci depozitate la congelator.

Îndepărtarea miriștii folosind metoda de opărire

Arderea cu o torță, arzătoare și paie poate fi efectuată la ceva timp după sacrificare. Opărirea este, de asemenea, o modalitate bună de a îndepărta părul din locurile greu accesibile, dar funcționează numai dacă puneți imediat carcasa în apă fierbinte.

Metoda este incomod de utilizat pentru porcii mari. Cel mai bine este să opăriți purceii. Un alt inconvenient al acestei metode este că apa trebuie să fie aproape de punctul de fierbere, dar nu să fiarbă.

Cum funcționează procesul:

• se toarnă apă în cuvă și se încălzește la o temperatură de 75-85 de grade Celsius. Reperul este abia suportabil dacă lași mâna jos. Pentru precizie, este mai bine să măsurați temperatura cu un termometru. Cu cât carcasa este mai mare, cu atât apa este mai fierbinte;
• porcul este legat cu o frânghie și coborât într-un recipient cu apă fierbinte, întors periodic și ridicat la suprafață;
• Când perii sunt scoși cu ușurință din toate părțile, carcasa este în cele din urmă îndepărtată.

Porcul opărit se curăță în același mod ca după înțepăt - cu o răzuitoare sau cuțit. Carcasa de răcire este udată cu apă la aceeași temperatură ca la înmuiere.

La opărire, este important să vă asigurați că apa nu fierbe, altfel pielea se va sparge și carnea se va găti. În cele din urmă, purcelul este spălat pentru a îndepărta orice peri periați rămași. În fabricile de prelucrare a cărnii, carcasele opărite sunt, de asemenea, stricate.