La ce vârstă și greutatea medie a gâștelor ar trebui să le sacrificați pentru carne, primele 4 metode

Creșterea gâștelor este considerată o activitate destul de populară. Aceste păsări sunt crescute în multe ferme mici sau mari. Aceste păsări sunt considerate foarte nepretențioase. În același timp, mulți fermieri începători au o întrebare la ce vârstă este mai bine să sacrificeți gâștele pentru carne. Pentru ca creșterea păsărilor să fie cât mai profitabilă, atunci când alegeți momentul pentru sacrificare, ar trebui să vă concentrați pe vârsta și greutatea păsărilor.

La ce vârstă ar trebui sacrificate gâștele pentru carne?

La creșterea păsărilor pentru carne, acestea se toacă de la vârsta de 4 luni.Perioada specifică este determinată de rasa păsării și de dieta acesteia. Gâștele simple cenușii sau albe de sat care au mâncat iarbă și o cantitate minimă de cereale ajung la greutatea necesară doar în șase luni. Carne rase de pui de carne Sunt considerate foarte precoce și cresc rapid. Dacă păsările mănâncă furaje combinate, pot fi trimise la sacrificare încă de la 4 luni.

Dacă gâștele sunt crescute pentru jos, timpul ar trebui ajustat pentru a ține cont de timpul năpârlirii. Gâsca nu poate fi sacrificată înainte de vârsta de 4 luni. În acest moment, prima naparlire a păsării nu este încă completă. La aproximativ 4 luni, puful este complet înlocuit cu pene adulte. În același timp, cioturile păsării - pene care cresc pe corpul ei - dispar.

Un individ de coacere timpurie din rasa de carne cântărește, în medie, 4-5 kilograme până la vârsta de 4 luni. După îndepărtarea măruntaielor, labelor, penelor și capului, greutatea carcasei nu depășește de obicei 2,5-3 kilograme.

Pregătirea pentru proces

Când sacrificați gâște acasă, ar trebui să respectați câteva reguli. Încălcarea lor provoacă o deteriorare a gustului cărnii și o scădere a termenului de valabilitate. În primul rând, este important să curățați intestinele păsării de fecale. Pentru a face acest lucru, nu ar trebui să hrăniți păsările înainte de sacrificare timp de 8-12 ore. Această perioadă nu poate fi mărită, deoarece aceasta va afecta negativ gustul cărnii.

Cu toate acestea, nu este recomandat să limitați păsările la apă. Înainte de sacrificare, păsările ar trebui să primească lichid sărat de băut. Acest lucru ajută la prelungirea timpului de depozitare a carcasei. De obicei, în perioadele de foamete, se recomandă separarea gâștelor care sunt destinate sacrificării de restul populației. Este indicat să stai noaptea.În această situație, este acceptabil să sacrificeți păsările dimineața.

Dacă ședința este efectuată în timpul zilei, locul în care se află păsările trebuie să fie întunecat.

Tehnici de sacrificare

Există mai multe opțiuni pentru tehnicile de sacrificare, fiecare dintre ele având anumite avantaje și dezavantaje.

Metoda externă

Pentru a sacrifica păsările în acest fel acasă, ar trebui să pregătiți foarfece ascuțite. Trebuie să aibă lame lungi. În primul rând, pasărea trebuie legată și poziționată cu susul în jos. Pentru a împiedica gâsca să bată din aripi, este recomandat să o plasați într-un con special, cu o gaură pentru cap.

Pentru a sacrifica o gâscă, procedați în felul următor:

• deschide ciocul și pune foarfecele în gură;
• tăiați venele și străpungeți palatul astfel încât foarfecele să ajungă la creier;
• eliberează sânge;
• După o jumătate de oră, începeți să smulgeți pasărea.

Metoda internă

Pentru a înălța gâștele folosind această metodă, acestea trebuie să fie asigurate în același mod ca și în cazul metodei externe. După aceasta, tăiați gâtul sub cioc cu un cuțit ascuțit. Incizia trebuie să fie suficient de adâncă pentru a ajunge la vertebre. Pentru a facilita îndepărtarea sângelui, capul trebuie separat imediat.

Cu un topor

Gâsca este adesea tocată cu un topor. Pentru a sacrifica o pasăre, se recomandă să faceți următoarele:

• tăiați rapid capul cu un topor;
• atârnă carcasa cu capul în jos pentru a scurge sângele;
• trece la smulgere.

Metoda de sacrificare industrială

La scară industrială, sacrificarea păsărilor durează mult. Pentru a accelera această procedură, se folosesc linii transportoare speciale. Ele ajută la sacrificarea, smulgerea și eviscerarea rapidă a carcasei.

Cum să smulgi o pasăre

După scurgerea sângelui din carcasă, puteți trece la procesul de smulgere. Pentru a evita pătrunderea sângelui pe puf și pene, se recomandă să strângeți strâns vârful gâtului cu o frânghie. Păsările pot fi smulse uscate sau umede. Prima opțiune este folosită pentru a colecta puf și pene. Imediat după smulgere, acestea pot fi sortate și prelucrate.

Când se utilizează metoda umedă, carcasa trebuie opărită cu apă clocotită. Această opțiune pentru procedură este considerată mai simplă și mai rapidă.

Cum să măcelești o carcasă

Tăierea trebuie efectuată cu precauție extremă, deoarece aceasta poate duce la o deteriorare a gustului cărnii și a aspectului carcasei. Pentru a efectua procedura, procedați în felul următor:

1. Înainte de a începe manipularea, asigurați-vă că rimelul este curat. Nu poate avea pene sau puf. Este permisă îndepărtarea murdăriei manual sau cu penseta.
2. Scoateți capul păsării. Pentru a face acest lucru, faceți o incizie în piele în zona celei de-a doua vertebre.
3. Tăiați aripile în zona îndoirii cotului și a labei în zona articulațiilor. Aceste zone sunt cel mai ușor de tăiat. Astfel de fragmente sunt interzise să fie folosite pentru gătit.
4. Începeți disecția organelor.În primul rând, se recomandă îndepărtarea esofagului și a traheei. Pentru a face acest lucru, trebuie să tăiați stomacul. De asemenea, este permisă extragerea acestor organe prin cloaca. Dacă apar dificultăți, puteți folosi un cuțit.
5. Pentru a deschide abdomenul trebuie să luați un cuțit ascuțit. În acest caz, ar trebui să începeți de la cloaca și să mergeți în jos la chilă. Incizia trebuie făcută cu atenție pentru a nu afecta organele interne și intestinele.
6. Îndepărtați măruntaiele și alte organe interne. Stomacul și ficatul sunt de obicei folosite pentru alimente.
7. Scoateți tubul de chicot cu un cuțit.
8. Clătiți bine carcasa și lăsați timp de 2 ore. Ar trebui să zacă în condiții de cameră. După trecerea acestui timp, carnea poate fi congelată.

Sfaturi utile pentru începători

Fermierii începători ar trebui să urmeze aceste recomandări:

1. Primăvara și vara, hrăniți cu verdeață de gâște. Odată cu sosirea toamnei, merită să introduceți mai multe furaje în dieta păsărilor.
2. Din septembrie, limitați activitatea fizică a păsărilor. Acest lucru promovează o mai bună stocare a grăsimilor. Durata unei plimbări zilnice ar trebui să fie de 1-1,5 ore.
3. Selectați cei mai buni indivizi pentru reproducere.
4. După sacrificare, lăsați sângele să se scurgă. Acest lucru afectează caracteristicile calitative ale cărnii.

Pentru ca procedura să aibă succes, înainte de sacrificare merită să vă familiarizați cu caracteristicile anatomice ale păsărilor. Acest lucru vă va ajuta să sacrificați pasărea corect și să o tăiați.ku. Pentru a efectua manipularea, este important să folosiți unelte ascuțite.