Toate părțile carcasei de porc au propriile lor proprietăți unice. Mai jos vom examina în detaliu unde se află o parte deosebit de valoroasă - crupa (sau cu alte cuvinte, crupa) unui porc. Această secțiune a carcasei conține carne de înaltă calitate. Această carne fragedă și hrănitoare este indispensabilă pentru pregătirea unui număr de feluri de mâncare delicioase, inclusiv cotlete și o varietate de salate gourmet.
Localizarea sacrului la porci
Crupa este partea superioară a spatelui unui porc. Această zonă se caracterizează printr-o mobilitate scăzută, ceea ce permite mușchilor animalului să rămână moi.Această zonă se remarcă și printr-un strat de grăsime subdezvoltat.
Caracteristici și specificații
Crupa optimă pentru un porc este o crupă largă și ușor înclinată, dar nu prea lungă. Dacă această parte a corpului animalului este subdezvoltată și are o formă îngustă, în formă de pungă sau este excesiv de scurtă, acest lucru indică probleme de dezvoltare adecvată. În acest caz, carnea de la un astfel de individ nu va fi perfect gustoasă. Calitatea cărnii de crupă depinde și de coada porcului. O coadă subțire și moale servește drept garanție a hrănirii și creșterii adecvate a animalului.
Ce parte din carcasa de porc este crupa
La examinarea vizuală, este clar că crupa este partea finală în zona superioară a spatelui. Dar, de fapt, crupa este o parte separată a carcasei și este situată în partea superioară a șuncii. Această parte, datorită locației sale, a primit și un nume alternativ - „carne suprarenală”.
Obținerea crupei la tăierea unei carcase
Crupa de porc este situată în tăietura șoldului, care este separată la tăierea carcasei. Este format din mai multe părți - de sus, interior, exterior și lateral. După ce șunca este separată de carcasă, este necesară tăierea corectă. Pentru a face acest lucru, tăiați partea superioară a tăieturii din șuncă.
Tăierea corectă a carcasei de porc are ca rezultat bucăți de carne ideale care sunt folosite pentru prepararea diverselor feluri de mâncare. După tăierea inițială, este clar că sacrul este acoperit cu un strat subțire de grăsime. În funcție de preferințele culinare, această grăsime este lăsată sau îndepărtată, lăsând doar țesut muscular curat.
Caracteristicile cărnii de crupă
Crupa este considerată unul dintre cele mai excelente tipuri de carne obținute din tăierea unui animal.Conform standardelor tehnice stabilite pentru tăierea carcaselor de porc, toate semifabricatele forfetare sunt împărțite pe categorii. Cea mai înaltă categorie este ocupată de produsele care conțin până la 10% grăsime. Crupa este considerată unul dintre cele mai bune tipuri de carcasă - împreună cu muschiul slab, carbohidrații și șunca.
Acest lucru este interesant! Unii comercianți vând partea din spate a șuncii sub denumirea de „crup”. Măcelarii fără scrupule pot prezenta chiar clientului partea de umăr prelucrată ca o crupă.
Sacrul este un produs destul de scump. Prețul pentru acesta este semnificativ mai mare decât pentru alte părți ale carcasei de porc, cum ar fi umărul, gâtul, pieptul sau șunca. În supermarketuri, crupa este adesea vândută în aceeași gamă de preț ca și bucățile premium, cum ar fi mușchiul și carbonatul.
Frietea și moliciunea cărnii
Mușchii din această zonă practic nu sunt folosiți în timpul vieții porcului. Crupa ei este situată într-o zonă în care activitatea fizică este minimă, ceea ce înseamnă că nu există fibre musculare dure sau tendoane. Acest lucru face carnea moale.
Pe lângă tandrețea excepțională, crupa este aproape lipsită de un strat gras. Acest lucru face carnea populară printre cei care aderă la o dietă sănătoasă. De asemenea, nutriționiștii recunosc acest produs ca fiind valoros în timpul cursurilor de slăbire și normalizarea proceselor metabolice din organism.
Crupa unei carcase de porc atrage prin frăgezimea și moliciunea cărnii. Datorită absenței fibrelor grase, este potrivit pentru persoanele care trebuie să evite alimentele grase din cauza problemelor de sănătate. Carnea de crupă este ușor absorbită de organism, așa că este potrivită persoanelor care suferă de boli gastro-intestinale.
Rețete culinare folosind crup și crup
Crupa a fost mult timp considerată una dintre cele mai valoroase părți ale carcasei de porc.De secole, experții culinari și-au demonstrat priceperea în pregătirea mâncărurilor din acesta. Unele dintre mâncărurile populare includ:
- șașlik;
- friptură;
- cotlet;
- carne de porc fiartă;
- escalope.
Crupa face un kebab fraged. Datorită moliciunii sale naturale, carnea nu necesită marinate intensive pentru a o înmuia. În mod tradițional, se folosesc marinate pe bază de chefir sau apă minerală cu o cantitate minimă de condimente. O mică parte din stratul de grăsime care învăluie carnea ajută kebabul să nu se usuce din interior. Rezultatul este un fel de mâncare suculent și fraged.
Crupa este un ingredient indispensabil atunci când se prepară o varietate de preparate pentru grătar și grătar. Datorită conținutului scăzut de grăsimi, face felul de mâncare gustos indiferent de cât timp durează să fie gătit - fie că este fierbere timp de două ore sau prăjire rapidă. De exemplu, crupa bine făcută la grătar este o parte integrantă a sărbătorilor europene.
Din crupă se obține și cea mai fragedă carne de porc fiartă. Cotleturile făcute din această parte a carcasei sunt un fel de mâncare dietetic recunoscut de comunitatea globală a alimentației sănătoase. Crupa este adesea tăiată în escalope și prăjită până devine crocantă. Și dacă adăugați legume și brânză și apoi coaceți la cuptor, obțineți un adevărat preparat de restaurant.
De fapt, utilizările crupei în gătit sunt aproape nelimitate. Îl poți folosi pentru a pregăti o varietate de delicii culinare cu legumele tale preferate. Crupa este ideala si pentru prepararea diverselor salate.
