Unde se află articulația de porc pe un porc, ce parte este și ce poate fi gătită

Coințul de porc poate fi numit cu încredere un produs cu adevărat multifuncțional și ieftin. Este folosit în bucătăria multor țări din întreaga lume. Această parte a carcasei este de obicei fiartă, afumată, coaptă sau înăbușită. De asemenea, este adesea gătit pe grătar. Dacă alegeți și gătiți corect această carne, veți obține un preparat foarte gustos și fraged. Cu toate acestea, nu toată lumea știe unde este articulația de porc.

Unde este articulația de porc?

Coințul de porc este partea din șuncă sau tobă care este adiacentă articulației genunchiului. În esență, este situat între coapsă sau omoplat și articulația genunchiului. Conform standardelor mondiale pentru tăierea cărnii, articulația aparține clasei a patra.

În același timp, această parte a carcasei este considerată foarte populară în întreaga lume, deși nu conține multă carne. Acest produs constă în principal din tendoane, ligamente și grăsime. Este important să gătiți corect tobă. De obicei rezultatul este foarte bun.

Descriere și caracteristici

Tija are anumite diferențe față de alte părți ale cărnii de porc. Are carne mai închisă la culoare. În plus, se caracterizează printr-un gust destul de bogat. Vizual, acest produs poate fi recunoscut după vârful său larg și tulpina subțire, la capătul căreia se afla o copită. De regulă, iese un os masiv, care are o formă rotunjită.

Greutatea tobei depinde de caracteristicile animalului care a fost trimis la sacrificare. La un porc mic, această parte a carcasei cântărește maximum 700 de grame. La indivizii mai mari tija este mai grea. Greutatea sa poate fi de 1-1,5 kilograme. Merită luat în considerare faptul că partea din față cântărește cu 300-500 de grame mai puțin față de spate.

În gătit, există 2 tipuri de coajă:

• spatele - contine mai multa carne si mai putine vene;
• anterior - include mai puține tendoane, stratul de grăsime este, de asemenea, puțin mai subțire.

Atunci când alegeți un anumit produs, ar trebui să vă concentrați pe felul de mâncare pe care intenționați să îl pregătiți. Dacă coaja va fi prăjită, înăbușită sau coptă, ar trebui să alegeți partea din spate. Conține mai multă carne. Partea din față este mai potrivită pentru carnea jeleată.

Calități distinctive ale cărnii articulațiilor

Acest tip de carne se caracterizează printr-un gust destul de pronunțat. În plus, este destul de moale. Cu toate acestea, pentru aceasta este important să pregătiți corect produsul.

Moliciunea și frăgezimea cărnii

Acest tip de carne nu poate fi numit foarte fragedă, așa că trebuie gătită mult timp. În plus, există un os mare în partea centrală. Cu toate acestea, acest produs are mulți fani. Mâncărurile sale ies bogate și satisfăcătoare. Partea din față este mai fragedă deoarece conține mai puține tendoane. Aceasta carne este mai suculenta.

Ce poți găti din cioț de porc?

Multe feluri de mâncare interesante sunt pregătite din cioț de porc. Acestea, în special, includ faimosul bein de gheață și copita de mistreț. Cu toate acestea, în realitate există mult mai multe variații. Acest produs poate fi folosit pentru a prepara bulion, rulouri cu diferite umpluturi și carne clasică jeleată. Îl poți folosi și pentru a face tocane și șunci false, care au un gust la fel de bun ca cel adevărat.

Toba, care se umple cu usturoi si se coace la cuptor, se dovedeste a fi foarte gustoasa. Se poate fierbe si cu adaos de condimente. Carnea de porc preparată astfel trebuie servită caldă sau rece.

În natură, articulația este adesea coaptă pe grătar. Cu toate acestea, carnea trebuie fiartă mai întâi. Pentru a obține un gust picant, se recomandă prepararea unei marinate din suc de cireșe, ardei iute tocat și sos de soia. Orice legume poate fi folosită ca garnitură. Varza murată ar fi o completare excelentă la acest produs.

Atunci când alegeți condimente, se recomandă să acordați preferință maghiranului și ienupărului. Ardeiul roșu, rozmarinul și usturoiul uscat sunt, de asemenea, opțiuni excelente.Un bun adaos la acest tip de carne ar fi nucșoara.

La prepararea acestui produs, se recomandă să luați în considerare următoarele:

1. Când coaceți, faceți tăieturi adânci în piele. Datorită acestui fapt, produsul va deveni gustos și acoperit cu o crustă maro aurie. În vasul în care intenționați să coaceți carnea, ar trebui să adăugați puțină apă și câteva linguri de coniac.
2. Pentru a face tulpina înăbușită mai suculentă, adăugați o cantitate mică de oțet sau suc de rodie în vasul în care este gătită.
3. Înainte de a fuma sau de a coace coaja, aceasta trebuie să fie fiertă. În acest caz, se recomandă să se radă mai întâi produsul cu rozmarin și maghiran și să-l învelești în folie alimentară.
4. Pentru a face carnea tare mai frageda, frecați-o cu muștar uscat și lăsați-o deoparte. Înainte de a găti, este important să clătiți bine produsul în apă rece.

Cum este diferită o articulație de o ciocană?

Ambele nume înseamnă același lucru. Termenul de coadă este folosit în mod popular pentru a se referi la piciorul de deasupra copitei. Knuckle este considerat un concept mai corect, care este folosit de profesioniști.

Cum să alegi un ciocan de porc de calitate

Atunci când alegeți un produs, luați în considerare următoarele:

1. Aspect impecabil – articulația trebuie să aibă o piele deschisă la culoare, fără pete întunecate sau vânătăi. Nu ar trebui să existe zone deteriorate pe el.
2. Elasticitate - atunci când cumpărați carne de porc, trebuie să o apăsați cu degetul. Carnea proaspătă își va reda rapid forma.
3. Prospețime – un produs de calitate are o tentă rozalie. Este ușor umed, dar nu lipicios.
4. Miros – nu ar trebui să existe mirosuri străine puternice.
5. Tăiat - pe produsul învechit apare o crustă maronie densă.

Caracteristici ale tăierii cioțului de porc

Această parte a carcasei este de dimensiuni mari.Dacă nu intenționați să coaceți carnea complet, trebuie tăiată. Calitatea și viteza de tăiere sunt influențate de ascuțimea cuțitului. Mai întâi trebuie să faceți o incizie în piele, apoi îndepărtați cu grijă pielea cu mâinile. Dacă tija conține multă grăsime, este recomandat să o tăiați parțial. De asemenea, este mai bine să îndepărtați oasele mari. Pentru a face acest lucru, faceți 2 tăieturi longitudinale pe părțile laterale. Pentru carnea jeleată, trebuie să lăsați osul.

Depozitare cioț de porc

Produsul proaspăt poate fi păstrat la frigider maxim 2 zile. După aceasta, carnea trebuie gătită sau pusă la congelator. Nu trebuie să spălați tobă înainte de a o depozita. Este recomandat să faceți acest lucru înainte de a începe gătitul. Puteți păstra articulația în congelator timp de maximum șase luni.

Coințul de porc este un produs căutat care este folosit în bucătăriile din întreaga lume. În același timp, este important să o alegeți și să o pregătiți corect.