Pentru a face gem de coacăze sau pentru a folosi fructele de pădure în alte scopuri culinare, trebuie mai întâi să curățați recolta. Acest lucru este necesar deoarece în procesul de colectare a fructelor, ramurile, frunzele și periile sunt rupte împreună cu acestea. Există mai multe moduri de a curăța coacăzele negre folosind produsele disponibile.
Pregătirea coacăzelor
Înainte de a utiliza coacăze în scopul propus, este necesar să se pregătească în mod corespunzător boabele.Pentru a curăța fructele, trebuie să sortați întreaga recoltă recoltată, să scăpați de boabele deteriorate și încrețite, să spălați bine recolta și abia apoi să începeți curățarea și procesarea.
Cum să sortați rapid boabele?
Puteți sorta coacăze negre în stadiul de recoltare, inspectând fiecare boabă. Această metodă va dura foarte mult timp, deoarece este mai ușor să colectați fructe de pădure cu perii și apoi să efectuați selecția. Puteți sorta coacăzele în diferite moduri, folosind dispozitive suplimentare pentru a simplifica procesul.
Folosind un palet
Pentru a curăța rapid recolta recoltată, puteți pregăti o tavă pentru boabe, iar lângă ea, așezați o scândură în unghi, care este de obicei folosită pentru tăierea alimentelor. Întreaga recoltă este rulată în porțiuni de-a lungul plăcii într-o tavă, drept urmare boabele cad în recipient, în timp ce ramurile și alte elemente străine rămân pe suprafața plăcii. Pentru comoditate, puteți folosi dispozitive cu suprafață cu nervuri în loc de scândură, astfel încât ramurile și frunzele să se agațe mai bine de margini.
Folosind un vas și apă rece
Coacăzele colectate cu perii pot fi curățate convenabil folosind orice recipient mare și apă. Fructele sunt turnate într-un vas și umplute cu apă rece, după care toate resturile mici plutesc la suprafața lichidului. Apoi rămâne să îndepărtați părțile în exces și să le îndepărtați de pe fundul periei în porții, îndepărtând ramurile dacă este necesar.
Când utilizați această metodă, nu ar trebui să inundați cultura cu apă fierbinte, deoarece impactul acesteia poate duce la deteriorarea structurii și a aspectului, precum și la pierderea caracteristicilor originale ale gustului.
Este necesar să îndepărtați ramurile?
Procesul de îndepărtare a tulpinilor din fructe de pădure necesită mult timp, așa că atunci când prepară conserve și dulcețuri, mulți oameni pun fructele de pădure în starea lor inițială.Prezența cozilor pe fructe nu afectează caracteristicile gustative ale produsului finit. Ca rezultat al prelucrării, cozile și crenguțele mici sunt măcinate, iar atunci când se consumă în continuare dulceața de coacăze, acestea nu sunt gustoase.
Îndepărtați ciorchinii de coacăze negre cu o furculiță
Culegerea de coacăze negre cu perii este convenabilă, deoarece nu trebuie să pierdeți timpul separând fiecare boabă de ramuri. Pentru a scăpa de perii, puteți folosi o furculiță simplă atunci când sortați recolta mai târziu. Pentru a face acest lucru, ciorchinii de fructe de pădure sunt trase între dinții unei furculițe, făcând fructele să cadă.
Atunci când utilizați această metodă, este important să fiți extrem de atenți, deoarece cuișoarele ascuțite pot deteriora integritatea fructelor de pădure, ceea ce le va afecta negativ termenul de valabilitate. Boabele deteriorate trebuie consumate sau procesate imediat.
Metodă manuală pentru fructe de pădure roșii și albe
Există mai multe moduri de a sorta soiurile de coacăze roșii și albe. Cea mai accesibilă opțiune este selecția manuală pentru a îndepărta exemplarele deteriorate, crenguțele și frunzele.
Pentru a simplifica procesul, puteți întinde coacăzele colectate pe hârtie subțire, așteptați până când se usucă complet și apoi suflați-le cu un uscător de păr. Un curent de aer slab va elimina frunzele și crenguțele ușoare și va lăsa în urmă fructele. Apoi, tot ce rămâne este să transferați coacăzele într-o strecurătoare, să le clătiți bine și să le folosiți pentru a crea preparate.
Cât timp pot dura fructele sortate?
Coacăzele se recoltează doar o dată pe an, așa că pentru mulți grădinari este important să păstreze fructele pentru utilizare ulterioară. Se recomandă să consumați fructele culese pe vreme ploioasă sau să le trimiteți imediat spre procesare, deoarece expunerea la umiditate le va strica rapid.
Dacă boabele sunt culese corect, atunci pot fi depozitate în mai multe moduri:
- proaspăt sau congelat în frigider;
- în stare uscată;
- piure cu zahăr;
- ca pregătire pentru iarnă.
Înainte de a păstra fructele de pădure, trebuie să le pregătiți corespunzător. Pentru a face acest lucru, fructele sunt smulse din ramuri, scăpând de exemplarele stricate și încrețite. Apoi, recolta este spălată temeinic sub presiune joasă a apei și întinsă într-un singur strat pentru a se usca.
Pentru a păstra coacăzele timp de câteva luni, cel mai bine este să înghețați recolta. Momentul exact va depinde de condițiile de temperatură și de prepararea corectă. Înainte de a pune fructele în congelator, nu este necesar să le spălați, dar trebuie să le uscați bine.
Fructele uscate se toarnă pe orice suprafață plană, se înfășoară în folie alimentară și se păstrează la congelator câteva ore. Când boabele îngheață, acestea sunt transferate în celofan, închise ermetic și readuse la depozitare.
Fiind in conditii de vid, la temperatura zero, coacazele se pot pastra aproximativ 1,5 luni, la o temperatura mai mica - pana la 3-4 luni. Înghețarea în congelatoare moderne la temperaturi sub -18 grade vă permite să păstrați recoltele pe tot parcursul anului fără pierderea caracteristicilor gustative. Dacă este necesară dezghețarea coacăzelor, se recomandă transferul fructelor pe raftul de sus al frigiderului, astfel încât să se dezghețe treptat și să nu-și piardă forma densă.
De asemenea, puteți utiliza metoda de uscare pentru depozitare pe termen lung. Boabele proaspete conțin aproximativ 85% apă, iar după uscare ar trebui să rămână până la 15%. Puteți usca fructele într-un cuptor, cuptor cu microunde sau uscător special, sau lăsați recolta în aer liber, într-un loc cu circulație constantă a aerului.
Fructele uscate sunt lăsate pentru depozitare ulterioară într-un loc întunecat, cu o temperatură sub 20 de grade. Ca recipiente se folosesc un recipient din plastic, borcane de sticlă sau cutii de carton. Dacă toate condițiile de mai sus sunt îndeplinite, perioada de valabilitate a culturii ajunge la un an.
