Ideul comun, un reprezentant al peștilor din familia crapului, este foarte apreciat în Rusia. Peștii sunt îndrăgiți în special de acest locuitor semi-prădător al corpurilor de apă, deoarece poate fi găsit peste tot în râuri, lacuri curgătoare și iazuri fluviale. Ide preferă să locuiască în zone cu un fund de argilă de argilă, de obicei situate lângă poduri sau în locuri cu tufișuri dese de-a lungul malurilor.
Ce fel de pește este acesta
Pentru un pescar serios, o captură a cărei dimensiune nu depășește 30 de centimetri nu este un motiv de a fi mândru.Conform descrierii, puieții din această specie tind să fie de culoare mai deschisă, uneori cu o strălucire argintie. În plus, aripioarele nu sunt la fel de viu colorate ca cele ale indivizilor maturi. Când peștele ajunge la vârsta adultă, culoarea lui se intensifică și devine mult mai strălucitoare.
În general, ide este un pește de dimensiuni impresionante. Dimensiunea sa maximă ajunge la 60 de centimetri lungime, iar greutatea sa poate varia de la două până la trei kilograme. Au existat dovezi că au prins indivizi care ajungeau la 90 de centimetri și cântăreau 6 kilograme. De regulă, ei trăiesc 10-15 ani, dar există cazuri în care unii dintre ei au trăit până la 20 de ani sau mai mult.
Din 2005, ide rusească a fost plasată sub protecție legală, ceea ce înseamnă că prinderea și depozitarea acestui pește de râu este interzisă la începutul primăverii. În restul anului, puteți prinde liber ide și livrați mărfurile piețelor de pește.
Acest pește este solicitat de cumpărători datorită gustului său delicios, ca toți peștii de crap. Este, de asemenea, un aliment hrănitor pentru oameni, având în vedere conținutul ridicat de proteine, aminoacizi, vitamine și minerale. Acest lucru face ca ide să fie o opțiune atractivă pentru cei care doresc să mențină un stil de viață sănătos.
Ide este asemănător cu gândacul și cârbașul. Are un corp puternic, cu un cap mic și o gură colțoasă. Culoarea sa este strălucitoare; solzii strălucesc și apar aurii, apoi argintii, gri-verzui deschis, gri închis, albastru pe spate și aproape alb pe laterale. În timpul sezonului de reproducere, primăvara, capul său capătă o nuanță aurie.
Aspectul strălucitor este decorat cu înotătoare laterale și inferioare roșii strălucitoare, precum și cu aripioare superioare și cozile violet. Ochii sunt galben-verzui, marcați de o pată întunecată deasupra lor. În timpul sezonului de împerechere, masculii dezvoltă pete albicioase pe cap.
Acești pești au o dietă variată care include alge și alte materii vegetale, dar vor consuma cu bucurie și pești mici, crustacee și broaște. Chiar și idele tinere mănâncă mici crustacee, crabi și larve de insecte fără probleme.
Habitat
Acest pește din familia crapului se găsește aproape în toată Europa, de obicei în râuri și lacuri cu curenți lenți și adâncime considerabilă. Se găsesc și în iazurile râurilor. În Rusia, se găsesc în bazinul râului Ural, în apele Siberiei și Yakut, râurile Mării Negre și apele nordice ale Caspicei.
Ide este un pește de apă dulce rezistent, care se poate adapta la schimbările de temperatură a apei, tolerează poluarea minoră a mediului acvatic și nu inactivează iarna. Nu este străin de nivelurile minore de salinitate a apei - poate trăi atât în locurile în care râurile se varsă în mări, cât și în mări, dacă există o concentrație scăzută de sare acolo.
Acest tip de pește este de obicei crescut de fermieri. După ce au fost eliberați într-un iaz ca alevin în al treilea an de viață, cântăresc de obicei aproximativ o jumătate de kilogram. Este un mâncător nepretențios și nu necesită mult efort pentru a se hrăni.
Ce gust are ide?
Carnea crapului are un gust delicios, la fel ca orice alt membru al familiei crapului. Este usoara si sfaramicioasa, are o culoare alb-crem. Gustul este placut, cu o usoara dulceata. Nu există miros iritant care provine de obicei de la peștele de râu.
Singurul dezavantaj al peștelui este că conține o mulțime de oase mari și mici. Iubitorii de ide au găsit modalități de a face față acestei probleme, de exemplu, măcinarea pulpei în carne tocată pentru cotlet sau chiftele. O altă variantă este să fierbeți peștele în ulei vegetal până când oasele se înmoaie, creând conserve de casă.În plus, marinarea cărnii într-o soluție de oțet o poate face mai fragilă și poate facilita îndepărtarea oaselor.
Vitamine și substanțe din pește
Beneficiile produselor din pește sunt incontestabile. Să ne uităm la ce substanțe sunt conținute în ide:
- Proteine: 20,2 g.
- Grăsimi: 3,8 g (inclusiv acizi grași polinesaturați omega-3, care scad colesterolul din sânge și reduc riscul de boli cardiovasculare).
- Carbohidrați: 0 g.
- Calorii: 98 kcal.
De asemenea, 100 de grame de file de pește ide conține o cantitate semnificativă de microelemente și vitamine, printre care:
- Fosfor: 246 mg.
- Potasiu: 344 mg.
- Magneziu: 34 mg.
- Calciu: 11 mg.
- Fier: 0,7 mg.
- Magneziu: 26 mg.
- Vitamina B12: 3 mcg.
- Niacina (vitamina B3): 6,8 mg.
- Piridoxina (vitamina B6): 0,7 mg.
- Riboflavină (vitamina B2): 0,1 mg.
- Tiamina (vitamina B1): 0,1 mg.
Fileurile de peste ide mai contin vitamina A, vitamina E, vitamina K, seleniu si cupru in cantitati mici. Acești nutrienți reglează și echilibrul acido-bazic din organism.
Caracteristici benefice
Puteți adăuga carne ide în dieta dumneavoastră fără ezitare, chiar dacă o persoană ține dietă. Conține nutrienți esențiali care îmbunătățesc funcționarea corpului uman și te fac să arăți bine.
Ide este recomandat în astfel de cazuri:
- recuperare după boli grave, operații;
- nivel ridicat de stres;
- trăind în climate extreme.
În plus, persoanele cu diabet, gastrită, ulcer gastric, osteoporoză sau ateroscleroză, precum și probleme cu tiroida pot beneficia de consumul regulat al acestei cărni de pește.
Conținutul nutrițional și caloric al produsului rămâne relativ neschimbat în timpul procesării.În timpul uscării, apare o anumită concentrație a anumitor substanțe din cauza pierderii de umiditate, dar în timpul fumatului la cald, conținutul de calorii crește brusc.
Fileul Ide conține o cantitate mare de proteine, ceea ce este bun pentru copii, deoarece ajută la dezvoltarea și creșterea celulelor. Adulții știu despre beneficiile sale și se străduiesc să consume mai mult pentru a menține puterea, vitalitatea, tinerețea și frumusețea.
De ce este ide periculos?
Riscul asociat cu alimentația se datorează faptului că trăiește într-un mediu poluat. În consecință, carnea sa absoarbe substanțe nocive, cum ar fi pesticidele, particulele radioactive și metalele grele din corpul de apă, făcându-l toxic și nesigur pentru consumul uman. În plus, persoanele care suferă de hipertensiune arterială sau probleme cu rinichii nu sunt sfătuite să consume ide sărate sau uscate.
Ide este un pește cu oase mici. Este important de știut că cel mai mic os poate provoca vătămări dacă este înghițit, cum ar fi leziuni ale intestinelor, stomacului, esofagului sau gâtului. Prin urmare, nu este recomandat să-l hrăniți copiilor mici.
Dezavantajele acestui pește de apă dulce includ:
- Risc de reacții alergice.
- Termen de valabilitate scurt.
- Risc de infecție cu paraziți prin consumul de carne insuficient gătită sau contaminată.
În plus, potrivit nutriționiștilor, peștele de râu este mai puțin hrănitor decât peștele de mare. Experții nu sfătuiesc să vă lăsați duși de mâncare de pește afumat din cauza proprietăților sale cancerigene, care pot duce la cancer.
Sfaturi de gătit
Curățarea nu este dificilă. Solzii se desprind ușor din lateral și tot ce aveți nevoie este un cuțit obișnuit.Îndepărtarea solzilor din zona abdomenului poate fi puțin mai dificilă, dar nu necesită unelte speciale, cum ar fi fălcile de oțel sau răzătoarea. În doar două minute peștele va fi gata de mâncat.
În ciuda prezenței oaselor, bucătarii au venit cu diferite moduri de a pregăti peștele. Veți obține o idee delicioasă dacă o gătiți la cuptor. Conservele de pește de casă este, de asemenea, o modalitate excelentă de a-l folosi. De asemenea, carnea poate fi tocată și folosită pentru cotlet. Ideul uscat și afumat este o delicatesă populară pentru iubitorii de bere.
Cum să sare
Dacă doriți să vă bucurați de gândac sărat, acest lucru se poate face cu ușurință folosind metoda uscată. Ar trebui să faceți următoarele:
- Combinați sarea (1 kg) și zahărul (50 g) pentru a crea un frec, care este apoi aplicat peștelui.
- Asezati un strat de peste pe fundul vasului, unde a fost deja pus un strat de sare, iar blatul se condimenteaza cu piper si sare.
- Mai faceți un strat, asezonându-l și cu mai multă sare.
- Acoperiți fie cu un capac, fie cu o farfurie al cărui diametru este mai mic decât cel al vasului și puneți deasupra ceva greu, de exemplu, un borcan de apă de trei litri.
- Se lasă la loc răcoros timp de patru zile.
Când vasul va fi gata, va deveni un răsfăț plăcut pentru iubitorii de pește sărat, fără a scădea semnificativ în dimensiune.
Prăjire
Dacă ide este mare, trebuie tăiată în mai multe bucăți. Peștele mai mic poate fi prăjit întreg. Inițial, este util să marinați ide cu sare, piper și o cantitate mică de suc de lămâie. Se lasa putin pentru a permite aromelor sa se absoarba.
Următorul pas este să rulezi bucățile fie prin făină, fie prin pesmet zdrobit și să le prăjești în ulei vegetal până devin aurii și crocante pe exterior.Carnea din interior va deveni moale și se va topi la gustare.
Ingrediente pentru o reteta simpla:
- 4 fileuri.
- 2 linguri ulei de masline.
- 1 cană făină integrală.
- 1 lingurita praf de usturoi.
- 1/2 lingurita praf de ceapa.
- Sare si piper negru proaspat macinat dupa gust.
Instrucțiuni:
- Încinge ulei de măsline într-o tigaie mare la foc mic.
- Într-un castron puțin adânc, amestecați făina, praful de usturoi, praful de ceapă și asezonați cu sare și piper. Dragă fileurile de pește în amestecul de făină până când toate părțile sunt acoperite complet.
- Puneți fileurile în tigaie și gătiți până când devin ușor aurii pe ambele părți, aproximativ 3 minute pe fiecare parte sau până când se dorește.
Serviți imediat cu sosurile și garniturile preferate.
Coacerea
Puteți pregăti ide în diverse moduri, de exemplu, coaceți-l la cuptor cu umplutură de legume sau în folie. Acest pește este cel mai potrivit pentru grătar. Pentru a obține o crustă delicioasă, marinați peștele și îl grătar pe ambele părți sau înfășurați-l în folie pentru un preparat moale și suculent.
Bucătarii au o strategie pentru a face față oaselor mici din pește. Înainte de a-l coace, fac fante puțin adânci în pește, distanță de un centimetru, făcând oasele mici să se destrame. Acest lucru le înmoaie și le permite să se dizolve în vasul finit. Lămâia, ceapa și cartofii sunt ideale pentru peștele copt. Sosurile care merg bine includ smântâna, smântâna sau maioneza.
Fumat
Trebuie să luați pește sărat. Sarea va trebui îndepărtată și carcasa uscată.Peștele afumat la cald se poate pregăti într-o oră prin acoperirea carcaselor cu ulei vegetal și așezarea lor pe rafturi; se recomandă de asemenea să se pună distanțiere în burtă.
Pași pas cu pas:
- Pregătiți niște așchii de lemn, cum ar fi lemnul de măr, în funcție de tipul de aromă pe care îl doriți.
- Înmuiați ide în saramură timp de câteva ore, astfel încât să fie complet saturat cu condimente și aromă. Când ați terminat, uscați peștele cu prosoape de hârtie și puneți-l pe suportul din interiorul afumătorului.
- Umpleți vasul cu apă de sub grătar cu apă rece (acest lucru va ajuta la reglarea temperaturii în timpul gătitului) și adăugați așchii de lemn pentru a crea fum în camera de afumare sau grătar. Adăugați orice condimente suplimentare înainte de a închide capacul și a seta temperatura la temperatura dorită (de obicei între 200-225 F).
- Timpul de gătire poate varia în funcție de grosimea peștelui, dar în general nu trebuie să dureze mai mult de 1-2 ore la majoritatea temperaturilor. Odată fiert, se ia de pe foc și se lasă să se răcească înainte de servire.
Dacă utilizați un dispozitiv închis pentru fumat, asigurați-vă că îl deschideți ușor în timpul procesului pentru a permite aburului să iasă. Rezultatul este un pește frumos, de culoare aurie, cu o aromă deosebită.
Fumatul la rece durează mai mult decât alte metode. Temperatura afumatului se menține sub 30°C, iar peștele este suspendat în fum pentru minim 72 de ore. După aceasta, peștele este plasat într-un dulap timp de câteva ore și apoi ventilat timp de 24 de ore. Peștele afumat la cald poate fi păstrat la frigider, învelit în hârtie, timp de 3-4 zile, în timp ce peștele afumat la rece poate rezista până la două săptămâni dacă este păstrat similar.
Cum să prind ide
Ide poate fi prins pe tot parcursul anului, cea mai activă mușcătură având loc primăvara și toamna. Există mai puțină activitate vara și iarna.
Pentru a proteja populația de pești, cel mai bine este să evitați pescuitul în timpul depunerii, care are loc la începutul primăverii, când indivizii parcurg distanțe în amonte de peste 150 de kilometri.
După o lună, peștii se întorc în locurile în care locuiau vara. In sezonul cald pot fi prinsi cu usurinta folosind orice tip de undita. Pentru pescuitul de iarnă, pescarii se echipează cu echipament specific: un nod și o undiță cu plutitor, precum și viermi de sânge și viermi. Este dificil să prinzi astfel de pești când temperatura aerului este extrem de scăzută. Cu excepția acestei perioade de timp, ide oferă de obicei pescarilor o mușcătură excelentă.
