Cum arată peștele peled și unde se găsește brânza, din ce familie aparține?

Peled (cunoscut și ca peled) este o specie de pește de apă dulce care este atât prins în cantități mari în sălbăticie, cât și crescut în acvacultură. Pulpa sa are un gust excelent și este o sursă bună de proteine ​​de înaltă calitate, împreună cu minerale benefice care ajută la menținerea funcționării normale a organismului.

Descrierea peștelui

Peled aparține familiei Somon. Atinge o lungime de 40-55 cm și o greutate de 2,5-5 kg. Se găsește în râuri, făcând hrănire lungă și migrații sezoniere. Poate fi găsit și în lacurile nordice și în secțiuni de râuri cu curgere lentă. Acest tip de pește se adaptează rapid la schimbările de temperatură a apei, dar preferă condițiile mai reci (nu mai mari de 22°C).

Aceste creaturi de apă dulce stau de obicei în grupuri, aventurându-se ocazional în apele ușor salmastre ale gurilor de râu, dar niciodată nu se aventurează în mare.

Aspect

Peledul pare comprimat lateral, corpul său este înalt, de formă ovală, cu solzi argintii care se potrivesc strâns. Spatele se ridică abrupt în spatele capului și este aproape complet negru. În plus, capul și înotătoarea dorsală sunt punctate cu mici pete negre. Spre deosebire de alte specii de somon, peledul are mai multe procese branhiale (49-68), iar maxilarul superior este puțin mai lung decât maxilarul inferior.

În timpul reproducerii, culoarea peștelui se schimbă. Spatele și capul capătă o nuanță albastru-verde. Când un pește merge să depună icre, se formează tuberculi albi pe părțile laterale ale acestuia; la masculi sunt mai pronunțați. Localnicii le numesc perle împrăștiate.

Nutriție

Toamna și iarna, peled se hrănește în principal cu zooplancton, moluște și mici crustacee. Vara, consumă în principal larve și pupe de insecte; exemplarele mari se pot hrăni cu caviar, pui de gândac, biban și caras.

Când are loc migrația sau depunerea icrelor, peștii fie nu mănâncă, fie consumă doar o cantitate mică de hrană. În Rusia și în alte țări în care acest pește este prins, captura sa este redusă în această perioadă, așteptând până când „se îngrașă” din nou.

Habitat

Brânza se găsește din abundență în râurile Oceanului Arctic, de la râurile Republicii Komi până la lacurile reci Chukchi. De asemenea, poate fi găsit din abundență în râurile Ob și Irtysh. În plus, este prezent și în teritoriul Khabarovsk, în zona râului Amur.

Acestui pește îi place să trăiască în râuri și lacuri cu curenți lenți, unde există două tipuri de pește alb - comun și pitic. Diferența dintre preferințele peștilor tineri și bătrâni este că puieții tind să rămână aproape de malul apei, în timp ce adulții vor înota singuri în adâncuri.

De îndată ce gheața se topește în primăvară, înotați spre câmpiile inundabile de la fundul râurilor și în sus afluenții lor în căutarea hranei. Când nivelul apei scade la normal, peștii migrează înapoi în habitatele lor normale.

Cum și când se reproduce?

Debutul capacității de reproducere este direct legat de factorii de mediu și în primul rând de cantitatea de hrană disponibilă. De regulă, brânza este capabilă de reproducere de la vârsta de patru ani.

Când gheața se așează în lacuri în noiembrie, începe depunerea; în timp ce în râuri apare din septembrie până în decembrie, când temperatura apei nu crește peste 8 grade Celsius. Indivizii mari pornesc în călătoria de depunere mai devreme decât cei mici; acești pești mari se ridică în amonte și după depunere a icrelor reușesc să înoate în josul râului, în timp ce cei mici rămân la locul de depunere pentru iarnă. În această perioadă, peștii sunt foarte prost prinși, deoarece își reduc nutriția la minimum.

În timpul depunerii, femelele produc de la 9.000 la 85.000 de ouă, care au un milimetru și jumătate în diametru. Perechile își creează locurile de reproducere în locuri cu un amestec de pietricele și nisip la ieșirea izvoarelor subterane, unde apa nu îngheață.După ce gheața se topește, după aproximativ cinci luni, larvele de 8 mm eclozează și consumă nutrienți din sacul vitelin timp de câteva zile înainte de a se hrăni cu zooplancton.

Tipuri de pește

În funcție de habitatul și dimensiunea lor, există trei tipuri de peled: râu, lac și pitic.

Primul crește rapid și devine matur sexual până la vârsta de trei ani. Devine în locuri unde există un curent puternic. A doua specie, după cum sugerează și numele, trăiește în lacuri tundra sau taiga și atinge 50 cm lungime și 2 kg greutate corporală, cu o durată de viață maximă de 13 ani.

Valoarea nutritivă

Valoarea energetică și conținutul de calorii a 100 de grame de file de pește peled depinde de modul în care este preparat. Cu toate acestea, în forma sa brută, valoarea energetică totală a 100 de grame de file peled este de aproximativ 118 kilocalorii (kcal).

În ciuda cantității scăzute de grăsimi din peled, este o sursă bună de proteine ​​și mulți alți nutrienți benefici. Dacă peștele peled este gătit cu ulei sau alte ingrediente, conținutul caloric al acestuia poate crește. Prin urmare, atunci când pregătiți peștele peled, este important să luați în considerare toate ingredientele și metodele de gătit pentru a controla conținutul de calorii al preparatului.

Caracteristici benefice

Fileul de pește peled este o sursă valoroasă de multe substanțe utile. Este bogat în proteine, fier, zinc, fosfor și vitamine B. Citiți mai multe despre unele dintre ele:

1. Proteine: Fileul Peled este bogat în proteine ​​de înaltă calitate, care este principalul material de construcție pentru țesuturi și mușchi. 100 de grame de file peled conțin aproximativ 20 de grame de proteine.
2. Fier: fileul peled este o sursă excelentă de fier, necesar pentru hematopoieza și menținerea imunității. 100 de grame de file peled conțin aproximativ 1,3 mg de fier.
3. Fosfor: Fileul de peled este bogat în fosfor, care este esențial pentru oase și dinți sănătoși, precum și pentru funcționarea normală a celulelor și țesuturilor. 100 de grame de file peled conțin aproximativ 240 mg de fosfor.
4. Vitamine B: fileul peled conține multe vitamine B, care sunt necesare pentru funcționarea normală a sistemului nervos și metabolism. De exemplu, 100 de grame de file peled conține aproximativ 0,4 mg de vitamina B1 (tiamină) și 0,5 mg de vitamina B2 (riboflavină).
5. Acizi grași Omega-3: Peștele cu peled conține niveluri ridicate de acizi grași omega-3, care sunt importanți pentru sănătatea inimii și vasculare, scăzând colesterolul din sânge și prevenind dezvoltarea bolilor inflamatorii. Acizii omega-3 din fileurile peled se găsesc în țesuturile grase, așa că pentru a obține un beneficiu maxim de pe urma acestora, cel mai bine este să alegeți peștele cu conținut ridicat de grăsimi.

Cașul are o serie de efecte pozitive asupra corpului uman, inclusiv:

• îmbunătățirea funcționării tractului digestiv, a pielii și a mucoaselor;
• reglarea tensiunii arteriale;
• menținerea echilibrului acido-bazic optim;
• întărirea oaselor și a smalțului dinților;
• normalizarea nivelului de glucoză;
• ajutor în lupta împotriva depresiei;
• ameliorează crampele stomacale și protejează împotriva toxinelor.

În plus, poate încetini procesul de îmbătrânire, crește rezistența, poate lupta împotriva oboselii cronice și poate îmbunătăți calitatea somnului. Mai mult, peled susține sănătatea mușchiului inimii și a sistemului reproducător, este util pentru pierderea în greutate, precum și pentru artrită și artroză.

Despre caviarul peled

Valoarea nutrițională a caviarului de pește crud poate varia în funcție de producător și de metoda de preparare, cu toate acestea, în medie, 100 de grame de caviar de pește conține:

1. Calorii: aproximativ 250 kilocalorii (kCal).
2. Proteine: 28 g.
3. Grăsimi: 16 g (inclusiv 2,4 g acizi grași Omega-3).
4. Carbohidrați: 0 g.
5. Colesterol: 115 mg.
6. Sodiu: 850 mg.
7. Potasiu: 280 mg.

Icrele de pește cu peled conține, de asemenea, antioxidanți, care pot ajuta la protejarea celulelor împotriva daunelor cauzate de radicalii liberi. Consumul de icre de pește peled poate ajuta la îmbunătățirea sănătății inimii, a creierului și a ochilor, precum și la menținerea sănătății pielii și părului.

Icrele de pește cu coajă sunt o sursă bogată de proteine ​​și acizi grași Omega-3 sănătoși. Cu toate acestea, conține și cantități mari de colesterol și sodiu, așa că persoanele cu colesterol ridicat sau hipertensiune arterială sunt sfătuite să consume caviar cu precauție și cu moderație.

O rețetă simplă care poate fi folosită pentru sărarea acasă a icrelor de pește cu pelaj.

Ingrediente:

1. 500 de grame de caviar proaspăt.
2. 2 linguri sare
3. 2 linguri de zahar.
4. Boabe de piper după gust.
5. Frunza de dafin (dupa gust).

Instrucțiuni:

1. Pregătiți caviar proaspăt curățându-l de pelicule și dungi grase.
2. Se amestecă sare, zahăr și boabe de piper.
3. Se presara amestecul de sare si zahar uniform pe toata suprafata caviarului si se maseaza bine.
4. Transferați caviarul într-un recipient, apăsați-l deasupra cu o greutate mică (de exemplu, o placă pe care puneți o greutate) și lăsați-l la frigider pentru o zi.
5. A doua zi, verificați dacă există lichid în recipient; dacă există, scurgeți-l. După aceasta, presați din nou caviarul și lăsați-l încă o zi la frigider.
6. Repetați procesul de presare a ouălor și de scurgere de orice lichid, dacă apare, timp de 3-4 zile, până când ouăle sunt gata.
7. Caviarul gata poate fi păstrat la frigider până la două săptămâni.

Important: Când lucrați cu pește crud, trebuie respectate o îngrijire și o igienă deosebită pentru a evita contaminarea cu bacterii și alte microorganisme dăunătoare.

Sfaturi pentru pescari

Peștele de brânză este un pește foarte precaut, așa că este dificil să te apropii suficient pentru a-l prinde. Pentru a prinde cu succes peled, veți avea nevoie de echipamentul potrivit și de lansări lungi. Când mușcă, ar trebui să existe un cârlig rapid, dar precis, fără nicio întârziere. Buzele brânzei sunt moi, așa că peștele nu se va rupe dacă cârligul reușește să intre adânc. Pescarilor le place în special să prindă exemplare mari, deoarece oferă o rezistență destul de puternică.

Alegerea unui loc de pescuit

Peleedul de școlarizare preferă zonele cu curenți puternici și vegetație densă în apropierea litoralului. Apele mării nu sunt pentru brânză.

Când este cel mai bun moment pentru a prinde

Brânza de râu poate fi găsită și prinsă pe tot parcursul anului, indiferent de ora din zi și de condițiile meteo. Cu toate acestea, în timpul depunerii, peștele consumă puțină hrană, deci este mai puțin capturabil.

Ce momeală să folosești

Vara, cheesecake-ul se prinde cu o lansetă plutitoare, care are o lansetă lungă de 5 metri și un plutitor ușor care ține momeala pe linia de plutire. Utilizați un cârlig de dimensiunea 4 sau 5 cu linie monofilament de 0,2 mm.

Pentru a atrage peștii, momeala trebuie să fie în mișcare.La pescuitul cu muscă, muștele uscate care se scufundă sunt folosite ca momeli naturale; Cheesecake-urile preferă, de obicei, viermii de sânge, râmele, țânțarii, calul, amfipodele și crustaceele feliate.

Pescuitul de iarnă este diferit prin aceea că la adâncime platina de peleți este atașată la o distanță de 70 cm de cârlig. Înainte de pescuit, o mână de insecte uscate și înghețate sunt împrăștiate în gaură; În plus, 1-2 metri de gheață în jurul găurii sunt acoperiți cu zăpadă. În acest moment, momeala poate fi aruncată aproape de suprafață (6-10 cm de la marginea inferioară a gheții). Dacă nu există mușcături, atunci momeala trebuie ținută la o distanță de un metru de fund.

Recomandări pentru lucrul cu peștele

Brânza are relativ puține oase, incluzând doar coloana vertebrală, coaste și capul însuși. Acest lucru face ușor să fileți peștele, fără să vă faceți griji că oasele mici vor sta în cale. Coloana vertebrală și capetele sunt adesea folosite în bulion și sosuri, iar carnea este de obicei folosită în mâncăruri gourmet.

Cum să-l depozitezi

Peled poate fi refrigerat pe gheață timp de două zile sau congelat pentru a prelungi perioada de valabilitate până la patru luni. Eviscerarea peștelui înainte de congelare va ajuta la conservarea acestuia și mai bine și mai mult timp. O carcasă afumată sărată sau fierbinte poate rezista până la 10 zile dacă este păstrată la o temperatură de 0-2°C.

Cum să alegi peștele

Găsirea brânzei într-un magazin alimentar obișnuit este destul de dificilă. De obicei se vinde in magazinele specializate din apropierea zonelor de pescuit si in magazinele online. Prețurile depind de starea și mărimea peștelui, precum și de zonă. În regiuni, o carcasă proaspătă congelată costă de la 220 de ruble, în timp ce în capitală costă până la 550 de ruble. În același timp, peled uscat și afumat costă de două ori mai mult.

Alegerea peliței proaspete în magazin nu este o sarcină ușoară, dar există câteva semne la care trebuie să fiți atenți:

1. Miros: Peștele proaspăt ar trebui să aibă un miros ușor și proaspăt de mare. Dacă mirosul este puternic, înțepător sau are o tentă neplăcută, atunci acesta este un semn că carcasa este învechită.
2. Ochii: Ar trebui să fie limpezi, proeminenți și strălucitori, fără tulburări sau proeminențe. Dacă sunt plictisitoare, scufundate sau lipsite de viață, atunci acesta este un semn rău.
3. Piele: strălucitoare, fără uscăciune sau făină. Dacă pielea este plictisitoare, uscată sau are o peliculă albă, ar trebui să refuzați achiziția.
4. Branhiile: Ar trebui să fie roșii, umede și inodore. Dacă sunt gri, uscate sau au un miros neplăcut, atunci produsul este stricat.
5. Calitatea cărnii: fileul trebuie să fie ferm, să nu se lipească de mâini și să nu prezinte semne de descompunere.
6. Data ambalării: Vă rugăm să rețineți data ambalării. Dacă data de expirare a trecut, consumul unui astfel de produs pune viața în pericol.

Dacă aveți ocazia să alegeți pește la piață, atunci cel mai bine este să cumpărați carcase întinse pe gheață în locuri în care peștele este răcit imediat înainte de vânzare. Aceasta garantează prospețimea și calitatea produsului.

Rețete de gătit

Este de preferat ca coagul să se usuce primăvara sau toamna, când carcasele sunt mai grase. Începeți prin a le sărați. Pune un strat de sare pe fundul unei tigaie sau lighean emailat. Presărați cu generozitate cristalele albe pe ambele părți ale fiecărui pește și așezați-le spate în spate în jos, în rânduri consecutive. Acoperiți cu un capac și apăsați cu ceva deasupra până când umezeala începe să iasă. Lasa branza la loc racoros timp de 2-12 zile in functie de marimea ei.

Odată ce peledul este ferm, clătiți carcasele și lăsați-le la înmuiat într-un vas cu apă rece timp de 4-5 ore.Dacă sări peste acest pas, peștele va fi uscat, supra-sărat, iar pe el va apărea o peliculă albă, care se va oxida rapid. După înmuiere, îndepărtați tot mucusul din carcase, apoi agățați-le sau așezați-le afară să se usuce (dacă este necesar în tifon), în funcție de condițiile meteorologice și de dimensiunea peștelui.

Peled afumat, destul de ciudat, este bun pentru inimă, creier și sistemul digestiv. Poate întări sistemul imunitar, oasele și poate preveni cariile dentare și, de asemenea, promovează metabolismul și păstrează pielea și părul tineresc.

Afumarea la rece vă permite să păstrați majoritatea componentelor benefice neschimbate, în timp ce fumatul la cald reduce timpul de gătire, dar distruge substanțele benefice. Se recomanda a nu consuma branza afumata mai mult de o data pe saptamana din cauza agentilor cancerigeni continuti in fumul de peste care pot provoca cancer.

In cuptor

Rețetă pentru gătirea peștelui cu coajă la cuptor.

Iată ce veți avea nevoie:

1. Pește cu coajă (aproximativ 1 kg)
2. 1 lămâie
3. 2 catei de usturoi
4. 2-3 crengute de rozmarin proaspat
5. 2 linguri ulei de masline
6. Sare si piper dupa gust

Instrucțiuni:

1. Preîncălziți cuptorul la 200 de grade Celsius.
2. Pregătiți peștele, clătiți-l pe dinăuntru și pe exterior, îndepărtați capul, coada și măruntaiele. Asigurați-vă că îndepărtați solzii și oasele ascuțite.
3. Tăiați lămâia în felii subțiri și tocați mărunt usturoiul.
4. Pune câteva felii de lămâie, usturoi și rozmarin în interiorul peștelui.
5. Frecati pestele cu ulei de masline si sare si piper dupa gust.
6. Pe o tava de copt asezati hartie de copt sau folie de aluminiu, apoi asezati pestele pe ea.
7. Dați tava la cuptor și coaceți peștele pentru aproximativ 20-25 de minute, în funcție de mărimea peștelui.
8. Puteți verifica starea de pregătire a peștelui tăindu-l în cel mai gros punct.Carnea trebuie să fie albă și bine fiartă.

Servește peștele cu coajă fierbinte cu felii suplimentare de lămâie și rozmarin proaspăt deasupra.

Prăjit peled într-o tigaie

Ingrediente:

1. Pește cu coajă (aproximativ 1 kg).
2. 1 ou.
3. 1 cană pesmet sau amestec de pâine.
4. 1/4 cană făină.
5. 2 linguri de ulei vegetal.
6. Sare si piper dupa gust.

Instrucțiuni:

1. Pregătiți peștele.
2. Rupeți oul într-un castron și bateți-l cu o furculiță.
3. Pune pesmetul sau amestecul de pâine într-un alt castron.
4. Se toarnă făina într-un al treilea bol și se sare.
5. Încinge o tigaie la foc mediu și adaugă ulei vegetal.
6. Frecati pestele cu ulei si sare si piperati dupa gust.
7. Înmuiați fiecare bucată de pește mai întâi în făină, apoi în ou și la final în pesmet sau amestec de pâine. Păineți bine peștele pe toate părțile.
8. Puneți peștele în tigaie și prăjiți timp de 3-4 minute pe fiecare parte până când pâinea este aurie și crocantă.