Păstrăvul este un termen general pentru multe specii de pești salmonide, cum ar fi somonul și salmonidul din Atlantic și Pacific. Acest peste rosu este foarte cautat de pescarii sportivi si de toti pasionatii de pescuit datorita raritatii si habitatelor selective, care il fac greu de prins, precum si a gustului delicios, ceea ce il face o specie comerciala valoroasa.
Cum arată păstrăvul?
Acești pești de râu vin în specii diferite, fiecare cu propriile caracteristici distinctive și se găsesc în habitate naturale diferite. În Rusia se găsesc mai multe specii de păstrăv, inclusiv păstrăvul de lac, curcubeu și pârâu.
Caracteristicile fizice ale peștelui includ:
- construcție puternică, cu părțile aplatizate;
- un bot scurt încoronat cu numeroși dinți (femele au mai puțini);
- ochi mici;
- dimensiunea mai mare a femelelor comparativ cu masculii;
- păstrăvul poate avea culori diferite în funcție de subspecie și habitat, dar de obicei sunt gri-verzui sau gri-albăstrui deasupra și argintii sau alb dedesubt;
- dungi transversale ușoare și pete întunecate pe corp (în special, o dungă roz de-a lungul abdomenului în soiul curcubeu);
- corpul ei este acoperit cu solzi mici care au un luciu metalic;
- pe linia laterală, care se întinde de-a lungul corpului, sunt vizibile puncte mici întunecate;
- de foarte multe ori păstrăvul are o nuanță roșiatică în zona branhiilor și a burticii.
Culoarea unui pește poate fi determinată în funcție de mediul în care trăiește. Indivizii care trăiesc în ape cu fund de turbă tind să fie maro, în timp ce cei care trăiesc în ape calcificate au spatele argintiu. Dacă mâncarea este rară, păstrăvul își poate pierde dungile și petele din cauza lipsei de nutriție.
Dimensiunea peștelui variază în funcție de tipul de corp de apă în care trăiește; Pastravul de mare tind sa fie mai mare decat cei gasiti in apa dulce. De obicei, majoritatea indivizilor măsoară până la 28-32 cm lungime și cântăresc între 230-550 de grame.
Acest pește poate fi mult mai mare decât media. Cel mai mare individ poate cântări până la 2,3-5,5 kg și poate măsura mai mult de 0,6 m lungime.Mai mult, există și niște păstrăvi uriași care ajung la 46 cm și chiar 13 kg în greutate când au 10-13 ani. Soiul curcubeu poate depăși chiar și șase kilograme în greutate.
Recordul oficial pentru cel mai mare păstrăv capturat este un pește cu o greutate de 6,3 kg, care a fost descoperit în Estonia. Exemplare chiar mai mari au fost raportate neoficial; s-a zvonit că cel mai mare păstrăv de lac cântărește până la 16 kg și au existat rapoarte despre indivizi din râurile baltice cu o greutate de până la douăzeci de kilograme. Cu toate acestea, acestea nu sunt cazuri confirmate oficial.
Culoarea cărnii de păstrăv poate varia de la roșu aprins, cremă lăptoasă, alb, roz, gălbui sau roșu-portocaliu. Carnea majorității peștilor de apă dulce este de obicei albă sau ușor roz, în timp ce păstrăvul de mare este de obicei roșu aprins. Toate tipurile au o textură de file moale și cremoasă, cu un strat caracteristic de grăsime care adaugă savoare.
Uneori este confundat cu somonul, dar există o serie de criterii prin care păstrăvul poate fi identificat cu precizie:
- În primul rând, trăiește în râuri, lacuri și rezervoare de apă dulce, în timp ce somonul se găsește în apele mării și râurile care se varsă în mare.
- În al doilea rând, are o culoare mai strălucitoare decât somonul, cu o tentă roșie sau roz pe partea ventrală și pete mai închise pe spate.
- În al treilea rând, are o consistență de carne mai moale și mai delicată, în timp ce carnea de somon este mai densă și mai grasă.
- În cele din urmă, este adesea crescut în iazuri și în acvacultură, în timp ce somonul este prins sau crescut în salbatic în acvacultura marină.
Descrierea stilului de viață
Păstrăvul este un pește de apă dulce care trăiește în râuri și lacuri de munte iute. Stilul de viață al păstrăvului poate varia în funcție de condițiile de habitat și de vârsta peștilor.
Păstrăvii tineri trăiesc în pâraiele și râurile cu mișcare rapidă, unde se hrănesc cu insecte și nevertebrate mici. Adulții trăiesc în curenți mai lenți, lacuri și iazuri, unde se pot hrăni cu pești mai mari, creveți și crustacee.
Păstrăvii sunt activi ziua și noaptea, dar preferă activitatea activă pe întuneric. Peștii pot parcurge distanțe considerabile în căutarea hranei și a locurilor convenabile de odihnă.
În timpul sezonului de iarnă, când apa se răcește, păstrăvul devine mai puțin activ, hibernează sau se mută în zonele mai calde ale rezervorului. Primăvara, când temperatura apei crește, peștii încep să se hrănească și să se reproducă activ.
Păstrăvul este un pește răpitor și se hrănește în principal cu pești mici, insecte acvatice și larvele acestora, crustacee, precum și cu diverse alge și vegetație. Dieta unui păstrăv poate varia în funcție de vârstă, habitat și condițiile de mediu. În condiții naturale, păstrăvul prind în mod activ prada folosind reflexele rapide și vederea ascuțită. Păstrăvii adulți își mănâncă foarte ușor propriii pui.
Ouăle de păstrăv sunt deja în pericol înainte de a avea șansa de a se maturiza. Nu numai că este o gustare gustoasă pentru alți pești, dar și păstrăvii înșiși vor încerca să le guste. Dintre toți păstrăvii tineri, doar 10% supraviețuiesc primului an, iar jumătate dintre ei nu supraviețuiesc în anii următori. Păstrăvii adulți sunt adesea vânați de urși și foci, păsări de pradă, iar mulți sunt prinși de oameni pentru hrană. În medie, doar 2,3% dintre acești pești supraviețuiesc până la punctul în care se pot reproduce.
Păstrăvul este o familie mare de pești care include diverse specii, cum ar fi somonul, somonul din Pacific și salbii.Pastravul alb are carnea palid sau roz deschis si se gaseste in Norvegia si Statele Unite, in timp ce pastravul chihlimbar de crescatorie are solzi portocalii stralucitori. Speciile de păstrăv pot fi distinse în funcție de geografie (Kareliană, Norvegiană) și habitat (munte, mare, lac, râu sau iaz).
Valoarea nutritivă
Carnea peștelui de tip somon este moale și cremoasă, cu o tentă gălbuie sau roz, care depinde de locurile în care a locuit peștele. Fileul conține un strat subțire de grăsime, care emană un miros aromat. Păstrăvul poate fi preparat în mai multe moduri, cum ar fi prăjit, afumat, fiert, marinat, fiert, fiert la abur sau coacere. De asemenea, poate fi uscat și consumat ca acompaniament de băuturi alcoolice.
Delicatesele sunt adesea gătite întregi sau umplute cu nuci și fructe. Din acest tip de pește se prepară multe supe bogate și primele feluri; În plus, se folosește crud pentru a pregăti preparate cu sashimi, precum și delicatese precum tartarul sau sushi japonez.
100 de grame de carne de pește de păstrăv conțin multe substanțe utile, printre care:
- Proteine: aproximativ 20 de grame.
- Grăsimi: Aproximativ 7 grame, inclusiv acizi grași mononesaturați și polinesaturați.
- Vitamina B12: 154% din valoarea zilnică recomandată.
- Vitamina A: 9% din valoarea zilnică recomandată.
- Vitamina D: 127% din valoarea zilnică recomandată.
- Vitamina E: 3% DZR.
- Fier: 3% DZR.
- Fosfor: 16% DZR.
- Potasiu: 6% din valoarea zilnică recomandată.
Peștele păstrăv este, de asemenea, bogat în antioxidanți și acizi grași Omega-3, care au un efect benefic asupra sănătății inimii și vasculare, îmbunătățesc activitatea creierului și sistemul imunitar.
Valoarea energetică a păstrăvului variază în funcție de modul în care este preparat.O sută de grame de pește regele fiert conține 90 de kilocalorii, afumat - 129, conserve - 163, ușor sărat - 187 și prăjit - 220.
Avantaje
Carnea de păstrăv de mare are mai multe beneficii pentru sănătate:
- Sursă bogată de proteine sănătoase necesare pentru a menține mușchii și țesuturile sănătoase.
- Conține acizi grași esențiali, cum ar fi omega-3, care ajută la scăderea colesterolului din sânge și la îmbunătățirea funcției inimii și vasculare.
- Este o sursa de vitamine din complexul B necesare functionarii normale a sistemului nervos si producerii de energie in organism.
- Bogat în minerale, inclusiv calciu, fier, fosfor și seleniu. Sunt esențiale pentru menținerea sănătății oaselor, dinților, mușchilor și sistemului imunitar.
- În plus, carnea de pește de păstrăv are un gust plăcut și poate fi folosită în diverse feluri de mâncare, făcându-l un produs popular în bucătărie.
Medicii sfătuiesc persoanele cu depresie, osteoporoză, psoriazis, alergii, diabet sau boli de inimă să consume în mod regulat file de păstrăv. Fierberea peștelui îl face sărac în calorii, făcându-l un aliment ideal pentru cei care doresc să scape de câteva kilograme.
Compușii conținuti de peștele roșu au un efect de vindecare asupra corpului uman. Printre motivele pentru care ar trebui să includeți cu siguranță acest pește în dieta dvs. sunt:
- Ajută la eliminarea excesului de colesterol și reglează nivelul zahărului din sânge, producția de acid din stomac și metabolismul apei.
- Crește circulația sângelui, susține sănătatea inimii, descompune grăsimile, ajută la metabolismul aminoacizilor și hormonilor și metabolizează energia.
- Previne sau reduce riscul de infarct miocardic (atac de cord).
- Crește activitatea mentală.
- Întărește sistemul imunitar, precum și sistemul nervos și cardiovascular.
- Incetineste procesul de imbatranire al organismului, luptand impotriva radicalilor liberi care pot duce la formarea de tumori maligne.
În plus, fileul de păstrăv promovează o mai bună absorbție a fierului, ceea ce duce la îmbunătățirea stării pielii și a părului, precum și la întărirea smalțului dentar. Substanțele benefice conținute în acesta descompun agenții cancerigeni, reducând nivelul de stres și având un efect restaurator asupra bunăstării generale. În cele din urmă, are un efect benefic asupra funcției de reproducere prin scăderea nivelului tensiunii arteriale.
Defecte
Păstrăvul de munte și de râu sunt considerați non-alergenici, deci nu provoacă daune grave persoanelor. Cu toate acestea, acești pești pot conține mercur, care este extrem de dăunător pentru femeile însărcinate și care alăptează, deoarece poluează corpul bebelușului și poate duce chiar la avort spontan.
Păstrăvul poate fi găsit atât în habitatul lor natal, cât și în fermele piscicole, unde proprietarii folosesc aditivi sintetici pentru a face peștele să crească mai repede și pentru a oferi cărnii o culoare mai atractivă. Cei cu alergii ar trebui să fie atenți când consumă astfel de pește, deoarece coloranții artificiali pot provoca o reacție.
Peștele nu trebuie consumat dacă o persoană are boli ale ficatului, rinichilor sau ale organelor digestive în formă acută sau cronică. Și, de asemenea, dacă există intoleranță la el.În plus, datorită conținutului scăzut de calorii, nu trebuie consumat de cei care se angajează în activități fizice intense, precum și de sportivi, altfel poate duce la pierderea forței, pierderea vitalității și lipsa forței. Pentru a preveni oboseala, cei care mananca pastrav ar trebui sa il consume in combinatie cu legume, cereale sau leguminoase.
Cum să prinzi păstrăv
Pescarul sportiv este cel mai atras de următoarele tipuri de păstrăv: pârâu, mare și lac. Acești pești rămân de obicei într-un singur loc aproape toată viața, deși se pot deplasa în căutarea locurilor de depunere a icrelor (râuri). Păstrăvul depune ouă când vremea se răcește, cu temperaturi cuprinse între 1-6 grade Celsius (octombrie până în februarie).
Păstrăvul poate fi prins pe tot parcursul anului, deși atragerea și prinderea lor necesită rezistență și experiență considerabile. Iarna, vigilența ei crește. În ciuda faptului că, în acest moment, peștii sunt într-o stare leneșă, ei încă reacționează rapid la orice sunet sau acțiune a pescarului. Simțind o amenințare, se vor retrage rapid în adâncurile lacului și vor rămâne în fund. Pentru a prinde eficient păstrăvii, pescarii trebuie să pescuiască în apropierea găurilor proaspete, deoarece nu pot fi găsite în apropierea celor vechi.
Pe măsură ce zăpada se topește și apar zone fără gheață, activitatea peștilor crește. Primăvara, peștii rămân în „gropile lor de iarnă” sau migrează către râuri unde oxigenul este mai disponibil. În timpul lunilor de vară se găsește rar în apropierea coastelor.
Locurile ideale pentru pescuitul păstrăvului includ pâraiele cu afluenți a căror temperatură a apei nu depășește 18 grade Celsius. În zilele caniculare, de obicei ies noaptea când apa se răcește.
Depunerea icrelor începe din nou în toamnă, iar în acest timp sunt activi în mod constant, hrănindu-se astfel încât să își mărească greutatea. În această etapă funcționează bine diverse momeli, cum ar fi mormoloci, lansete de filare, voblere și pești juvenili. Cu toate acestea, momelile preferate ale păstrăvului sunt larvele, ouăle de pește, crustaceele și insectele.
Cum să crești pești
Pentru industria alimentară și în scopuri industriale, păstrăvul este crescut în fermele de pește, de exemplu, soiuri de lac sau curcubeu. Este nevoie de un an și jumătate pentru a crește fiecare individ la o greutate de 0,5 kg, exemplarele mari fiind reținute ca stoc mamă pentru producția de caviar roșu, care este sărat pentru vânzare. Nu numai că arată grozav, dar este și considerat un produs valoros care poate îmbunătăți starea de sănătate a persoanei care îl folosește în mod regulat.
Peștele ajunge la maturitatea sexuală după patru ani, iar o femelă poate produce până la trei mii de ouă, ceea ce face din acest produs o delicatesă foarte populară.
Recomandări pentru sărare
Reteta clasica de murat pastrav salbatic este destul de simpla si include doar cateva ingrediente. Iată cum să o gătești.
Ingrediente:
- păstrăv (de preferință proaspăt);
- sare grunjoasă;
- zahăr;
- boabe de piper negru;
- Frunza de dafin;
- apă.
Pași:
- Curățați păstrăvul de solzi, îndepărtați capul și măruntaiele, lăsând doar carnea și coada.
- Pregătiți saramura amestecând sare grunjoasă, zahăr și piper negru cu apă într-un raport de 1:1:1. Adăugați frunza de dafin în saramură și amestecați.
- Păstrăvul se pune într-un recipient din sticlă sau ceramică și se umple cu saramură până acoperă complet peștele.
- Acoperiți recipientul cu un capac sau folie și dați la frigider pentru 24-48 de ore (în funcție de grosimea peștelui și de gradul de sărare dorit).
- După sărare, se scoate peștele din saramură, se clătește cu apă rece, se usucă pe prosoape de hârtie și se taie bucăți sau porții.
Pastravul sarat este gata de consumat si servit ca aperitiv sau folosit ca ingredient in diverse preparate.
Rețete bune
O reteta simpla de pastrav copt cu legume.
Ingrediente:
- 2 păstrăvi.
- 2 cartofi.
- 1 ceapă mare.
- 1 roșie mare.
- 2 catei de usturoi.
- 1 lămâie.
- 3 linguri ulei de masline.
- Sare si piper dupa gust.
Instrucțiuni:
- Preîncălziți cuptorul la 180 de grade.
- Tăiați cartofii și ceapa în felii subțiri, iar roșiile în bucăți. Puneți legumele într-o tavă mare de copt.
- Tăiați peștele în două părți, îndepărtați intestinele și oasele. Pune peste legume deasupra legumelor.
- Tăiați lămâia felii și puneți-le pe pește.
- Tăiați usturoiul în felii subțiri și distribuiți-le peste pește.
- Stropiți peștele și legumele cu ulei de măsline și stropiți cu sare și piper.
- Coacem pestele la cuptor pentru aproximativ 20-25 de minute pana este gata.
Cand pestele si legumele sunt gata, scoatem tava din cuptor si servim fierbinti. Acesta este un fel de mâncare foarte simplu și hrănitor, care va decora orice masă.
Reteta de placinta cu peste cu pastrav.
Ingrediente pentru aluat:
- 250 g faina.
- 125 g unt.
- 1 ou.
- 1/4 lingurita sare.
- 2 linguri apa rece.
Ingrediente pentru umplutura:
- 2 păstrăvi (curățați și tăiați în bucăți mici).
- 1 ceapă (tăiată cubulețe).
- 1 tulpină de țelină (tăiată cubulețe).
- 1 pahar de smântână.
- 2 oua.
- Sare si piper dupa gust.
- 1 lingura de faina.
Instrucțiuni:
- Pentru aluat, într-un castron mare, amestecați făina, sarea și untul până se formează firimituri grosiere. Se adauga oul si apa rece, apoi se framanta aluatul.
- Înfășurați aluatul în folie și lăsați 30 de minute la frigider.
- Preîncălziți cuptorul la 180 de grade.
- Într-o tigaie mare, fierbeți ceapa și țelina la foc mic până se înmoaie.
- Adăugați bucățile de păstrăv tocate în tigaie și prăjiți până se rumenesc.
- Se presara faina peste peste si legume si se amesteca pentru a se combina.
- Intr-un castron separat, bate ouale si smantana, adauga sare si piper dupa gust.
- Întindeți aluatul și puneți-l în tava de plăcintă. Umpleți aluatul cu amestecul de pește, apoi turnați deasupra amestecul de ou-cremă.
- Coaceți plăcinta în cuptor timp de 35 până la 40 de minute până când crusta este aurie și umplutura este ondulată și prăjită.
Lăsați plăcinta să se răcească 5-10 minute, apoi feliați și serviți.
Fapte interesante
Ghimbirul, ierburile și lămâia adaugă picant preparatelor cu păstrăv. În Caucaz, peștele roșu este de obicei servit împreună cu sos de rodie. În bucătăria din Asia de Est este folosită pentru a face sashimi, rulouri, sushi, tocane și supe.
Peștele sărat se potrivește bine cu băuturile alcoolice tari, iar peștele afumat se potrivește bine cu vinurile seci și berea.
Interesant este că în Japonia, păstrăvul nu este de obicei gătit pentru perioade lungi de timp, în timp ce în țările occidentale este de obicei fiert sau prăjit.
În Europa, oamenii îl coac cu nuci și fructe și îl marinează în condimente precum oțet sau suc de lămâie înainte de a-l găti pe grătar sau la grătar.
