Shamayka este un pește care este larg răspândit în Marea Neagră și Azov. Are un gust excelent și conține multe componente valoroase. De aceea, atât pescarii profesioniști, cât și amatorii pescuiesc pentru acest pește. Pescuitul intensificat a dus la dispariția sa aproape completă. În 2006, a fost inclus în Cartea Roșie. Cu toate acestea, braconierii continuă să-i prindă și acum.
Descrierea peștelui
Acest pește este cunoscut din cele mai vechi timpuri. A fost menționat pentru prima dată în statul persan.Numele individului este tradus din farsi ca „pește regal”.
Aspect
În ceea ce privește caracteristicile vizuale, peștele rege amintește mai mult de un sumbru obișnuit. Caracteristicile sale caracteristice includ:
- solzi argintii – pe laturi are cea mai stralucitoare culoare;
- culoarea verzuie a pielii;
- corp turtit lateral;
- nuanțe albăstrui pe cap;
- maxilarul inferior mare;
- culoarea roșiatică-portocalie a aripioarelor frontale.
O trăsătură caracteristică a shamaika este înotătoarea dorsală puternic retrasă. Peștele îl îndreaptă atunci când trebuie să se miște rapid sau când apare pericolul.
Habitat
Condiția principală pentru existența normală a acestui pește este considerată a fi apa curată, care conține mult oxigen. Shamayka locuiește în următoarele locuri:
- bazinele Mării Caspice, Azov și Negre și râurile care se varsă în ele;
- Marea Aral;
- râurile Kuban și Don;
- gurile Kura și Terek.
Speciile de la Marea Neagră se pot muta în Nipru și Nistru. Populațiile mici ale acestor pești se găsesc în Europa de Vest. Ei locuiesc în bazinul Dunării. Acești indivizi se găsesc și în rezervorul bavarez.
Nutriție
Shamaika pare a fi un pește omnivor. Dar pe măsură ce indivizii cresc, încep să mănânce din ce în ce mai multă hrană de origine animală. Încetul cu încetul, gândacii mici și viermii încep să domine dieta. Shamaika mănâncă și pești mici din alte specii. În plus, absoarbe cu ușurință larvele de țânțari. În același timp, pescarii care prind șamaika notează că mușcă bine pâinea și diverse tipuri de terci.
Dușmani naturali
Principalii dușmani naturali ai peștelui, care este adesea numit în mod greșit șaman, sunt considerați a fi prădători mari. Acestea includ în primul rând somnul și știuca.În același timp, în apa de mare, peștele se simte mult mai confortabil și mai în siguranță, deoarece numărul de prădători în raport cu zonă devine mai mic. În același timp, peștii răpitori marini amenință și populația shamaika. Acest lucru, în special, se referă la sterletul, a cărui populație în Marea Azov este foarte mare.
Depunerea icrelor
Depunerea icrelor este influențată în special de habitatul peștilor. Caracteristicile climatice sunt de asemenea importante. De exemplu, în râul Kuban, shamaika se reproduce din septembrie până în aprilie. Cu toate acestea, pe Don acest lucru se întâmplă doar primăvara.
Indivizii sunt capabili să se reproducă începând cu al treilea an de viață. Înainte de această perioadă, peștele trăiește în mare - de exemplu, în bazinul Azov-Marea Neagră. După atingerea maturității sexuale, un stol de șamaika se mută în locul de reproducere. În același timp, le ia mult timp pentru a găsi un loc potrivit.
Cel mai adesea, șamaikas preferă locurile cu fund stâncos, curenți activi și apă rece. Femelele depun ouă noaptea. În același timp, este distribuit de-a lungul fundului de curent și se lipește de pietre. După finalizarea procesului de depunere a icrelor, femelele se întorc în mare. În acest caz, alevinii apar abia după 5 zile. Se mută în mediul marin abia după 1 an. În acest moment, greutatea peștelui nu depășește 1 gram.
De ce este aceasta o delicatesă?
Atât în Rusia, cât și în Orientul Mijlociu, șamaika a fost întotdeauna considerată o delicatesă. Se caracterizează printr-un gust delicat și un conținut ridicat de grăsimi. Prin urmare, peștele a început să se bucure de succes printre capete încoronate. Numele în sine provine din Persia. În același timp, monarhii ruși l-au acceptat cu bucurie. Nu se știe exact cine a început să-l numească pe regele peștelui. Cu toate acestea, în secolul al XIX-lea, această expresie specială a fost folosită pentru a desemna șamaika Mării Negre.
Motive pentru prețul ridicat
Astăzi, peștele este trecut în Cartea Roșie.Cu toate acestea, nu a fost întotdeauna pe cale de dispariție. Shamaya a fost cândva foarte comună. Cu toate acestea, habitatul său au fost rezervoarele de sud ale Rusiei. Până la mijlocul secolului al XIX-lea, ajungerea acolo era dificilă și costisitoare. Cu toate acestea, nu a fost posibilă reproducerea acestor indivizi în rezervoare artificiale. Peștele pur și simplu nu a prins rădăcini. De aceea a fost întotdeauna destul de scump.
Soiuri
Biologii disting 2 tipuri principale de indivizi și aproximativ 30 de subspecii. Principalele soiuri de shamaika includ:
- Caspic - se distinge prin dimensiunea destul de mare. Are aripioare cenușii și o culoare închisă. Acest pește se caracterizează printr-un gust excelent.
- Azov-Marea Neagră - considerată mai rar. În plus, acest pește este mult mai gustos decât peștele caspic, ceea ce îl face și mai solicitat. Are aripioare strălucitoare și un corp mai scurt.
Pește asemănător
În aparență, peștele rege seamănă cu mulți reprezentanți ai familiei Karpov. În același timp, este cel mai asemănător cu peștele. Cu toate acestea, are un corp mai înalt și mai îngust. În plus, pescarul este mai puțin lung. Nu este la fel de viu colorat ca shamaika. Prin aceste caracteristici, peștii se pot distinge cu ușurință unul de celălalt dacă îi examinezi cu atenție.
Un alt pește similar este heringul Volga. Cu toate acestea, se caracterizează prin diferențe mai vizibile. Acești indivizi aparțin unor familii diferite. Ca urmare, au diferențe anatomice mai vizibile, inclusiv structura scheletului. Heringul se caracterizează printr-o frunte mai pronunțată. În plus, are aripioare întunecate vizibile.
Este permis pescuitul
Oamenii sunt considerați principalii dușmani naturali ai shamaika. De ceva vreme, prinderea acestui pește a devenit o activitate costisitoare și periculoasă. Costul acestor indivizi depășește prețul sturionului - în primul rând în Marea Azov.
În urmă cu aproximativ o sută de ani, peștișorii erau prinși cu plasă. Carnea unică a fost o pescuit pentru populația locală, fermele piscicole și turiștii de pescuit. Treptat, populația de pești a început să scadă. Motivul pentru aceasta a fost construcția de centrale electrice, precum și pescuitul necontrolat.
Treptat, au început lucrările de refacere a populației. În pepinierele speciale, oamenii au început să crească alevini și să-i elibereze în rezervoare naturale. Shamaika a fost introdusă artificial în corpurile de apă din Kalmykia și Stavropol. Același lucru s-a făcut și în regiunile Rostov și Volgograd. Din 2014, alevinii au fost eliberați continuu. Pe parcursul unui an, această cifră ajunge la 3,5 milioane.
Treptat, populația de pești a început să crească. Recent, a început chiar să se pună problema excluderii șamaika din Cartea Roșie. Dar lucrătorii Institutului de Cercetare a Pescuitului Azov au decis să nu se grăbească. Ei au mutat acest pește de la specii pe cale de dispariție la specii în refacere.
Treptat, poziția șamaika a început să se îmbunătățească. Cu toate acestea, este imposibil să o prinzi acum. Există amenzi mari pentru vânătoarea ilegală a unor astfel de specii. Pentru 1 pește va trebui să plătiți 2-5 mii de ruble. Cu pescuitul în masă folosind plase, puteți obține o sentință pe viață reală. Dacă în captură se găsesc femele, amenda se va dubla.
În ciuda reglementărilor adoptate, braconierii continuă să se angajeze în activități ilegale.Prin urmare, oamenii care cumpără pește rar la mâna a doua se transformă automat în complici la crimă.
Merită luat în considerare faptul că unele subspecii au permisiunea de a fi prinse astăzi. Au fost scoși din Cartea Roșie pe măsură ce populația și-a revenit. Este important să știi pe cine să prinzi, pentru că altfel va trebui să plătești o amendă pentru braconaj. Mărimea sa depinde de statutul criminalului:
- pentru persoane fizice, amenda este de 5.000 de ruble;
- pentru funcționari, suma crește la 15.000 de ruble;
- Există răspundere penală pentru minerit în scop industrial;
- Prinderea în timpul depunerii poate duce la răspundere penală.
Utilizați în gătit
Donskaya și orice alte tipuri de shamaika au un gust excelent. De aceea sunt adesea folosite în gătit.
Ce gust are pestele?
Acest pește este considerat relativ gras și are o textură sfărâmicioasă delicată. Când este pregătită corect, carnea se topește literalmente în gură. Fanii acestui produs notează că capătă un gust deosebit în timpul depunerii peștilor. Cu toate acestea, este imposibil să o prinzi în această perioadă - pentru aceasta este prevăzută răspunderea penală.
Singurul dezavantaj al peștelui este abundența de oase mici. Ele trebuie îndepărtate manual înainte de utilizare. Cu toate acestea, peștele foarte mic poate fi mâncat direct cu oase - acest lucru nu va cauza niciun rău.
Proprietăți utile și dăunătoare
100 de grame de pulpă de pește conțin doar 88 de kilocalorii. Prin urmare, poate fi numit în siguranță un produs dietetic. În același timp, conține un număr mare de proteine, care includ aminoacizi esențiali. De asemenea, este util pentru sportivi să mănânce shamaika. Îi ajută să construiască țesutul muscular.Mâncatul acestui pește vă permite să ardeți un număr mare de calorii și să mențineți procesele metabolice la un nivel normal. Acest lucru ajută la eliminarea excesului de greutate.
Shamayka este foarte utilă în timpul sarcinii și alăptării. În plus, ar trebui să fie folosit de persoanele care se confruntă în mod constant cu stres sau activitate fizică crescută. Este mai bine să oferiți copiilor pește sub formă de cotlet, deoarece conține multe oase mici.
Merită luat în considerare faptul că shamaika conține o cantitate mare de fosfor. Acest element întărește țesutul osos și dinții. Această substanță are și un efect benefic asupra funcției creierului. Fluorul este considerat o altă componentă valoroasă a shamaika. Întărește perfect oasele și ajută la prevenirea cariilor dentare.
Peștele conține și zinc, care este implicat în sinteza hormonilor. Lipsa acestei substanțe în organism are un efect negativ asupra stării pielii, unghiilor și părului. La reprezentanții sexului puternic, deficiența de zinc provoacă probleme cu sinteza testosteronului. Ca rezultat, acest lucru afectează negativ potența. În plus, zincul întărește sistemul imunitar și crește rezistența oamenilor la stres.
Shamayka este considerat un pește absolut inofensiv. Dar persoanele cu intoleranță la proteinele din pește și fructele de mare ar trebui să le consume cu atenție. De asemenea, nu trebuie să consumați un produs care nu a suferit un tratament termic complet. Acest lucru se datorează riscului de apariție a paraziților în corpul acestui pește.
Pentru a vă îmbunătăți sănătatea, șamaika trebuie consumată coaptă sau înăbușită. Totodata, se recomanda evitarea pestelui uscat si afumat in caz de hipertensiune arteriala, afectiuni hepatice si renale. Cert este că astfel de produse conțin multă sare, ceea ce agravează prognosticul acestor patologii.
Rețete
Shamayka se caracterizează printr-un gust excelent. Este considerată un reprezentant de elită al familiei Karpov. Peștele afumat și uscat este deosebit de apreciat. În același timp, cel mai bun gust este tipic pentru peștele care a fost prins în timpul depunerii.
Un dezavantaj important al peștelui rege este numărul mare de oase mici din carne. Pentru a le elimina, merită să marinați peștele într-o soluție slabă de oțet. Acest lucru trebuie făcut timp de 6-8 ore.
Găsirea de pește proaspăt sau congelat de vânzare poate fi dificilă. În majoritatea cazurilor se vinde afumat sau uscat. Dacă reușiți să achiziționați un produs proaspăt, este recomandat să îl coaceți. Acest lucru se poate face într-o mânecă sau folie. Datorită acestui lucru, veți putea obține un fel de mâncare foarte suculent.
Pentru a pregăti șamaika prăjită, pe lângă pește, va trebui să luați suc de lămâie, făină, sare și ulei vegetal. Puteți adăuga și sos de soia dacă doriți. În primul rând, peștele trebuie curățat bine, măruntaiele și branhiile îndepărtate. Dacă acest lucru nu se face, amărăciunea va fi prezentă în vasul finit.
Stoarceți lămâia pe peștele curățat. Dacă se dorește, se poate unge cu sos de soia și se pune la frigider pentru 1,5-2 ore. Este important să rețineți că nu trebuie să sărați carnea în această etapă. În timp ce shamaika se marinează, trebuie să amestecați făina și sarea. Înainte de a începe gătitul, trebuie să turnați ulei în tigaie și să îl încălziți. Apoi, peștele trebuie să fie rulat într-un amestec de făină și sare, pus într-o tigaie și prăjit pe ambele părți până se rumenește.
Cea mai obișnuită metodă de preparare a shamaika în Rus' a fost uscarea. În primul rând, se recomandă să puneți carcasele în frigider, apoi să le stropiți cu straturi de sare. Acest lucru trebuie făcut într-un recipient metalic. Apoi produsul trebuie pus înapoi la frigider timp de 3-4 zile.
După timpul specificat, se recomandă spălarea peștelui și agățarea acestuia într-un loc bine aerisit. După o săptămână, vasul va fi gata. Shamaika uscată va fi o gustare excelentă pentru bere.
Shamaika afumată la rece este, de asemenea, foarte populară. Etapa pregătitoare coincide cu prepararea peștelui uscat. Cu toate acestea, în loc de o săptămână într-un draft, shamaika ar trebui să fie ținută sub un ventilator timp de 12 ore. Mai mult, trebuie pus cu capul sus. În caz contrar, toată grăsimea va părăsi peștele, ceea ce va afecta negativ gustul peștelui.
După sărare, se recomandă plasarea carcaselor într-un afumător sub fum rece. Temperatura sa nu trebuie să depășească +30 de grade. Atunci când alegeți așchii de lemn, puteți da preferință arinului sau fagului. Chipsurile de la orice pomi fructiferi vor funcționa și ele. Vara, fumatul durează 4 ore, iar iarna – 7.
Nu degeaba Shamika este numită peștele regelui. Are carne gustoasă și sănătoasă. Cu toate acestea, pescuitul este interzis deoarece populația sa este în scădere rapidă.
