Tonul este unul dintre cei mai faimoși și populari pești folosiți ca hrană în întreaga lume. Aparține familiei macrou și are o mare importanță economică în industria pescuitului și a prelucrării. Tonul este cunoscut pentru fileurile sale cărnoase, suculente și bogate în proteine, care sunt preparate într-o varietate de moduri, inclusiv la grătar, fiert, prăjit, copt sau folosit pentru sushi.
Descrierea peștelui
Tonul este un mare pește răpitor marin aparținând familiei Scombridae. Are o formă a corpului zveltă, netedă și alungită, care poate atinge lungimi de până la 3 metri și cântărește mai mult de 600 kg.Culoarea tonului variază de la albastru închis la gri verzui pe spate, în timp ce părțile laterale și burta sunt albe. Diferă de alți pești prin forma corpului alungită, ceea ce îi permite să dezvolte viteze foarte mari și să înoate departe.
Capul tonului este mare, cu ochi mari și o gură ascuțită cu numeroși dinți. Partea din față a capului este acoperită cu solzi mici care ajută tonul să se miște în apă. Înotatoarea dorsală este situată aproape în mijlocul corpului și este foarte lungă, iar înotătoarea adipoasă ajută peștii să mențină echilibrul în apă. De asemenea, se deosebește de alți pești prin mușchii săi excelenți, ceea ce îl face o țintă populară pentru pescuitul sportiv.
Se găsește în toate latitudinile tropicale și temperate. Acesta este un pește răpitor care migrează pe distanțe lungi în căutarea hranei și a condițiilor potrivite pentru depunerea icrelor. Unele dintre cele mai populare destinații de pescuit de ton includ Oceanul Indian, Oceanul Pacific și Atlantic. Tonul poate trăi atât aproape de țărm, cât și în ocean, la adâncimi de până la 500 de metri.
Referință istorică
În urmă cu două mii de ani, fenicienii pescuiau ton, care trăiește în Marea Mediterană. Grecii antici, observându-i, i-au dat acestui pește numele thynō, care se traduce prin „aruncare”. Aristotel a scris despre acest tip de pește în Istoria animalelor, iar Pliniu a sugerat că mâncarea mâncărurilor cu ton este benefică pentru cei care suferă de ulcer.
Opiniile cu privire la ton au variat foarte mult. În epoca Japoniei feudale, se spunea că până și pisicile îl disprețuiau. Probabil unul dintre factorii din spatele respingerii a fost riscul de intoxicație alimentară. Peștii cu sânge cald s-au stricat repede, așa că, înainte de inventarea frigiderului, erau de obicei aruncați.
Și acum japonezii consideră tonul roșu cel mai valoros pește din lume și îl tratează cu aceeași reverență ca și mâncărurile cu trufe francezii. La mijlocul secolului trecut, captura anuală de ton era de aproximativ un milion de tone, dar de când s-au inventat plasele pungă, această cifră a crescut la 4 milioane de tone. Din păcate, acest lucru a condus la unele specii de ton aproape de dispariție.
Caracteristici benefice
Tonul include mai multe tipuri. Cele mai cunoscute sunt:
- Negru.
- Roșu.
- Albastru.
- Coada galbenă.
Toate diferă ușor în aspect și habitat, dar proprietățile lor benefice sunt similare.
100 de grame de ton conțin următoarele substanțe benefice:
- proteine – 29 g;
- grăsime - 6 g;
- carbohidrați – 0 g;
- colesterol - 48 mg;
- sodiu - 44 mg;
- zinc – 0,7 mg;
- vitamina A – 68 mg;
- vitamina C – 0 mg;
- vitamina B6 – 0,5 mg;
- vitamina B12 – 10,7 mcg;
- vitamina d – 5 mg;
- vitamina E – 0,4 mg;
- calciu – 13 mg;
- mangan - 0,1 mg;
- niacină – 10 mg;
- seleniu – 36 mcg;
- fosfor – 250 mg;
- potasiu - 310 mg;
- magneziu - 60 mg;
- fier - 1,3 mg.
100 de grame de pește conțin aproximativ 184 de calorii. De asemenea, este bogat în acizi grași Omega-3, care sunt considerați foarte benefici pentru sănătatea cardiovasculară și a creierului. Acizii grași Omega-3 ajută la scăderea colesterolului din sânge, la îmbunătățirea fluxului sanguin și la reducerea riscului de a dezvolta boli cardiovasculare. În plus, ele afectează funcția creierului, crescând concentrarea și memoria.
Acesta este un pește unic care are capacitatea de a menține căldura în principalele părți ale corpului său. Branhiile sale sunt de 30 de ori mai mari decât cele ale altor locuitori acvatici.
Cel mai bun tip de consum este tânărul cu carne deschisă la culoare, deoarece nu a avut timp să acumuleze mercur în organism, iar carnea este încă moale și fragedă.
Tonul are multe beneficii care pot aduce beneficii sănătății umane.
- Mâncarea acestui pește vă va ajuta să vă îmbunătățiți vederea datorită acizilor Omega-3 pe care îi conține, despre care se știe că previne degenerescenta maculară, o cauză comună a pierderii vederii la persoanele în vârstă.
- Tonul este, de asemenea, bun pentru sănătatea inimii, deoarece ajută la reducerea riscului de cheaguri de sânge și crește nivelul bun de colesterol, reducând în același timp inflamația.
- În plus, se știe că acest pește reduce riscul de a dezvolta diferite tipuri de cancer, precum cancerul de colon, bucal, stomac, esofag și ovarian sau de sân.
- În plus, ajută la reglarea metabolismului și a răspunsului la insulină, controlând greutatea corporală și prevenind obezitatea sau diabetul.
- De asemenea, ajută la sănătatea creierului susținând impulsurile nervoase și reducând riscurile de inflamație, protejând în același timp împotriva bolii Alzheimer.
- Seleniul conținut de ton ajută la detoxifierea ficatului, neutralizând substanțele nocive acumulate în acesta.
- Utilizarea sa regulată duce la o stare de spirit bună, deoarece reduce semnificativ nivelul de stres și crește producția de serotonină.
Daune pentru oameni
Reprezentanții familiei Macrou sunt capabili să acumuleze mercur în corpul lor, așa că nu sunt recomandați pentru consum în cantități mari de către grupurile vulnerabile ale populației, precum gravidele care suferă de toxicoză, mamele care alăptează și adolescenții. În plus, tonul din Pacific ar trebui evitat de persoanele cu complicații la rinichi și alergii.Copiii cu vârsta de 12 ani și peste pot mânca până la 100 de grame de pește pe săptămână.
Din păcate, intoxicația cu mercur nu prezintă simptome la început, dar ulterior duce la probleme de coordonare, întârzieri de vorbire, pierderea auzului și slăbiciune musculară pe lângă probleme neurologice. Atât fetușii din uter, cât și sugarii sunt deosebit de sensibili la efectele dăunătoare ale acestui metal greu.
Tonul conține purine, iar prea mult din aceste substanțe în organism duce la gută și urolitiază. De asemenea, consumul de pește provoacă uneori alergii alimentare, care sunt însoțite de simptome precum amețeli, greață, congestie nazală, lăcrimare, erupții cutanate, gât umflat și dificultăți de respirație.
Aplicație
Pe lângă utilizarea tradițională a acestui pește în gătit, este folosit și de nutriționiști pentru a crea o dietă pentru persoanele care doresc să își normalizeze greutatea. Tonul obișnuit este un pește foarte gustos și hrănitor.
Medicament
Tonul în sine nu este un medicament, dar se recomandă utilizarea lui pentru tratarea deficiențelor de vitamine și minerale, inclusiv în formă brută, tăiată în felii subțiri. Nutriționiștii recomandă includerea tonului în dieta celor care se luptă cu obezitatea, deoarece acest pește poate suprima senzația de foame. Este foarte recomandat persoanelor care doresc să slăbească sau să câștige masa musculară, deoarece conține cantități mici de grăsimi, dar cantități mari de proteine, care este esențială pentru mușchii noștri.
Gătit
Tonul este un produs universal. Poate fi folosit pentru a pregăti diverse feluri de mâncare, precum sushi, salate, gustări și supe. Cea mai bună parte este situată în zona abdominală.Oamenii se bucură adesea de carpaccio de ton - felii subțiri de carne crudă - ca aperitiv sau îl pregătesc sub formă de fripturi sau file, îl coace și chiar îl marinează.
Reteta delicioasa de ton cu spaghete si dovlecel
Ingrediente:
- 2 fileuri de ton (aproximativ 150 de grame fiecare).
- 250 de grame de spaghete.
- 2 dovlecei medii.
- 2 catei de usturoi.
- 1/4 cană ulei de măsline.
- Sare si piper dupa gust.
- Suc de lamaie (optional).
- Pătrunjel proaspăt (pentru garnitură).
Reţetă:
- Tăiați tonul în bucăți medii și stropiți cu sare și piper după gust.
- Încinge 1/8 cană ulei de măsline într-o tigaie la foc mediu.
- Prăjiți bucățile de ton în tigaie timp de 2-3 minute pe fiecare parte până devin aurii. Transferați pe o farfurie și lăsați deoparte.
- Tăiați dovlecelul în felii subțiri rotunde și tocați usturoiul.
- Adăugați încă 1/8 cană de ulei de măsline în tigaie și căliți dovleceii și usturoiul timp de 4 până la 5 minute până se înmoaie.
- Gătiți spaghetele conform instrucțiunilor de pe pachet până când sunt gata.
- Amestecați spaghetele pregătite cu dovleceii prăjiți și usturoiul, adăugați uleiul rămas și amestecați.
- Așezați spaghetele și dovleceii pe o farfurie și acoperiți cu bucățile de ton prăjite.
- Stropiți vasul cu pătrunjel proaspăt și, dacă doriți, adăugați suc proaspăt de lămâie.
Serviți cald și bucurați-vă!
Recomandări de depozitare
Tonul este disponibil pe tot parcursul anului, dar cele mai bune capturi au loc de obicei între sfârșitul primăverii și începutul toamnei. Fileul trebuie să fie ferm și dens, cu o culoare roșiatică sau roșu închis și o aromă unică. Cu cât bucata de ton este mai groasă, cu atât va fi mai suculentă când va fi gătită.
Conserva de pește este, de asemenea, un produs bun. Cele mai recomandate soiuri sunt tonul listao și albacore.
Dacă nu intenționați să gătiți imediat pește proaspăt, puneți fileurile pe o farfurie, acoperiți-le cu folie de plastic și păstrați-le la frigider. Pentru conserva de pește, reguli diferite: transferați conținutul într-un borcan de sticlă cu capac și păstrați la frigider pentru cel mult 24 de ore.
