Puțini oameni știu ce fel de pește este acesta - chefin, cu toate acestea, este una dintre cele mai comune specii din Rusia și alte țări europene. Mullet este un pește valoros pentru pescuitul industrial și pentru cei cărora le place să se relaxeze cu undița, datorită gustului și carnității sale excelente. Mullet conține, de asemenea, multe vitamine și microelemente, ceea ce îl face benefic pentru sănătatea umană.
descriere generala
În Marea Mediterană, chefinul nu este acum la fel de popular ca dorado și carnea de ton, dar încă își păstrează poziția în ceea ce privește gustul și valoarea nutritivă. De fapt, carnea sa este mai fragedă decât alte specii și se vinde la un preț accesibil.Cu toate acestea, din cauza dificultății de îndepărtare a cărnii de pe oase, carcasele de chefin îmbrăcate sunt rareori vândute, deoarece necesită prea mult efort pentru a curăța. Există până la 100 de tipuri de chefal, cele mai populare sunt chefalul și chefalul alb.
Chefinul este prins atât în apele Mării Negre, cât și în apele Caspice. Această captură este apoi congelată și livrată la magazine. Când peștele ajunge pe piață, este dezghețat la o temperatură standard și oferit spre cumpărare. În ciuda schimbărilor de temperatură, calitatea și gustul cărnii nu vor fi afectate; Dacă alegeți un furnizor de încredere, nu va exista riscul de a contracta paraziți sau boli.
Mullet este un pește incredibil de plin de viață, care de obicei înoată cu un grup. În medie, dimensiunea sa poate varia de la 38 la 89 cm, iar greutatea sa poate ajunge la 6,9 kg. Corpul ei este alungit și în formă de săgeată, ușor aplatizat lângă cap, care arată ca o săgeată ascuțită. Solzii sunt mari, de culoare gri-albăstruie, cu solzi argintii mai moi pe burtă și dungi verticale visiniu fără linie laterală pe laterale. Chefalul are pleoape largi, grase, care acoperă ochii până la pupile și îi protejează de deteriorare.
Gura chefalului este mică, cu buze subțiri și o margine ascuțită pentru prinderea prăzii. Iese în evidență înotătoarea sa distinctă, cu o adâncitură clară. Acest pește se hrănește cu sol, viermi, moluște minuscule, crustacee și plante marine. Este foarte prolifică și poate depune mai mult de 7.000 de ouă. Depunerea icrelor are loc din mai până în septembrie, indiferent de mediul acvatic (de coastă sau apă deschisă).
Ciclul de viață al unui pește chelin include mai multe etape, de la ouă la adulți.
- Ouă: ouăle de chefin pot fi depuse în ape deschise sau în gurile râurilor.Ouăle se dezvoltă în larve pe parcursul mai multor zile sau săptămâni.
- Larva: Larva de barbun înoată în straturile superioare ale apei, hrănindu-se cu zooplancton și alte alimente mici. Larva trece prin mai multe etape de dezvoltare înainte de a deveni un pește tânăr.
- Juvenile: După mai multe etape de dezvoltare, larva devine un puieț care trăiește în ape adânci și se hrănește cu pești mai mari și alte nevertebrate.
- Adult: Când puietul ajunge la maturitatea sexuală, devine un pește adult și începe să migreze spre estuare sau spre mare pentru a se împerechea și a depune ouă.
- Moartea: La sfârșitul ciclului de viață, adultul poate muri de bătrânețe sau ca urmare a vânării de către prădători.
Ciclul de viață al chefalului poate varia în funcție de condițiile de habitat și de alți factori, cum ar fi dieta și prezența prădătorilor. În general, peștele chefal poate trăi până la 15 ani, dar majoritatea indivizilor trăiesc de obicei în jur de 7-8 ani.
Istoria chefalului
Peștele de morun poate fi prins aproape oriunde în lume. Mai ales, îi place să fie găsită în regiunile tropicale și subtropicale, unde există un fund nisipos și vegetație abundentă.
Din cele mai vechi timpuri, chefalul a fost unul dintre produsele alimentare cheie. Nu numai romanilor, ci și egiptenilor le plăcea să mănânce acest pește din abundentul râu Nil. Pescarii au folosit în mod regulat această resursă și s-au întors acasă cu o captură bogată. În Hawaii și Filipine, liderii locali apreciau atât de mult chefalul, încât au ordonat oamenilor să construiască iazuri speciale pentru a avea o aprovizionare constantă cu acest pește pentru ei înșiși.
Astăzi, pescarii, bucătarii, comercianții, experții în fructe de mare și oamenii obișnuiți sunt încă înfometați de carne de chef. Acești pești sunt crescuți în captivitate, prinși în sălbăticie, conservați, congelați și distribuiți spre vânzare. Nutriționiștii sunt unanimi: oricui îi place să mănânce pește ar trebui să ia în considerare adăugarea de chefin în dieta lor ca parte a dietei obișnuite.
Compoziția peștelui
Carnea de chefin de la Marea Neagră este o sursă bună de proteine și mulți alți nutrienți. Iată câteva, pe baza datelor USDA, pentru 100 de grame de chefal proaspăt, fără piele:
- Calorii: 125 kcal.
- Proteine: 20,08 g.
- Grăsimi: 4,76 g (inclusiv acizi grași saturați - 1,126 g, acizi grași mononesaturați - 1,411 g, acizi grași polinesaturați - 1,414 g).
- Colesterol: 65 mg.
- Sodiu: 71 mg.
- Potasiu: 335 mg.
- Calciu: 23 mg.
- Fier: 0,9 mg.
- Magneziu: 31 mg.
- Fosfor: 230 mg.
- Zinc: 0,7 mg.
- Vitamina A: 60 UI.
- Vitamina E: 0,4 mg.
- Vitamina K: 0,2 mcg.
- Vitamina B1 (tiamina): 0,047 mg.
- Vitamina B2 (riboflavina): 0,158 mg.
- Vitamina B3 (niacina): 3,852 mg.
- Vitamina B6: 0,26 mg.
- Vitamina B12: 3,12 mcg.
Vă rugăm să rețineți că conținutul de nutrienți poate varia în funcție de modul în care este preparat peștele și de prospețimea acestuia.
Caracteristici benefice
Peștele chefal delicat nu numai că vă duce gândurile la apele Caspice, dar oferă și organismului o cantitate semnificativă de vitamine și minerale. Acest fructe de mare conține toate elementele de bază necesare creșterii și dezvoltării umane: grăsimi, proteine, precum și micro și macroelemente. Vitaminele sunt de asemenea prezente în acest pește.
Consumul de chefal poate avea un efect pozitiv asupra rezistenței vaselor de sânge.Prezența sa le face mai elastice și ajută la evitarea multor probleme medicale. Un atac de cord sau un accident vascular cerebral este cauzat de blocarea unei artere care restricționează fluxul sanguin regulat, ducând la disfuncții în alte zone. Consumul frecvent de chefin poate curăța arterele și poate preveni formarea sau reținerea cheagurilor de sânge, precum și scăderea nivelului tensiunii arteriale. Legendele despre cei care mănâncă mult din el și suferă rar de probleme de sănătate sunt adevărate, așa că merită să includeți acest produs în alimentație atunci când vă planificați mesele. Medicii recomandă consumul de pește o dată sau chiar de două ori pe săptămână.
Chefinul este sănătos sub orice formă, dar majoritatea nutrienților se păstrează dacă este fiert, copt fără ulei (sau cu o cantitate minimă din acesta) sau fiert la abur. Este benefic în special pentru adulții mai în vârstă și copiii mici, deoarece corpul lor necesită o mulțime de nutrienți pentru a rămâne sănătos și pentru a repara orice daune.
Chefinul poate fi consumat ca parte a unui mic dejun, prânz sau cină sănătos datorită conținutului scăzut de calorii. Consumul regulat de pește poate ajuta la menținerea masei musculare, mai degrabă decât la transformarea proteinelor în grăsimi, îmbunătățind în același timp sănătatea generală și ajutând digestia și diverse sisteme, cum ar fi sistemul cardiovascular, gastrointestinal și nervos.
Contraindicatii
Nu trebuie să vă ospătați cu barbun de Azov dacă o persoană este intoleranță la carnea sau la oricare dintre componentele sale, deoarece au existat cazuri de reacții alergice severe.
Asigurați-vă că verificați prospețimea peștelui și gătiți-l corespunzător. Este extrem de important să te protejezi asigurând un proces amănunțit de gătit.Consumul de pește învechit poate duce la intoxicații alimentare, precum și la alte efecte grave pe termen lung asupra sănătății cauzate de paraziții găsiți în unele tipuri de fructe de mare.
Aplicație
Chefinul este un pește cu carne fragedă, care este considerat un soi premium pentru alimentație. Oasele sale sunt de dimensiuni impresionante, nu prea mici pentru o curățare ușoară. Poate fi preparat în diferite moduri - supe, coacere cu condimente, cotlet și multe altele. De obicei, poti gasi chefin afumat sau conservat in magazine (in ulei sau sos de rosii), dar pot fi disponibile si uscati si sarati.
Chefinul poate fi prăjit în ulei încins până se formează un strat crocant de pesmet. Este un ingredient ideal pentru caserole cu ciuperci porcini. De asemenea, poate fi afumat sau gătit la foc deschis. Cu atât de multe metode de gătit disponibile, acest pește versatil este greu de încurcat și se îmbină bine cu o varietate de alte ingrediente.
Recomandări pentru alegerea unui chefal
Cumpărați pește care a fost congelat imediat după ce a fost prins. Procesul de congelare rapidă va păstra cea mai înaltă calitate a produsului. Inspectați pachetul pentru marcajele care indică când și cum a fost congelat. Dacă aveți de-a face direct cu furnizorul, solicitați documente care confirmă data capturii și prospețimea.
Cele mai mari beneficii provin din consumul de pește prins în Marea Caspică/Marea Neagră primăvara sau toamna târziu.Carnea are cea mai mare valoare nutritivă pentru doar două zile, deoarece după aceea valoarea nutritivă scade. Dacă comerciantul reușește să-și vândă tot produsul în acest timp și consumatorul îl mănâncă imediat, el va primi doar beneficii și sănătate îmbunătățită.
Nimeni nu vrea să consume un produs care provoacă dezgust prin aspectul său. Alegeți pești a căror carcasă nu este deteriorată, cu solzi netezi și strălucitori, de formă și mărime obișnuită. Solzii ar trebui să se potrivească strâns pe corpul peștelui, să strălucească în lumina soarelui și să aibă o strălucire argintie atractivă. Decolorarea, neuniformitatea și rănile nu sunt acceptabile. Evitați să cumpărați o carcasă de pește defecte și căutați un vânzător mai de încredere.
Când cumpărați un chefal, acordați atenție globilor oculari - ar trebui să fie convexe și clare, cu o pupila neagră vizibilă. Dacă peștele nu este proaspăt, ochii îi vor părea tulburi, umflați și sticloși. Pentru a testa prospețimea, aplicați o presiune ușoară pe corp și observați cât de repede își recăpătă forma. Dacă adâncimea rămâne și nu se îndreaptă, acesta este un semn că produsul este expirat.
Peștele chefin este o specie de pește importantă din punct de vedere comercial, care este prinsă în diferite regiuni ale lumii, inclusiv în Marea Mediterană, Marea Neagră, Atlantic și altele. Există mai multe metode de prindere a peștilor care sunt folosite de pescari:
- Pescuitul în plasă: Aceasta este cea mai comună metodă de a captura chefal. Plasele de chefin pot avea multe dimensiuni și forme, dar cele mai comune sunt plasele rotunde (numite „plase circulare”) și plasele cu cârlig. Pescarii pun o plasă în apă și așteaptă să cadă peștele în ea.
- Pescuitul cu linia: Aceasta este o metodă de a prinde chefal folosind o undiță.Pescarii folosesc undițe de diferite lungimi și rezistențe, precum și o varietate de momeli (vii sau artificiale) pentru a atrage peștii la undiță.
- Trauler: Aceasta este o metodă de prindere a chefalului folosind o navă specială care trage o plasă la distanță mare de țărm. Peștii sunt prinși în plasă și apoi transferați pe navă.
- Pescuitul cu momeală de sturion: Aceasta este o metodă de pescuit în care o bucată tăiată de sturion este înfilată pe un cârlig pentru a atrage chefalul.
În funcție de regiune și condiții, pescarii pot folosi diferite metode de pescuit. În orice caz, este important să se respecte regulile și legile care reglementează pescuitul pentru a conserva stocurile de pește și a menține un ecosistem stabil al corpurilor de apă.
