Peștele alb, cunoscut și sub denumirea de nelma, face parte din subfamilia peștelui alb și este considerat una dintre cele mai delicioase specii. Nu degeaba și-a câștigat titlul de „pește regal” datorită gustului și texturii sale rafinate. În textele istorice despre mesele nobile există adesea referiri la faptul că nelma era servită pe masă. Cu toate acestea, pentru a înțelege pe deplin ce fel de pește este acesta, merită să aflați mai multe despre modul de viață și proprietățile benefice ale peștelui alb.
Despre peștele în sine
Oamenii care locuiesc în zonă cred că albul și-a primit numele de la râul Belaya. În vremuri mai vechi, acest tip de pește se adunau aici pentru a se reproduce, dar din cauza poluării apei cauzate de industrializare, prinderea unui astfel de pește era considerată foarte rară. După ce au fost construite baraje pe râurile Volga și Kama, somonii nu au putut ajunge la locurile lor tradiționale de reproducere.
Aspect
Acest pește răpitor mare, care cântărește de obicei 15-20 de kilograme, are o formă de știucă și este turtit pe laterale. Spatele are de obicei o culoare mai închisă decât burta, care este de obicei argintie. Maxilarul superior iese în față și se curbe în sus, iar corpul este acoperit cu solzi mari, a căror nuanță variază de la verde închis la maro deschis, în funcție de zona în care se găsește peștele.
Cura de slabire
Acestea sunt creaturi prădătoare a căror dietă constă în principal din pești precum șprotul, gândacul și gobii. S-a descoperit că chiar și alevinii de o lună consumă alți pești. Se pot hrăni și cu nevertebrate.
Cu toate acestea, din cauza standardelor mai scăzute de control sanitar al navelor care treceau prin Canalul Volga-Don la sfârșitul secolului al XX-lea, o specie extraterestră numită Mnemiopsis leidyi a fost introdusă în Marea Caspică. Neavând prădători naturali care să-și controleze creșterea populației, a redus rapid sursa de hrană a șprotului și, în consecință, a provocat o scădere bruscă a numărului de pești albi mai jos în lanțul trofic.
Habitat
Peștele alb este o specie de pește care își petrece cea mai mare parte a vieții în apele de coastă ale mării și se reproduce în râurile de apă dulce, care pot fi situate departe în interior. Habitatul peștelui alb este în regiunile nordice ale Mării Caspice. Când vine timpul să depună icre, peștii sunt trimiși pe râu până la Volga pentru o perioadă lungă de timp. Doar câțiva indivizi ajung în regiunea Uralului.
Până la atingerea maturității sexuale la vârsta de 5-6 ani, această specie rămâne în mări și intră în apă dulce doar când începe perioada de depunere a icrelor.
Depunerea și reproducerea
Albul este neobișnuit în comportamentul său de a depune icre în lunile mai reci. De îndată ce temperatura în râuri scade la 8°, grupuri mari de pești înoată în amonte. Acest lucru se întâmplă de obicei în septembrie sau octombrie, iar peștii mai bătrâni își încep călătoria mai întâi.
În trecut, când zonele de reproducere erau situate în cursurile superioare ale Volgăi și Kama, le luau până la cinci luni pentru a ajunge la destinație; majoritatea rezervelor lor de grăsime au fost epuizate în timpul acestei călătorii laborioase. Acum că a fost construit un baraj pe Volga, nelma poate ajunge doar la Volgograd. Eclozați după doar trei luni, alevinii se străduiesc să se deplaseze rapid în apele mai sărate ale mării.
Femelele din această specie au o durată de viață de aproximativ zece ani și se reproduc doar de două până la trei ori pe toată perioada. În prezent, albul este înscris în Cartea Roșie ca specie pe cale de dispariție și se fac eforturi pentru a-l conserva prin înmulțire artificială în fermele piscicole.
Soiuri
Albul este o specie de pește care aparține subfamiliei peștilor albi din familia somonului.Cele două soiuri ale sale sunt albul în sine și Stenodus leucichthys nelma, care trăiește în apele nordice ale Oceanului Arctic.
Comparaţie
Peștele alb, peștele-unt și nelma au înfățișări similare, așa că uneori acest lucru poate provoca confuzie. Toți aparțin familiei somonului și au o formă și o culoare similară a corpului. Toate cele trei specii se găsesc în Rusia. Cu toate acestea, au unele diferențe.
Cu nelma
Somonul caspic este adesea numit pește alb de nord, ceea ce îi face pe oameni să creadă că sunt aceeași specie. Cu toate acestea, acest lucru nu este complet exact, deși unii oameni de știință propun combinarea lor într-o singură specie. Se crede că o parte din populația nelma s-a mutat în Marea Caspică în timpul erei glaciare târzii și s-a adaptat la noul mediu. Specia care trăiește acolo se numește albul. Dar somonul adevărat a rămas la locul său inițial și poate fi găsit acum în apele nordice ale Oceanului Arctic.
Pentru a distinge o subspecie de alta, pur și simplu examinați abdomenul unui individ. Peștele alb va avea aceeași culoare uniformă pe părțile laterale și pe burtă, în timp ce nelma va avea partea inferioară albă. peștii albi au o lungime de un metru și jumătate și pot cântări până la cincisprezece kilograme, în timp ce nelma depășește de obicei 150 cm lungime și cântărește în medie 30-45 kg.
Cu unt de peste
Uneori oamenii se referă la peștele alb ca pește-unt, crezând în mod eronat că acesta este numele său alternativ. Cu toate acestea, în realitate acești termeni nu sunt interschimbabili. Primul aparține familiei somonului (genul nelma), în timp ce al doilea este o denumire comercială pentru anumite tipuri de pește cu un conținut ridicat de grăsimi (până la 25%).
Compoziție chimică
100 de grame de file de pește alb conțin următoarele vitamine:
- Vitamina B12: 2,0 mcg.
- Vitamina B6: 0,2 mg.
- Vitamina D: 6,3 mcg.
- Niacină: 3,9 mg.
- Riboflavină: 0,09 mg.
- Tiamina: 0,06 mg.
- Folat: 2 mcg.
- Vitamina A: 10 mcg.
Fileul conține, de asemenea, cantități mici de vitamine E, K și C.
Conține și macroelemente:
- Proteine: 18,8 g.
- Grăsimi: 1,3 g.
- Carbohidrați: 0 g.
- Calciu: 8 mg.
- Magneziu: 25 mg.
- Sodiu: 61 mg.
- Fosfor: 194 mg.
- Potasiu: 282 mg.
Peștele alb conține, de asemenea, cantități mici de macroelemente precum clorul și sulful.
Printre microelemente conține:
- Fier: 0,3 mg.
- Zinc: 0,7 mg.
- Cupru: 0,03 mg.
- Mangan: 0,01 mg.
- Seleniu: 18,2 mcg.
- Iod: 30 mcg.
În plus, peștele alb conține cantități mici de oligoelemente precum crom, molibden și fluor. Cu toate acestea, este de remarcat faptul că conținutul specific de nutrienți poate varia ușor în funcție de locul în care este prins peștele și de condițiile în care este păstrat.
Aminoacizi înlocuibili și esențiali din pește:
- Leucină: 1,91 g.
- Lizină: 2,24 g.
- Metionină: 0,74 g.
- Fenilalanină: 0,81 g.
- Treonină: 0,89 g.
- Triptofan: 0,30 g.
- Valină: 1,23 g.
- Isoleucină: 1,08 g.
- Arginină: 1,64 g.
- Histidină: 0,64 g.
- Acid aspartic: 2,42 g.
- Acid glutamic: 3,09 g.
- Prolina: 0,96 g.
- Serina: 1,01 g.
- Tirozină: 0,74 g.
- Alanină: 1,28 g.
- Cisteină: 0,31 g.
- Glicină: 1,07 g.
Aminoacizii neesențiali pot fi sintetizați de către organism pe cont propriu, în timp ce aminoacizii esențiali trebuie obținuți din alimente. Peștele alb este o sursă bună de proteine de înaltă calitate, care conține toți aminoacizii esențiali pentru a susține sănătatea și creșterea.
Conținutul de calorii a 100 de grame de file de pește alb este de aproximativ 90-110 kcal.Cu toate acestea, merită luat în considerare faptul că conținutul de calorii poate varia în funcție de metoda de gătit, utilizarea de ingrediente suplimentare și chiar de sezonul de pescuit.
Caracteristici benefice
Fileul acestui pește este un produs dietetic, deoarece este ușor digerat de corpul uman. Conține multe grăsimi sănătoase, minerale și vitamine. Nutriționiștii recomandă consumul acestuia ca parte a unei diete regulate pentru a promova sănătatea generală și chiar în unele cazuri în scopuri medicinale. Acizii grasi continuti de peste sunt utili in diverse diagnostice medicale, mai ales atunci cand apar probleme cu glanda tiroida.
Este util să consumați nelma dacă o persoană suferă de probleme digestive. Consumul de porții mici de file doar o dată pe săptămână (aproximativ 50 de grame) va ajuta la eliminarea toxinelor din organism și la reglarea metabolismului, ceea ce este deosebit de important pentru cei care locuiesc în zone cu o calitate proastă a aerului. Vitamina PP, care este conținută în nelma, acționează pentru a reduce nivelul de colesterol „rău”, prevenind formarea plăcilor și a cheagurilor de sânge.
Pentru femeile însărcinate, nelma este utilă deoarece conține vitamine și minerale importante care sunt necesare pentru dezvoltarea fătului. Includerea unei mici porții din acest pește în dieta ta o dată pe săptămână va ajuta la problemele de somn sau depresia sezonieră și poate chiar proteja împotriva bolii Alzheimer.Femeile care mănâncă adesea feluri de mâncare nelma încetinesc procesul de îmbătrânire.
Contraindicatii
În general, acest pește este considerat sigur de consumat și poate fi savurat ca parte a unei diete sănătoase. Cu toate acestea, există câteva contraindicații potențiale care trebuie luate în considerare:
- Persoanele care sunt alergice sau intolerante la pește ar trebui să evite să-l mănânce. Atunci când încerci un aliment nou, cel mai bine este să mănânci doar o cantitate mică și să observi cum reacționează corpul tău. Este posibilă intoleranța individuală la ceva care de obicei nu este considerat alergen.
- Persoanele cu colesterol ridicat și supraponderali ar trebui să-și limiteze consumul de pește alb, deoarece conține un nivel ridicat de acizi grași Omega-3.
- Persoanele cu sistemul imunitar slăbit ar trebui să evite să mănânce alimente crude sau insuficient gătite din cauza riscului de intoxicație alimentară cauzată de bacterii precum salmonella sau listeria.
- Copiii nu ar trebui să mănânce somon afumat până la vârsta de cinci ani, deoarece până atunci sistemul lor digestiv nu este complet dezvoltat și nu poate face față acestui aliment.
Sfaturi pentru pescari
Sezonul de pescuit pentru acest pește începe în aprilie și durează până la sfârșitul lunii noiembrie. Este deosebit de gustos înainte de a depune icre. În timpul depunerii, nelma nu se hrănește, astfel încât procentul de grăsime scade la două. Pescarii cu experiență cred că cel mai bun pescuit are loc la începutul toamnei, pe măsură ce fileurile devin mai grase, iar peștele mușcă orice momeală sau momeală.
Din cauza scăderii populației, peștele alb a fost înscris în Cartea Roșie, astfel încât pescuitul acestuia sub orice formă este interzis. Cu toate acestea, nu cu mult timp în urmă, pescarii s-au aventurat în bazinul Caspic în speranța de a găsi o captură bună.Chiar și un pește poate oferi hrană pentru mai multe persoane.
Este prins în timp ce pescuiește cu muscă. Acești pești se țin de obicei în ape mai adânci, așa că flotoarele și fundul sunt instrumentele ideale pentru a le prinde. De asemenea, s-au folosit momeli precum râme, viermi și viermi de sânge.
Rețete de gătit
Există multe moduri și rețete delicioase pentru a pregăti peștele alb, permițându-vă nu numai să pregătiți un fel de mâncare festiv, ci și să păstrați toate proprietățile benefice ale fileului.
La grătar
Pește alb la grătar cu adaos de pătrunjel.
Ingrediente:
- File de pește alb – 4 bucăți.
- Sarat la gust.
- Piper - după gust.
- Ulei de măsline – 2 linguri.
- Pătrunjel proaspăt - 1/4 cană, tocat.
Instrucțiuni:
- Pregătiți grătarul. Dacă aveți un grătar pe gaz, încălziți-l la foc mediu. Dacă aveți un grătar cu cărbune, aprindeți cărbunii și lăsați-i să se încălzească timp de 15 până la 20 de minute până când devin albi și formează un pat roșu tare de cenușă.
- Sarați și piperați bucățile de pește pe ambele părți.
- Ungeți peștele cu ulei de măsline pe ambele părți.
- Puneți peștele pe grătar și gătiți 3-4 minute pe fiecare parte până când este gata. Dacă bucățile de pește sunt mai groase, gătirea poate dura puțin mai mult.
- Deasupra presara patrunjel proaspat inainte de servire.
In cuptor
Ingrediente:
- File de pește alb – 4 bucăți (aproximativ 150 g fiecare).
- Kvass – 2 pahare.
- Murat de castraveți – 1 cană.
- Champignons – 200 g, tăiate în felii subțiri.
- Ceapa – 1 mare, taiata in jumatati de rondele.
- Sarat la gust.
- Piper - după gust.
- Ulei de măsline – 2 linguri.
- Verdeață - pentru decorare.
Instrucțiuni:
- Preîncălziți cuptorul la 180 de grade.
- Pregătiți vasul de copt.Asezam in tigaie feliile de ceapa, apoi ciupercile tocate.
- Se încălzește kvas și murăturile de castraveți într-o cratiță la foc mediu. Se adauga sare si piper dupa gust.
- Puneți bucățile de pește în tava de copt deasupra ciupercilor și ceapă.
- Se toarnă kvas fierbinte și saramură peste pește. Stropiți cu ulei de măsline.
- Puneți tava de copt în cuptor și gătiți timp de 25-30 de minute până când peștele este gătit.
- Serviți, ornat cu verdeață.
Supa de peste alb
Ingrediente:
- file de pește alb – 500 g.
- apă - 2 litri.
- Praz – 1 buc., tăiat în inele.
- Ceapa – 1 bucata taiata cubulete.
- Cartofi – 3 buc, tăiați cubulețe.
- Morcovi – 2 buc, taiati cubulete.
- Boabe de piper – 5-6 buc.
- Frunza de dafin – 2 buc.
- Sarat la gust.
- Piper - după gust.
- Ulei vegetal - 2 linguri.
- Verdeață - pentru decorare.
Instrucțiuni:
- Tăiați ceapa și prazul și prăjiți-le în ulei vegetal într-o tigaie multicooker în modul „Sote” sau „Fry” până se rumenesc.
- Adăugați cartofii și morcovii tăiați în tigaie, fierbeți timp de 5-7 minute, amestecând din când în când.
- Adăugați boabele de piper și foile de dafin, adăugați 2 litri de apă. Se aduce la fierbere.
- Puneți fileurile de pește alb tocate într-o cratiță cu legumele și apă, aduceți la fierbere, apoi reduceți focul și fierbeți timp de 20 de minute.
- Adăugați sare și piper după gust, lăsați supa să se infuzeze încă 10-15 minute.
- Așezați supa de pește finită pe farfurii adânci și garnisită cu ierburi.
Fapte interesante
Chiar dacă peștele alb este numit după carnea sa albă, este clasificat ca pește roșu.
În cântecele ceremoniale tradiționale ale lui Kupala, tinerele femei necăsătorite de vârsta căsătoriei erau numite pești albe.
Caviarul Nelma este chiar mai valoros decât fileul; are o nuanță gălbuie.Din păcate, a devenit aproape imposibil de cumpărat din cauza faptului că pescuitul este interzis.
Este important să ne amintim că o carcasă de nelma nu va fi ieftină. La începutul anului 2022, prețul record la Moscova pentru o carcasă netăiată era de peste două mii de ruble pe kilogram.
