Peștele taimen, cunoscut și sub numele de somon siberian și tigru de apă, este una dintre cele mai mari specii de pește somon. Se găsește în apele proaspete ale Siberiei, precum și în Alaska și Marea Japoniei. Taimen este renumit pentru gustul și proprietățile sale benefice, precum conținutul ridicat de proteine, acizii grași Omega-3 și vitamina D. Să aruncăm o privire mai atentă asupra caracteristicilor și proprietăților benefice ale peștelui taimen și, de asemenea, să dăm câteva rețete pentru prepararea acestuia.
Descrierea speciei
Taimen este o specie de pește aparținând genului Taimen și familiei somonului și este renumit pentru că este cel mai mare reprezentant al acestei familii. Aborigenii locali dau acestui pește porecle speciale din respect pentru el.
Caracteristici de aspect
Corpul taimenului comun este zvelt, dar destul de puternic, iar solzii sunt argintii, ca majoritatea peștilor răpitori. Când priviți capul de sus, este ușor să observați multe pete negre în formă de X sau rotundă. Capul seamănă cu capul unei știuci cu vârful și fundul turtit. Peștele are o gură mare care se întinde pe toată lățimea botului și aproape ajunge la branhii. Maxilarele sale inferioare și superioare sunt echipate cu dinți mici, ascuțiți, curbați, care cresc pe mai multe rânduri.
Taimen are aripioare largi care îi permit să se miște rapid și să schimbe rapid direcția în apă. Inotatoarele dorsale si pectorale sunt gri, iar inotatoarele anale si caudale sunt rosii.
Animalele tinere au de obicei dungi transversale de-a lungul corpului. Partea inferioară a peștelui este de obicei palidă, aproape albă, iar spatele și părțile laterale sunt punctate cu pete. Culoarea lor variază de la gri-verzui la roșu-maroniu, în funcție de habitatul lor. În timpul sezonului de reproducere există o diferență vizibilă de culoare, dar după aceea culoarea revine la normal.
După șase până la șapte ani, taimenul atinge maturitatea sexuală, când crește până la șaptezeci de centimetri în lungime și cântărește până la patru kilograme. Pe măsură ce peștii îmbătrânesc, dimensiunea lor poate fi uimitoare. Pescarii întâlnesc adesea taimen de aproape 2 metri lungime și cântărind până la 75-90 de kilograme. Unele surse raportează chiar cazuri de pescari care prindeau indivizi lungi de aproape trei metri, deși astfel de cazuri nu au fost observate recent.
Habitat
Peștele taimen sau somonul siberian este o specie endemică și trăiește în apele Rusiei și a unor țări asiatice. Este comună în râurile din Siberia, Kamchatka, Chukotka și alte regiuni de nord ale Rusiei. Populații mari ale acestui pește cu carne roșiatică sau roz se găsesc în râurile Ob, Yenisei, Lena și Amur.
Taimen se găsește și în Peninsula Yamal. Din punct de vedere istoric, au fost în Volga și afluenții săi. În plus, este ușor de găsit în bazinul râului Selenga din Mongolia și în alte zone din apropiere. În cele din urmă, trăiește și în unii afluenți ai râului Amur din China.
Mod de viata
Taimenul comun este o specie care își trăiește întreaga viață într-un singur corp de apă. De regulă, se găsește în râurile cu apă curată și mult oxigen. Acest pește iubește temperaturile scăzute și se deplasează în corpurile de apă mici în lunile de vară și în cele mai mari, cum ar fi râurile sau lacurile, iarna. Spre deosebire de formele anadrome, taimenul comun preferă zonele din apropierea coastei cu găuri adânci în apropiere.
În timpul zilei, acest locuitor acvatic caută locuri umbrite, iar seara este ușor de văzut în apele cu mișcare rapidă. Dimineața devreme, când soarele începe să răsară, se hrănesc cu pești mici din zonele puțin adânci, făcând mult zgomot. Pe măsură ce se apropie iarna, de obicei se coboară în ape mai adânci, unde rămân până la primăvară, ocazional ies la suprafață pentru o gură de aer proaspăt.
În primele luni de vară, peștii sunt deosebit de activi după depunere. Când apa începe să se încălzească, acestea devin mai puțin active din cauza procesului de înlocuire a dinților care provoacă disconfort.La sfarsitul lunii august isi recapata nivelul de activitate si raman activi pana la primul inghet.
Ihtiologii nu au efectuat încă un studiu amănunțit al mișcărilor taimenului în râuri. Implicația este că peștii maturi își părăsesc habitatele obișnuite pentru a evita competiția cu peștii tineri, care încep să-și apere propriile teritorii.
Taimen ar trebui să fie considerat un membru deosebit de longeviv al familiei somonului, datorită capacității sale de a atinge o vârstă de până la cincizeci de ani în condiții ideale de habitat și cu hrană suficientă.
Interesant! Nu cu mult timp în urmă, în râul Yenisei a fost descoperit un exemplar, care se estimează că are cel puțin cincizeci și cinci de ani.
Pescarii au prins adesea exemplare de până la treizeci de ani, dar experții cred că vârsta tipică a acestor creaturi este de aproximativ douăzeci de ani.
De îndată ce sosește primăvara, taimenii încep să se deplaseze în sus, ajungând la mici afluenți cu curenți repezi pentru a depune ouă. De obicei, un mascul însoțește femela, dar uneori doi sau trei i se alătură. Femela își găsește un loc de aproximativ 5-10 metri lungime și își depune ouăle acolo înainte ca masculul să le fertilizeze; acest proces este de obicei finalizat în douăzeci de secunde.
Trebuie să știți că femela își va îngropa cu grijă ouăle după ce sunt fertilizate.
După depunerea icrelor, taimenul comun rămâne pe terenul de depunere a icrelor timp de aproximativ trei săptămâni pentru a-și proteja descendenții. De regulă, taimenii care trăiesc în ape reci se reproduc anual, iar ouăle lor sunt mari, până la 0,5-0,7 cm în diametru. După aproximativ o lună, apar aleeții, deși această perioadă depinde de temperatura apei. Ei rămân în gaură încă două săptămâni înainte de a începe să înoate liber.
Indivizii devin maturi sexual atunci când ajung la o anumită greutate. Femelele sunt gata de reproducere atunci când cântăresc până la două kilograme, iar masculii - când cântăresc un kilogram, în timp ce lungimea lor este de obicei de aproximativ 50-70 cm. În unele cazuri, acest lucru durează mai mult, în funcție de mediu și de disponibilitatea hranei, poate pana la 8 ani.
Ce mănâncă?
Taimenii siberieni se hrănesc continuu pe tot parcursul anului, cu o scurtă pauză pentru depunere a icrelor. După încheierea depunerii, taimen intră într-o perioadă de activitate crescută numită perioada zhora, care este urmată rapid de o perioadă de inactivitate pe măsură ce se apropie vara. Apoi, există o altă perioadă de zhora, când peștele se pregătește să se aprovizioneze cu nutrienți. Acest lucru este necesar pentru a supraviețui iernii datorită unui strat gros de grăsime atunci când sursele de hrană devin rare.
Sursele de hrană ale lui Taimen variază în funcție de tipul de apă. De obicei, în primii ani de viață se hrănesc cu pești mici, cum ar fi peștele alb, crap și lipan, precum și cu nevertebrate. Pe măsură ce taimenul crește, începe să pradă puii ecloși ai altor specii de pești și până în al treilea an de viață trece complet la o dietă constând numai din pește.
Dieta sa constă dintr-o varietate de specii de pești, cum ar fi peștele alb, gândacul, bibanul, lipanul și lipanul. În plus, taimen se hrănește și cu descendenții rudelor săi. Se știe că pradă pui, broaște, șoareci, veverițe, precum și păsări acvatice; Au existat chiar și cazuri când liliecii au fost găsiți în stomacul taimenului.
Există dușmani?
Tinerii taimeni devin pradă altor specii de pești răpitori și rudelor lor. În timpul depunerii, când taimenul Baikal se deplasează pe distanțe lungi, devine adesea o victimă a urșilor.Cu toate acestea, cea mai mare amenințare la adresa populației vine de la braconierii umani, care provoacă un rău enorm.
Valoare pentru oameni
Taimenul comun, numit și peștele rege, este cunoscut nu numai pentru aspectul său impresionant, ci și pentru deliciosul său. Pulpa sa are un gust delicat, la fel ca caviarul. Culoarea cărnii variază de la alb la roz și chiar roșcat (în funcție de dietă).
În ciuda restricțiilor impuse pescuitului comercial pentru această specie, pescuitul recreativ și comercial pentru taimen este încă practicat în Rusia și în alte țări.
Trebuie să știți că dacă obțineți un permis de pescuit (cumpărați o licență), aveți voie să prindeți taimen imediat ce acesta atinge o dimensiune de aproximativ 70-80 cm.Aceeași regulă se aplică zonelor de pescuit special desemnate.
Regulile prevăd că un pescar care prinde această frumusețe trebuie să o elibereze înapoi în apă, deși este permisă fotografierea cu captura de premiu. Se poate face o excepție dacă peștele este grav deteriorat și nu va supraviețui în habitatul său natural.
Proprietăți utile și dăunătoare
Carnea de peste Taimen are proprietati benefice datorita compozitiei sale bogate. 100 de grame de file conțin aproximativ 120 de kilocalorii, 20 de grame de proteine și 4 grame de grăsimi, inclusiv acizi grași polinesaturați Omega-3 și Omega-6. Uleiul de pește scade nivelul de colesterol din sânge, îmbunătățește funcționarea sistemului cardiovascular și a imunității și are, de asemenea, un efect antiinflamator. În plus, carnea conține vitamine B (B1, B2, B6, B9, B12), precum și vitamina A și vitamina D.
Fileul său este o sursă de microelemente precum iod, fier, zinc și seleniu, necesare pentru funcționarea normală a organismului.
Cu toate acestea, merită luat în considerare faptul că carnea de taimen conține uneori mercur, astfel încât consumul acesteia este recomandat a fi limitat femeilor însărcinate și care alăptează, precum și copiilor și persoanelor cu probleme renale.
Taimen este o specie vulnerabilă al cărei număr este în scădere la nivel mondial și a fost inclusă în Cartea Roșie de Date a Rusiei ca având nevoie de protecție specială. IUCN raportează că multe bazine hidrografice se confruntă cu scăderi semnificative ale numărului de taimen. Populațiile neatinse se găsesc în zone îndepărtate ale planetei.
Cel mai mare pericol pentru populația acestor pești este:
- pescuitul sportiv, atât legal, cât și neautorizat;
- poluarea apei;
- construirea de structuri artificiale precum baraje sau drumuri;
- extragerea resurselor naturale;
- îngrășămintele care ajung în sursele de apă;
- modificări ale compoziției apei din cauza încălzirii globale.
IUCN sugerează utilizarea unor metode de pescuit sigure, cum ar fi cârlige simple, naluci sintetice și păstrarea peștilor prinși în apă.
Rețete pentru gătit
Bucătarii profesioniști preferă de obicei carnea taimen ușor sărată pentru prepararea unei varietăți de aperitive și salate reci. Carnea prelucrată termic își păstrează toate elementele benefice.
Pentru a obține cele mai bune rezultate, fileurile de taimen congelate trebuie prăjite sau fierte. Pe langa aperitive si salate, acest peste poate fi folosit cu mare succes la prepararea altor preparate – de exemplu, o placinta sau o supa, asezonata cu foi de dafin, condimente si ierburi proaspete.
Grătele precum inima, rinichii, ficatul, masca și vezica urinară au, de asemenea, un gust delicios atunci când sunt prăjite până devin crocante și aurii. Taimenul fiert se potrivește bine cu cartofi copți și salată de usturoi sălbatic.
Friptura Taimen in smantana
Ingrediente:
- File de pește Taimen – 2 buc.
- Smântână - 200 g.
- Ceapa - 1 buc.
- Sare și piper - după gust.
- Ulei vegetal - pentru prajit.
Cum să gătească:
- Preîncălziți cuptorul la 180 de grade.
- Tăiați ceapa rondele și prăjiți-o în ulei vegetal până se rumenește.
- Curățați fileul de piele și oase, tăiați-l în porții, sare și piper după gust.
- Încinge ulei vegetal într-o tigaie și prăjește bucățile de pește până se rumenesc pe ambele părți.
- Transferați peștele pe o foaie de copt și ungeți fiecare bucată cu smântână.
- Adăugați ceapa prăjită deasupra.
- Pune foaia de copt în cuptor și coace fripturile de pește taimen în smântână pentru aproximativ 15-20 de minute.
Odată gata, o poți servi cu o garnitură de legume sau salată proaspătă.
