Sterletul, un membru al familiei Acipenseridae, este considerat a fi una dintre speciile de pești preistorici care supraviețuiesc pe pământ. Oamenii de știință cred că strămoșii săi au evoluat spre sfârșitul celei de-a treia perioade a Paleozoicului. În ciuda dimensiunilor sale modeste, are multe asemănări cu celelalte „rude”, cum ar fi beluga și sturionul. Din cele mai vechi timpuri, carnea de sterlet din Volga a fost foarte apreciată, iar din cauza pescuitului excesiv, pescuitul lor este acum interzis.
Aspect
Sterletul aparține grupului de pești cartilaginoși, câștigând astfel denumirea științifică de gannoid. Toți sturionii au un lucru în comun - au solzi care arată ca niște plăci osoase și le acoperă corpul cilindric.
Sterlet este cel mai mic membru al familiei Acipenseridae, atingând de obicei o lungime maximă de 120 cm și o dimensiune medie de jumătate de metru, cântărind nu mai mult de 2 kg. Corpul său este zvelt și alungit, cu un cap triunghiular mare, în timp ce botul are o formă alungită, iar buza inferioară pare a fi bifurcată în două secțiuni - datorită acestei caracteristici este ușor să-l distingem de alte specii din aceeași familie. În plus, are antene cu franjuri în partea de jos a botului, care se găsesc și la alți reprezentanți ai acestui grup.
S-a observat că există două tipuri de pește sterlet: soiul cu botul ascuțit, care este clasificat drept specie clasică, și soiul cu botul tocit, care are o rotunjime pronunțată la capătul botului.
Capul sterletului este protejat deasupra de scuturi care sunt interconectate, iar corpul este acoperit cu solzi cu mulți tuberculi împrăștiați pe suprafață și asemănătoare boabelor. Înotătoarea superioară de pe spatele sterletului este situată mai aproape de coadă decât la alte specii și se remarcă și prin faptul că segmentul superior al cozii este puțin mai lung decât cel inferior.
Colorația clasică a acestei specii de pește se caracterizează prin nuanțe închise și de obicei apare maro-cenusie, alături de unele nuanțe galben pal.
Există o altă varietate de sterlet care nu are buza inferioară bifurcată și se laudă cu un număr vizibil (până la 50) de tuberculi. Ambele specii prezintă o colorație similară pe abdomen, dar în nuanțe deschise diferite; uneori chiar este aproape alb.
Este aproape imposibil să se facă distincția între femelele și masculii acestei specii de pești, deoarece diferențele lor anatomice sunt foarte slab exprimate. Ambele sexe au dimensiuni și colorații corporale similare și ambele sunt acoperite cu aproximativ aceeași cantitate de excrescențe osoase.
Mod de viata
Sterletul este un prădător 100% care preferă să trăiască în râuri cu apă limpede, nu noroioasă, în condiții de curent moderat. Deși se pot aventura în mare, tind să rămână aproape de izvoarele râurilor. În timpul lunilor de vară, acești pești se găsesc cu ușurință în zonele puțin adânci ale râului, în timp ce puii lor trăiesc în apropierea gurilor de râu sau golfuri.
Când vine iarna, migrează în gropile de iernare, unde rămân latente și nu se hrănesc până când gheața se topește. De îndată ce vine primăvara, sterletul își părăsește locurile de iernat și înoată în susul râului pentru a se reproduce.
Sterletul se remarcă printre alte specii de sturioni pentru tendința sa de a trăi în grupuri mari, chiar și în lunile de iarnă, când multe dintre rudele sale rămân singure.
Durată de viaţă
Acest pește cu aspect neobișnuit, care nu este diferit de alți sturioni, are o durată de viață lungă, care poate dura până la 30 de ani. Cu toate acestea, în comparație cu ruda sa, sturionul de lac, care poate trăi până la opt decenii, este de scurtă durată.
Ciclul de viață al peștilor, ca și multe alte specii, depinde de condițiile de viață, de aprovizionarea cu alimente și de alți factori. Durata medie de viață a unui pește este de aproximativ 20-25 de ani în sălbăticie.În același timp, dacă peștele trăiește în condiții favorabile create de om (de exemplu, în acvarii), atunci viața sa poate fi prelungită până la 30 de ani sau mai mult, cu îngrijire și hrănire corespunzătoare.
Habitat
Peștele Sterlet se găsește din abundență în râurile care se varsă în apele Mării Negre, Azov și Caspice. Se găsește și în regiunile nordice de-a lungul râurilor Ob și Sev. Dvina
Habitatul peștilor acoperă râul Volga și afluenții săi, inclusiv Kama, Oka și alte râuri. Acest tip de pește este un reprezentant tipic al faunei piscicole din Volga și se găsește în bazinul râului Volga, de la izvor până la gura Mării Caspice.
În plus, sterletul Volga se găsește și într-o serie de rezervoare și lacuri care sunt conectate la râul Volga. De exemplu, se găsește în Kuibyshevsky, Zhigulevsky și alte rezervoare create pe Volga și afluenții săi.
În plus, poate fi găsit în lacurile Ladoga și Onega. Mai mult, oamenii l-au adus în alte rezervoare, cum ar fi râul Neman, precum și în rezervoare mari, potrivite pentru microclimatul sterletului.
Ce mănâncă un sterlet?
Peștele Sterlet este o specie prădătoare care se hrănește în principal cu crustacee și viermi mici, deoarece are dimensiuni relativ mici. Se va hrăni atât cu creaturile care locuiesc pe fund, cât și cu animalele care trăiesc în coloana de apă, mai ales cu plăcere absorbind ouăle altor pești. De asemenea, adulții mari pot vâna și consuma pești mai mici.
Este fascinant să știi că sterletul mascul și femela mănâncă diferit. Acest lucru se datorează faptului că femelele tind să rămână aproape de fundul apei, în timp ce masculii tind să rămână mai sus în coloana de apă. În plus, acești pești vânează doar noaptea.
Puii de sterlet nou eclozați se hrănesc cu protozoare.Pe măsură ce îmbătrânesc, încep treptat să consume organisme vii mai mari.
Cum se reproduce
Femelele devin mature sexual la șapte ani și jumătate, iar masculii ajung la acest stadiu la patru ani și jumătate. Sterleții nu se reproduc anual, ci mai degrabă o dată la doi ani pentru a permite femelelor să se recupereze din procesul intens de depunere a icrelor. Depunerea are loc de obicei la sfârșitul primăverii, începutul verii, când temperaturile apei variază între 7 și 22 de grade Celsius, 12-13 grade fiind temperatura ideală de depunere a icrelor pentru aceste specii.
Există momente când depunerea icrelor începe mai devreme sau mai târziu, în funcție de condițiile meteorologice și de cantitatea de apă prezentă în timpul primăverii.
Sterletul Volga are un model neobișnuit de reproducere în comparație cu alte specii de pești, deoarece indivizii care trăiesc în partea superioară a râului tind să depună icre mai devreme decât cei care trăiesc în cursurile inferioare. Această diferență se datorează faptului că inundația de primăvară începe mai întâi în cursurile superioare ale Volgăi și apoi se deplasează în aval. Când vine timpul să depună icre, acești pești preferă locurile cu curenți repezi și apă limpede, cu fundul dur acoperit cu pietricele. În plus, sunt destul de prolifici, deoarece femelele pot depune până la 15.000 de ouă odată.
Ouăle sterlet sunt lipicioase și durează câteva zile pentru a se transforma în prăjiți, care rămân în sacul de gălbenuș până la zece zile. După ce sacul de gălbenuș dispare, alevinii devin nu mai mult de 1,5 cm lungime și nu se aseamănă cu rudele lor adulte. Gura alevinului sterlet are o secțiune transversală cu antene, iar buza lor inferioară este deja împărțită în două părți, ca cea a unui adult. Capul este acoperit cu tepi mici și culoarea sa este puțin mai închisă decât cea a adulților, în special în jurul cozii.
Odată născuți, alevinii rămân în aceste zone o perioadă de timp înainte de a migra în aval când sosește toamna și ajung la o dimensiune de 20 cm. Masculii și femelele cresc în același ritm și arată aproape identic; colorarea lor oferă puține indicații despre gen.
Este fascinant să afli că sterletul se încrucișează adesea cu alți membri ai familiei sale. În trecut, împerecherea beluga și sterletul a produs un hibrid cunoscut sub numele de bester, care era de mare valoare. Acest hibrid a continuat să fie un obiect de interes comercial încă din anii 1950.
Hibridul prezintă trăsăturile pozitive ale ambelor specii. Bester are o rată de creștere ridicată și câștigă rapid în greutate, ceea ce este tipic pentru beluga. În plus, ajunge la maturitatea reproductivă mai repede, ceea ce accelerează procesul de reproducere al speciei, mai ales când este crescută în captivitate.
Dușmani naturali
Sterleții sunt în general ferite de prădători, deoarece trăiesc de obicei în cele mai adânci părți ale apei. Cu toate acestea, atunci când depun icre, ouăle și alevinii lor sunt vulnerabili și pot fi mâncați de alți pești. Chiar și propriile lor rude le pot absorbi dacă dau din greșeală peste o pușcă de ouă. Sterleții tineri sunt în special expuși riscului de a fi mâncați de somn și beluga. În Rusia, ca și în întreaga lume, principalul inamic al acestui pește este omul.
Starea acestei specii
În urmă cu doisprezece ani, familia de sturioni nu a arătat niciun semn de avertizare că ar fi în curând declarată specie vulnerabilă. Acest lucru se datorează în mare măsură faptului că sursele de apă sunt poluate într-un ritm alarmant, iar sterletul poate exista și se hrănește doar în apă curată. Pescarii ilegali care nu sunt trași la răspundere pentru acțiunile lor dăunează și mai mult populației de pești.Drept urmare, sterletul a fost clasificat ca specie pe cale de dispariție și este listat în Cartea Roșie.
Aplicație și valoare
La mijlocul secolului al XX-lea, sterletul a fost recoltat în mod tradițional pentru uz comercial datorită abundenței sale. Din păcate, pescuitul excesiv a făcut ca populația speciei să scadă rapid, ceea ce a dus la interzicerea acesteia din habitatul său natural. În ciuda acestui fapt, poate fi încă găsit la vânzare în toate formele cunoscute, pentru a se potrivi fiecărui gust. Astfel, sunt prezentate carcase proaspete, congelate, conservate, sărate și afumate. Acest lucru ridică întrebarea: dacă nu mai sunt prinși în condiții naturale, atunci de unde provine sterletul?
Concluzia este că lumea este populată nu numai de braconieri, ci și de indivizi care încearcă să împiedice dispariția anumitor specii. Acest lucru este valabil și pentru multe alte specii de pești pe cale de dispariție. Ca urmare, au fost dezvoltate fermele de pește în care sterletul poate fi crescut în condiții similare cu habitatul lor natural. Acest efort a avut ca scop inițial descrierea și conservarea speciei și, în cele din urmă, a reușit să returneze sterletul ca pește de vânat comun.
Totuși, acest lucru nu este ușor, deoarece calitatea peștilor de crescătorie este mai scăzută decât a peștilor sălbatici capturați. Cu toate acestea, au fost reînviate și mai multe rețete de gătit preparate cu acest tip de pește. Sterletul crescut la fermă nu este ieftin și nici preparatele din el nu sunt preparate; cu toate acestea, permite acestor specii pe cale de dispariție să rămână în viață, ceea ce se aplică și altor specii de pești pe cale de dispariție.
Sterletul este considerat o sursă de hrană nepretențioasă, ceea ce îl face excelent pentru hibridizare cu, de exemplu, bester. Deși această specie se confruntă cu dispariția, perspectivele sale de supraviețuire sunt mari datorită faptului că indivizii iau măsuri pentru a preveni acest lucru.
Caracteristici benefice
Nu numai că carnea de sterlet este sănătoasă, dar caviarul său nu este de calitate inferioară caviarului beluga, iar dimensiunea ouălor este ceva mai mică decât cea a sturionului. Conținând doar 85 kcal la suta de grame de carne, acest pește îl face potrivit pentru dietele sărace în calorii. Carnea sa conține o serie de minerale și vitamine, cum ar fi zinc, crom, molibden, nichel și vitamine PP.
În plus, este bogat în acizi grași omega-3, care au un efect pozitiv asupra activității creierului și circulației sângelui în ochi. Consumul de sterlet de cel puțin două ori pe săptămână vă va ajuta să vă mențineți sistemul cardiovascular sănătos, reducând astfel riscurile unui atac de cord.
Cercetătorii au descoperit că consumul de pește gras este bun pentru piele, ajută vederea și stimulează sistemul nervos central. S-a descoperit că fluorul, un nutrient esențial, întărește oasele și dinții, protejându-i de carii.
Peștele sterlet este cel mai adesea folosit pentru a face jeleuri, supe și, de asemenea, ca umplutură pentru kulebyak și rastegai. În plus, peștele poate fi gătit pe scuipă. Pentru a obține file de sterlet, cel mai bine este să congelați peștele după tăiere; aceasta va facilita îndepărtarea pielii și a oaselor.
Când pregătiți feluri de mâncare cu sterlet, amintiți-vă că tratamentul termic prelungit ucide majoritatea substanțelor sale benefice. Sterletul crud este considerat cel mai util; asta înseamnă că ar trebui să-l consumi sărat sau murat. Este totuși util dacă se consumă fiert, dar prăjit este cel mai puțin util și chiar dăunător, deoarece complică digestia. Prin urmare, doar persoanele care nu au probleme digestive ar trebui să mănânce sterlet prăjit.
Singurul pericol potențial asociat cu consumul de pește este intoleranța individuală la fructele de mare. În plus, persoanele cu funcție pancreatică slabă ar trebui să evite consumul de pește, deoarece PUFA (acizi grași polinesaturați) le pot agrava starea.
Fierberea sterletului timp de aproximativ 15 minute va ajuta la reținerea celor mai mulți nutrienți. Același lucru este valabil și pentru alte tipuri de pește. Se crede că supa de sterlet este deosebit de gustoasă atunci când este fiartă, dar nu trebuie gătită prea mult timp, altfel poate fi prea gătită.
În vremurile țariste, când muncitorii de pe Volga transportau șlepuri de-a lungul râului, ei mâncau supă copioasă de pește sterlet pentru a reda puterea și vigoarea.
Din păcate, acest tip de pește nu mai este atât de numeros din cauza activității umane. Oamenii nu doar îl prind în cantități mari, ci și poluează sursele de apă; în astfel de condiții este aproape imposibil ca orice pește să supraviețuiască. Acest lucru are ca rezultat tot mai puține populații de pești disponibile pentru consumul uman.
Oamenii, desigur, își fac partea lor pentru a conserva specia, dar acest lucru poate să nu fie suficient. A evita ce este mai rău necesită o cantitate semnificativă de muncă și cheltuieli.
