Păstrăvul curcubeu este una dintre speciile familiei de pești somon, care și-a primit numele datorită culorii strălucitoare a corpului său. Acest pește este considerat o țintă populară pentru pescari. Nu numai că are carne gustoasă, dar este și valoroasă pentru acvacultură. În ultimii ani, păstrăvul a devenit un obiect de interes în domeniul ecoturismului și pescuitului, ceea ce a dus la dezvoltarea unor ferme specializate în creșterea acestui pește.
Ce fel de pește este acesta
Păstrăvul curcubeu trăiește în apă curată, ceea ce înseamnă că carnea lor nu conține componente periculoase, ceea ce îl face sigur de mâncat.Singura limitare este că cei care sunt alergici la pește roșu nu ar trebui să-l consume.
În aparență, mykiss sunt similare cu păstrăvul de mare obișnuit, deoarece încă aparțin familiei peștilor roșii. Cu toate acestea, din punct de vedere al gustului, carnea sa are un gust caracteristic, care se află undeva între gustul somonului și al speciilor de apă dulce. Culoarea fileului este de obicei mai deschisă decât cea a soiului marin și uneori chiar complet lipsită de nuanțe roșiatice.
Aspect și greutate
Mykiss sunt similare cu păstrăvul de mare obișnuit, doar mai mici și cu o strălucire de curcubeu pe părțile lor. Carnea nu este atât de roșie la culoare, mai degrabă este de obicei roz pal sau chiar portocaliu deschis. Greutatea medie a unei carcase este de obicei de unul până la două kilograme, deși sunt posibile unele fluctuații. Dacă consumatorul caută pește de cea mai bună calitate, atunci soiul Kamchatka, cultivat în habitatul său natural, este cea mai bună opțiune.
Peștele crescut în condiții nenaturale nu este cu mult mai rău ca gust și sănătate decât peștele prins în sălbăticie. Mykizha trăiește în râuri, motiv pentru care se numește păstrăv de pârâu și poate fi confundat cu un pește mic asemănător cu un loach.
Păstrăvul curcubeu și păstrăvul de pârâu mic sunt adesea confundați unul cu celălalt, deoarece ambii trăiesc în râuri, ceea ce face dificilă deosebirea lor odată ce ajung la un anumit stadiu de maturitate.
Când o rețetă necesită păstrăv de pârâu, oricare dintre cele trei tipuri (păstrăv curcubeu, de lac sau de pârâu) poate fi folosit deoarece au o aromă similară. Cu toate acestea, dacă rețeta necesită pește mai mare, atunci ar trebui să se folosească numai păstrăvul curcubeu.
Habitat
Mykizhi trăiește de obicei în corpuri de apă curate, în mișcare rapidă, cu niveluri ridicate de oxigen.În sălbăticie se găsesc în Kamchatka și Peninsula Alaska, precum și pe continentul sud-american. În Rusia, sunt crescuți cu succes în toate regiunile și sunt adesea eliberați în iazurile de pescuit pentru pescarii amatori.
Ce mănâncă?
Gustul păstrăvului curcubeu gătit depinde de ceea ce mănâncă, care include pești mici, crustacee, insecte și alte ouă de pește. Păstrăvii curcubeu sunt carnivori și se hrănesc exclusiv cu organisme vii care se găsesc în habitatul lor.
Despre carnea de păstrăv
Mykizha este un pește roșu, dar carnea sa este de obicei roz pal sau aproape albă, cu o ușoară nuanță cremoasă. Această nuanță variază în funcție de locul în care locuiește și de tipul de hrană pe care o consumă. Uneori puteți cumpăra un exemplar a cărui pulpă este portocalie deschis și roz deschis, dar nu este niciodată la fel de viu colorată ca cea a soiului marin sau a somonului. Cele mai comune nuanțe ale acestei specii sunt roz pal și portocaliu deschis.
Gustul păstrăvului curcubeu este mai asemănător cu somonul decât cu alți pești de râu. Este uimitor de gustos atât ușor și sărat, cât și atunci când este gătit cu legume și condimente. Aroma sa nu este la fel de puternică ca somonul, dar are totuși acea aromă de pește de râu.
Cel mai bun gust este demonstrat de mykiss proaspăt prins, care face mâncăruri delicioase. De asemenea, se mănâncă crud, așa că atunci când se gătește nu trebuie expus la temperaturi mult timp - este mai bine să lași pulpa să rămână puțin fiartă.
Anatomia păstrăvului curcubeu este identică cu cea a somonului sau păstrăvului de mare, dar oasele sunt mai mici, necesitând precizie la tăierea peștelui.La exemplarele mici, carnea este fragedă, iar coloana vertebrală poate fi separată fără prea mult efort împreună cu oasele însoțitoare. Când tăiați pești mari, ar trebui să-i tratați în același mod ca și somonul. Oasele rămase pot fi ușor simțite și îndepărtate cu ajutorul unei pensete.
Păstrăvul curcubeu conține relativ puțină grăsime - trei până la opt procente. Exemplarele capturate în sălbăticie tind să conțină mai puțină grăsime decât cele de crescătorie, acestea din urmă conținând până la opt procente de grăsime. Depinde de sistemul de alimentare.
Cea mai mare parte a grăsimii se găsește în carnea însăși și în special în porțiunea de burtă, în timp ce porțiunea de coadă conține cea mai mică cantitate de grăsime. Acest tip de grăsime are beneficii pentru sănătate, așa că nu ar trebui să le eliminați complet din alimentație. Dacă doriți să reduceți și mai mult procentul acestuia, ar trebui să optați pentru a mânca doar părțile de coadă și fileurile de pește sălbatic.
Uneori, bucătarii spun că mykiss este uscat. De fapt, de obicei este prea gătit deoarece regula generală este să gătești peștele de râu mai mult decât peștele de mare. Totuși, acest lucru nu este necesar, deoarece mykiss, în ceea ce privește gătitul, are mai multe caracteristici de somon decât peștele de râu, așa că poate fi gătit doar pentru scurt timp, de parcă ar fi de la mare.
Orice tip de pește va deveni uscat dacă este gătit prea mult. Păstrăvul curcubeu este sensibil și nu răspunde bine la greșelile de gătit, așa că ar trebui să-l gătiți mai puțin decât să-l gătiți prea mult. Deși mykiss este mai uscat decât somonul sau soiul de mare, proprietățile sale benefice compensează acest dezavantaj.
Proprietăți utile și dăunătoare
100 de grame de file de păstrăv curcubeu conțin aproximativ 20 de grame de proteine, care este considerată o alternativă bună la carne.Această proteină este ușor digerabilă și nu degeaba este numită un material de construcție important pentru celulele corpului. În plus, păstrăvul curcubeu conține cantități mari de acizi grași Omega-3 sănătoși, care reduc nivelul de colesterol și riscul de a dezvolta boli cardiovasculare. Cei care mănâncă în mod regulat acest pește cu legume arată frumos și tineri și, de asemenea, experimentează un val de putere și vigoare.
Compoziție chimică
Compoziția chimică a 100 de grame de file mykiss variază în funcție de mulți factori, cum ar fi vârsta peștelui, metoda de creștere și tipul de hrănire. Cu toate acestea, în general, 100 de grame de file de păstrăv de râu conțin:
- Proteine: 20 g.
- Grasimi: 3-8 g.
- Carbohidrați: 0 g.
- Apa: aproximativ 70 g.
În plus, fileurile de păstrăv curcubeu sunt o sursă bogată de vitamine și minerale, inclusiv:
- Vitamina B12.
- Vitamina D.
- Vitamina A.
- Fier.
- Magneziu.
- Fosfor.
- Potasiu.
- Seleniu.
De asemenea, este de remarcat faptul că fileul conține o cantitate semnificativă de acizi grași nesaturați, precum Omega-3 și Omega-6, care joacă un rol important în menținerea sănătății umane.
Cum să gătești păstrăvul
Peștele curcubeu este preparat în diferite moduri:
- Prăjire.
- Coacerea.
- Stingere.
- Gătit.
- Sau lăsat crud (de exemplu, în sushi).
Peștele prăjit capătă o culoare aurie și o crustă crocantă, în timp ce mykiss copt se dovedește suculent și aromat. Păstrăvul fiert este gătit într-un sos sau lichid, ceea ce îl face fraged și moale. Peștele fiert este folosit pentru prepararea salatelor sau chiar poate deveni un fel de mâncare separat.
Cel mai sănătos mod de a găti păstrăvul curcubeu este coacerea sau tocănirea peștelui, deoarece astfel se păstrează mai mulți nutrienți.Mykizha prăjită este mai mare în grăsimi și calorii și conține, de asemenea, substanțe cancerigene formate atunci când grăsimea este încălzită. La fiert sau coacere, grăsimile sunt eliberate lent și uniform, ceea ce face mâncarea sănătoasă pentru organism.
Recomandări de depozitare
Tăiând păstrăvul răcit în porții și împachetând fiecare bucată în pergament, așa cum se face în bucătăriile profesionale, îi puteți prelungi termenul de valabilitate. Aceasta tehnica permite ca sucurile de la peste sa fie absorbite in pergament, prelungindu-i perioada de valabilitate cu cateva zile daca se pastreaza la 2-4 grade Celsius in frigider.
Pentru păstrăvul curcubeu congelat, termenul de valabilitate depinde de temperatura congelatorului și de modul în care au fost congelați. Când sunt tratate cu șoc, durează mai mult și, după dezghețare lent, rămân aproape la fel de proaspete ca păstrăvul răcit.
