Pangasius este numit una dintre cele mai populare specii de locuitori acvatici, dar puțini consumatori știu ce fel de pește este și de ce este remarcabil. Este un pește de apă dulce care provine din râurile Mekong și Chao Phray din Asia de Sud-Est. Datorită creșterii sale rapide și costului relativ scăzut, pangasius a devenit o alegere populară pentru producția de pește congelat și proaspăt în diferite regiuni ale lumii.
Ce fel de pește este acesta
Pangasius este o specie de pește cu aripioare raze aparținând familiei somnului Pangasian, care a fost crescut și consumat în Vietnam timp de două milenii. Acest tip special de pește a devenit foarte profitabil datorită disponibilității sale largi și populației mari. Pangasius este crescut în acvarii speciale, iar pe rafturile magazinelor este prezentat în principal sub formă de fileuri.
Pangasius are aripioare negre sau gri închis cu șase aripioare ramificate ale razei dorsale. Persoanele tinere au o dungă neagră de-a lungul liniei laterale împreună cu o altă dungă similară dedesubt, în timp ce indivizii mai în vârstă și mai mari au o singură culoare solidă. Dimensiunea medie a acestei specii este de 125-135 cm si 42-45 kg (cu o greutate maxima inregistrata de 300 kg).
Ca urmare, testele efectuate de serviciile sanitare au relevat o concentrație crescută de microorganisme anaerobe și aerobe, precum și bacterii E. coli în fileurile de pangasius. Aceste probleme au fost discutate pe larg recent datorită faptului că această specie este exportată în peste 140 de țări din întreaga lume - inclusiv Rusia și mai multe țări din Asia de Sud-Est și Europa.
Valoarea nutritivă
100 de grame de file de pește pangasius conțin aproximativ 90 de calorii, 13 g de proteine, 3 g de grăsimi și 0 g de carbohidrați. Se crede pe scară largă că carnea de pește crescut în captivitate nu este la fel de sănătoasă pentru oameni.
Deși pangasius este un pește de apă dulce, ca și păstrăvul, fileurile de păstrăv conțin mai multe proteine și acizi grași Omega-3 când vine vorba de nutrienți specifici.
Caracteristici benefice
Dacă pangasius, sau talpa, este crescută într-un mediu necontaminat, cu furaje de calitate, iar apoi sunt respectate procedurile corecte de tăiere, prelucrare, ambalare și transportare a fileurilor, atunci efectele sale pozitive asupra sănătății nu pot fi negate.
100 de grame de file conțin:
- calciu - 7 mg.
- Fier - 0,5 mg.
- magneziu - 20 mg.
- Fosfor - 170 mg.
- Potasiu - 270 mg.
- Sodiu - 50 mg.
- zinc - 0,6 mg.
- Cupru - 0,1 mg.
- Mangan - 0,1 mg.
- Seleniu - 27 mcg.
- Vitamina A – 16 mcg.
- Vitamina E – 0,7 mg.
- Vitamina D – 4,4 mcg.
- Vitamina B1 (timină) – 0,1 mg.
- Vitamina B2 (riboflavina) – 0,15 mg.
- Vitamina B3 (niacina) – 5,5 mg.
- Vitamina B5 (acid pantotenic) – 0,6 mg.
- Vitamina B6 (piridoxina) – 0,3 mg.
- Vitamina B9 (folat) – 9 mcg.
- Vitamina B12 (cobalamina) – 1,5 mcg.
Se vindecă peștele?
De mai bine de un secol și jumătate, asiaticii mănâncă acest pește datorită conținutului ridicat de proteine, care este mai ușor de digerat și procesat de către organism decât proteinele animale. Pangasius este bogat în microelemente care ajută la îmbunătățirea sănătății inimii și vasculare, în timp ce luptă împotriva posibilelor boli de inimă. Calciul ajută la întărirea oaselor, articulațiilor și a sistemului musculo-scheletic.
În plus, acizii grași prezenți în acest pește cresc elasticitatea vaselor de sânge, ceea ce servește ca o prevenire eficientă a osteoporozei și aterosclerozei. Mineralele conținute de pangasius pot normaliza funcția creierului, îmbunătățind în același timp reținerea memoriei. Vitaminele ajută la îmbunătățirea stării pielii, mineralele normalizează tensiunea arterială, iar acizii organici îmbunătățesc vederea, prevenind în același timp unghiile fragile și chiar căderea severă a părului.Antioxidanții leagă radicalii liberi, prevenind îmbătrânirea prematură a țesuturilor sau celulelor.
Potrivit nutriționiștilor, consumul regulat al acestui tip de pește ajută oamenii să facă față mai bine nivelului de stres, îmbunătățește calitatea somnului și reduce oboseala cronică. Acizii grași și aminoacizii prezenți în fileul de pangasius ajută la normalizarea digestiei, elimină toxinele din organism și accelerează metabolismul. Acest produs cu conținut scăzut de calorii promovează, de asemenea, pierderea în greutate și poate fi inclus în planurile de dietă. Datorita continutului ridicat de proteine usor digerabil, este extrem de popular in randul sportivilor sau celor implicati in activitate fizica intensa.
De ce este pangasius periculos?
Orice riscuri asociate cu consumul acestei vieți marine sunt avertismente generale pentru consumul tuturor produselor din pește. Orice consecințe negative care rezultă din consumul de pangasius apar numai dacă acesta a fost cultivat în condiții necorespunzătoare fără a respecta măsurile de siguranță sau dacă au fost utilizate substanțe chimice și furaje de calitate scăzută. Peștele care îndeplinește standardele cerute și are certificarea corespunzătoare nu va cauza niciun rău, cu excepția cazurilor de intoleranță la fructe de mare la om.
Sfaturi pentru începători
Cele mai ecologice și sigure produse din acest tip de pește sunt friptura și carcasa, dar uneori sunt greu de găsit.Cel mai frecvent oferit file este pangasius, care vine într-o varietate de culori (alb, roșu, galben sau portocaliu) cu conținuturi diferite de grăsime.
Cum să alegi
Fileul alb sau roz fara grasime este cea mai buna varianta in ceea ce priveste beneficiile pentru sanatate; Fileurile roșii indică o lipsă de oxigen în apă în timpul creșterii, în timp ce nuanțe galbene indică faptul că dieta peștelui a fost deficitară în nutrienți pe parcursul vieții sale.
Recomandări de depozitare
Peștele proaspăt prins trebuie gătit în 4 ore. Cu toate acestea, pangasius poate fi păstrat atât în frigider, cât și în congelator.
Cum să gătească
Potențialul de a folosi pangasius în gătit este aproape nelimitat, singura limită este creativitatea bucătarului. Acest pește este adesea aburit, fiert, prăjit, marinat și înăbușit. De asemenea, este bine să-l sărați.
Dintre toate modurile de preparare, nuggets de pangasius sunt cel mai popular fel de mâncare. În unitățile de catering puteți găsi cotlet, diverse supe și alte tipuri de preparate din pește pe bază de pangasius. Acest pește vietnamez este în perfectă armonie cu legumele și fructele, se potrivește bine cu sosurile acrișoare și are un miros ușor. În plus, carnea sa fragedă nu are aproape deloc oase.
