Beneficiile consumului de fructe de mare sunt de mult recunoscute pe scară largă, motiv pentru care prinderea diferitelor tipuri de pește este foarte populară. Cu toate acestea, nu toți pescarii cu experiență știu ce fel de pește este somonul coho, unde poate fi găsit și ce fel de mâncare se prepară din el. Somonul Coho este un pește mare din familia somonului. Se remarcă prin solzii argintii irizați, de unde și denumirea de „somon argintiu” în America și „pește alb” în Rusia.
Despre pește
Corpul său este larg lângă înotătoarea dorsală și se îngustează spre cap și coadă. Acesta din urmă este mai scurt decât cel al altor salmonide. Gura conține dinți mici, dar ascuțiți.Capacul corpului său este alb-argintiu, cu solzi bine fixați, iar aripioarele sunt de culoare gri.
Rușii numesc somonul coho „pește alb” din cauza culorii sale argintii, deși carnea sa nu este la fel de roșie ca a altor salmonide. De remarcat că este atât gustos, cât și sănătos. Astaxantina dă cărnii nuanța sa roșie. Culoarea fileului se schimbă în timpul gătirii, devenind plictisitoare când este încălzit sau conservat și mai închisă când este uscat sau afumat.
Somonul coho este un pește de importanță industrială. Este capabil să atingă dimensiuni impresionante, cu o lungime de până la un metru și o greutate de până la cincisprezece kilograme. Dimensiunea maximă este stabilită la o sută opt centimetri și șaisprezece kilograme. Și dimensiunea medie este în intervalul 50-70 cm și patru până la cinci kilograme.
Această specie trăiește în principal în regiunile nordice ale apelor Pacificului. Cea mai mare populație a fost găsită în largul coastei Americii de Nord. În Rusia este prezent lângă Kamchatka.
În Chile, reproducerea acestui pește în incubatoare este obișnuită, iar unele exemplare ajung în râurile locale. Există mai multe subspecii care rămân aproape de estuare cu salinitate scăzută, în timp ce altele migrează pe distanțe de până la 1.000 de kilometri. Această specie este tolerantă la temperaturi ridicate în comparație cu alte salmonide - intervalul de temperatură preferat este de 5-16°C. Fiind in ape deschise, nu scade sub 0,25 km; adâncimea lui preferată este de șapte până la zece metri.
Somonul Coho trece printr-un ciclu de viață cunoscut sub numele de anadromie, în timpul căruia se deplasează de la ocean la râurile de apă dulce pentru a se reproduce.Ei își încep viața în apă dulce, trăind acolo o treime din viață înainte de a se muta în mare, unde se hrănesc și cresc încă o treime din viață. În ultima treime, se întorc la locul lor de naștere pentru a se reproduce și a muri.
Acest prădător consumă plancton ca tineret și apoi pradă peștilor mici. În ocean, somonul coho, înainte de vârsta de depunere a icrelor, se va ospăta cu calmari, pești mici și crustacee. În timpul sezonului de reproducere, femelele nu vânează și nu mănâncă aproape nimic, dar consumă uneori ouă și insecte care le ies accidental în cale.
Inițial, somonul coho trăiește în râuri și lacuri din apropierea zonelor de reproducere. După unul sau doi ani, se mută în ocean și devine matur sexual până în al treilea sau al patrulea an de viață. În acest timp, peștii își petrec aproximativ jumătate din viață în râurile de apă dulce cu curgere rapidă. După depunerea ouălor și fertilizarea lor, toți peștii mor din cauza faptului că au cheltuit multă energie călătorind către locurile de depunere a icrelor, fără a se putea recupera.
Peștii tineri sunt adesea vulnerabili la o varietate de prădători, inclusiv membrii mai mari ai propriei specii. Construcția orașelor în apropierea râurilor distruge habitatele peștilor și duce la numeroase morți. Agricultura și defrișările poluează sursele de apă curată, distrugând ecosistemele care există de mult timp și îngreunând reproducerea peștilor.
În general, adulții nu se confruntă cu multe amenințări în ocean, în afară de cel mai rapid și mai mare pește răpitor. Păsările nu pradă somonul coho, deoarece nu se ridică de sub apă în grupuri mari.
Caracteristicile cărnii
Somonul Coho este un peste cu carne rosie.Pulpa sa are o nuanță intensă, dar nu la fel de strălucitoare ca cea a somonului sockeye. O caracteristică interesantă a acestui tip de somon este că Ce fileurile devin mai închise la culoare când sunt sărate sau afumate și mai deschise când sunt gătite la temperaturi ridicate. Gustul și valoarea nutritivă rămân la același nivel.
Somonul Coho trăiește cea mai mare parte a vieții în oceanul sărat. Probabilitatea ca acesta să fie infectat cu helminți este extrem de scăzută. În plus, înainte de vânzare, orice pește este verificat pentru boli virale. Prin urmare, este permis să mănânci somon coho crud și ușor sărat.
Somonul Coho, un tip de somon roșu din Orientul Îndepărtat, conține puține oase. Coloana vertebrală și coastele alcătuiesc cea mai mare parte a scheletului, în timp ce oasele mici susțin mușchii spatelui. Aceste oase mici se îndepărtează cu ușurință când fileurile sunt gătite, lăsând în urmă carne netedă, ușor de mâncat.
Calități gustative
Acest pește este pur și simplu adorat de consumatori pentru carnea sa fragedă, care este considerată cea mai delicioasă dintre peștii roșii.
Somonul Coho este un pește gras cu un conținut ridicat de grăsimi, chiar mai mare decât cel al somonului roz. Grăsimea sa este distribuită uniform în țesutul muscular. Cu toate acestea, pe măsură ce peștele se apropie de perioada de depunere a icrelor, se acumulează în benzi de țesut gras în interiorul intestinelor și în ouă.
Oamenii care locuiau în Kamchatka extrageau grăsime din somonul coho și o foloseau pentru a trata o varietate de afecțiuni. Acei copii care au consumat astfel de grăsimi încă din copilărie nu au suferit niciodată de rahitism.
Conținut caloric
100 de grame de somon coho crud din Kamchatka conțin aproximativ 135 de calorii. Cu toate acestea, conținutul caloric va diferi în funcție de metoda de gătit - somonul coho prăjit conține mai multe calorii decât proaspăt sau copt.De asemenea, merită luat în considerare faptul că conținutul caloric variază în funcție de partea de pește pe care o consumi - de exemplu, pielea și grăsimea conțin mai multe calorii decât carnea în sine.
Proprietăți utile și dăunătoare
Somonul coho are o mulțime de proprietăți utile. Acest lucru se întâmplă datorită unei combinații echilibrate de nutrienți vitali. Cantitatea mare de acizi grași Omega-3 și Omega-6 pe care o conține ajută la combaterea îmbătrânirii premature, reduce riscul de a dezvolta boala Alzheimer, ajută la tratarea diabetului și activează procesele de vindecare ale organismului.
- Reglând metabolismul grăsimilor și proteinelor, previne creșterea în greutate.
- Are un efect benefic asupra hormonilor și asupra sistemului imunitar.
- Ajută la menținerea sănătății pielii și părului, întărind în același timp țesutul osos.
- Ajută femeile să facă față disconfortului menstrual și simptomelor PMS.
- La bărbați, crește potența și, de asemenea, îmbunătățește fertilitatea.
Somonul argintiu este saturat cu vitamine utile precum PP, D și grupa B. În plus, conține oligoelemente importante precum zinc, iod, seleniu, cupru și magneziu. Nu numai că promovează sănătatea, dar are și un gust uimitor. Consumul regulat de somon coho iti va proteja sanatatea si in acelasi timp va aduce o adevarata placere dintr-un preparat delicios.
Peștele de somon coho este bogat în proteine; 100 de grame conțin aproximativ 22 de grame de proteine. Contine si:
- Grăsimi: aproximativ 6 grame, inclusiv acizi grași saturați.
- Carbohidrați: 0 grame.
- Apă: aproximativ 70 de grame.
În ceea ce privește vitaminele și mineralele, 100 de grame conțin:
- Vitamina A: 18 mcg.
- Vitamina B12: 4 mcg.
- Vitamina D: 9 mcg.
- Vitamina E: 0,6 mg.
- Folat: 3 mcg.
- Niacină: 5 mg.
- Riboflavină: 0,1 mg.
- Tiamina: 0,1 mg.
- Fier: 0,4 mg.
- Potasiu: 440 mg.
- Calciu: 12 mg.
- Magneziu: 33 mg.
- Fosfor: 300 mg.
- Sodiu: 50 mg.
- Zinc: 0,6 mg.
În ceea ce privește răul, ar trebui să limitați consumul de somon coho doar dacă aveți o intoleranță individuală la fructe de mare.
Nuanțe de pregătire
Somonul argintiu este un ingredient versatil care poate fi folosit la prepararea a zeci de delicatese, inclusiv coacere cu folie, kebab de pește, salate și supe. Pentru a obține cele mai bune rezultate, se recomandă să urmați sfaturile experților:
- Când se prepară pește roșu, condimentele trebuie folosite cu moderație. Combinația de rozmarin, usturoi și sos de soia funcționează bine pentru a adăuga aromă fără a copleși preparatul.
- Pentru a păstra peștele intact în timp ce se prăjește, cel mai bine este să-l acoperiți mai întâi cu pesmet. Prăjiți-l nu mai mult de 3-5 minute pe fiecare parte, la foc mediu.
- Marinatele pe bază de alcool trebuie evitate, deoarece vor copleși gustul; totuși, stropirea cu vin în timpul grătarului este bine.
- Pentru o calitate optimă, experții recomandă decongelarea fileurilor sau a carcaselor în frigider, mai degrabă decât în cuptorul cu microunde.
Selecția peștelui
Experții oferă câteva sfaturi pentru a vă asigura că cumpărați un produs proaspăt de înaltă calitate - ingredientul perfect pentru proiectele de gătit - și că nu faceți o greșeală.
- Este important să examinați solzii acestui pește de apă sărată înainte de a cumpăra; ar trebui să fie neted, strălucitor și fără defecte.
- Dacă apăsați degetul pe pește, adâncitura ar trebui să se îndrepte înapoi în câteva secunde. Dacă acest lucru nu se întâmplă, atunci este mai bine să nu cumpărați acest pește, deoarece cel mai probabil a fost recongelat.
- Dacă ochii par tulburi, aceasta indică faptul că carcasa nu mai este proaspătă.
- În cele din urmă, carcasa este în mod normal ușor umedă la atingere, dar nu ar trebui să existe mucus pe suprafața ei.
Cum să gătești pește
Există multe rețete delicioase pentru prepararea acestui pește. De exemplu, K a copt somon coho în folie cu ghimbir și sos de soia. Deci, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- 1 file (cu o greutate de aproximativ 500 de grame).
- 2 linguri sos de soia.
- 2 linguri de ulei vegetal.
- 1 lingura suc de lamaie proaspat stors.
- 1 lingura de ghimbir proaspat tocat marunt.
- 2 catei de usturoi, tocati.
- 1/2 lingurita miere.
- Sare si piper negru proaspat macinat dupa gust.
- 2 foi de folie.
Instructiuni de gatit:
- Preîncălziți cuptorul la 200 de grade.
- Combinați sosul de soia, uleiul vegetal, sucul de lămâie, ghimbirul, usturoiul, mierea, sare și piper într-un castron mic.
- Tăiați somonul coho în două părți egale. Împărțiți amestecul de sos uniform între cele două fileuri.
- Înfășurați fiecare porție de pește într-o foaie de folie, asigurându-vă că toate marginile sunt bine sigilate.
- Puneți peștele copt pe o foaie de copt și puneți la cuptor pentru 15-20 de minute.
- Verificați peștele dacă este fiert folosind o furculiță. Dacă carnea se desparte ușor de os, peștele este gata.
- Serviți peștele fierbinte, ornat cu ierburi proaspete și o felie de lămâie.
Depozitarea ulterioară
Somonul coho, ca și alți pești, se păstrează la congelator. Congelarea produsului de mai multe ori nu este recomandată. Peștele proaspăt poate fi păstrat la frigider pentru cel mult două zile la o temperatură de 0°C până la 2°C. Nu există restricții pentru păstrarea somonului coho congelat în congelator la -18°C.
Delicatesa afumată trebuie pusă pe raftul de jos al frigiderului, unde va rămâne până la cinci zile.
