Descrierea peștelui vomer și unde se găsește, beneficiile și daunele sale, rețete de gătit

Vomer este o creatură neobișnuită a faunei marine care merită atenția iubitorilor de exotice și a gurmanților de pește. Acest locuitor acvatic nu este doar atractiv prin aspectul său, dar are și o mulțime de proprietăți utile care îl fac popular în multe bucătării din întreaga lume. Deși vomer nu este la fel de cunoscut ca alte soiuri de mare, calitățile sale unice atrag atenția bucătarilor care caută ingrediente neobișnuite pentru gătit.

Descrierea peștelui

Umbra și dimensiunea vomerelor diferă în funcție de subspecie.Culoarea lor variază de la argintiu la auriu cu verzui. Acești pești sunt capabili să atingă o lungime maximă de nouăzeci de centimetri, deși mai des există informații că lungimea lor nu depășește patruzeci de centimetri. Un adult cântărește de obicei aproximativ un kilogram.

Câteva fapte amuzante despre seleniu:

1. Unele studii sugerează că peștii femele comunică între ei în cadrul unui grup scoțând mormăituri liniștite. De asemenea, pot scoate zgomote mai puternice pentru a speria potențialii prădători.
2. Capacitatea lor de a se amesteca cu mediul înconjurător la un unghi de 45 de grade le face dificil de identificat.
3. Coloana vertebrală a vomerului este unică datorită formei sale curbate, se întinde de la înotătoarea pectorală până la vârf.
4. Când seleniul este capturat noaptea, s-a descoperit că are o strălucire luminiscentă și o formă asemănătoare lunii, așa cum o demonstrează fotografiile făcute de marinarii care au reușit să-l prindă.

Cum arată ea

Corpul peștelui vomer este plat, așa că este greu de observat dacă te uiți direct la el. Maxilarul inferior iese ușor, ceea ce conferă vomerului un aspect ușor furios. Există o margine argintie în jurul vocii, iar organele de vedere în sine sunt situate pe ambele părți ale corpului. Acest lucru vă permite să vă ascundeți cu succes de prădători, deoarece acolo unde se găsește vomer sunt mulți dintre ei.

Spatele are o formă curbată, cu aripioare mici și ascuțite. Partea inferioară a corpului este curbată la un unghi larg, cu aripioare lungi și înguste. Coada este mică și transparentă, remarcată prin două aripioare în formă de V. Nu există cântare.

Habitat

Peștii Vomer au o structură similară cu cea a creaturilor de adâncime, dar nu se scufundă mai mult de șaizeci de centimetri. Preferă substraturile mâloase și nisipoase din apele Pacificului și Atlanticului.Ele sunt prezente și în partea de vest a Europei a coastei atlantice. Puieții se deplasează în sus, în sistemele estuariene de apă dulce, unde există mai multă hrană pentru ei.

Mod de viata

Selene (al doilea nume pentru vomer) trăiește în stoluri. Turma pleacă noaptea la vânătoare. Nuanța lor argintie și corpul aplatizat reflectă lumina, permițându-le să rămână aproape invizibile pentru pradă - pești mici și prăjiți. Membrii mici ai școlii tind să vâneze creveți și crustacee. Ocazional, ei caută viermi de mare făcând vizuini în fundul nisipos al oceanului. Indivizii mari își folosesc dinții compacti, dar puternici, pentru a sparge scoici de crustacee înainte de a le mânca.

Vomer a venit cu o tactică vicleană pentru a prinde prada care îl face practic invizibil. Se aruncă într-un unghi de 45 de grade, ceea ce împiedică potențialele victime să observe apropierea prădătorului și asigură că atacurile Selenei au întotdeauna succes.

Peștii Vomer se reproduc vara prin împerechere tipică - masculul fecundează ouăle femelei. Cu toate acestea, toate rudele stavridului sunt părinți complet neglijenți. Își depun ouăle direct în apă și apoi înoată, lăsând nenumăratele lor ouă să se descurce singure. Acest lucru o face vulnerabilă la prădători, deoarece nu există nimeni care să-și protejeze viitorii urmași.

Din cauza condițiilor dificile de viață, părinții nou-născuți își lasă ouăle. În consecință, doar unul din cinci mii de ouă supraviețuiește și eclozează într-un pui.

Alevinii sunt salvați de transparența și capacitatea lor de a evita rapid pericolul. De la naștere trebuie să se aclimatizeze la rigorile vieții pe mare. Aceste abilități de adaptare sunt cele care susțin populația vomer.Din păcate, ei nu au învățat să se ascundă de prădători precum oamenii, care sunt capabili să provoace mai multe daune decât orice amenințare marine.

Pescarii vizează în principal cei mai mari pești, care lasă școlile neprotejate, punându-le viața în pericol. Unele țări care s-au confruntat cu scăderi au emis interdicții de pescuit și restricții cu privire la câți pot fi prinși în fiecare an. Cu toate acestea, nu li s-a acordat încă statutul protejat.

Este dificil să obțineți un număr precis de pești în grupuri mari din cauza lipsei unei metode fiabile. O pauză de la pescuit permite puilor de pește să crească și să se reproducă, ajutând populația să rămână puternică în sălbăticie.

Recent, creșterea vomerului pentru uz comercial a devenit obișnuită. Acest lucru afectează cu siguranță cât de mulți dintre ei rămân în natură. În habitatul lor natural, pot trăi până la șapte ani.

Pentru Rusia, vomerul nu este un pește tipic. Poate fi găsit fie pe rafturile magazinelor de pește, ca import exotic, fie în acvariile iubitorilor de exotic.

Proprietăți utile și dăunătoare

Peștele Vomer (uneori numit în mod eronat boomer) conține proteine, grăsimi, vitamine și minerale care îl fac util pentru alimentația umană. 100 de grame de pește proaspăt vomer conțin aproximativ 18 grame de proteine, 4 grame de grăsime și 93 de kilocalorii. De asemenea, conține vitaminele A, D, E, C și grupa B, precum și minerale, inclusiv fosfor, calciu, magneziu și iod.

În ciuda cantității mici de grăsime din vomer, acesta conține acizi grași Omega-3 sănătoși, care joacă un rol important în menținerea sănătății inimii și vasculare. Proteina conținută în carne este ușor digerabilă și este folosită pentru a construi țesuturi și a „repara” celulele din organism.În plus, mineralele și vitaminele conținute de vomer sunt esențiale pentru menținerea sănătății oaselor, dinților, sistemului nervos și a sistemului imunitar.

Ca orice produs, utilizarea vomer poate avea propriile sale riscuri și limitări. Deci, merită să ne amintim despre:

1. Reactii alergice. Unii oameni sunt alergici la peștele vomer și la alte fructe de mare. Când consumați seleniu, ar trebui să monitorizați reacția corpului.
2. Acumularea de substanțe periculoase în carne. Vomer poate conține compuși de mercur, care reduc absorbția nutrienților în organism și pot duce chiar la intoxicație. Prin urmare, nu se recomandă consumul de pește vomer în cantități mari.

În general, peștele vomer este considerat un aliment sănătos și hrănitor, dar consumul acestuia trebuie să fie moderat și conștient, mai ales pentru persoanele predispuse la alergii și femeile în timpul sarcinii și alăptării.

Tipuri populare

Conform clasificării, există mai multe soiuri separate de vomer. Puieții din speciile din Pacific și Atlantic au structuri diferite ale aripioarelor dorsale și sunt lipsiți de solzi.

1. Soiul peruan este ușor de găsit în apele de pe coasta de est a Oceanului Pacific, atingând o dimensiune maximă de patruzeci de centimetri.
2. Speciile africane trăiesc în apele din Peru până în Africa de Sud și se caracterizează printr-o dimensiune standard.
3. Brevoorts înoată în apele Pacificului, atingând o lungime de patruzeci de centimetri.
4. Femeia mexicană trăiește de-a lungul coastei Mexicului până în Columbia, cu adulții care nu cresc mai mult de treizeci și trei de centimetri.
5. Femeia din Caraibe înoată între coastele Mexicului și Braziliei și este considerată cel mai mic membru al speciei sale, cu o lungime maximă de doi centimetri.
6. Femeile din Atlanticul de Vest sunt uneori confundate cu pești soare din cauza dimensiunilor lor mari în comparație cu alți membri ai familiei. Ele ajung la șaizeci de centimetri lungime și cântăresc în medie patru kilograme și jumătate.
7. Un reprezentant obișnuit al speciei trăiește în apele Atlanticului canadian și cântărește aproximativ două kilograme la vârsta adultă, cu o lungime de până la cincizeci de centimetri.

Cum să gătești pește

Vomer este preparat în diverse moduri, de exemplu, pe grătar, ceea ce ajută la dezvăluirea întregii bogății de gust. Acest peste cu fruntea bombata se coace si el la cuptor, se fierbe si se fierbe. Cu toate acestea, fumatul rămâne cea mai populară metodă.

Femelele crescute în captivitate nu cresc la fel de mari ca cele găsite în sălbăticie, dar sunt mai puțin costisitoare datorită dimensiunii lor mai mici. Ecuadorienii sunt norocoși pentru că prind pești seleniu, care nu sunt doar mari, ci și bogati în proteine. Peruvienii mănâncă de obicei pește vomer, gătit în formă copt.

O rețetă delicioasă de vomer copt pe pat de legume. Ingrediente:

1. 1 kg de pește vomer.
2. 2 morcovi.
3. 2 arcuri.
4. 2 ardei grasi.
5. 2 rosii.
6. 4 catei de usturoi.
7. 50 ml ulei de măsline.
8. 1 lămâie.
9. 2 crengute de rozmarin.
10. Sare si piper dupa gust.

Instrucțiuni pas cu pas:

1. Primul pas este să clătiți peștele sub apă rece, să îndepărtați solzii, măruntaiele și capul. Apoi tăiați coada și separați fileul de oase.
2. Curățați legumele și tăiați-le în bucăți mari. Tocați mărunt usturoiul.
3. Sarați și piperați fileul, puneți-l la frigider pentru 15 minute pentru a se înmuia în condimente.
4. Luați o foaie mare de copt și tapetați-o cu folie sau hârtie de copt. Asezam legumele in fundul tavii de copt si adaugam rozmarinul si usturoiul.
5. Distribuiți uniform legumele pe foaia de copt, puneți fileurile peste ele, iar deasupra așezați felii de lămâie.
6. Stropiți totul cu ulei de măsline și asezonați după gust cu sare și piper.
7. Coacem in cuptorul preincalzit la 180 de grade timp de 30-40 de minute pana cand pestele devine auriu si moale la atingere.

În timpul fumatului fierbinte

Afumarea este o metodă străveche de preparare a peștelui, care vă permite să-i păstrați gustul și aroma pentru o lungă perioadă de timp. Iată o rețetă pentru prepararea acestei creaturi marine prin afumare la cald:

Ingrediente:

1. 1-2 pești vomer (în funcție de mărime).
2. 1 lingura sare.
3. 1 lingura zahar brun.
4. 1 lingurita piper rosu sau negru.
5. Ace (sau așchii de lemn special pentru afumare).

Cum să gătească:

1. Curățați peștele vomer de solzi și măruntaie, lăsând doar carnea.
2. Într-un castron mare, combinați sarea, zahărul brun și piperul.
3. Trageți peștele în amestecul de sare și condimente, acoperindu-l uniform pe toate părțile.
4. Lăsați peștele 30-40 de minute, astfel încât să fie saturat cu aroma de condimente.
5. Porniți afumătoarea și umpleți-o cu ace de pin (sau așchii). Așteptați până se aprinde și începe să fumeze.
6. Puneți peștele pe grătarul pentru afumător și închideți capacul.
7. Afumați peștele vomer la 80-100 de grade Celsius timp de 1-2 ore, în funcție de mărimea peștelui. La această temperatură, carcasa ar trebui să fie gata și saturată cu aroma de ace de pin.
8. Servește peștele finit cald sau rece, cu lămâie și ierburi.

Când este rece

Afumarea la cald și la rece sunt două moduri diferite de preparare a peștelui.Principala diferență dintre ele este temperatura și durata procesului.

La cald implică prelucrarea peștelui la temperaturi ridicate, aproximativ 70 până la 80 de grade Celsius. Acest proces nu numai că afumă, ci și gătește peștele, astfel încât să fie moale și suculent. De obicei, fumatul la cald se efectuează pe parcursul a mai multor ore. Vremea rece apare la temperaturi mult mai scăzute, de obicei între 20 și 30 de grade Celsius. Peștele se afumă timp de 12-48 de ore. Ca urmare, carcasa primește o aromă și un gust intens.

Cum se prepară seleniu afumat la rece:

1. Peștele vomer este eviscerat, spălat și uscat pe un prosop. Deasupra peștelui se aplică un amestec de foi de dafin zdrobite, piper și sare.
2. Peștele vomer sărat este apoi pus într-un recipient pentru a se marina timp de cinci până la șase zile.
3. După aceasta, vomerul este îndepărtat din amestecul de sare și înmuiat în apă, apoi agățat într-o zonă bine ventilată pentru a se usuca timp de o zi.
4. În cele din urmă, sunt înșirate pe un șnur și afumate continuu la 25 de grade Celsius într-un afumător timp de aproximativ cinci zile.

Cum se depozitează

Vomerul congelat poate fi păstrat în congelatoare industriale la o temperatură care să nu depășească -18 grade Celsius timp de până la opt luni. În această perioadă lungă de depozitare, se recomandă învelirea alimentelor în material izolant precum prelată sau folie.

În magazinele alimentare, peștele vomer congelat se păstrează la o temperatură de -5-6 grade Celsius timp de cel mult două săptămâni, iar în absența camerelor frigorifice nu poate fi păstrat mai mult de o zi.

În ceea ce privește produsele afumate, acestea își păstrează gustul în frigider timp de cinci zile, iar atunci când sunt afumate la rece - până la paisprezece zile.

Dacă protocoalele de manipulare a produselor nu sunt respectate în lanțul de aprovizionare, atunci sunt neapărat să apară defecte ale produsului. Cele tipice includ:

• deshidratarea fileurilor, provocând pierderea culorii, duritatea cărnii, descompunerea grăsimilor și mirosul neplăcut;
• deformarea carcasei din cauza întoarcerii intempestive în timpul înghețului sau depozitării în grămezi, ceea ce duce la dezghețare.

Cele mai bune locuri pentru a cumpăra vomer sunt piețele de pește proaspăt situate în orașele de coastă. Din păcate, aceasta nu este o opțiune pentru zona noastră. Carcasele de pește vomer congelate pot fi găsite în magazinele și supermarketurile rusești. Vomerele afumate calde și reci sunt disponibile ca acompaniament la bere. Prețurile pentru materiile prime proaspete congelate variază de la 400 de ruble. pe kilogram, în timp ce produsele afumate costă de la 800.

Pescuit

Pescuitul atlantic nu este extins, dar predomină pescuitul comercial pentru speciile din Pacific, în special soiul peruan. Forma și aspectul neobișnuit al acestor pești au trezit interesul acvaristilor amatori care încearcă să-i reproducă artificial. Acest entuziasm a provocat o scădere a numărului de selenii mici din Atlantic, în special în apele est-europene.

Vomer este complet sigur pentru oameni și orice zvon că este otrăvitor s-a dovedit a fi fals. Confuzia provine cel mai probabil din asemănarea numelui său cu seleniul, un element extrem de toxic al doilea după arsenicul ca toxicitate.

Vomerul necesită un spațiu mare pentru înot, precum și un acvariu mare, cu circulație bună și filtrare de înaltă calitate. Containerele mici nu sunt potrivite pentru păstrarea peștilor vomer.

În plus, vomerul este un prădător; va mânca cu plăcere pești mici pe care îi puneți în același acvariu.De asemenea, necesită o dietă specială și anumite condiții de detenție, care nu sunt atât de ușor de organizat într-un acvariu de acasă.

Dacă decideți să păstrați seleniul acasă, atunci cumpărați un acvariu spațios în care peștii vomer se vor simți confortabil și, de asemenea, aveți grijă de o dietă specială pentru acest locuitor marin.