Ce fel de pește de barbun este acesta, o descriere a barbunului, unde se găsește și cum arată

În timp ce vă relaxați pe coastele Crimeei și Krasnodar, puteți auzi adesea un nume amuzant - barbun. Se vinde pe plaja si se serveste in restaurante ca o delicatesa. Mica creatură marine este cunoscută din cele mai vechi timpuri și era servită la masa oficialilor de rang înalt. Principalul lucru pe care oamenii îl iubesc la peștele de chefin este gustul său excelent, colorarea neobișnuită și o aură fabuloasă.

Descrierea peștelui

Barbunul comun sau barbunul aparține clasei Pești cu aripioare și ordinului Pești perciformi.

Barbunul este un pește de mare care locuiește pe fund. Are semnificație comercială, este considerată o delicatesă și face parte din cultura diferitelor țări.

Numiți caracteristici și nume alternative

Numele latin al peștelui este „mullus barbatus”, în rusă „barbă roșie”. Porecla „sultana” s-a lipit de barbun din cauza mustaței, sau mai degrabă „barba”, care amintește de barba conducătorilor arabi.

Sultanul are și alte nume de peste mări:

• „pește din stânci” - pentru spanioli;
• „pește de capră” - pentru africani și indieni;
• „barbunia”, „becaina de mare” - pentru Mediterana.

Cuvântul „barbun” este de origine străină. Turcia „barbunya” provine din italianul „barbone”, care înseamnă „barbă”. În rusă s-a transformat în barbun. Acest nume al peștelui se datorează faptului că pe vremuri doar sultanii purtau barbă și mustață luxuriantă.

Se dovedește că barbunul este stăpâna mării. Este probabil că ea a fost cea care a navigat către bătrân și și-a îndeplinit dorințele din basmul lui A.S. Pușkin.

Aspect

Sultana este un pește strălucitor demn de admirație printre acvaristi. Culoarea solzilor sale este predominant roșie cu o tentă metalică. Barbunul are spatele dungat și burta albă sau gri.

Descrierea biologică a peștilor:

• lungime - 10-20 centimetri;
• înotătoarea anală și dorsală scurtă;
• înotătoare caudală bifurcată;
• cap mare cu o linie de profil aproape verticală;
• ochii mari sunt localizați în partea de sus a capului;
• gura cu dinţi mici din peri este situată în linie cu abdomenul.

Caracteristica principală a barbunului, o pereche de antene sub bărbie, servește la dilatarea noroiului și la căutarea hranei.

Habitat

Sultanka se găsește în curenții caldi.Habitatul peștelui este fundul mării la o adâncime de 15-30 de metri. Uneori merge mai adânc, la 300 de metri sub suprafața apei. Antenele barbunului sunt concepute pentru a săpa nisip moale și nămol. Mai rar, ea caută mâncare în pietre.

Sultana este sensibilă la schimbările din mediul acvatic. Dacă peștele și-a părăsit habitatul, există posibilitatea ca apa să fie cumva contaminată.

Distribuție în Rusia

Barbunul înoată în Marea Azov și în Marea Neagră. Peștii aurii sunt bine cunoscuți turiștilor și locuitorilor de pe coasta Crimeei. În strâmtoarea Kerci, chefinul este capturat la scară industrială. Peștele se găsește și lângă Chersonesus și Balaklava, dar nu ajunge în Golful Taganrog.

Mod de viata

Barbunul este activ în timpul zilei. Din primăvară până în toamnă, peștii înoată mai aproape de țărmuri, iar pentru iarnă merg în adâncurile oceanului. Sultanul se deplasează încet de-a lungul fundului, își mută antenele și obține astfel hrană.

Cura de slabire

Regina mării se hrănește cu microorganisme bentonice. Persoanele tinere prind plancton în apa deasupra fundului.

Există dușmani?

Barbunul nu vânează alevinii și ouăle altor oameni, ci el însuși devine pradă prădătorilor. Stavridul negru, lisacul, rufele și țâșnul sunt periculoase pentru ea. Sultana din Crimeea este hrana pentru rechinul katran.

Reproducerea și depunerea icrelor

Peștele ajunge la maturitatea sexuală în al doilea an de viață. Barbunul de la Marea Neagră merge să depună icre în mai. Femelele depun icre în apă la o adâncime de 10 până la 55 de metri. Fertilitatea lor este scăzută - 88 de mii de ouă în total pe sezon. Depunerea se termină în august.

După fertilizare, ouăle se ridică mai aproape de suprafața apei.Larvele eclozează în 2-3 zile, se dezvoltă timp de două luni, hrănindu-se cu plancton și camuflându-se de prădătorii cu o culoare albastru-verde. După ce au atins o lungime de 4-6 centimetri, peștii se alătură comunității de fund de chefin.

Soiuri

Peștele care se găsește în largul coastei Mării Negre este barbunul comun sau din Crimeea. Subspecia sa este penul mediteranean sau dungat. Există, de asemenea, încă două tipuri. Diferențele lor:

• Argentinian - un pește strălucitor comun în largul coastei Americii de Sud, care se distinge printr-o burtă roz, aripioare portocalii și un spate roșu;
• auriu sau dinți - are o culoare galbenă atipică de solzi și mici dungi violete pe spate, înoată în Oceanul Indian și Pacific;
• dungi sau mediteraneene - trăiește în Marea Neagră și Mediterană, remarcat pentru botul înclinat și dungi longitudinale de culoare portocalie și maro.

O altă subspecie se numește chefal european. Nu este aproape deloc diferit de cel obișnuit - aceeași culoare roșie pestriță cu o nuanță de argintie, aripioare galbene și o burtă albă.

Caracteristici de pescuit

Sultana se hrănește la adâncime, așa că trebuie să o prinzi la o distanță de până la 300 de metri de suprafața apei. Bancile de pești aurii trebuie căutate în locurile cu fundul nisipos, scoici și stâncos. Uneori, primăvara, peștii înoată în gurile râului.

Sezonul de pescuit la chebun durează din mai până în octombrie. Peștele este activ mai ales vara, în perioada de depunere a icrelor. Zhor îl forțează să se desprindă de fund la o adâncime acceptabilă pentru pescari. Barbunul mușcă slab, așa că momentul favorabil pentru pescuit este o dimineață devreme, fără vânt, când turiștii încă nu agita apele mării.

Sultanka este prinsă de pe mal sau de pe o barcă. Echipament potrivit:

• undița cu muscă - cu o lungime a dispozitivului de 5-7 metri, puteți obține pește de pe țărm la o adâncime de 7 metri.Plutitorul trebuie să fie luminos și ușor, astfel încât mușcătura delicată a stăpânei mării să poată fi văzută clar;
• donka și picker - unelte pentru pescuitul dintr-o barcă. Rezerva de linie pe tambur ar trebui să fie de 100 de metri. Pentru a evita ratarea unei mușcături, se folosesc clopoței;
• undiță de potrivire - echipamentul pentru aruncarea lungă necesită îndemânare, dar vă permite să prindeți pește de la o distanță de 20 de metri și mai departe de mal.

Cârligele cu numărul 4 și 5 sunt potrivite pentru prinderea chefinului.Ca momeală se folosesc creveți mici, viermi de mare Nereis și larve. Dimensiunea lor ar trebui să fie mai mică de cinci centimetri, astfel încât peștii să poată înghiți momeala. Pentru hrănire complementară se aruncă scoici și râme.

Principala regulă de prindere a barbunului este eliberarea peștilor mici înapoi în mare. Pescuitul este permis numai pentru exemplarele mai mari de 8,5 centimetri.

Despre carnea de peste

Barbunul este un cadou hrănitor și hipocaloric al mării. 100 de grame de carne conțin 117 kilocalorii; după prăjire, conținutul de calorii crește. Peștele fiert și înăbușit este potrivit pentru dietă.

Valoarea nutritivă a 100 de grame de carne de sultană:

Datorită conținutului ridicat de vitamine și minerale, chefinul, atunci când este consumat în mod regulat, ajută la restabilirea metabolismului și a funcționării tractului gastrointestinal. Este bogat în vitamine B, acizi grași omega și lactici, vitaminele A și E, precum și fosfor, potasiu, magneziu, fier și sulf. Pe lângă carne, caviarul de pește și grăsimea din ficat sunt bogate în substanțe utile.

Beneficiile Sultanei:

• Potrivit pentru hrănirea copiilor de la 9 luni, promovează sănătatea pielii copiilor;
• Acidul omega-3 din carne reduce riscul de boli ale sistemului nervos și cardiovascular;
• util în perioadele de activitate fizică crescută și antrenament sportiv, deoarece reface rapid energia;
• stimuleaza secretia de suc gastric, creste pofta de mancare in caz de dispepsie;
• complex natural de vitamine pentru vârstnici, în timpul sarcinii și alăptării.

Barbunul este un peste cu un continut ridicat de iod. Carnea sa este utilă pentru deficitul de hormoni tiroidieni. Consumul regulat de feluri de mâncare sultanka promovează pierderea în greutate, restabilirea echilibrului hormonal și bunăstarea viguroasă. Singura contraindicație este alergia la fructele de mare.

Rețete de gătit

Barbunul este un produs universal pentru toate tipurile de tratament termic, precum și pentru uscare, uscare și afumare. Nu este necesar să eviscerați un pește mic, dar va trebui să curățați solzii denși. Carnea Sultanka se dovedește moale și suculentă folosind orice metodă de gătit.

Barbun în greacă

O rețetă simplă de coacere la cuptor este potrivită pentru o introducere culinară în pește.

Ingrediente:

• 1 kilogram de chefin;
• cap de ceapa;
• 5 catei de usturoi;
• 3 roșii;
• un pahar de cimbru uscat;
• condimente si sare dupa gust.

Pentru gătit este potrivit peștele proaspăt sau congelat, curățat în prealabil de solzi. Cum îl pregătesc grecii:

• clătiți într-o strecurătoare, stropiți și frecați cu sare, lăsați la marinat;
• setați cuptorul să se preîncălzească la 200 de grade;
• roșiile decojite se taie felii și se pun într-un bol;
• tocați ceapa, usturoiul, cimbru cu un cuțit și adăugați totul la roșii;
• legumele sunt sărate, piperate, amestecate;
• ungeți o tavă adâncă de copt cu ulei de măsline și întindeți pe ea jumătate din amestecul de legume;
• pe stratul parfumat se aseaza barbun si se acopera cu restul amestecului de rosii;
• pestele se stropeste cu ulei de masline si se coace la cuptor.

Vasul va fi gata în 45 de minute. Puteți adăuga ierburile preferate în amestecul cu roșii, usturoi, ceapă și cimbru - pătrunjel, busuioc, coriandru.

In varianta alexandrina a retetei rosiile sunt preprajite, pestele se prajeste si pane cu faina sau pesmet 5 minute pe ambele parti. Timpul total de coacere pentru vas este redus la douăzeci de minute.

Barbun cambodgian

Caracteristica specială a acestui fel de mâncare este sosul picant cu adaos de vin.

Ingrediente:

• 0,5 kilograme de pește;
• 4 linguri vin alb sec;
• 100 de grame de făină de grâu;
• 5 catei de usturoi;
• 5 roșii medii;
• ulei de masline;
• o grămadă de șofran și pătrunjel.

Primul pas este să porniți cuptorul pentru a se preîncălzi la 180 de grade. Apoi sultana curățată trebuie prăjită într-o tigaie în ulei de măsline pe fiecare parte, timp de 5 minute, după ce a fost tavalită în făină. În timp ce peștele se răcește, pregătiți sosul:

• Rosiile se curata de coaja, se taie cubulete, se pun intr-o tigaie si se toarna cu ulei de masline;
• se toaca marunt sofranul, usturoiul si patrunjelul, se adauga la rosii;
• se toarnă vin în tigaia cu amestecul de roșii-picante și se fierbe timp de 5 minute;
• Se unge o tava de copt cu ulei de masline, se aseaza pestele peste ea si se toarna peste ea sosul.

Etapa finală este să puneți barbunul într-un cuptor preîncălzit. Vasul va fi gata în 20 de minute. Înainte de servire, decorează peștele cu ierburi.

Barbun cu branza

Pentru prepararea acestui fel de mâncare se folosește pește eviscerat.

Ingrediente:

• 2 penuri mari;
• 100 de grame de brânză tare;
• 2 roșii mari;
• 2 cepe;
• jumătate de lămâie;
• o grămadă de pătrunjel;
• ulei de masline;
• nucsoara, dafin, ghimbir, piper negru macinat si sare dupa gust.

În primul rând, trebuie să preîncălziți cuptorul la 180 de grade. Metoda de gatire:

• se toacă lămâia și pătrunjelul, se pun într-un bol de ceramică sau sticlă împreună cu o frunză de dafin - se prepară marinada;
• se presara pestele cu condimente si condimente, se pune intr-un vas cu marinada si se tine la frigider 1 ora;
• tăiați ceapa rondele și prăjiți în ulei de măsline;
• Tocați grosier roșiile decojite;
• se rade brânza pe răzătoarea fină;
• se prăjește chefinul murat pe fiecare parte timp de cinci minute;
• asezati pestele prajit intr-o tava de copt, puneti deasupra rondele de ceapa, ierburile, rosiile, turnati peste marinada;
• coace timp de 30 de minute.

La final, presara vasul cu branza rasa si tinem la cuptor pana se topeste.

Puteți folosi orice ierburi și condimente atunci când pregătiți barbun.

Fapte interesante

Există o legendă răsăriteană despre barbun. Un sultan turc îi plăcea să încerce mâncăruri noi. Într-o zi i s-a servit un mic pește prăjit la prânz. Sultanului i-a plăcut mâncarea și a chemat bucătăreasa să afle cum se numește. Bucătarul a spus că este un pește sultană.

De ce este interesant chefinul:

• în apă solzii peștilor sunt foarte strălucitori, dar după prinderea și contactul cu aerul culoarea se estompează. Prin urmare, încearcă să-l vândă rapid, înainte ca prezentarea să se deterioreze;
• Anatomia specială permite sultanei să fie mâncată împreună cu măruntaiele sale. Fără vezica biliară nu există amărăciune în gust;
• peștele nu se teme de oameni și permite scafandrilor să se apropie de el. Este prins direct sub apă, ademenit cu viermi;
• În orașele de coastă, chefinul proaspăt capturat este vândut la piețele de pește. Se remarcă prin mirosul de castraveți;
• peștele era cunoscut și venerat printre gurmanzii Romei Antice și era reprezentat în mozaicuri. Exemplare mari vândute la un preț mare – vânzătorului i se dădea atât argint cât cântări sultana. Înainte de a găti, a fost prezentat într-un vas transparent pentru ca oaspeții să poată vedea jocul de culori și strălucirea solzilor;
• la sfârșitul anilor 80, în apele mozambicane ale Oceanului Indian, delicioasa sultană a fost prinsă în cadrul cooperării pescuitului dintre URSS și Mozambic;
• chefalul este eroina capodoperelor impresioniștilor clasici Claude Monet, Pierre Renoir, Edouard Manet, precum și ilustratoarea britanică a secolului al XIX-lea Kate Greenaway;
• În Grecia, peștii aurii sunt prăjiți în ulei de măsline și mâncați cu capul. Pe insulele Hellas glumesc că chefinul lasă pisicile flămânde;
• scriitorul și cunoscătorul de vânătoare James Aldridge a spus că pentru cei care gustă odată un barbun, acesta va deveni singurul obiect dezirabil al vânătorii.

Mâncărurile Sultanka sunt populare în stațiunile din regiunea Krasnodar. În Marea Mediterană, restaurantele servesc mici pește delicat. Sunt apreciați pentru lipsa lor de oase și carne fragedă.