Lipanul este un pește de apă dulce care se găsește în regiunile de nord ale Europei, Asiei și Americii de Nord. Carnea de lipan, datorită texturii sale delicate și gustului bogat, este utilizată pe scară largă în gătit, inclusiv în bucătăria tradițională a popoarelor din Nord. Să luăm în considerare în detaliu caracteristicile acestui tip de pește, caracteristicile sale și beneficiile cărnii pentru oameni.
Ce fel de pește este acesta
Lipanul, un membru binecunoscut al familiei somonului, se găsește în multe râuri și pâraie din nordul Rusiei. Este prezent și în lacurile nordice.Pescuitul amator la lipan este destul de popular și este prins și la scară industrială. Carnea sa are un gust delicat, ceea ce o face foarte populară printre iubitorii de gătit pește; În plus, are diverse proprietăți benefice.
Aspect
Corpul lipanului este lung și lat în lateral. Solzii lui sunt mici și se potrivesc strâns împreună. Capul este mic, cu o gură mică care conține dinți minusculi ca răzătoarea. Culoarea peștelui variază în funcție de habitatul său. Adesea, are spatele gri-verde, părțile laterale de culoare gri deschis cu dungi maro decolorate, o burtă alb-argintie, aripioare pereche maro-portocaliu și aripioare violet nepereche cu pete sau dungi întunecate. Atinge aproximativ cincizeci de centimetri lungime și poate cântări până la un kilogram. Cea mai mare greutate înregistrată a ajuns la șapte kilograme.
Specii negre se găsesc și în Baikal și în unele râuri de-a lungul Peninsulei Kola. Frumusețea acestui pește este subliniată și mai mult de înotătoarea sa dorsală largă, cu pete, care arată ca o pânză când se ridică deasupra suprafeței apei.
Habitat
Acești pești cu aspect interesant se găsesc numai în emisfera nordică și trăiesc în lacuri și râuri reci cu fund stâncos. Cele mai multe specii trăiesc în Rusia și Europa, pe o suprafață largă de la est la vest, cu excepția unor țări europene mai apropiate de sud.Lipanii trăiesc și în zone muntoase și în ape limpezi în toată Europa și Siberia, cu capturi estimate la milioane.
În plus, lipanul este prezent în râurile nordice care se varsă atât în Marea Arctică, cât și în Marea Albă. În general, deși au o gamă largă, se găsesc doar în Eurasia cu o singură excepție: specia din Alaska se găsește doar pe peninsula cu același nume.
Pentru a distinge specii sau subspecii, numele lor se referă adesea la habitatul lor; de exemplu, lipanul din Siberia de Vest se găsește în râurile din vestul regiunii Siberiei și, respectiv, lipanul mongol în lacurile și râurile țării cu același nume.
Despre carnea de lipan
Lipanul din Orientul Îndepărtat, deși aparține familiei somonului, nu este un pește roșu. Pulpa sa este densă și are o nuanță roz. Este fraged și aromat, cu o cantitate moderată de grăsime; Datorită acestui fapt, este ușor absorbit de organism. Deoarece acest pește nu poate supraviețui în apele poluate, produsul în sine este prietenos cu mediul și nu provoacă reacții alergice.
Lipanul, datorită abundenței de vitamine și minerale, precum și a unei compoziții echilibrate de nutrienți, este un aliment potrivit pentru femeile însărcinate și care alăptează. Consumul de pește ajută la reglarea sistemului digestiv, promovează absorbția eficientă a nutrienților și îmbunătățește puterea sistemului imunitar al organismului. De la vârsta de un an, copiilor li se poate da pește în piure.
Carnea de lipan este renumită pentru gustul său delicios, asemănător cu gustul păstrăvului. Este îndrăgit în special de gurmanzi și de iubitorii fructelor de mare. Pe numeroasele trasee turistice din Karelia și Altai există restaurante care servesc preparate din acest pește; Aceste unități se bucură de o reputație excelentă.
Unii oameni cred că are un miros care amintește de castravete proaspăt, crezând în mod eronat că este alb. Printre vânătorii de taiga se obișnuiește să spună că: „Grouse are miros de vânat, iar lipanul miroase a pește”.
De fapt, această creatură acvatică are mirosul unui pește bun, ceea ce o face o captură deosebit de valoroasă.
Scheletul său este format în principal din coloana vertebrală și coaste, cu doar câteva oase mici împrăștiate pe tot corpul. Ele pot fi îndepărtate cu ușurință la filetarea sau tăierea lipanului sărat sau afumat.
Stilul său de viață reduce riscul oricărei infecții cu helminți sau boli infecțioase; prin urmare, se consumă crud, dar ușor sărat pentru gust. Cel mai popular fel de mâncare preparat din lipan crud este cunoscut sub numele de sagudai siberian.
Proprietăți utile și dăunătoare
100 de grame de carne conțin o cantitate semnificativă de substanțe utile, inclusiv vitamine și microelemente. Compoziția de vitamine include vitamina A, vitamina E, vitamina D, vitamina B12, vitamina B6 și niacină. În plus, conține cantități semnificative de fier, fosfor, potasiu, magneziu, sodiu și zinc.
Acest lucru face din carnea de pește lipan un produs util pentru cei cărora le pasă de silueta și sănătatea lor. În plus, consumul de pește lipan poate ajuta la îmbunătățirea vederii, a pielii și a stării generale a corpului.
În ciuda faptului că lipanul este un pește gras, carnea sa este ușor digerabilă. Cumpărarea de la vânzători nesiguri și depozitarea necorespunzătoare a peștelui poate fi periculoasă. Cel mai bine este să cumpărați un produs dintr-un magazin doar atunci când sunteți sigur că au tot ce aveți nevoie pentru a-l procesa și depozita.
Conținut caloric
Valoarea nutritivă a fileurilor de pește lipan variază în funcție de metoda de gătit.100 de grame de file crud conțin aproximativ 93 kcal, 18 g de proteine, 2 g de grăsimi și o cantitate mică de carbohidrați.
Afumarea și prăjirea adaugă calorii și grăsimi la un fel de mâncare cu pește. Astfel, 100 de grame de lipan afumat conțin aproximativ 190 kcal, 22 g de proteine, 11 g de grăsimi și 1 g de carbohidrați.
Fierberea și coacerea pot reduce conținutul de grăsimi și calorii al peștelui. 100 de grame de lipan fiert conțin aproximativ 140 kcal, 29 g de proteine, 2 g de grăsimi și 1 g de carbohidrați. 100 de grame de produs prajit contine aproximativ 230 kcal, 25 g de proteine, 14 g de grasimi si 0 g de carbohidrati.
Cum se păstrează peștele
Se recomandă prepararea acestui produs imediat după cumpărare. Dacă nu intenționați să faceți acest lucru în curând, ar trebui să fie introdus în congelator la o temperatură de cel puțin -12°C. Dezghețarea nu este recomandată deoarece va reduce calitatea produsului.
Peștele sărat sau afumat poate rămâne congelat și își păstrează în continuare valoarea și calitatea nutrițională. Peștele proaspăt trebuie păstrat la frigider la o temperatură între -2 °C și +2 °C timp de cel mult o zi.
