Castraveți apetisanti dintr-un butoi - cum să gătești corect și să prepari castraveți crocanți, „ca ai bunicii”, prin fermentarea în borcane de sticlă pentru iarnă? Această întrebare, mai devreme sau mai târziu, este pusă de orice gospodină. Secretul conservelor populare se transmite din generație în generație și nu își pierde relevanța. Să ne uităm la secretele pregătirii castraveților „rătăciți” pentru iarnă.
Caracteristicile murării castraveților folosind metoda de fermentație
Această metodă de murare a castraveților este cea mai veche. Bunicile noastre au conservat astfel legume crocante.Acidul natural, care se formează în saramură ca urmare a procesului de fermentație, acționează ca un conservant în vas.
Castraveții de butoi devin întotdeauna crocanți și aromați. Folosind metoda de fermentare, puteți rula și murături în borcane de sticlă de trei litri sub capace de fier.
Este important să respectați toate regulile conservelor „rătăcite”.
Pe o notă! Cel mai bun loc pentru depozitarea borcanelor este pivnița. Într-o cameră caldă și luminoasă, castraveții devin rapid acriși.
Pentru a pregăti castraveți fermentați delicioși și aromați, țineți cont de câteva sfaturi:
- asigurați-vă că adăugați hrean la murătură: rădăcină sau frunze;
- adăugați un ardei iute mic pentru a adăuga picant;
- alegeți soiuri de castraveți potrivite pentru murătură;
- folosiți castraveți proaspăt culesi;
- adauga sare grunjoasa;
- se toarnă apă rece peste legume.
După ceva timp, saramura de castraveți murați prin fermentare devine tulbure. Nu trebuie să vă fie frică de acest efect; dimpotrivă, înseamnă că procesul de fermentație a început, iar legumele sărate sunt „sub controlul” acidului natural – un conservant. Dar nu este recomandat să păstrați preparatele mai mult de doi ani; castraveții își pierd proprietățile crocante.
Ingrediente necesare
Luați în considerare rețeta clasică de castraveți „rătăciți”. Ingrediente:
- castraveți proaspeți;
- frunze de hrean și coacăz;
- umbrele de marar cu seminte;
- boabe de piper negru;
- catei de usturoi;
- apa, sare.
Unele gospodine, pentru a adăuga picante la saramură, adaugă crenguțe de busuioc sau rădăcină de pătrunjel ca condimente. De-a lungul timpului, fiecare bucătar își dezvoltă propriile ingrediente secrete.
Toate ingredientele trebuie puse într-o anumită secvență în borcane sterilizate de sticlă de trei litri.Pune boabele de piper, cateii de usturoi si radacina de patrunjel pe fundul recipientelor. Apoi castraveții sunt împachetati strâns. Deasupra legumelor se pun frunze de hrean, coacaze, marar si se adauga sare.
Apoi, turnați toate ingredientele cu apă rece și rulați borcanele sub capace sterilizate de fier. Păstrați castraveții într-un loc răcoros și întunecat.
Cum se selectează și se prepară castraveții
Cu cât trece mai puțin timp între culesul castraveților și începerea procesului de murare, cu atât mai bine. Legumele trebuie să fie proaspete - acesta este principalul secret al conservelor de succes.
Cu cât fructul este mai mic, cu atât mai crocanți vor fi castraveții „rădăcini”. Mucurile trebuie tăiate cu un cuțit ascuțit pe ambele părți. Poti turna legumele preparate doar cu apa rece, astfel castravetii isi vor pastra elasticitatea.
Este important să alegeți varietatea potrivită de castraveți pentru murătură. Unele soiuri de legume verzi sunt potrivite doar pentru salate și consum proaspăt, iar atunci când sunt murate devin imediat moi. Dați preferință soiurilor potrivite pentru murătură.
Pregătirea recipientelor
Rețeta tradițională de preparare a castraveților fermentați este prepararea saramurului în butoaie. Principiul preparării în borcane de sticlă nu este mult diferit. Este important ca recipientele folosite sa fie sterile, inclusiv capacele.
De obicei, borcanele sunt sterilizate într-o baie de apă timp de 15-20 de minute, iar acolo se pun și capace. Nu trebuie permisă o schimbare bruscă de temperatură, adică borcanele sterilizate trebuie lăsate să se răcească; nu trebuie umplute brusc cu apă rece, deoarece recipientele se pot crăpa.
Cum să închizi castraveții fermentați sub capacele de fier?
Unele rețete sugerează închiderea borcanelor cu capace obișnuite de plastic în prima etapă a conservei și, după câteva zile, rularea castraveților finiți sub capace de fier.Nu este necesar să urmați această ordine. Pentru depozitarea pe termen lung, cel mai bine este să rulați imediat recipientele sub capace de fier.
Un borcan de 3 litri necesită aproximativ un kilogram de legume crocante; castraveții trebuie sărați în ultima etapă de conservare, înainte de a închide borcanele cu capace.
Depozitare suplimentară a produsului finit
Temperatura ideală pentru depozitarea castraveților murați este +7...+9 0C. Lumina soarelui perturbă procesul de fermentație, castraveții depozitați în încăperi bine luminate se acrișează rapid, își pierd proprietățile crocante și devin moi.
Nu depozitați piesele în apropierea radiatoarelor de încălzire sau pe podele încălzite. Lumina și căldura sunt obstacole pentru depozitarea pe termen lung a castraveților murați.
