Rețetele pentru prepararea gemului de pere cu adaos de acid citric sunt populare chiar și printre bucătarii fără experiență. Delicatesa este dulce, cu usoara acre, astringenta si este bogata in vitamine. Există diferite variante ale preparării sale, dar rețeta clasică este cea mai dovedită. Pentru a face față cu succes gătitului, ar trebui să vă familiarizați cu sfaturile de mai jos.
Caracteristici ale preparării gemului de pere cu acid citric
Fructele trebuie curățate, semințele și tulpinile trebuie îndepărtate. Perele pot fi tăiate cubulețe, dar dacă sunt mici, felii. În loc de zahăr granulat, puteți folosi înlocuitorul acestuia sau nectarul de albine.
Luați vase din material inoxidabil.
Ingrediente pentru reteta
Pentru a face gem de pere și lămâie, aveți nevoie de următoarele ingrediente:
- pere – 3 kg;
- zahăr – 2,5 kg;
- apă – 225 ml;
- acid de lamaie - 1 lingura.
În plus, puteți lua 0,5 batoane de scorțișoară.
Cerințe pentru ingredientele principale
Se recomanda alegerea perelor necoapte, ferme, care isi vor pastra forma cand sunt fierte. Varietatea nu contează. Înainte de gătit, fructele trebuie să fie ușor albite. Peste fructe se toarnă apă clocotită și se lasă 15 minute cu capacul deschis. Manipularea va ajuta la sporirea aromei, pregătind baza solidă pentru a absorbi siropul de zahăr. Lăsați apa pentru a finaliza procesul.
Înainte de albire, înmuiați perele în soluție de suc de lămâie, se prepară la o rată de 1 g la 1 litru. Manipularea ajută la prevenirea înnegririi excesive a fructelor.
Siropul se prepară după cum urmează:
- luați 1 litru de apă la 1 kg de pere;
- Adăugați zahăr granulat 1*1, obțineți un produs dulce.
Fierbeți siropul la foc mic timp de 15 minute, apoi adăugați acid citric (2 g la 1 l) și aduceți din nou amestecul dulce la fierbere.
Pregătirea recipientelor
Alegeți recipiente fără așchii, crăpături; capacele pot fi din metal sau nailon. Spălați vasele cu bicarbonat de sodiu sau cu un detergent natural nechimic. Apoi, fierbeți în apă clocotită timp de 15 minute, cu capacele incluse.
Metoda de dezinfecție în cuptor este populară. Recipientele se pun la cuptorul rece timp de 20 de minute la temperatura de 100 de grade. Dacă capacele nu au benzi de cauciuc, le puteți pune și ele, altfel benzile de cauciuc se vor deforma.La sfârșitul perioadei de sterilizare, nu îndepărtați imediat borcanele. Trebuie să așteptați până se răcesc. Scoateți și puneți cu susul în jos pe un prosop curat.
Cum se face dulceata de pere cu acid citric
Perele spalate, taiate sau intregi se acopera cu zahar granulat si se pastreaza in el pana cand fructele elibereaza zeama. După 1 oră, aduceți amestecul la fierbere. Se fierbe la foc mic timp de 5 minute, se răcește și se fierbe din nou după 6 ore. Amestecul trebuie să fie rece înainte de a fi gătit din nou. Fierbeți gemul timp de 5 minute, amestecând, adăugați acid citric. Dacă doriți, puteți adăuga și un baton de scorțișoară. Se toarnă fierbinte în recipiente, se rulează cu o cheie. Se acopera cu un prosop si se lasa la racit 24 de ore.
Reguli de depozitare a produselor
Dulceata de pere cu acid de lamaie trebuie pastrata intr-o pivnita sau subsol, astfel incat lumina soarelui sa nu intre acolo. Temperatura aerului ar trebui să fie de +20 de grade. Dacă este păstrat corespunzător, va fi bun până la 3 ani. Dulceata va rezista la frigider maxim 2 saptamani.
Când produsele sunt la subsol, merită să monitorizați periodic starea capacelor. Dacă încep să devină mucegai, dulceața se va strica rapid. Piesele de prelucrat cu capace deformate trebuie consumate imediat.
