Acidul salicilic, obținut inițial din scoarța de salcie și ulterior sintetizat de chimistul italian Rafael Piria, este un agent antiinflamator și antiseptic utilizat pe scară largă. Cu toate acestea, pe lângă medicamente, și-a găsit aplicație și în gătit. În special, la prepararea conservelor, această substanță disponibilă joacă rolul unui conservant, datorită căruia acestea se păstrează mai mult timp și nu se strică. Să ne uităm la caracteristicile pregătirii roșiilor pentru iarnă cu acid salicilic și să ne familiarizăm cu rețete de succes.
Subtilitățile pregătirii roșiilor cu acid salicilic pentru iarnă
Adăugarea de acid salicilic la conservarea roșiilor vă permite să creați un mediu acid special, care este distructiv pentru bacteriile dăunătoare. Datorită acestui fapt, legumele pot fi conservate pentru o perioadă mai lungă de timp. Această metodă nu folosește tratamentul termic comun al roșiilor și, prin urmare, își păstrează gustul proaspăt și conțin un maxim de substanțe utile.
Pentru conserve, acidul salicilic poate fi folosit exclusiv sub formă de pulbere, respectând cu strictețe dozele admise.
Cerințe pentru ingredientele principale
Roșiile, precum și alte legume care acționează ca ingrediente suplimentare pentru răsucire, trebuie să fie coapte, să aibă o culoare bogată uniformă, o structură suculentă densă și cărnoasă și aproximativ aceeași dimensiune. Nu ar trebui să prezinte cele mai mici semne de putrezire, infecție sau alte daune.
Acidul salicilic, care acționează ca un conservant, trebuie achiziționat exclusiv în farmacii. Trebuie să fie proaspăt, așa că asigurați-vă că acordați atenție datei de expirare. Acidul vechi (cel puțin de anul trecut) face ca conținutul să devină tulbure și capacele borcanelor să se umfle. În plus, vă poate dăuna sănătății.
Procesul de recoltare a roșiilor cu acid salicilic
Unul dintre cele mai importante avantaje ale răsucirilor de legume cu acid salicilic este prepararea la rece. Datorită acestui fapt, vitaminele și alte componente valoroase nu sunt distruse, ci sunt păstrate aproape în forma lor originală.
Rețeta prezentată este foarte ușor de învățat, așa că chiar și cu abilități culinare minime poți pregăti roșii delicioase în suc de roșii.Pentru a face acest lucru veți avea nevoie de:
- un kilogram și jumătate de roșii dulci;
- 1 sau 2 ardei grasi dulci (in functie de marime);
- mai multe crengute de patrunjel si marar proaspat;
- 1 lingură de acid salicilic farmaceutic;
- sare de masă (după gust).
Cantitatea de ingrediente enumerate este calculată pentru un borcan de trei litri.
Este necesar să sterilizați mai întâi recipientul ținându-l la cuptor pentru aproximativ douăzeci de minute. După aceasta, puteți începe procesul culinar:
- Spălați roșiile selectate cu grijă și uscați-le pe un prosop de hârtie.
- Spălați ardeii dulci, tăiați fiecare în jumătate, îndepărtați tulpina împreună cu semințele și uscați în același mod.
- Puneți fructe întregi de roșii de o formă frumoasă și de dimensiune medie pe fundul unui recipient de sticlă sterilizat.
- Tăiați roșiile mari în bucăți aleatorii, îndepărtați tulpinile, precum și părțile deteriorate (dacă există).
- Se macină ardeii dulci tocați împreună cu bucăți de roșii și ierburi aromatice proaspete printr-o mașină de tocat carne.
- Stoarceți sucul din masa rezultată și turnați într-un recipient separat.
- Adăugați o lingură de acid salicilic sub formă de pulbere la sucul rezultat și amestecați până se dizolvă complet.
- Adăugați sare de masă într-o cantitate conform preferințelor de gust.
- Amestecați din nou amestecul suculent și turnați-l peste roșiile întregi din borcan.
- Rulați cu capace sigure, întoarceți recipientul cu susul în jos și înfășurați într-o pătură sau o pătură.
Puteți pregăti răsucirea într-un mod ușor diferit, folosind marinată. În acest caz veți avea nevoie de:
- 2,5 litri de apă fiartă răcită;
- 150 de grame de zahăr granulat;
- 50 de grame de sare grosieră;
- o lingură de 9 la sută oțet;
- o lingură de acid salicilic pudră.
Toate componentele trebuie amestecate până se dizolvă complet, apoi turnați marinata pregătită peste roșiile din borcan. Apoi, rulați capacul, ca în rețeta anterioară.
Suc de roșii cu acid salicilic
Sucul de casă făcut din roșii coapte cu adaos de acid salicilic nu este supus fermentației și altor procese neplăcute.
Ingredientele minime necesare:
- fructe de roșii coapte (în orice cantitate);
- o lingură de acid salicilic (per borcan de trei litri);
- sare și zahăr - după gust.
Este necesar să tăiați roșiile în bucăți mici și să fierbeți timp de 3-5 minute. Apoi se răcește și se freacă printr-o sită, se adaugă sare, se adaugă zahăr, se fierbe și se mai fierbe încă 5 minute. La sfârșitul procesului, adăugați acid salicilic în cantitatea necesară și turnați băutura în recipiente sterilizate. Apoi, sigilați borcanele, întoarceți capacele în jos și izolați-le cu o pătură.
Depozitarea ulterioară a conservării
Containerele cu roșii conservate trebuie plasate într-o pivniță sau cămară - principalul lucru este ca locul să fie uscat, răcoros și întunecat.
Perioada de valabilitate a produsului finit
Acidul salicilic vă permite să păstrați roșiile până la trei ani fără a-și pierde gustul și proprietățile benefice.
