Murături de castraveți pentru iarnă - conservarea legumelor de dimensiuni mici. Într-un borcan pot acoperiți cornișii, ceapă, roșii baby, spice mici de porumb sau boabe individuale, mazăre verde, fasole verde, numite și „picături”.
Bucătarii din America adaugă întotdeauna o astfel de conservare la sandvișuri. Legumele sunt un aperitiv excelent pentru garnituri și carne; murăturile se potrivesc bine cu orice fel de mâncare din cartofi.
Produse necesare
Ingredientele pentru această rețetă sunt suficiente pentru a avea aproximativ 4 litri de borcane.
Componente:
- Legume: 25 buc.cornibii, 30 buc. Roșii cherry, 1 cap de conopidă, 15 morcovi mici (aproximativ 3 - 5 cm lungime), 300 g ceapă mică.
- Boabe de piper - 10 buc.
- Coriandru - 20 de boabe.
Acum să ne uităm la ce și cum să faceți pentru a avea o gustare delicioasă de castraveți pe masă iarna.
Reguli pentru alegerea legumelor
Pentru ca totul să pară apetisant și original în borcane, ar trebui să cumpărați legume asortate de aceeași dimensiune. Castraveții ar trebui să fie de dimensiunea degetului mic. Acest aperitiv se prepară din castraveți îngroziți pentru iarnă, dar legumele sunt apoi tăiate în batoane. Roșiile cherry nu trebuie să fie roșii - roșiile vin în galben, roz și dungi.
Nu este întotdeauna posibil să găsiți morcovi mici pe piață, așa că puteți lua o legumă rădăcină de mărime obișnuită și o puteți tăia în batoane mici. Puteți cumpăra varză nu numai albă, ci și mov. Murăturile murate într-un borcan sunt alternate în straturi, concentrându-se pe schema de culori. Se dovedește destul de luminos și original. Pentru ca murăturile să fie crocante, puneți hreanul decojit pe fundul borcanului. Este mai bine să folosiți borcane pentru murături cu o capacitate de 1,5 - 2 litri — Acest lucru face mai convenabil aranjarea straturilor de legume.
Etape de conservare
Este necesar să urmați rețeta în toate etapele de conservare a legumelor pentru iarnă. Mai întâi se spală legumele și se taie tulpinile. Legumele rădăcinoase dense sunt curățate de coajă, iar conopida este împărțită în ciorchini. În etapa pregătitoare, este necesară sterilizarea borcanelor.
Înainte de a mura legumele rădăcinoase mari, acestea sunt tăiate în cercuri sau felii de aproximativ aceeași dimensiune ca și legumele care vor fi conservate întregi. Produsele preparate sunt turnate în boluri separate pentru comoditate.
Este recomandabil să tăiați capetele castraveților.Se fierbe usor morcovii si varza (albirea). Puteți separa toate inflorescențele de varză. Morcovii mari sunt tăiați în inele groase sau în 4 părți.
Albirea se realizează prin coborarea unei strecurătoare cu legume în apă clocotită. Un fierbere de 5 minute este suficient pentru ca legumele să ajungă la starea dorită, iar după fierbere sunt crocante când sunt mușcate.
Înainte de depozitare în borcane sterilizate, legumele se pun în recipiente separate, iar apoi gospodina le așează în straturi unul câte unul. Este recomandabil să alternați produse de nuanțe contrastante, astfel încât sortimentul conservat să aibă un model de culoare interesant.
De exemplu, puteți pune un strat de dovlecel pe partea de jos, iar apoi așezați roșii cherry, deasupra așezați varză albă, în următorul strat puteți alege morcovi sau murături etc.
Se toarnă apă clocotită
Borcanele umplute până la vârf sunt umplute cu apă clocotită. Pentru a preveni crăparea paharului la turnarea apei fierbinți, recipientul este mai întâi umplut până la aproximativ 1/3 din capacitate, iar după jumătate de minut apa se adaugă aproape până la gât.
Încălzirea în cuptor
Dupa ce umplem borcanele cu muraturi cu apa clocotita pentru iarna, conform retetei, se acopera cu un capac si se da la cuptor sa se incinga. Se preincalzeste la 100 de grade iar borcanele in care se mureaza muraturi pentru iarna se tin acolo 15 minute. După aceasta, apa se scurge și borcanele sunt acoperite cu un prosop cald, astfel încât recipientele să nu se răcească în timp ce se prepară marinada.
Pregătirea marinatei
Următorul pas în această conservare este pregătirea lichidului pentru marinarea murăturilor. Saramura se prepară din apa care a fost turnată din borcanele de legume conservate.La 1 litru de apă clocotită se adaugă următoarele ingrediente: câte 50 g sare și zahăr, 10 boabe de piper negru, 20 boabe de coriandru.
Saramura se fierbe pe aragaz pana cand cristalele de sare si zahar se dizolva in apa. La sfârșitul gătitului, adăugați oțet în tigaie și acoperiți cu un capac pentru a preveni evaporarea acidului. Dacă se dorește, oțetul de masă poate fi înlocuit cu oțet de mere sau de vin. După fierbere, ingredientele se pun la fiert în marinată timp de 2-3 minute, apoi se toarnă în borcane cu legume.
Procesul de sterilizare a borcanelor de legume
Preparatele murate pentru iarnă se acoperă cu capace (neînchise ermetic) și se pun pe o foaie de copt la cuptor. Temperatura cuptoarelor cu un regulator adecvat este setată la 200 de grade. Borcanele trebuie ținute la cuptor până când apar bule de aer din ziua borcanelor. Aceasta indică faptul că procesul de fierbere a început. De acum înainte, trebuie să setați un cronometru pentru 20 de minute. Ulterior, recipientele sunt îndepărtate și sigilate ermetic cu ajutorul unei chei speciale, iar capacele pentru borcanele cu filet (twist-off) sunt pur și simplu răsucite până se opresc.
Puteți prepara conserve fără sterilizare. În acest caz, borcanele sunt umplute cu apă clocotită de 2-3 ori. Acum știi să gătești murături.
Pentru a determina etanșeitatea capacului sigilat, așezați borcanul cu alimente conservate pe o suprafață plană a mesei și observați dacă în borcan apare un lanț de bule de aer. În acest caz, trebuie să rotiți din nou cheia de etanșare sau să strângeți capacul de răsucire mai strâns.
Conservarea cu murături se păstrează în interior până se răcește complet, iar apoi preparatele sunt coborâte în subsol sau transferate în cămară pentru depozitare. Legumele murate sunt gata de mâncat după 1 - 1,5 luni, complet înmuiate în marinată.
