Cristalizarea mierii este un proces complet natural dacă producerea și depozitarea produsului s-a desfășurat fără perturbări. Un produs pur în faguri, care se păstrează la o temperatură de +20-30 de grade, păstrează întotdeauna o consistență lichidă. După pomparea produsului, mai devreme sau mai târziu va începe să se cristalizeze. Deci, de ce exact mierea este confiată?
Cât de repede este confiată mierea naturală
Momentul de confiare a mierii adevărate depinde de mulți factori. Printre acestea, merită evidențiate maturitatea acestuia, cantitatea de zahăr și umiditate și condițiile de păstrare.Tipul de nectar de albine este de mare importanță. Depinde de tipul de plantă meliferă de la care albinele au primit polen. Acest lucru afectează cantitatea de apă, fructoză, glucoză și alte componente.
Dacă mierea se îngroașă rapid, nu credeți că este un produs de calitate scăzută. Aceste soiuri includ următoarele:
- hrișcă – se cristalizează într-o lună;
- floarea soarelui – confiată în 2 săptămâni;
- melilot - cristalizarea durează 1-3 luni, rezultând formarea unei mase albe;
- lucerna – un produs de calitate superioara se intareste in 20-30 de zile;
- rapiță - se întărește cel mai repede, iar acest lucru se întâmplă literalmente în 3-4 zile.
În același timp, există multe soiuri care durează mult până la zahăr:
- salcâm - poate rămâne lichid timp de 2 ani;
- Mai - perioada de cristalizare durează 4-6 luni;
- castan – rămâne lichid aproape 1,5 ani;
- cireș – rămâne fluid până la 6 luni.
Cristalizarea nu indică întotdeauna calitatea produsului, deoarece este influențată de mulți factori. De exemplu, nectarul obținut din polen de floarea soarelui devine solid în 2-4 săptămâni. În acest caz, masa din faguri nu este confiată până la 1 an. O perioadă mai precisă depinde de tipul de nectar, cantitatea de apă și condițiile de depozitare.
Motivele procesului
Cristalizarea nectarului de albine din noul sezon este un proces natural care afectează mai devreme sau mai târziu orice tip de miere. Acest lucru se întâmplă chiar și atunci când depozitați masa în conformitate cu toate regulile.
Nectarul natural conține următoarele ingrediente:
- zahăr - fructoza și glucoza reprezintă aproximativ 80%;
- apă – aproximativ 18%;
- vitamine;
- micro și macroelemente;
- proteine – aproximativ 2%.
În esență, mierea este apă cu zaharuri dizolvate.În plus, compoziția este atât de saturată încât acest lucru duce în mod necesar la zahărarea acesteia. Procesul începe cu formarea de boabe individuale din glucoză. În primul rând, se așează în partea de jos a recipientului. După ceva timp, dimensiunea și numărul de cristale cresc. Acestea sunt apoi distribuite în întregul container. Fructoza rămâne lichidă și este distribuită uniform în jurul boabelor.
Mituri despre cristalizare
Mulți oameni preferă masa lichidă. Ea pare mai atrăgătoare. Există o metodă care încetinește procesul de cristalizare. Temperatura zero va ajuta la menținerea consistenței lichidului. Nectarul util se păstrează în condiții similare timp de 5 săptămâni. Apoi temperatura crește la +14-15 grade. Acest lucru ajută la întârzierea procesului de cristalizare timp de un an.
Unii oameni sunt siguri că, dacă mierea este confiată, înseamnă că a pierdut multe elemente valoroase.
Dar acest lucru nu este adevărat. În timpul întăririi, are loc un proces fizic de tranziție de la o stare la alta. Compoziția masei rămâne aceeași.
Zaharidele simple care sunt prezente în produs sunt considerate conservanți excelenți. Vitaminele și mineralele rămân în ele. Unele soiuri, care se disting prin consistența lor densă, pot fi păstrate sute de ani fără a-și pierde proprietățile nutritive. Prin urmare, tipurile de miere lichidă și cea confiată sunt considerate la fel de sănătoase.
De ce nu se cristalizează mierea?
Încetinirea procesului de cristalizare se poate datora influenței unui număr de factori. Acestea includ încălcarea condițiilor de depozitare, maturitatea insuficientă a produsului, supraîncălzirea.
Miere necoaptă
După recoltare, mierea trebuie să se maturizeze. În acest moment, are loc fermentația sa. Acest proces este însoțit de descompunerea polizaharidelor în carbohidrați simpli, iar produsul pierde excesul de umiditate. Acest proces durează mai mult de 10 zile.Albinele sigilează fagurii cu ceară. Apoi mierea poate fi consumată.
Apicultorii fără experiență sau fără scrupule nu așteaptă ca procesul de fermentație să se finalizeze și să pompeze produsul. Mierea necoaptă conține prea multă apă, ceea ce previne îndulcirea. Fermentația incompletă provoacă dezvoltarea proceselor de fermentație.
Este destul de ușor să detectezi mierea necoaptă. Pentru a face acest lucru, trebuie să-l puneți într-o lingură și să priviți. Un produs insuficient copt va începe să se scurgă complet. Prezența spumei în masă indică și o fermentație incompletă.
Depozitare necorespunzătoare
Încălcarea regulilor de depozitare duce adesea la neconfiația mierii. Regimul optim de temperatură la care nectarul de albine își păstrează proprietățile pentru o perioadă lungă de timp este de +15 grade. În acest caz, intervalul posibil de temperatură este de +6-20 de grade. Dacă parametrii depășesc +20 de grade, procesul de cristalizare încetinește. Mierea își păstrează consistența lichidă mai mult timp și își pierde unele dintre componentele sale valoroase - în primul rând vitaminele.
La umiditate ridicată, procesul se oprește și el, deoarece mierea este considerată un produs higroscopic. De aceea este atât de important să alegeți recipientul potrivit pentru depozitarea deliciilor. Se recomandă să se acorde preferință recipientelor din sticlă și ceramică cu capace etanșe. Puteți folosi și recipiente emailate.
Supraîncălzire
Când este încălzită, mierea solidă se topește. În același timp, proprietățile benefice și substanțele valoroase sunt păstrate la o temperatură care nu depășește +40 de grade.Apicultorii fără scrupule supraîncălzesc în mod deliberat nectarul. În acest caz, nu se va cristaliza.
Pentru a identifica o compoziție supraîncălzită, este important să acordați atenție umbrei. Poate fi mai deschis sau mai închis, dar are întotdeauna o culoare maro. Este important de luat în considerare că pentru unele soiuri această culoare este naturală. Acest lucru, în special, se aplică soiurilor de hrișcă și castan. În acest caz, ar trebui să acordați atenție mirosului. Supraîncălzirea este indicată de absența unei arome pronunțate de miere.
Falsificare
Principalul motiv pentru lipsa cristalizării pe tot parcursul anului este considerat a fi falsificarea acesteia. Pentru a-și crește profiturile, apicultorii pot hrăni insectele cu sirop de zahăr. Este cel mai dificil să identifici o astfel de imitație, deoarece practic nu diferă în compoziție de produsul natural. De asemenea, conține fructoză și glucoză. Cu toate acestea, dacă albinele au fost hrănite cu sirop, produsul nu va conține enzime, vitamine și minerale.
Îndulcirea mierii este considerată un proces natural. Poate dura o perioadă diferită de timp - de la câteva săptămâni la câțiva ani. Aceasta depinde de tipul de produs apicol. Cu toate acestea, există o serie de factori care încetinesc acest proces. Aceasta are ca rezultat o scădere a utilităţii produsului. De aceea este atât de important să poți distinge un produs de calitate de unul fals.
