De ce se îngroașă și se întărește mierea de albine, motivele și ce înseamnă bulgări?

Cristalizarea este procesul natural de întărire a mierii. Este însoțită de o schimbare nu numai a consistenței, ci și a culorii produsului apicol. Din acest motiv, cumpărătorii tind să creadă că au fost vândute dulciuri de calitate scăzută. Dar, de fapt, de obicei nu există niciun motiv să credem așa. Pentru a înțelege acest lucru, trebuie să știți de ce mierea se cristalizează și se întărește și când are loc în mod normal această etapă.

De ce mierea devine rapid tare?

Majoritatea soiurilor de miere încep să se întărească imediat după recoltare.Ele își schimbă structura sau culoarea, dar acest lucru nu le afectează în niciun fel proprietățile organoleptice și benefice. Motive pentru care produsul devine gros, ca o piatră, și „preia” boabe:

• Conținut scăzut de fructoză cu predominanță de glucoză.
• Temperatura de depozitare. Dacă este scăzută, aceasta duce la o zahăr mai rapidă a mierii. Pentru a preveni acest lucru, nu ar trebui să depozitați dulciuri într-o cameră în care aerul este încălzit la temperaturi de peste +21 °C.
• Disponibilitatea incluziunilor suplimentare. S-a dovedit că mierea care conține particule de polen, ceară, pâine de albine sau propolis se întărește mai repede.
• Cantitatea de apă. Cu cât este mai mult prezent în substanță, cu atât procesul de cristalizare decurge mai lent. Sau invers: un volum mic de umiditate determină îndulcirea intensă a produsului.

Pe o notă! Agitarea mierii cauzează distrugerea glucozei. În consecință, sedimentarea și cristalizarea masei sunt inhibate.

Când ar trebui să se îngroașă produsul real?

Dacă mierea se îngroașă prea repede, nu vă grăbiți să bănuiți că ceva nu este în regulă. La urma urmei, știți deja că procesul de cristalizare a unei substanțe este influențat de anumiți factori. Adesea mierea începe să se cristalizeze mai aproape de iarnă, dar uneori acest proces începe încă din septembrie sau octombrie. Adică la 2-4 luni după colectarea mierii.

De asemenea, rețineți că începutul și durata acestui proces depind de tipul specific de dulce. De exemplu, o substanță făcută din polen de salcâm păstrează o consistență lichidă pentru o lungă perioadă de timp, sau nici măcar nu intră deloc în stadiul de cristalizare.

Următoarele tipuri de produse apicole cristalizează mai repede decât altele:

• hrişcă;
• floarea soarelui;
• melilot;
• lămâie verde;
• rapita

Acestea sunt cele mai populare soiuri de miere, care se caracterizează prin cristalizare lentă sau intensă.Iar capacitatea de a zahăr determină cât de natural este un produs apicol.

Cum să distingem un produs real prin cristalizare?

Îndulcirea nu trebuie considerată un proces care strica calitățile rafinate ale dulciului. Dimpotrivă, îndoielile și suspiciunile tale ar trebui să fie cauzate de un produs lichid în care nu se formează cocoloașe mult timp. Desigur, dacă nu vorbim despre soiurile descrise mai sus, care se caracterizează în mod natural printr-o consistență lichidă și o tendință scăzută de cristalizare.

Prin urmare, dacă produsul apicol s-a întărit, îl puteți cumpăra fără teamă. Dar cum poți verifica autenticitatea unui dulce care nu se cristalizează? Pentru aceasta:

• coborâți lingura în amestec și îndepărtați-l imediat: dacă produsul apicole este autentic, acesta va curge pe farfurie, formând o „alunecare” în punctul cel mai înalt, iar rămășițele sale vor răsări din nou;
• Aplicați puțină substanță lichidă pe hârtie și puneți-o pe foc. Produsul natural al albinelor nu se va răspândi și nu va deveni mai lichid atunci când este expus la temperaturi ridicate.

Fii încrezător în alegerea ta, cumpără miere autentică. La urma urmei, doar acesta conține întreaga gamă de substanțe utile de care organismul are nevoie pentru o funcționare sănătoasă.

Ce fel de miere nu este niciodată confiată?

Bucățile de zahăr nu se formează în următoarele soiuri de miere:

• salcâm;
• castan;
• sainfoin;
• iarba de foc;
• Heather;
• mană;
• miere poliflora;
• trifoi.

Majoritatea soiurilor de miere polifloră rămân fără cristale.

Dar cel mai popular dintre ele este considerat a fi mai.Dacă tipurile de produse apicole menționate anterior pot fi încă acoperite periodic cu bucăți de zahăr, atunci acest soi își păstrează o consistență lichidă pentru o lungă perioadă de timp.

Reguli de depozitare pe termen lung

Doar cu o depozitare adecvată mierea își va păstra compoziția benefică și proprietățile vindecătoare. Regulile de bază sunt prezentate în tabel:

După cum puteți vedea, totul este simplu, nimic supranatural. Urmați aceste recomandări simple pentru a vă asigura că mierea din casa dumneavoastră este întotdeauna proaspătă și sănătoasă.

Mituri despre cristalizare

Principalul mit despre miere este că procesul de cristalizare o poate face mai puțin sănătoasă. De fapt, acest lucru nu este adevărat - întărirea produsului nu îi afectează în niciun fel compoziția chimică. Pur și simplu trece de la o stare fizică la alta. Mai mult, cristalizarea este considerată un fel de garanție a adecvării, calității și păstrării utilității dulciului.

O altă concepție greșită este că aspectul unui strat alb pe suprafața substanței indică faptul că produsul este stricat. În realitate, o astfel de crustă apare din cauza cristalizării glucozei.Aspectul său nu indică deloc nepotrivirea dulciurilor. Pentru a scăpa de bulgări ușoare, pur și simplu scoateți-le cu o lingură de lemn sau topiți masa dulce într-o baie de apă.

Întărirea mierii este un proces complet normal, natural. Nu are un efect negativ asupra produsului apicol, deși uneori nu pare foarte apetisant. Cu toate acestea, zahărul este adesea un semn al naturaleței și calității înalte a dulciurilor, așa că nu ar trebui să fii părtinitor în acest sens.