Atunci când cumpără miere, este important ca o persoană care este departe de apicultură să cumpere un produs de calitate. Mulți oameni se întreabă de ce mierea devine albă în timpul depozitării și apare o acoperire cristalină la suprafață. Ce să faci cu un astfel de produs, dacă poate fi mâncat sau ar trebui aruncat, dacă își pierde calitățile benefice, povestea detaliată de astăzi este despre asta.
De ce devine mierea albă?
Placa într-un borcan cu miere nu arată foarte plăcut din punct de vedere estetic, motiv pentru care mulți oameni se sperie când găsesc un recipient cu cristale albe la suprafață printre proviziile lor. Nu trebuie să vă alarmați, deoarece acesta este un proces natural de eliberare a glucozei în timpul depozitării produsului.
Dacă mierea își păstrează gustul și aroma obișnuite, nu are semne de fermentare (spumă la suprafață, bule și mirosul caracteristic de piure), ceea ce se întâmplă la cumpărarea unui produs necoapt, atunci este de înaltă calitate, fără impurități. Formarea unui strat albicios la suprafață indică o umiditate scăzută a delicatesei: cu cât umiditatea este mai mică, cu atât calitatea produsului este mai mare.
Dacă mierea devine albă deasupra, înseamnă că a fost depozitată corect. Cristalele de glucoză formează forme bizare care arată ca niște flori sau fulgi de zăpadă mari. Apicultorii numesc uneori această acoperire modele de îngheț.
Caracteristici de proces
Formarea unui strat albicios se numește înflorire; se formează un strat pe suprafața produsului sau în locurile în care produsul intră în contact cu pereții recipientului. Poate apărea în partea de jos sau în grosimea dulciului albinei. Placa este vizibilă mai ales atunci când depozitați mierea în borcane de sticlă.
Dulceața constă în:
- fructoză;
- glucoză;
- zaharoză;
- vitamine (C, K, B1, B2, B6);
- acid folic.
Cadoul albinelor cu un conținut ridicat de glucoză se cristalizează mai repede, cristalele sunt mari. Al doilea factor în înflorirea dulciului este prezența dextrinelor. Acesta este denumirea generală pentru polizaharidele formate prin descompunerea amidonului conținut în nectarul florilor. Cantitatea lor în produs crește dacă albinele au colectat miere sau miere.
În apropierea pereților vasului se formează un strat alb, cristalele pot apărea adânc în produs, iar când sunt încălzite se dizolvă complet. Cu cât este mai puțină apă dulce, cu atât este mai mare probabilitatea de înflorire. Temperatura optimă pentru păstrarea mierii este de la -5 la +20 °C.
A se păstra departe de lumina soarelui, într-un loc întunecat. Într-o cameră rece, procesul de cristalizare are loc mai rapid.
Există soiuri de miere de albine foarte deschise, aproape albe (ușor gălbui sau verzui) la culoare. Soiurile albe includ dulceața obținută din tei, trifoi dulce, lucernă, amarant și bumbac. Cel mai valoros este produsul Bashkir alb, care are un număr mare de proprietăți benefice și este folosit în tratamentul răcelilor, problemelor de gât și oboseală crescută.
Este posibil să mănânci această miere?
Deoarece înflorirea este un semn de dulceață al albinelor de înaltă calitate, o puteți mânca fără teamă. Incalzirea indeparteaza zonele zaharoase din miere, dar in acelasi timp isi pierde proprietatile benefice. Acesta este motivul pentru care experții nu recomandă adăugarea de miere la ceaiul fierbinte. Dacă a-l mânca este neplăcut, poți folosi cadoul albinelor pentru coacere, prepararea de băuturi răcoritoare delicioase și pentru măști cosmetice.
Important: atunci când este încălzită peste +42 °C, mierea își pierde proprietățile benefice.
Dacă înflorirea nu are loc în timpul depozitării pe termen lung, acesta este un motiv pentru a ne îndoi de calitatea dulceață achiziționată; poate că există prea multă apă în ea sau produsul a fost vândut necopt. Dacă produsul este acoperit cu un strat alb, acesta este un semn de conținut corect și de achiziție de înaltă calitate.
Concepții greșite comune
Mulți oameni cred că apariția unui înveliș alb în borcan este un semn că albinele au fost hrănite cu zahăr, sau că acestea sunt urme de lăptișor de matcă.
Prezența zahărului este determinată prin încălzirea dulciului. Natural, fara adaos de zahar nu arde. Într-un alt caz, își schimbă culoarea în maro și capătă un miros de caramel.Prezența amidonului se verifică cu o picătură de iod. Dacă devine albastru atunci când este adăugat la un produs, ar trebui să vă abțineți de la a-l cumpăra.
Chiar și mierea proaspătă este groasă și grea. Greutatea unui borcan de litru este de 1,3-1,5 kilograme. Dacă este mai mic, înseamnă că dulceața a fost diluată cu apă pentru a crește volumul. Fiecare vânzător de pe piață trebuie să aibă un pașaport de stupină; îl puteți solicita înainte de a cumpăra, dar este mai bine să cumpărați produsul de la persoane de încredere.
Mierea este un produs uimitor și sănătos, oferit nouă de natură. Oamenii de știință încă nu au reușit să-i recreeze complet compoziția în condiții artificiale. Capacitatea de a-l alege și stoca corect și de a nu vă teme de procesele naturale vă permite să vă bucurați de gustul unic.
