Culoarea mierii vorbește despre originea ei și despre ce plante este colectată. Acest lucru îi afectează, de asemenea, caracteristicile, proprietățile, gustul și aroma, perioada de valabilitate și consistența. Să luăm în considerare ce culori vin produsele apicole, ce determină culoarea mierii de albine, dacă produsul își poate schimba culoarea și de ce se întâmplă acest lucru. Cum arată mierea artificială și cum să o deosebești de cea naturală.
În ce culori vine mierea?
Culoarea produsului apicole poate fi diferită: deschisă - de la albicioasă la galbenă, închisă - de la galben închis la maroniu.Soiurile întunecate sunt obținute din castan, rowan, hrișcă, eric, plante, flori de pădure, păducel, angelica și lapte.
Cele ușoare sunt obținute din salcâm, floarea soarelui, flori de mai sau de pajiște, tei, bumbac, trifoi și coriandru. Aceeași nuanță poate fi obținută din florile de phacelia, fireweed, floarea de colț, sainfoin, trifoi dulce, rapiță, lavandă, ciulin și brusture. După cristalizare, oricare dintre ele se luminează puțin; acesta este un proces natural.
Ce determină culoarea mierii?
Culoarea depinde de substanțele conținute în polen și nectarul colectat de insecte din flori. Antocianinele dau produsului nuante inchise - maroniu si rosiatic. Aceleași nuanțe se pot forma din interacțiunea metalelor cu flavonoidele. Diverse nuanțe de culoare galbenă și verde deschis sunt date produsului de către carotenoizi în combinație cu glucoză. Întunecarea mierii se datorează oxidării; cu cât masa este mai întunecată, cu atât aciditatea este mai mare.
Culoarea naturală a produsului este legată de compoziția nectarului, de proprietățile solului pe care au crescut plantele și de durata colectării mierii. Depinde și de productivitatea și tipul plantelor, precum și de condițiile meteorologice din perioada de colectare.
La prelevarea prelungită, lichidul devine transparent. Umbra depinde de vârsta și rasa insectelor - albinele cu lungimi diferite de proboscis aleg flori din care le este mai ușor să colecteze nectar.
De ce își schimbă mierea culoarea?
Când este încălzit în aceleași condiții, se poate schimba culoarea, aceasta fiind afectată de compoziția de aminoacizi. Deci, de exemplu, trifoiul practic nu se schimbă, dar hrișca devine și mai întunecată. Cele mai vizibile schimbări apar cu mierea de miere. Proaspăt pompat este mai închis la început, dar își schimbă și culoarea în timp, devenind mai deschis după cristalizare.
Cum arată mierea artificială?
Produsul este obtinut din materii prime care contin zahar prin hidroliza cu acizi organici, de obicei acid citric. Produsul este realizat din trestie de zahăr, porumb, fructe de pădure și suc de fructe; pentru a da culoare se folosesc infuzii de ceai, ierburi medicinale sau coloranți artificiali. Masa se evaporă până se obține densitatea necesară.
Un astfel de produs nu conține aproape deloc vitamine, nu conține substanțe utile, enzime și nu poate fi utilizat ca medicament. Conține până la jumătate glucoză și fructoză, o treime zaharoză și până la 20% apă. Pare mai lichid decât natural, cristalizează doar parțial, deci nu este destinat depozitării pe termen lung. Este folosit în cofetărie pentru coacerea prăjiturilor și chiflelor ca înlocuitor ieftin pentru produsele apicole.
După culoarea mierii puteți determina din ce plantă provine. Experții determină acest lucru după aspect. Tipul de plantă determină proprietățile produsului și calitățile sale medicinale. Prin urmare, dacă mierea este folosită nu numai pentru nutriție, ci și pentru tratament, ar trebui să acordați atenție aspectului ei. Dacă este diferit de cel tipic, poate fi un fals.
