Mierea artificială este o substanță dulce și dulce care se formează fără participarea albinelor. Este preparat din diverse ingrediente, iar gustul amintește doar vag de un produs albinelor din flori. Acest produs dulce este un bun înlocuitor al mierii naturale pentru persoanele alergice care nu pot consuma miere naturală din cauza intoleranței individuale. Puteți pregăti masa singur folosind diferite opțiuni de rețetă.
De ce ai nevoie de miere artificială?
Mierea artificială este folosită numai în gătit. Nu este folosit în scopuri medicinale sau cosmetice, deoarece îi lipsesc majoritatea proprietăților sale benefice pentru sănătate. Este folosit la fabricarea produselor de cofetărie, în locul mierii naturale. De asemenea, este uneori adăugat la produse de patiserie sau bomboane ca analog al zahărului uscat obișnuit sau al siropului de zahăr.
Compoziție și conținut de calorii
Produsul cu miere artificială nu conține acele substanțe care sunt prezente în substanța produsă de albine. Formula acestei melase constă în:
- 48% fructoză și glucoză;
- aproximativ 30% zaharoză;
- până la 22% apă;
- 80% carbohidrați;
- 3% impurități suplimentare.
Conținutul de calorii al mierii artificiale este de aproximativ 304 kilocalorii la 100 de grame de produs.
Proces de producție
Produsul este produs industrial din diferite tipuri de zahăr. Poate fi obținut din legume sau fructe:
- sfeclă;
- pepeni verzi;
- porumb;
- pepeni galbeni;
- struguri;
- stuf
Pentru a da amestecului o culoare caracteristică de miere, se folosesc diverși aditivi naturali. Cel mai adesea este ceai, șofran sau decoct de sunătoare. Culorile artificiale sunt folosite mai rar și uneori se adaugă o cantitate mică de miere naturală la melasă.
Metoda de fabricație a produsului în cauză se numește hidroliză acidă. Presupune utilizarea suplimentară a acizilor organici, cel mai adesea citric, mai rar lactic. Materiile prime sunt presate pentru a obține suc, care este ulterior evaporat. Acest proces continuă până când materia primă capătă culoarea și consistența dorite.
Rețete acasă
Puteți cumpăra miere artificială sau o puteți face singur. Pentru a obține un produs delicios, folosește orice rețetă îți place.
Zahăr
Datorită costului scăzut al materiilor prime, un astfel de produs este fabricat din sfeclă sau trestie de zahăr. Raport ingrediente:
- zahăr - 70 de grame;
- apă clocotită - 30 mililitri;
- acid citric - 1 gram;
- în loc de acid citric, puteți lua acid formic în cantitate de jumătate de gram;
- bicarbonat de sodiu - 0,8 grame.
Pentru a amesteca ingredientele, pregătiți o ceașcă de porțelan sau un pahar special. Se toarnă zahărul într-un recipient și se diluează cu apă clocotită. Se amestecă ingredientele până se obține o masă vâscoasă, apoi se toarnă într-o cratiță și se aduce la 80 °C. Se fierbe amestecul la foc mic timp de 2 ore, amintindu-ne să-l amestecați constant. Se răcește mierea finită și se toarnă în borcane.
Din fructe de soc
De asemenea, puteți face miere din materiale vegetale. Și, în special, din fructe de soc, care vor da masei un gust picant și o culoare caracteristică.
Luați un borcan de 0,5 litri cu inflorescențe de soc bine compactate. Mutați materiile prime într-o cratiță, unde turnați mai întâi 1 litru de apă. Aduceți amestecul la fierbere, fierbeți la foc mic timp de 10 minute, apoi opriți aragazul și lăsați bulionul până se răcește. Se lasă 12-15 ore, apoi se strecoară.
Adăugați 3 kilograme de zahăr în lichidul rezultat, aduceți amestecul la fierbere și fierbeți timp de o oră la foc mic. Amestecați în mod regulat amestecul, iar când se îngroașă, opriți focul și adăugați 1 linguriță de acid citric. Amestecați „mierea” astfel încât toate ingredientele să fie uniform amestecate, iar când se răcește, utilizați conform destinației.
purpuriu
Pentru a face un produs atât de sănătos, amestecați 2 kilograme de zahăr cu jumătate de litru de apă. Se fierbe siropul, îndepărtând în mod regulat spuma de la suprafața sa. Adăugați 4 kilograme de sirop de zmeură pregătit în prealabil, aduceți la fierbere și îndepărtați din nou spuma.
Scoateți recipientul de pe aragaz, adăugați 25-30 de grame de acid lactic și 50 de grame de esență de heliotrop la amestecul încă fierbinte. Se amestecă totul bine, se toarnă în borcane, se lasă să se răcească și apoi se rulează capacele.
Din prune galbene cireșe
Acest tip de prune este un excelent analog tonic al mierii. Consumul amestecului ajută la normalizarea apetitului și la îmbunătățirea stării de spirit. Umpleți 1 kilogram de prune cireșe cu jumătate de litru de apă. Gatiti pana cand fructele renunta la tot sucul lor. Se răcește bulionul, se strecoară prin pânză de brânză sau o sită.
Se toarnă zahăr în lichid într-un raport de 1:1. Fierbeți amestecul la foc mediu până devine gros și neted. Mierea ta de cireșe prune este gata!
Pepene
Un nume alternativ pentru un astfel de produs este nardek. Pentru a-l pregăti, luați un pepene verde copt, cel mai mare și cel mai dulce și folosiți o lingură de lemn pentru a separa pulpa de coajă. Frecați-l printr-o sită, apoi prin pânză de brânză. Se fierbe masa de pepene verde, se răcește, apoi se strecoară din nou. Puneti din nou recipientul pe foc si fierbeti lichidul pana se ingroasa.
Din pepene galben
Mierea parfumată de pepene galben se prepară după cum urmează:
- îndepărtați crusta de pe suprafața fructului, îndepărtați semințele din pulpă;
- treceți fructele printr-o mașină de tocat carne;
- strecoară sucul prin pânză de brânză;
- gătiți lichidul rezultat până când acesta își reduce volumul de șase ori.
Acum se răcește amestecul și se toarnă în borcane sterile.
Dovleac
Alege doar legume complet coapte. Tăiați partea de sus și îndepărtați toate semințele. Turnați zahăr înăuntru, acoperiți dovleacul cu „pălăria” tăiată. Nectarul care va apărea în interiorul legumei într-o săptămână va fi mierea de dovleac.
Fructe
Mierea artificială din fructe se mai numește și bekmes.Nu conține zahăr și poate fi făcut din fructe complet diferite. Dar principiul primirii tratărilor este același în orice caz. Să ne uităm la asta folosind strugurii ca exemplu.
Se strecoară sucul de la 1 kilogram de fructe prin pânză de brânză. Gatiti la foc mediu pana cand volumul lichidului scade cu trei. Când sucul capătă consistența jeleului, „mierea” este considerată gata. Puteți prepara această delicatesă dintr-unul sau mai multe tipuri de fructe deodată.
Din salcâm
Pentru a pregăti un tratament gustos și sănătos, luați:
- 1,5 litri de apă;
- 2 lămâi de mărime medie;
- 1 kilogram de flori de salcâm;
- 2 kilograme de zahar.
Clătiți florile de salcâm, lăsați lichidul să se scurgă și umpleți cu apă. Tăiați lămâia în cuburi și adăugați la amestecul de flori. Puneti cratita pe aragaz, aduceti ingredientele la fiert si fierbeti inca 20 de minute la foc mic.
Se strecoară lichidul prin pânză de brânză, se adaugă zahăr și se fierbe timp de 2 ore. Turnați mierea răcită în borcane sterile și sigilați cu capace.
Cum să distingem de natural?
Un produs artificial poate fi distins după următoarele criterii:
- lipsa vâscozității caracteristice produselor apicole naturale;
- menținerea consistenței sale inițiale fără debutul fazei de cristalizare;
- cost mai mic comparativ cu mierea autentică;
- absența durerii în gât după ce ați mâncat „contrafăcut”;
- dominație a bazei fără niciun postgust floral sau de plante.
Mierea produsă artificial poate fi recunoscută după gustul ei. Seamănă cu caramelul sau chiar cu zahărul ars. De asemenea, face spumă vizibil când este turnat pe o farfurie sau într-o ceașcă.Folosind aceste mici trucuri, poți înțelege cu ușurință ce fel de miere te uiți - autentică sau obținută artificial.
Contraindicatii
Produsul dulce, spre deosebire de mierea naturală, nu este contraindicat pentru utilizare dacă sunteți alergic la produsele apicole. Dar are și interdicții de utilizare, inclusiv:
- intoleranță la produsele dulci;
- obezitatea;
- diabet zaharat de orice tip și severitate;
- probleme cu smalțul dinților;
- alergie la componentele suplimentare utilizate pentru obținerea produsului.
În timpul sarcinii, luarea unor astfel de dulciuri nu este interzisă, dar utilizarea lor trebuie făcută cu prudență.
Caracteristici de stocare
După preparare, masa trebuie turnată în borcane sterile de diferite capacități. Este necesar să sigilați recipientele cu capace de nailon sau hârtie groasă, înfășurându-le cu o bandă elastică. Nu se recomandă utilizarea capacelor metalice pentru a nu provoca dezvoltarea proceselor oxidative.
Temperatura aerului pentru depozitarea unei astfel de miere nu trebuie să depășească +25 °C. Se recomandă să puneți borcanele în frigider sau cămară întunecată. Dacă este depozitat corespunzător, termenul de valabilitate al produsului va fi de 9-12 luni.
Mierea artificială este în multe privințe inferioară produselor naturale apicole. Dar are și propriul domeniu de aplicare, având caracteristici organoleptice plăcute. Și dacă îl pregătiți singur, folosind aditivi naturali de fructe sau legume, dulceața va dobândi nu numai un gust plăcut, ci și o serie de proprietăți benefice.
