Ușurința de a crește usturoiul are ca rezultat, de obicei, recolte bogate ale acestei legume erbacee perene și soluția la problema anuală a modului de conservare a usturoiului până la următoarea recoltă. Există multe modalități de depozitare a recoltei, cu toate acestea, nu toate sunt capabile să asigure o durată bună de valabilitate a legumei picante și aromate. Este posibil să îngheți usturoiul și care varietate de Alliaceae poate supraviețui mai bine iernii?
Condiții pentru recoltarea corectă a usturoiului
Orice usturoi care este îndepărtat prompt din grădină și pregătit corespunzător poate fi păstrat, inclusiv depozitarea pe termen lung, până la o nouă recoltă. Se crede că soiurile de usturoi de primăvară, recoltate în ultima lună de vară, sunt mult mai rezistente decât omologul lor de iarnă, dar un număr mare de recenzii de la agronomii experimentați au făcut ajustări la aceste informații despre depozitarea produsului. Se dovedește că, în majoritatea cazurilor de cultivare a culturilor de iarnă, mulți grădinari din anumite motive omit necesitatea unui număr de acțiuni pentru dezinfectarea materialului de semințe, iar atunci când se confruntă cu boli vegetale sau cu putrezirea capului în pământ, ei nu vă deranjați întotdeauna să aflați cauza și să lăsați bolile să acopere suprafețe mari de cultură.
Determinarea corectă a momentului de recoltare a legumelor joacă un rol important pentru depozitarea corectă:
- usturoi de primăvară, scos din grădină după 20 august;
- Leguma de iarnă se păstrează în grădină până la jumătatea lunii iulie.
Puteți determina pregătirea unei culturi pentru săpat concentrându-vă pe starea părții verzi a tulpinii plantei.. Mai aproape de data scadenței, vârfurile legumelor încep să se îngălbenească, să se usuce de pe frunzele exterioare și să coboare tulpinile la pământ - „împrăștie”. Este imposibil să păstrați materialul săditor în sol, așa cum este imposibil de realizat udarea usturoiului în ultimele 10-12 zile înainte de recoltarea recoltei - toate acestea contribuie la eliberarea lăstarilor tineri de către bulbi și la dezintegrarea capului de usturoi în căței individuali. În această stare, becurile dezgropate sunt utile doar pentru depozitare în formă prelucrată.
Imediat după ce întreaga recoltă a fost dezgropată, aceasta este sortată, aruncând deoparte toți bulbii stricați sau care nu sunt suficient de strânși la atingere. Chiar acolo, în grădină, pe scânduri de lemn sau de metal, se efectuează prima uscare a usturoiului după recoltare.Leguma se usucă la umbră, întotdeauna împreună cu vârfurile și toată partea verde a plantei. Noaptea becurile sunt puse în interior, iar ziua sunt scoase din nou - și așa mai departe timp de cel puțin 4 zile.
Cum ar trebui să păstrați usturoiul după ce l-ați dezgropat, pentru a nu vă face griji că aveți legumele pe masă până la următoarea recoltă?
Unde să depozitați usturoiul?
Depozitarea usturoiului într-o pivniță sau cămară trebuie efectuată în condiții de temperatură care să nu permită abaterea termometrului de la +3...+6 grade optime. Nu este recomandat să folosiți cutii de garaj metalice sau subsoluri umede pentru a depozita această legumă - nivelul de umiditate din ele poate ajunge la 80-100%, iar la astfel de valori, usturoiul fie se va usca, fie va începe să se înmoaie și să putrezească.
Cel mai bine este să atârnați usturoiul de tavan după recoltare. Există multe modalități de a face acest lucru bine - de la împletirea tulpinilor uscate de usturoi în împletituri, formând un fel de „viță de vie”, până la utilizarea coșurilor mici sau a „pungilor” din plasă, în care usturoiul va fi bine ventilat iarna. Dacă nu este posibilă asigurarea legumelor cu „spațiu de aer”, capetele intacte sunt așezate pe un rând în cutii plate cu perforații în pereții laterali și așezate pe suporturi.
Pentru a preveni umezirea legumelor depozitate, nu trebuie să puneți un strat de usturoi lângă cutiile cu morcovi, napi, sfeclă, ridichi și varză. Singurul vecin demn al culturii în timpul depozitării va fi ceapa bine uscată.
Există o altă opțiune pentru a prelungi perioada de valabilitate a capetelor de legume neprocesate - depozitați-le la frigider. Capetele întregi de legume sunt așezate 3-5 bucăți în pungi mici din hârtie artizanală și ocupă un recipient separat pentru legume în secțiunea inferioară a frigiderului.Usturoiul nu este păstrat în această formă mult timp - până la trei săptămâni, așa că majoritatea gospodinelor aleg o metodă de depozitare mai supărătoare, dar mai fiabilă - congelarea cepei în congelator. Această metodă de păstrare este bună și pentru că este potrivită și pentru așa-numitele „nelichide” - legume stricate, din care trebuie să tăiați zonele deteriorate, apoi să tăiați cuișoarele cu un cuțit sau într-o mașină de tocat carne.
Pulpa rezultată sau, dacă se dorește, cuișoare întregi decojite, se pune strâns în pungi speciale etanșe pentru temperaturi scăzute, iar aceste brichete se păstrează în congelator atâta timp cât este necesar. La ce temperatură este cel mai bine să păstrați usturoiul? Este de preferat să depozitați brichetele congelate cu legume la -4...-7 grade și să nu le dezghețați niciodată în întregime dacă nu este nevoie să folosiți întreaga masă.
Cum să păstrați usturoiul acasă?
Usturoiul procesat, atunci când este depozitat, trebuie să aibă un mediu protector sau hrănitor în care calitățile sale benefice să nu fie supuse modificărilor, iar durata de viață a legumei să fie prelungită pentru o perioadă lungă de timp.
Depozitare în ulei
Această metodă de păstrare a usturoiului este îndrăgită de cei care preferă să adauge legumele aromate în supe și sosuri de salată. În uleiul vegetal, usturoiul își pierde parțial înțepătura, dar, în schimb, devine foarte parfumat, saturând chiar și lichidul de umplere cu o aromă groasă. Rețeta pentru prepararea legumelor în ulei este simplă:
- cateii de usturoi se curata de coaja si se toaca cu un cutit;
- masa picant este transferată într-un borcan mic, umplându-l 2/3;
- într-un flux subțire și cu agitarea constantă a suspensiei lichefiate, se toarnă ulei vegetal în borcan, umplând recipientul până la „umerașe”;
- Usturoiul din borcan se inchide cu un capac de plastic si se pune la frigider pentru depozitare.
Uleiul de floarea soarelui ramas dupa folosirea legumelor poate fi folosit pentru prepararea primelor feluri si chiar folosit in scopuri medicinale. Perioada de valabilitate a produsului este de până la 3 luni.
Tinctură cu alcool de usturoi
Tinctura de usturoi medicinală este adesea menționată în cărțile de referință medicală, așa că într-o casă în care sunt pacienți cu patologii cardiovasculare, un astfel de preparat de iarnă va veni la îndemână. Pentru a obține un elixir dintr-o legumă, veți avea nevoie de un minim de acțiune și puțină așteptare:
- două pahare de căței de usturoi decojiți, tocați într-o mașină de tocat carne, infuzați într-un borcan închis timp de aproximativ o oră și jumătate;
- după perfuzie, îndepărtați cu o lingură întregul strat superior al masei - aproximativ o treime din cantitatea totală și transferați pulpa rămasă într-o sticlă de sticlă închisă de 0,5 litri sterilizată și umpleți-o cu un pahar de alcool de înaltă calitate;
- Sticla închisă se păstrează într-un loc retras timp de o săptămână și jumătate, după care tinctura poate fi consumată.
Usturoiul „cules” nu trebuie aruncat - cel mai bun mod de a-l păstra este într-un borcan cu ulei, conform metodei anterioare, sau, opțional, în congelator.
Cum să păstrați corect usturoiul nedecojit?
Depozitarea usturoiului acasă se poate face fără o prelucrare suplimentară a legumelor. Astfel, poți păstra usturoiul în apartamentul tău timp de până la șase luni, iar acesta își păstrează gustul și aroma inițială mai mult timp.
Utilizarea materialelor în vrac
Depozitarea usturoiului în făină, sare grunjoasă de masă sau cenușă de lemn se bazează pe proprietățile de absorbție a umezelii ale acestor adsorbanți. Utilizarea oricăreia dintre substanțe vă permite să depozitați legumele preparate direct în bucătărie, fără a aloca o cameră separată, cum ar fi un subsol sau o cămară:
- Făină.Fundul unui recipient plat din plastic este acoperit cu un strat de făină, iar pe el sunt așezate uniform capete de usturoi de aceeași dimensiune. Folosind o sită, făinați generos un rând dens de ceapă și închideți ermetic recipientul pentru păstrare ulterioară.
- Sare. Pentru containere, luați cutii mici cu perforații sau cutii de carton ondulat cu găuri în capac. Se lasă să se așeze până la trei straturi de capete de usturoi într-un recipient, pentru a nu zdrobi rândul cel mai de jos cu greutatea cepei și a sării. Folosind borcane de sticlă de 1-2 litri în loc de cutie, prelungește durata de valabilitate a legumelor cu încă o lună sau două, principalul lucru este să nu uiți să stropești cu generozitate stratul superior al capetelor stivuite cu sare.
- Frasin. Metoda de depunere a legumelor o repetă exact pe cea anterioară. Este mai bine să depozitați cutia cu conținut de cenușă lângă caloriferele de încălzire.
Dacă usturoiul este depozitat într-un apartament din oraș în cămară sau bucătărie, trebuie să vă asigurați că în apropierea legumei capricioase nu există cartofi, varză sau sfeclă roșie, care răspândesc umezeala și pot cauza putrezirea culturii.
„Cămașă cu parafină”
Pentru a acoperi cu ceară, selectați capete de legume de aceeași dimensiune, de mărime medie, cu cuișoare bine topite și coji intacte. Partea inferioară a fiecărui cap, unde încep să crească rădăcinile, este cauterizată. Într-un recipient termorezistent, la foc mic sau într-o baie de apă, topește lumânări de ceară sparte sau parafină bulgăre până la lichid.
Fiecare cap de usturoi este luat separat de tulpina uscată și scufundat în lichid, ținând legumele în parafină exact 3 secunde. Apoi capetele de legume sunt plantate pe un rând într-o cutie plată și depozitate într-un loc răcoros, ferit de lumina soarelui.Într-un înveliș de parafină, usturoiul soiurilor de iarnă este păstrat până în ianuarie-februarie, soiurile de primăvară - până aproximativ în iunie.
Indiferent de opțiunea de păstrare a legumelor picante aleasă de gospodină (cu excepția înghețului), trebuie amintit că nu există o modalitate universală de a proteja legumele de deteriorare, ceea ce înseamnă că, din cauza unui cățel de usturoi deteriorat, există un risc de putrezire a întregului aranjament. Cel puțin o dată pe lună sau o lună și jumătate, trebuie să sortați proviziile, simțind capetele de usturoi și evaluând mirosul care emană din cutia (borcanul) cu legume.
