Recent, conceptul de „gluten” este adesea folosit într-un mod negativ. Mulți medici recomandă să urmeze o dietă fără gluten. În plus, numărul de produse alimentare etichetate „fără gluten” pe rafturile magazinelor este în continuă creștere. Această componentă se găsește într-o treime din alimentele pe care le consumă oamenii. Mulți oameni sunt interesați de conținutul de gluten din orez - alb, roșu, maro și dacă această componentă este chiar prezentă în acest produs.
Compoziția orezului și proprietățile sale benefice
Orezul este considerat un produs destul de sănătos, care conține un număr mare de componente valoroase. Acestea includ în primul rând vitaminele B - B1, B2, B3, B6. Această cereală conține și mult caroten și vitamina E. Toate aceste componente au un efect benefic asupra sistemului nervos și ajută la îmbunătățirea stării unghiilor, părului și pielii.
Orezul conține multe microelemente, fără de care este dificil să ne imaginăm funcționarea normală a organismului. Aceste componente includ potasiu, fosfor și fier. Cerealele mai conțin iod, seleniu și calciu.
Orezul conține 8 aminoacizi de care organismul are nevoie pentru creșterea celulelor. Aproape 8% dintre cereale constau din proteine. O altă caracteristică importantă a acestei cereale este conținutul său de lecitină, care este necesară pentru activitatea normală a creierului. Produsul include și o oligozaharidă, care are un efect bun asupra funcției intestinale. În plus, conține acid gamma-aminobutiric, care ajută la normalizarea tensiunii arteriale.
Orezul conține o cantitate mare de potasiu. Datorită acestui fapt, produsul elimină rapid din organism excesul de sare care intră în el o dată cu alimentele.
Datorită conținutului ridicat de componente valoroase, orezul este considerat foarte sănătos. Este recomandat pentru utilizare de către persoanele care doresc să slăbească în exces. Acest lucru se datorează faptului că cerealele nu conțin practic săruri și stimulează secreția gastrică. Orezul poate fi inclus într-o dietă de post. În același timp, este important să vă amintiți simțul proporției. Cert este că acest produs conține puțin sodiu, ceea ce ajută la reținerea lichidului în organism.
Aproape 50% din orez este format din amidon, care este ușor digerabil și reprezintă o sursă accesibilă de energie. Datorită conținutului ridicat de substanțe de balast și a unei cantități minime de calorii, produsul activează perfect funcțiile organelor digestive.
S-a stabilit că orezul brun nerafinat elimină cel mai bine deșeurile și toxinele. În același timp, produsul alb, purificat este considerat cel mai puțin util. Cu toate acestea, îl puteți include în dieta dvs. pentru varietate.
Când curățați organismul cu orez, se recomandă să beți multe lichide. Experții recomandă să bei cel puțin 2 litri de apă curată și câteva căni de ceai de plante. Cel mai bine este să folosiți un decoct de boabe de ienupăr, o băutură făcută din urzici sau frunze de mesteacăn.
Datorită faptului că orezul conține carbohidrați complecși, este perfect absorbit de sistemul digestiv și are proprietăți nutritive pronunțate. Cu toate acestea, este important să țineți cont de faptul că boabele de orez foarte procesate conțin prea puține vitamine și elemente benefice.
Ce alimente contin gluten?
Grâul, orzul și secara sunt 70% gluten. Din acest motiv, aluatul crește și se obțin produse de patiserie delicioase. Deci, glutenul se găsește în următoarele cereale:
- grâu;
- orz;
- griş;
- cuscus;
- bulgur;
- arpacaș;
- spelta;
- dur.
Este important de luat în considerare faptul că glutenul nu este prezent doar în aluat. Poate fi inclus în sosuri, iaurturi și ketchup-uri ca „amidon modificat” sau „îngroșător”.Glutenul acționează și ca conservant în pâinea albă moale, semifabricate, cârnați și găluște.
Produsele care pot conține gluten includ următoarele:
- grâu și produse obținute din acesta;
- orz, secară, ovăz;
- cereale de dimineață;
- cofetărie;
- cârnați;
- mancare la conserva;
- sosuri groase;
- înghețată;
- bere.
Această substanță se găsește în orez?
Cerealele de orez nu contin gluten. Prin urmare, persoanele cu intoleranță la acest tip de proteine pot mânca diferite soiuri de orez:
- maro și negru – conțin mulți nutrienți și antioxidanți și au proprietăți antiinflamatorii pronunțate;
- sălbatic – ușor de absorbit de organele digestive și aduce beneficii persoanelor care au probleme digestive.
Deși toate tipurile de orez nu conțin gluten, persoanele cu intoleranță la gluten ar trebui să prefere soiurile de cereale integrale care au suferit o prelucrare minimă.
Proprietățile nocive ale glutenului
Efectul negativ al glutenului asupra organismului se datorează faptului că această substanță crește probabilitatea următoarelor probleme:
- alergii și intoleranțe;
- intoxicaţie;
- tulburări funcționale în funcționarea organelor digestive;
- inflamație a stomacului și a intestinelor.
Ce este boala celiacă
O boala care este insotita de intoleranta la gluten se numeste boala celiaca. Această patologie este o tulburare a funcțiilor digestive la nivelul intestinului subțire, care apare ca urmare a reacțiilor autoimune la gluten.
În interiorul intestinului subțire există vilozități minuscule care ajută la absorbția proteinelor și grăsimilor. Persoanele cu boala celiacă suferă leziuni ale acestor vilozități.Acest lucru provoacă o încălcare a absorbției elementelor benefice și provoacă probleme cu funcțiile digestive.
Potrivit statisticilor, 1% dintre oamenii din lume au boala celiacă. Anterior, exista o concepție greșită că numai copiii sufereau de această boală. Cu toate acestea, studii recente au confirmat că această tulburare apare și la vârsta adultă.
Această boală este considerată foarte gravă. Fără terapie, există riscul de probleme cu țesutul osos și glanda tiroidă. În plus, a avea boala celiacă crește riscul de cancer.
Următoarele semne indică intoleranță la gluten:
- balonare;
- anemie;
- diaree;
- pierdere în greutate;
- durere de cap;
- oboseală crescută;
- iritatii ale pielii.
Cum se determină intoleranța la gluten
Intoleranța la gluten este de obicei transmisă genetic. Dacă această boală a fost prezentă la una dintre rudele tale apropiate, riscul de apariție a acesteia crește de multe ori.
Factorii de stres conduc de obicei la simptome de intoleranță. Printre acestea merită evidențiată sarcina, intervențiile chirurgicale și infecțiile virale. Aproximativ 80% dintre persoanele care suferă de această boală nici nu o cunosc.
Pentru a detecta boala celiacă, trebuie să faceți un test de sânge pentru anticorpi specifici. De asemenea, pentru diagnosticarea patologiei, se efectuează endoscopie cu biopsie a intestinului afectat.
Orezul este un cereale foarte sănătos, fără gluten. Datorită acestui fapt, acest produs poate fi consumat în siguranță de către persoanele care suferă de boala celiacă. În același timp, medicii sfătuiesc să se acorde preferință soiurilor care au fost procesate minim.
