Toate părțile acestui copac unic au fost folosite de mult timp în medicina populară, în special fructele de pădure, care sunt considerate multivitamine. Conțin o cantitate imensă de microelemente esențiale pentru oameni, agenți antibacterieni de origine vegetală, uleiuri și acizi. Cum să depozitezi în mod corespunzător cătina, astfel încât să nu-și piardă toate proprietățile magice?
Culegerea fructelor de pădure și pregătirea pentru depozitare
O caracteristică importantă a fructelor de cătină este că încep să se deterioreze în câteva ore după recoltare. Motivul pentru aceasta este eliberarea intensă a unui hormon vegetal - etilena.
Perioada de recoltare a fructelor
Cătina se culege toamna. Alegeți vreme însorită și uscată pentru aceasta. Procedura este combinată cu prelucrarea paralelă a fructelor, care trebuie efectuată în doar câteva ore. Momentul exact al recoltării fructelor depinde nu numai de soi, ci și de modul în care recolta este planificată să fie utilizată în continuare. Momentul optim pentru culesul fructelor de pădure este considerat a fi sfârșitul lunii august - mijlocul lunii septembrie, dar poate varia în funcție de regiune.
Cum se determină maturitatea cătinii
Pentru a pregăti compoturi, jeleuri, gemuri sau pentru a mânca cătină proaspătă, se colectează într-un moment în care boabele devin galbene închise, dar nu încă portocalii strălucitori. În această perioadă, pielea de pe ele este groasă și mai există puțin suc, așa că este convenabil să se recolteze. Fructele portocalii strălucitoare sunt considerate supracoapte și sunt folosite numai pentru ulei și suc. Fructele deschise la culoare conțin cele mai multe vitamine și substanțe nutritive.
Cum și cu ce să recoltezi
Recoltarea fructelor de cătină nu este un proces ușor, așa că grădinarii încearcă mereu să o facă mai ușoară inventând noi metode și dispozitive. Dispozitivele populare includ:
- cobra;
- răzuitor;
- mănuși speciale;
- praștie cu o sfoară din fir de pescuit.
În ceea ce privește metodele prin care sunt colectate fructele, cele mai populare printre grădinari sunt:
- manual;
- foarfece sau pensete;
- stoarcerea sucului direct din ramuri;
- tăierea ramurilor de fructe cu foarfece de tăiat;
- utilizarea diferitelor inventii si dispozitive.
Metode și durata de păstrare a boabelor
Au fost dezvoltate mai multe metode pentru a conserva fructele de cătină acasă, fără a-și pierde proprietățile benefice.
Adevărat, există anumite reguli de depozitare care trebuie respectate atunci când alegeți una sau alta opțiune pentru prepararea unui produs vitaminic pentru iarnă.
Cătină proaspătă
Pentru a păstra catina proaspătă mai mult timp, este mai bine să o colectați direct pe ramură. Vitamina C din fructe de pădure nu este distrusă, astfel încât recolta poate fi păstrată timp de aproximativ 30 de zile, cu condiția ca temperatura aerului din depozit să nu depășească +3 0C. Fructele de pe ramuri pot fi trimise în compartimentul de depozitare a fructelor din frigider.
Congelare
La congelator, cătina nu își pierde calitățile valoroase pe tot parcursul anului. Înainte de a trimite boabele în cameră, trebuie să le curățați de resturi, să le sortați și să le clătiți cu grijă într-un castron cu apă rece. Pune fructele curate pe un șervețel și lasă-le să se usuce bine. Acoperiți placa cu folie alimentară, împrăștiați pe ea cătină într-un singur strat și puneți la congelator pentru o zi. După aceea, mutați-l într-un recipient pentru alimente și puneți-l înapoi în cameră. În niciun caz, fructele nu trebuie recongelate.
Uscare
Dacă nu există condiții pentru congelarea sau păstrarea fructelor de pădure proaspete, atunci le puteți usca pur și simplu. Adevărat, acest lucru necesită un efort. Fructele trebuie sortate, spălate și lăsate să se usuce. După aceasta, diluează 1 linguriță într-un litru de apă. bicarbonatul de sodiu și se încălzește până aproape de punctul de fierbere. Arunca catina in acest lichid timp de cateva secunde si clateste imediat cu apa, lasa sa se usuce si aseaza pe foi de copt acoperite in prealabil cu hartie. Pe vreme însorită și caldă, fructele de pădure vor fi gata în aproximativ o lună.
Conservare
Cătina poate fi conservată în diferite moduri.Cel mai simplu mod este să turnați sirop fierbinte peste fructele sortate și turnate într-un recipient de sticlă, închideți capacul, lăsați să se răcească și păstrați într-o cameră răcoroasă. De asemenea, puteți pune fructele de pădure în borcane, lăsând puțin mai puțin umplutură pe margini. Pune recipientul in apa fierbinte pana la umeri si tine-l acolo pana cand catina elibereaza zeama si se micsoreaza. După aproximativ 20 min. Borcanele se scot, se inchid ermetic si se trimit la depozitare.
Îndulcirea fructelor
La cătină confiată, va trebui să luați aceeași cantitate de fructe și zahăr granulat (puteți adăuga chiar și puțin mai mult zahăr). Fructele sunt sortate și spălate într-un vas cu apă rece, așezate pe un prosop și lăsate să se usuce. După aceasta, amestecați cu grijă fructele de pădure cu (o parte din) zahăr și puneți-le în borcane, umplându-le pe trei sferturi. Volumul rămas este umplut cu zahăr granulat, acoperit cu un capac și trimis la frigider.
Cătină înmuiată
Cătina înmuiată se prepară din fructe de pădure proaspăt culese. Pentru a face acest lucru, sunt așezate în borcane de sticlă, umplute cu apă fiartă, răcite la temperatura camerei, închise ermetic și trimise la frigider sau la subsol.
Suc de cătină
Pentru a pregăti o băutură cu vitamine, cătină este sortată și trecută printr-un storcator. Sucul stors se pune la loc rece, iar reziduurile se toarna cu apa incat sa le acopere putin, si se lasa la infuzat o ora. După aceasta, tortul este stors, iar infuzia este turnată în sucul răcit, după care totul este filtrat prin pânză de brânză și încălzit la 75 0C. Băutura pură se toarnă în recipiente de sticlă și se pasteurizează la 80°C 0C, etanșat și așezat la subsol.
Făcând dulceață
Pentru a face dulceata frumoasa si gustoasa veti avea nevoie de:
- fructe coapte de cătină - 1000 g;
- zahăr granulat - 1500 g;
- apă - 0,5 l.
Boabele sunt sortate, spălate și lăsate să se usuce. Le puteți albi timp de 3 minute pentru a scăpa de amărăciune. Apa se amesteca cu zaharul si se pune la fiert un sirop gros, dupa care se filtreaza si se toarna peste catina. Fructele udate se lasă la macerat timp de 4 ore, după care siropul se toarnă într-o cratiță, se pune pe foc și se fierb timp de 15 minute, apoi fructele de pădure se toarnă și se fierb la foc mic timp de 30 de minute. Cand dulceata este gata, acestea vor deveni aproape transparente si lichidul va deveni gros. Siropul de caramel nu trebuie să se răspândească când ajunge pe o farfurie. Desertul se toarnă în borcane și se păstrează.
