Cum arată peștele halibut și unde se găsește, dimensiunea și greutatea lui, ce mănâncă?

Halibut este unul dintre cei mai populari pești din lume, găsit în oceanele Atlantic și Pacific. Se remarcă prin carnea fragedă, bogată în proteine, acizi grași sănătoși, vitamine și minerale. În tradițiile culinare din întreaga lume, halibutul este folosit într-o varietate de feluri de mâncare, fie că este vorba de pește prăjit, supe, plăcinte sau salate. Dar, pe lângă gustul său, este considerat și un obiect de cercetare științifică, inclusiv în domeniul creșterii și al acvaculturii.

Descrierea peștelui

Halibut este numele comun dat celor cinci specii de pești care sunt clasificate ca membri ai familiei Flounder. Se găsesc în apele reci ale Atlanticului. Aceste creaturi acvatice mari sunt foarte căutate de pescuitul comercial, iar aspectul și comportamentul lor distinctiv le fac un element important al ecosistemului acvatic.

Halibutul, care seamănă cu lipa, rămâne de obicei nemișcat pe fundul oceanului, cu doar ochii vizibili deasupra nisipului sau a noroiului. Ei sunt capabili să-și rotească ochii pe rând și, atunci când urmăresc prada, îngheață până când ceva se apropie prea mult și apoi se repezi rapid spre victimă.

Acești pești plati sunt vulnerabili la prădătorii mari, cum ar fi balenele, dar cea mai importantă amenințare este din partea oamenilor.

Aspect

Halibuts, pe care englezii le numesc halibuts, au o formă aplatizată și se deplasează lateral, cu o parte îndreptată în jos și cealaltă în sus. Părțile superioare ale peștelui sunt de obicei gri, maro sau negru și sunt de obicei punctate cu pete și puncte care îl ajută să se integreze cu fundul oceanului nisipos sau noroi. Între timp, partea inferioară a peștelui este de obicei albă. Colorarea acestor pești nu depinde de apele în care se găsesc.

La halibut, ambii ochi sunt de obicei localizați pe partea superioară, întunecată a corpului. Înotatoarea dorsală se extinde de la ochi până la capătul cozii, iar gura sa este situată la sau deasupra mijlocului unui ochi și are o formă aproape simetrică. Solzii lui sunt foarte mici și sunt încorporați în piele, făcând peștele neted la atingere. Coada peștelui este lată, simetrică, practic fără furculiță. Linia laterală este puternic curbată.

Halibuții cu ochi stângi sunt foarte rare; această trăsătură apare la doar 1 din douăzeci de mii de indivizi. Ochii sunt localizați pe partea stângă a corpului peștelui.În acest caz, partea este pigmentată cu o culoare închisă, în timp ce partea dreaptă este palidă, aproape albă. Când înot, partea lor palidă este cu fața în jos.

Halibutul de Atlantic poate atinge doi metri lungime și cântărește până la două sute cincizeci de kilograme, în timp ce specia din Pacific este mult mai mică - nu depășește o greutate de 200-215 kilograme. Femelele din această specie tind să se dezvolte mai repede și să devină mai mari decât masculii, care rareori ajung la mai mult de o sută de centimetri lungime.

Interesant! În 2014, un pescar german a agățat un pește incredibil - un halibut atlantic de record, care era prea mare pentru a încăpea pe barcă. Cântărea două sute patruzeci de kilograme, depășind recordul anterior de două sute cincisprezece kilograme. Cel mai mare halibut din Pacific a fost prins în largul coastei Alaska și cântărea două sute opt kilograme.

Habitat

Soiul Atlantic se găsește în apele Atlanticului de Nord, iar soiul Pacificului se găsește în apele Pacificului de Nord. Au tendința de a trăi pe diferite tipuri de fundul mării și sunt capabili să se deplaseze prin coloana de apă pentru a căuta hrană. Habitatul lor variază de la adâncimi de 5 metri până la trei sute de metri, dar au fost observați și la adâncimi care ating un kilometru.

Nutriția peștilor

În primul an de viață, halibuturile consumă plancton. Pe măsură ce se maturizează, halibutul tânăr (în vârstă de unul până la trei ani) se hrănește cu creveți, crustacee și pești mici. Halibuții mai mari se hrănesc cu hering, pollock și biban, precum și cu diverse crustacee și alte vieți marine. Caracatițele arată, de asemenea, atractive pentru halibut, deși pot fi greu de prins.

Reproducere

Masculii din familia lipa devin de obicei gata să depună icre la vârsta de opt ani, în timp ce majoritatea femelelor ating maturitatea sexuală la vârsta de doisprezece ani. Depunerea icrelor de halibut are loc de obicei din noiembrie până în martie la o adâncime de șase metri până la jumătate de kilometru.

În funcție de lungimea și greutatea lor, femelele produc zeci de mii până la câteva milioane de ouă. După aproximativ două săptămâni, ouăle eclozează, iar alevinii sunt transportați de-a lungul curenților oceanici până ajung în apele de coastă puțin adânci, unde găsesc un teren de reproducere.

Alevinii de halibut au inițial ochi pe fiecare parte a capului, dar în timp, când ajung la o lungime de aproximativ trei centimetri, un ochi „se mișcă” în partea dreaptă, în timp ce cel stâng devine palid la culoare. Până la vârsta de șase luni, peștii tineri se așează de obicei pe fund în apele de mică adâncime de coastă.

Soiuri

Există cinci tipuri de halibut:

1. Atlantic Whitebark. Specii enumerate în Cartea Roșie din cauza dimensiunii reduse a populației. Se găsește pe fundurile oceanelor stâncoase, nisipoase sau noroioase, la adâncimi de cincizeci de metri până la doi kilometri. Este unul dintre cei mai mari pești osoși din lume și este cunoscut că migrează pe distanțe lungi.
2. Pacific. Considerat a fi al doilea ca mărime de acest gen, acest pește se găsește cu ușurință în apele din nordul Pacificului. Populația acestei specii este monitorizată îndeaproape și nu este pe cale de dispariție.
3. Asiatic. Dimensiunea maximă ajunge la un metru. Acest pește nu este considerat o specie pe cale de dispariție și rămâne o pescuit comercială. Acest pește care locuiește pe fund nu se deplasează pe distanțe mari; poate cântări de la unu la trei kilograme. Dieta sa constă în principal din pollock.Din păcate, această specie conține uneori paraziți care fac ca carnea să devină moale atunci când este gătită, reducându-i valoarea nutritivă și aspectul apetisant.
4. American. Depunerea icrelor pentru această specie are loc între decembrie și februarie. Durata sa de viață este de până la douăzeci și șapte de ani, iar lungimea sa poate ajunge la 70-90 cm.
5. Groenlanda sau scoarța albastră. Acesta este un pește răpitor care trăiește la o adâncime de cinci sute de metri până la un kilometru. Preferă temperaturile scăzute. Se distinge prin absența migrării ochiului stâng, care rămâne pe creasta spinării și nu se deplasează în partea dreaptă.

Cu cine se confundă halibuturile?

Halibut este uneori confundat cu dory și lipa, dar acești pești se pot distinge prin câteva trăsături caracteristice:

1. Dory. Acest pește nu este o lipă, în ciuda aspectului său similar. Ochii dory sunt pe părțile opuse ale capului și înoată vertical, ca toți ceilalți pești. Mai mult decât atât, dieta acestui pește este aproape aceeași cu cea a halibutului.
2. Cambulă. Halibuts au de obicei cozi bifurcate cu capete ascuțite, în timp ce lipa au cozi rotunjite. Ochii unei lise pot fi localizați pe orice parte a corpului. Așadar, dacă vezi în magazin un pește care are ochii în partea stângă, cel mai probabil este mai degrabă o lupă decât un halibut, care de obicei privește spre dreapta.

Caracteristici benefice

Compoziția chimică a halibutului variază ușor în funcție de locul în care este prins și de unde se hrănește. Cu toate acestea, în general, 100 de grame de file conține:

1. Proteine ​​- 18 grame.
2. Grăsimi - 2 grame.
3. Carbohidrați - 0 grame.
4. Calorii - aproximativ 90 kcal.
5. Apa - aproximativ 79 de grame.

Fileurile de halibut sunt, de asemenea, o sursă de nutrienți importanți, cum ar fi vitaminele B12, D, E, precum și minerale, inclusiv seleniu, iod, fosfor și magneziu.

Acizii grași Omega-3 găsiți în halibut au efecte benefice asupra sistemului cardiovascular, cum ar fi reducerea riscului de formare a cheagurilor de sânge în artere care duc la atacuri de cord.

Halibutul este o sursă bună de vitamina B12, vitamina B6 și acid folic, care ajută la reducerea nivelului unui aminoacid neproteinogen, o substanță care poate deteriora pereții arterelor. Este, de asemenea, o sursă foarte bună de magneziu, care funcționează ca un blocant natural al canalelor de calciu, crescând fluxul sanguin.

Consumul de halibut îmbunătățește proprietățile de conducere ale celulelor inimii și ajută la protejarea împotriva aritmiilor cardiace fatale în timp ce scade tensiunea arterială. De asemenea, poate preveni artrita și poate promova funcționarea sănătoasă a creierului.

În plus, sa demonstrat că consumul de pește gras reduce în mod eficient riscul de a dezvolta cea mai periculoasă formă de cancer de rinichi.

Oferă o protecție semnificativă atât împotriva deteriorării maculare precoce, cât și târzie legate de vârstă și previne dezvoltarea sindromului de ochi uscat. În plus, seleniul pe care îl conține este un antioxidant major, care este foarte important pentru sănătatea ficatului. De asemenea, protejează împotriva cancerelor ovariene și ale tractului digestiv.

De ce este periculos?

Femeile însărcinate și cele aflate la vârsta fertilă și care încearcă să rămână însărcinate ar trebui să evite să mănânce prea mult halibut sau alte fructe de mare, deoarece acestea sunt uneori contaminate cu mercur.

Persoanele cu probleme de rinichi sau gută ar trebui să își reducă la minimum consumul de carne de halibut datorită conținutului de purine, care se descompune în acid și poate duce la formarea de pietre la rinichi.

În plus, este înțelept să ajustați cantitatea de alimente grase consumate în funcție de modul în care se simte o persoană după ce le-a încercat prima dată. La urma urmei, reacțiile alergice pot apărea de la orice aliment.

În cele din urmă, este important de menționat că acești pești nu ar trebui să servească drept sursă principală de proteine ​​în dietă.

Aplicație

Peștele halibut este utilizat pe scară largă în gătit, atât acasă, cât și în restaurante. Este apreciat pentru gustul delicat și textura moale a cărnii.

Acest locuitor acvatic este folosit și în producția de conserve - bețișoare de pește, cotlet etc.

În plus, halibutul este un pește sportiv popular, în special în America de Nord și Europa. De asemenea, este considerat un important loc de pescuit comercial.

Cosmetologie

Companiile de cosmetice știu despre efectele pozitive ale halibutului. Studiile au arătat că, datorită conținutului său de acizi grași Omega-3, uleiul din acest pește are proprietăți reparatoare, ajutând la vindecarea tăieturilor și abraziunilor minore, precum și oferind o suprafață netedă pielii.

Cremele realizate din acest ingredient sunt utile pentru protejarea împotriva iritațiilor și alergiilor, reducerea ridurilor, conferirea elasticității pielii, tratarea dermatitei cronice și combaterea acneei.

Rețete de Halibut

Halibutul se prepară în diverse moduri: prăjit, copt, fiert, înăbușit.

Cea mai sănătoasă metodă de gătit este considerată a fi coacerea în cuptor sau pe grătar.În același timp, peștele își păstrează proprietățile benefice și nu pierde vitaminele și mineralele, iar felul de mâncare nu este suplimentar „încărcat” cu grăsimi, deoarece o cantitate minimă de ulei este de obicei folosită pentru gătit. În plus, coacerea în cuptor sau pe grătar vă permite să păstrați gustul și aroma plăcută a peștelui.

De asemenea, se recomandă să fierbeți halibutul la abur sau să fiarbă în sucuri proprii pentru a păstra nutrienții maximi. Când prăjiți peștele, trebuie să utilizați uleiuri naturale, precum măsline sau nucă de cocos, pentru a evita formarea de substanțe cancerigene în timpul procesării peștelui la temperaturi ridicate.

Halibut înăbușit cu roșii și cușcuș

Halibut înăbușit cu cușcuș, roșii și ulei de măsline este un fel de mâncare grozav pentru cină, ușor de făcut acasă.

Ingrediente:

1. 4 bucăți de halibut (aproximativ 150 g fiecare).
2. 1 ceapă mare, tăiată rondele.
3. 2 catei de usturoi, tocati.
4. 4 roșii, tăiate cubulețe.
5. 1 cană de cușcuș.
6. 1/2 cană apă clocotită.
7. 1/4 cană ulei de măsline.
8. Sare si piper negru proaspat macinat dupa gust.
9. Suc de lamaie si patrunjel proaspat pentru servire.

Reţetă:

1. Într-o tigaie mare, încălziți ulei de măsline la foc mediu. Adăugați ceapa și usturoiul și gătiți, amestecând, până când ceapa este moale și translucidă, aproximativ 5 minute.
2. Adăugați roșiile în tigaie și gătiți, amestecând, încă 5 minute până se înmoaie.
3. Adăugați o bucată de halibut în tigaie, adăugați sare și piper după gust și gătiți timp de 5 minute pe fiecare parte, până când peștele devine maro auriu.
4. Între timp, într-un castron mare, turnați apă clocotită peste cușcuș, adăugați un praf de sare, amestecați și acoperiți. Lasă să stea 10 minute până când cușcușul a absorbit toată apa.
5. Amestecați cușcușul cu o furculiță și împărțiți-l în farfurii.Acoperiți fiecare porție cu o bucată de amestec de halibut și roșii din tigaie. Stropiți cu pătrunjel proaspăt și un strop de suc de lămâie.

Reteta instant halibut la gratar

Grătul este o modalitate excelentă de a păstra prospețimea alimentelor și de a adăuga aromă unui fel de mâncare. Iată o rețetă ușoară de halibut la grătar.

Ce vei avea nevoie:

• file de halibut;
• sare si piper dupa gust;
• ulei de masline.

Reteta pas cu pas:

1. Preîncălziți grătarul la foc mediu.
2. Pregătiți fileurile de halibut tăindu-le în porții și asezonându-le cu sare și piper după gust.
3. Ungeți grătarul cu ulei de măsline pentru a nu se lipi peștele.
4. Puneți porții de halibut pe grătar și gătiți, întorcându-se la fiecare 3-4 minute, până când peștele este auriu și bine fiert.
5. Scoateți halibutul finit de pe grătar și serviți.

Această metodă de gătit halibut este una dintre cele mai sănătoase, deoarece vă permite să păstrați un maxim de nutrienți în pește fără a folosi uleiuri sau alte ingrediente grase.