Ce fel de pește este muksun - unde se găsește și cum arată, beneficiile cărnii și ale preparatului

Muksun este un nobil pește somon nordic, o captură dorită de mulți pescari. Locuitorii din nordul Rusiei și din Siberia, unde această specie este disponibilă comercial de multe secole, știu foarte bine ce fel de pește muksun este. Peștele este considerat o delicatesă, dar captura reprezentanților săi sălbatici este limitată și reglementată de serviciile de mediu. Din ce în ce mai mult, muksun este cultivat în scopuri comerciale în rezervoare artificiale.

Descrierea peștelui

Muksun este o rudă apropiată a speciilor de somon: peștele alb și omul.Specia muksun este singura, nu există subspecii, adică indiferent de habitat, toți indivizii arată la fel, diferențele sunt doar în dimensiune, există și unele nuanțe de culoare.

Muksun diferă de rudele sale - specia de somon din Pacific - prin faptul că nu moare după depunere. Dar frecvența de depunere a icrelor la peștele descris este scăzută: doar de 3-4 ori în întreaga sa viață. Momentul principal al vieții sale, muksunul hrănește și îngrașă grăsime, datorită căruia este considerat o specie comercială valoroasă. Reprezentanții speciilor nordice fac icre la sfârșitul toamnei înainte ca corpurile de apă să fie acoperite cu gheață.

Greutatea unui adult este determinată de locul în care se găsește și de cât de abundentă este hrana în habitatul muksunului. Pescarii reușesc de obicei să prindă indivizi tineri mici, cu o greutate de până la 2 kg. Peștii care cântăresc până la 5 kg sunt mai puțin obișnuiți, dar în general muksun poate crește în greutate până la 12 kg. Lungimea medie a corpului unui adult este de 50 cm. Albul de nord trăiește în medie 20 de ani, maturitatea sexuală apare la 10-12 ani. Muksuns se hrănesc cu pești mici și plancton animal: crustacee, larve de insecte și moluște.

Populația de albe de nord a scăzut semnificativ în ultimii ani. În așa măsură încât biologii propun să facă speciile enumerate în Cartea Roșie. Peștii care depun icre sunt în special lipsiți de apărare, iar astăzi se fac pași importanți pentru a-i proteja. Astfel, peștii care se deplasează în masă către zonele de depunere a icrelor sunt însoțiți de angajați ai Inspectoratului pentru Protecția Lumii Animale și Plantelor. Dar este totuși imposibil să urmăriți toate secțiunile albiei râului, precum și să prindeți toți braconierii.

Puteți prinde legal muksun, dar trebuie să obțineți o licență pentru a face acest lucru.Rezervoarele aprobate oficial pentru pescuit sunt artificiale, unde este cultivată această specie. Peștele nordic poate fi prins în apele sălbatice doar ca parte a unui eveniment de pescuit sportiv competitiv, deoarece în acest caz indivizii prinși sunt eliberați în sălbăticie.

Aspect

Muksun are un corp masiv, alungit, aplatizat lateral, cu o cocoașă dorsală la indivizii maturi, caracteristică speciilor de somon. Capul și coada sunt puțin mai înalte decât linia mijlocie-orizontală a corpului și există o înotătoare adipoasă. Solzii sunt mici și ușor de curățat de pe corp. O trăsătură caracteristică a speciei este un strat semnificativ de grăsime. Peștele devine deosebit de gras după depunere; în această perioadă se hrănește activ pentru a restabili puterea.

Culoarea corpului este camuflaj, permițându-i să se ascundă în adâncurile corpurilor de apă. Cea mai mare parte a solzilor este argintie. În zona spatelui, solzii capătă o nuanță maronie. Și burta este aproape albă. Aceasta este culoarea râului muksun. Dar la exemplarele de lac, solzii au o tentă aurie.

Peștii somon nordici au o vedere excelentă și o orientare spațială dezvoltată. Ca un adevărat prădător, muksun observă o pradă potențială la câteva zeci de metri distanță. Cavitatea bucală este mică, concepută pentru a înghiți prada mică. Maxilarul inferior este împins înainte, datorită căruia peștele este capabil să culeagă moluște și crustacee de pe fundul râului.

Numărul de branhii ajunge la 70. Datorită acestui fapt, branhiile muksun au o capacitate mare de filtrare. Această proprietate este utilă în special pentru peștii tineri de somon care se hrănesc cu plancton animal.

Habitat

Muksun se găsește exclusiv în apele reci.În Rusia, principalul habitat al peștilor somon include bazinele Lena, Yenisei, Ob, precum și lacurile tundra Yakut și Yamal. Pe lângă Rusia, peștii albi de nord se găsesc în apele Canadei și în regiunile nordice ale Statelor Unite.

Muksun este o specie de apă dulce, dar îi plac gurile râurilor, unde apa dulce se amestecă cu apa de mare și capătă o ușoară salinitate. Prin urmare, în ciuda faptului că cea mai mare parte a reprezentanților acestei specii sunt observate în apele proaspete ale râurilor și ale lacurilor, unii indivizi se găsesc în apele marine de coastă ale Oceanului Arctic, unde sunt trimiși împreună cu refluxul și apele de inundații.

Muksun se simte grozav în rezervoare artificiale și este un pește fără probleme pentru agricultura comercială.

Corbul de nord trăiește în adâncurile corpurilor de apă. Preferă zonele cu adâncimea de 5 m. Această preferință se datorează capacității de a se ascunde mai sigur de inamici și de a se hrăni calm în zona de jos. Deși muksunul nu are mulți dușmani naturali. Aceștia sunt în principal pești răpitori mai mari. Astfel de prădători stau la pândă pe muksuns atunci când înoată spre zonele de coastă ale mărilor.

Despre carnea de peste

Muksun este o delicatesă și unul dintre cei mai scumpi pești prinși în nordul Rusiei. Pentru 1 kg în magazinele din Moscova va trebui să plătiți 1000–1800 de ruble. Prețul ridicat se datorează în mare parte capturilor scăzute din cauza numărului în scădere a speciilor. Este de remarcat faptul că din 1995, pescuitul albelor de nord în albia râului Mordyyakha a fost interzis; acest râu a fost ales pentru a restabili populația naturală a speciei.

Conținutul de calorii al muksunului este determinat de cât de abundentă este aprovizionarea cu alimente acolo unde trăiește, precum și de ce perioadă a anului este prins peștele.Este de preferat sa cumperi pestisorul de nord iarna, cand acumuleaza maxim grasime. Conținutul caloric al muksun preparat în orice mod este de 85-90 kcal la 100 g.

Conținutul de BJU în 100 g de produs depinde de metoda de preparare.

Aspectul și osezitatea

Muksun are carne albă, adesea cu dungi roșiatice - capilare sanguine. Peștele sărat apare mai închis din cauza oxidării. Afumatul devine galben auriu. Dar când se prăjește și se fierbe, culoarea peștelui practic nu se schimbă.

O delicatesă deosebită este caviarul muksun maro pal. După sărare capătă o culoare roșie bogată.

Baza scheletică a speciei este formată din oase mari ale coloanei vertebrale și coaste. Nu există deloc oase mici în partea dorsală. Fileul se desprinde bine de schelet. Prin urmare, tăierea și subțierea carcasei nu este dificilă și, atunci când gustați un fel de mâncare de pește, nu trebuie să îndepărtați în mod constant oasele mici și ascuțite din gură. Nu este nevoie să aruncați coloana vertebrală și capul; acestea pot fi adăugate în bulion pentru bogăție.

Senzații gustative

Carnea delicioasă de pește alb de nord se remarcă prin frăgezimea și suculenta sa. Datorită depunerii rare și acumulării active de grăsimi de către acest pește, carnea sa devine neobișnuit de gustoasă, topindu-se în gură. O altă trăsătură caracteristică a cărnii muksun este aroma ei proaspătă plăcută, care amintește de castraveți.

Caracteristici benefice

Valoarea principală a muksun este conținutul său de grăsime. Dar acestea nu sunt grăsimile animale care provoacă acumularea de colesterol dăunător, ci acizii grași omega care sunt benefici pentru sistemul vascular.Deoarece peștele somon de râu se găsește în rezervoarele din nord, unde poluarea apei este scăzută, un astfel de produs poate fi considerat curat și sigur pentru sănătate. Pe lângă acizii grași, muksun este bogat în vitamine B, tocoferol, retinol, calciferol, fosfor și fier.

Când includeți în mod regulat acest pește în dieta dvs.:

• metabolismul se îmbunătățește;
• imunitatea este întărită;
• starea sistemului circulator este normalizată;
• menține o stare sănătoasă a sistemului nervos;
• starea pielii, părului și plăcilor de unghii se îmbunătățește;
• Menține performanța creierului și activitatea intelectuală;
• Rezistența organismului la creșterea activității fizice crește.

Există vreo contraindicație

Nu ar trebui să mănânci acest pește doar dacă ai o intoleranță individuală. Peștele albul prăjit nu trebuie consumat dacă aveți insuficiență renală sau tulburări ale tractului intestinal. Peștele prăjit gras poate afecta negativ funcționalitatea ficatului, a tractului digestiv și a pancreasului.

Muksun poate fi introdus în dieta unui copil atunci când copilul are cel puțin un an. Fileurile de pește trebuie făcute piure. De la vârsta de doi ani, un copil poate mânca bulion de pește și fileuri fierte. Toate preparatele din pește pentru copiii sub 3 ani trebuie să fie nesărate.

Cum să alegi peștele

Muksun este un produs scump, așa că ar trebui să-l alegeți cu atenție pentru a nu vă arunca achiziția mai târziu. Ar trebui să cumpărați pește numai în magazine și de la vânzători de încredere, și nu în piață de la persoane dubioase. Produsele cumparate din magazin sunt supuse controlului sanitar si veterinar si sunt depozitate in conditii corespunzatoare, astfel incat sa ai incredere in calitatea lor si in absenta infectiilor si a helmintilor.

Muksunul refrigerat sau congelat de înaltă calitate nu are leziuni pe corp. Branhiile sunt roz-roșiatice.Ochii sunt curați, transparenți, neînnoriți. Carcasa miroase ușor plăcut.

Peștele proaspăt și congelat trebuie păstrat la frigider la o temperatură de aproximativ 0°C timp de cel mult 3 zile. Se poate păstra la congelator câteva luni.

Cum să o gătești

Muksun este preparat în diferite moduri. Dar, potrivit locuitorilor din nord, gustul real al peștelui nordic poate fi simțit doar degustând produsul crud. Nordicii mănâncă în mod tradițional pește crud, mai întâi congelându-l la o temperatură de -35°C pentru a ucide paraziții care pot trăi în produs. Stroganina din albul crud și sagudai sunt mâncăruri familiare ale pescarilor Yakut, Khanty-Mansiysk și Chukchi. Sagudai este peste marinat cu condimente si sos.

Este ușor să pregătiți stroganina după rețeta nordică:

1. Congelați peștele. De asemenea, puneți farfuria pe care se va servi stroganina la congelator pentru câteva minute.
2. Cu 10 minute înainte de gătit, scoateți peștele din congelator. Lăsați-l să se topească, apoi va fi mai ușor să îndepărtați pielea.
3. Tăiați aripioarele. Tăiați carcasa pe lungime de-a lungul burticii.
4. Așezați peștele vertical pe cap și țineți coada cu mâna. Pentru a preveni topirea carcasei la atingerea mâinilor calde, înfășurați un prosop de vafe în jurul cozii.
5. Scoateți cu grijă pielea de pe carcasă cu un cuțit.
6. Tăiați fileul în felii subțiri cu un cuțit ascuțit. Se vor ondula ca niște ras.
7. Se pune stroganina pe o farfurie rece. Se sare, se piperează, se decorează cu rondele de ceapă.

Muksun face o supă de pește excelentă, bogată și aromată. Acest peste poate fi copt, umplut, afumat, fiert cu legume si cartofi. Mai mult, la afumare, carnea nu se destramă din cauza densității sale. Muksun merge bine cu ierburi: pătrunjel, mărar.Dar nu ar trebui să folosiți condimente cu miros puternic; acestea vor strica gustul produsului delicios.